Ecco una ricetta semplice e profumata per un delizioso panino con funghi portobello, perfetto per un pranzo veloce o una cena leggera.
Ingredienti
- Funghi portobello grandi
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Peperoncino (opzionale)
- Sale e pepe
- Pane tipo baguette o ciabatta
- Pecorino grattugiato (opzionale)
Preparazione
- Pulizia dei funghi: Eliminare ogni traccia di terra dai funghi, raschiandoli delicatamente con uno spelucchino o con l'apposita spazzola per alimenti. Non lavateli, altrimenti potrebbero inumidirsi.
- Preparazione del condimento: Tritare finemente il prezzemolo e tagliare a fette molto piccole il peperoncino (se lo si usa).
- Cottura dei funghi: In una padella, versare un filo di olio extravergine di oliva, unire l'aglio in camicia e farlo imbiondire leggermente a fuoco basso. Aggiungere il peperoncino e un poco di prezzemolo. Alzare il fuoco e aggiungere i funghi portobello. Aggiungere il sale e cuocere per due o tre minuti. Quindi pepare e unire il resto del prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
- Assemblaggio del panino: Tagliare il pane a metà e scaldarlo leggermente. Disporre i funghi portobello sulla base del pane, aggiungere una spolverata di pecorino grattugiato (se desiderato) e richiudere con l'altra metà del pane.
- Servizio: Servire immediatamente il panino con funghi portobello.
Un solo segreto: scolare la pasta molto al dente e mantecarla a lungo con i funghi e l’acqua di cottura, in modo da ottenere una emulsione saporita e densa ma non oleosa.
Ovviamente nella mia pasta con i funghi porcini non possono mancare peperoncino, aglio e prezzemolo, ma non troppo perché ha un gusto invadente.
Infine, abbondante pepe nero e pecorino, ovviamente se vi piace.
Mantecare la pasta in padella con i funghi porcini, aggiungere un po' d'olio extravergine di oliva.
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Personalmente, non rinuncio mai a una spolverata di pecorino Dop grattugiato, meglio se un formaggio canestrato siciliano, ma fate come preferite.
Abbinamento Vino Consigliato
L'ABBINAMENTO: Passobianco, annata 2015, prodotto dalla cantina Passopisciaro, appartenente alla società Vini Franchetti. Da questi vigneti coltivati sull'Etna nasce un vino bianco, profumato e vivace, ottenuto dalla vinificazione delle uve Chardonnay, Il profilo aromatico di questo vino si sposa bene con i profumi intensi dei porcini.
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