L'aringa, un pesce azzurro dalle ottime caratteristiche nutrizionali, è protagonista di molte ricette gustose e salutari. Ricca di proteine, povera di grassi saturi e ricca di polinsaturi omega-3, l'aringa è un'ottima scelta per la prevenzione delle malattie cardiovascolari e per lo sviluppo del sistema nervoso. Inoltre, possiede un buon contenuto di vitamina D, essenziale per la salute delle ossa e per il sistema immunitario.
Come Preparare le Aringhe Fresche
La preparazione delle aringhe fresche richiede alcuni passaggi fondamentali per esaltarne al meglio il sapore e la consistenza.
Pulizia e Filettatura
Per prima cosa, è necessario pulire, squamare e ricavare i filetti dal pesce. In alternativa, è possibile acquistare in pescheria dei filetti già puliti, risparmiando tempo e fatica.
Spellate le aringhe, eliminate testa e coda, estraete le uova, ricavate quattro filetti dalla polpa e teneteli da parte. Riempite una ciotola d’acqua fredda e lasciatevi le uova delle aringhe a bagno per circa un’ora. Quindi eliminate l’acqua.
Aringhe al Forno: Ricetta Semplice e Gustosa
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare le aringhe al forno:
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Ingredienti:
- 10 aringhe fresche (eviscerate e tagliate a metà)
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaino di prezzemolo (fresco o essiccato)
- 1 cucchiaino di parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe bianco
- 1 filo d’olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Preriscaldate il forno a 200°.
- In una ciotola mescolate bene pangrattato, prezzemolo, parmigiano, sale e pepe.
- Sciacquate le aringhe sotto acqua corrente e tamponatele con carta da cucina.
- Passatele nella panatura facendo aderire bene il condimento al filetto.
- Disponetele in una teglia foderata di carta forno e irrorate con un filo d’olio.
- Infornate in forno già caldo (200°) per circa 20 minuti.
- Impiattate e godetevi le vostre aringhe al forno!
Le aringhe al forno si conservano per 2-3 giorni in frigorifero, in contenitore ermetico chiuso. Potete poi riscaldarle al microonde o nel forno a 120°.
Potete accompagnare le aringhe con un contorno fresco di stagione finocchi, pomodori, carote a julienne o un’insalata mista, che potete preparare nel tempo di cottura del pesce 😉
Filetti di Aringa e Mandorle al Profumo di Limone
I filetti di aringa e mandorle al profumo di limone sono un secondo piatto molto saporito e gustoso, serviti con un pizzico di timo per dare un tocco di freschezza in più, vi conquisteranno con la loro carne morbida e avvolta da una panatura croccante!
Frulla in un mixer le mandorle, ma non polverizzarle, lasciatele un pochino grossolane in modo da ottenere una panatura rustica. Trasferisci le mandorle tritate in una scodella e unisci un cucchiaio colmo di pangrattato. Una volta ben tostati e rosolati, spremi sopra il succo di mezzo limone e sfuma con il vino bianco.
Filetti di Aringa Saltati in Padella con Salsa di Limone e Zenzero
Se volete realizzare un secondo piatto a base di pesce facile ma molto appetitoso, questa è la vostra ricetta: i Filetti di Aringa saltati in padella con Salsa di Limone e Zenzero.
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Nella ricetta vengono utilizzati i filetti già diliscati, aperti a libro e con la pelle: si trovano facilmente già così in molti grandi supermercati oppure nelle pescherie. Si spennellano con un poco di olio extravergine di oliva da entrambi i lati e si fanno cuocere per pochi minuti. Prima di toglierli dal fuoco si bagnano con una salsa molto aromatica e dalla fragranza agrumata realizzata miscelando succo di limone, zenzero macinato e olio extravergine di oliva. La salsa viene fatta addensare e poi versata bella calda sopra i filetti.
Il risultato è un piatto sfizioso e saporoso, gradevolmente aromatico, digeribile, povero di calorie e nutriente, ideale per un pranzo leggero ma anche per una cena importante con un menù a base di pesce.
Trasferite i filetti nei piatti singoli.
Mezze Penne Integrali con Aringa, Pomodorini e Capperi
Questo gustoso primo piatto dal sapore estivo può far parte di un pasto sano da rendere completo, ad esempio, con una fresca insalata di stagione arricchita con gamberetti o polpo e una macedonia di frutta di stagione.
Ingredienti:
- 320 g di mezze penne integrali
- 4 filetti di aringa fresca
- 150 g di pomodori datterini
- 1 limone
- 20/25 g di capperi
- 30 g di olive taggiasche
- Timo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa è necessario pulire, squamare e ricavare dal pesce dei filetti. È anche possibile acquistare in pescheria dei filetti già puliti .
- Nel frattempo lavare i capperi e i pomodorini, quest’ultimi tagliarli in quattro pezzi e metterli da parte.
- Quindi mettere a bollire l’acqua in una pentola e procedere con la cottura della pasta.
- In una padella preparare il condimento con olio extravergine d’oliva, capperi, olive, pomodorini e aggiungere, infine, i filetti di aringa tagliati a pezzi piccoli.
- Scolare la pasta 2 minuti prima e finire di cuocerla in padella insieme al condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
- Infine, impiattare aiutandosi con un cucchiaio.
- Prima di servirlo decorare il piatto con pomodorini freschi, timo, scaglie di limone ed aggiungere, se necessario, un filo di olio extravergine d’oliva.
Ricetta a cura di Edoardo Ravarotto Studente dell’Istituto Professionale Servizi per l'Enogastronomia e l'Ospitalità Alberghiera “Caterina De’ Medici” di Desenzano del Garda nell’ambito del progetto “Cuochi del futuro - Dai banchi di scuola alla tavola: la prevenzione attraverso l’alimentazione” a cura di Smartfood IEO, promosso da fondazione Deutsche Bank.
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Consigli Aggiuntivi
- L’aringa è un pesce molto consigliato per i gruppi 0 e neutro per B e AB.
- Solitamente viene venduta affumicata ed essiccata.
- I filetti di aringa alla piastra sono accompagnati da radicchio al forno, con un ottimo bilanciamento di sapori. Il radicchio è cucinato con acidulato di umeboshi, il sostituto dell’aceto per i gruppi 0 A AB. Lo trovi nei negozi bio.
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Proteine | Alto (pari alla carne) |
| Grassi Saturi | Basso |
| Grassi Polinsaturi Omega-3 | Alto |
| Vitamina D | Buon contenuto |
| Vitamina B12 | Buon quantitativo |
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