Se siete amanti della cucina e dei dolci, sicuramente vi sarete ritrovati a dover preparare la glassa al cioccolato per ricoprire torte di vario genere, come la Sacher, semifreddi o i classici e golosissimi profiteroles. Anche la torta più semplice può trasformarsi in qualcosa di veramente speciale, basterà guarnirla con una copertura golosa, come la glassa al cioccolato!
Glassa al Cioccolato: Un Classico Versatile
La glassa al cioccolato è una preparazione di base realizzata con cioccolato fondente, panna e acqua calda. Sciolti insieme, questi ingredienti danno vita ad una glassa al cioccolato fondente lucida e che resta sempre morbida, dal gusto intenso e deciso. È ideale per la copertura di torte, dolci, muffin, ciambellone e dolcetti; per realizzare la tipica glassatura a specchio della Sacher; per ricoprire profiteroles, arricchire coppe e gelato o semplicemente da servire come dessert al cucchiaio!
Come Preparare la Glassa al Cioccolato Perfetta
Come ogni ricetta classica, esistono diverse versioni e tante varianti. Si tratta di una preparazione facilissima e super veloce. Il consiglio è di utilizzare cioccolato di ottima qualità, almeno al 70%. A seconda della preparazione da realizzare, un po' come la ghiaccia, potete regolare la consistenza più o meno liquida, ovvero aumentando o diminuendo le gocce di acqua da utilizzare.
Ricordate bene che questa glassa al cioccolato serve per guarnire e glassare, quindi, una volta aggiunta sulla superficie dei vostri dolci, all’aria tenderà a rapprendersi, pur restando lucida e morbida al morso. Se volete farcire, potete utilizzare la classica crema al cioccolato, della stessa consistenza della crema pasticcera. Infine, lasciate raffreddare minimo 1 minuto, girando costantemente con la frusta.
Per realizzare una glassa a specchio fluida, ad esempio sulla Torta Sacher, utilizzatela dopo 1 minuto, quindi quasi subito ancora calda, quando è ancora molto fluida. Se vedete che la glassa è troppo corposa, potete conservarla in frigo per circa 3 giorni, a patto che la panna sia freschissima. Prepararla è un puro piacere, altrettanto bello è vedere il risultato finale, indescrivibile è assaporarne l’aroma rotondo che sprigiona una volta pronta. Se pensate sia un’impresa impossibile, in realtà basta davvero poco per ottenere questa dolce prelibatezza particolarmente ideale per ricoprire torte, ottima da accompagnare anche con frutta e molto altro.
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- Tritate finemente il cioccolato fondente.
- Versate la panna fresca liquida (quella che trovate nel banco frigorifero) in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore; cercate di non superare gli 85°.
- Aggiungete alla panna il cioccolato fondente e spegnete il fuoco; mescolate con una frusta fino a farlo sciogliere completamente.
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Cioccolato da Copertura: Un Tocco di Classe per i Tuoi Dolci
Il cioccolato da copertura è una particolare tipologia di cioccolato che viene adoperata essenzialmente per decorare e arricchire dolci come torte e biscotti. Più cremoso rispetto alla classica barretta di cioccolato grazie all’elevato contenuto di burro di cacao, il suo utilizzo viene prediletto in pasticceria per lavorazioni come lo stampaggio, il rivestimento e l’immersione.
In commercio esistono diverse tipologie di cioccolato da copertura, tra queste il cioccolato bianco da copertura ed il cioccolato fondente da copertura. In ogni caso, la vera caratteristica che differenzia il cioccolato da copertura è la qualità. Le fave di cacao utilizzate per realizzare il cioccolato da copertura, infatti, vengono sottoposte ad una macinazione particolare e durante la preparazione viene aggiunto, come già detto, il burro di cacao. Tutto ciò dona al prodotto finito un aspetto liscio, uniforme e cremoso ed un sapore autentico e inconfondibile. Non è un caso se i cioccolatieri si servono del cioccolato da copertura per elaborare le proprie formulazioni. Sui dolci, inoltre, il cioccolato da copertura si distingue per la sua lucidità.
Che si scelga il cioccolato fondente da copertura o il cioccolato bianco da copertura, qualsiasi preparazione da pasticceria, con una copertura golosa, risulterà veramente speciale! Il cicccolato da copertura può essere usato per immergervi la frutta che più preferite: fragole, banane, ananas, arance… avranno tutt’altro sapore se gli conferirete questo valore aggiunto. Ma non finisce qui: il ciccolato da copertura, infatti, può essere usato per guarnire un tradizionale ciambellone, un plumcake allo yogurt o una classica torta margherita.
Con il cioccolato da copertura si può dare una marcia in più anche alle torte di compleanno che, a differenza degli altri dolci preparati esclusivamente per la famiglia, avranno certamente tutti gli occhi degli invitati puntati addosso: bene, con una ganache al cioccolato da copertura ad ornare il vostro dolce farete sicuramente un figurone! All’interno del nostro shop trovate sia quella al cioccolato bianco che quella al cioccolato fondente.
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Ganache al Cioccolato: Una Crema Versatile per Farcire e Decorare
La ganache al cioccolato è una crema al cioccolato squisita e versatile che si può utilizzare per farcire e ricoprire torte, per riempire i bignè o altri dolcetti, per decorare i cupcake e i dolci, per stuccare o per la copertura torte, per preparare dei cioccolatini. La crema ganache può essere al cioccolato fondente o al cioccolato al latte, a seconda del gusto che vi serve, ed è gemella della ganache al cioccolato bianco, che però ha un dosaggio leggermente diverso.
Potete utilizzare la ganache montata, soprattutto per la copertura delle torte e per la decorazione, oppure classica, in quel caso assomiglia di più ad una glassa al cioccolato. Gli ingredienti della ganache al cioccolato sono solo tre: panna, cioccolato e burro. È una crema al cioccolato fondente che si prepara in un attimo ed è semplicissima.
Ricetta della Ganache al Cioccolato
Le dosi indicate della ganache al cioccolato sono per la copertura e decorazione di una torta da 24 cm. Per la decorazione di 12 cupcake, vi basterà mezza dose.
- Per prima cosa tritate il cioccolato a pezzetti, utilizzando un coltello e tenete da parte.
- Mettete in pentolino la panna fresca con il burro a pezzetti, a fiamma moderata.
- Appena sfiora il bollore, cioè si formano le prime bollicine sul bordo del pentolino, unite il cioccolato fondente tritato e mescolate.
- Dopo 1-2 minuti, quando il cioccolato è quasi sciolto del tutto, togliete dal fuoco e mescolate con vigore, in modo da ottenere una ganache al cioccolato lucida e vellutata.
- Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti (più tempo è ancora meglio!).
Se volete preparare la ganache al cioccolato al latte, sostituite quello fondente con quello al latte: le dosi rimangono le stesse. In genere, utilizzo sono la ganache al cioccolato fondente oppure utilizzo metà cioccolato fondente e metà cioccolato al latte, per avere un gusto meno amaro.
A seconda dell’uso che vorrete farne, potete anche preparare la ganache montata. Una volta che si è raffreddata (cioè sono passati 30 minuti - 1 ora), mettete la crema in una scodella e montatela con le fruste elettriche: ci vorranno 2-3 minuti. Appena vedrete che inizia a cambiare colore, a schiarirsi e a diventare spumosa, la crema ganache è pronta per essere utilizzata. Non montatela di più, se no diventa troppo dura e non riuscirete ad utilizzarla nel migliore dei modi.
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Ganache al Cioccolato Bimby
- Mettete il cioccolato fondente nel boccale per 9 sec. vel. 8 e tenete da parte.
- Pulite il boccale, inserite la panna e azionate 5 min 80° vel 2.
- Unite il cioccolato tritato per 1 min vel 3.
Se la ganache non fosse liscia e omogenea, proseguite ancora per qualche minuto. Lasciate raffreddare per 30 minuti nel suo boccole. Per la versione montata, una volta raffreddata, montate la farfalla per 4 min, vel 3.
Come Utilizzare la Ganache al Cioccolato
La ganache al cioccolato classica (non montata) potete utilizzarla per riempire i bignè fatti in casa oppure gli eclair. Potete utilizzarla per preparare una torta con ganache al cioccolato, utilizzandola per farcire la crostata morbida, come la Torta Lindt o la Torta con crema al cioccolato e frutta. Potete utilizzare la ganache al cioccolato per ricoprire le torte come per la Cheesecake al cocco o la Torta al cioccolato e lamponi o per dare l’effetto gocciolante della Drip Cake. Potete utilizzarla anche per glassare la New York Cheesecake o la Brownies Cheesecake (al posto della Nutella), quindi per le cheesecake cotte. Otterrete una glassa morbida, davvero golosa!
In questo caso si utilizza la ganache al cioccolato per la copertura delle torte, quindi come crema per stuccare la torta prima di rivestirla di pasta di zucchero, al posto della crema al burro (o della panna). Il vantaggio è che crea uno strato isolante perfetto, ed è anche golosa e accontenta il nostro palato, molto di più della crema al burro. Una volta montata e dopo aver eseguito la copertura della torta, và messa in frigorifero e si solidifica, rimanendo perfettamente aderente alla vostra torta.
Ovviamente potete ricoprire le torte anche senza utilizzare la pasta di zucchero, come per la Torta a scacchi e il Rotolo al mascarpone. Potete utilizzarla anche per decorare torte e dolci, o per decorare i cupcake, vedi ad es. i Cupcake al cioccolato e i Cupcake Halloween. Dato che è soda e regge bene, potete utilizzarla anche per creare delle belle decorazioni al cioccolato con il sac à poche o preparare le Rose di crema, oppure per farcire i Macarones.
Conservazione della Ganache al Cioccolato
La ganache si può lasciare a temperatura ambiente per 1 giorno (non montata). Le torte o i dolci che preparerete con la ganache al cioccolato si possono conservare a temperatura ambiente e non necessitano del frigorifero per 1 giorno (dopo è meglio mettere in frigo), almeno che non ci siano altre creme o panna che tendono a deperire o se l’ambiente è troppo caldo. In estate, mettete sempre in frigorifero.
Consigli Utili
I vantaggi della ganache al cioccolato sono molti: è pratica, semplice da fare, regge bene, è veloce e con il freddo si solidifica parecchio. Ma attenzione, teme il caldo! Una volta vicina ad una fonte di calore, tende a sciogliersi velocemente. Quindi in estate dovrete stare molto attenti a non lasciare la vostra torta o i vostri dolci fuori dal frigorifero.
Potete prepararla anche alcune ore prima (e ve lo consiglio) e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Se dovete montarla, fatelo poco prima di utilizzarla. Se fosse troppo caldo e la crema ganache risulta troppo liquida o fa fatica a raffreddarsi, mettetela in frigorifero per 15 minuti o in freezer per 5-6 minuti. Se volete utilizzarla per preparare una crostata con ganache al cioccolato, in quel caso non serve il riposo, dato che và colata ancora calda.
La ganache al cioccolato non si può mettere in forno. Se volete preparare una ganache al cioccolato senza panna, potete sostituirla con del latte, anche vegetale, ma in quel caso vi consiglio di raddoppiare la quantità del cioccolato. Potete anche realizzare la ganache al cioccolato senza burro, sostituendolo con 40 g di glucosio o di miele da sciogliere insieme alla panna, in modo da mantenere la ganache molto lucida. Vi consiglio comunque di metterlo, dato che è proprio grazie al burro che si riesce ad ottenere la sua particolare consistenza.
La ganache si può aromatizzare aggiungendo 1 cucchiaio di Rum o di Gran Marnier (da inserire appena il cioccolato si è sciolto) oppure del caffè solubile, aroma di mandorla, scorza di arancia, acqua di fiori di arancia, vaniglia, ecc… Se volete utilizzare la ganache al cioccolato per farcire una torta, vi consiglio di utilizzare questa ricetta QUI: è più morbida e cremosa.
Curiosità sulla Ganache
Un apprendista pasticcere, in Francia, rovesciò per sbaglio la panna calda su del cioccolato, creando questa meravigliosa crema! Il suo maestro lo sgridò, esclamando: “Ganache!”, che tradotto in italiano vuol dire incapace o imbecille. E da qui il suo nome, ma viene anche chiamata crema parigina.
Glassa al Cioccolato Morbida: Una Ricetta Facile e Veloce
Rispetto alle altre, preferisco proprio questa ricetta della glassa al cioccolato morbida perché è piuttosto facile ed immediata, non nasconde insidie e sono sempre sicura che venga bene senza spiacevoli sorprese dell’ultimo minuto. In più, cosa che non guasta, la mia glassa al cioccolato morbida mantiene integre le sue qualità nel tempo e si conserva in frigorifero, se ben coperta, per diversi giorni, senza problemi.
Gli ingredienti utilizzati per preparare la mia glassa al cioccolato sono comunissimi e reperibili senza difficoltà in qualsiasi supermercato: panna, latte, cioccolato fondente di ottima qualità e zucchero semolato. Vista la grande semplicità della ricetta, per la sua buona e sicura riuscita non ci sono particolari segreti da conoscere né trucchi di vario genere.
Immaginate di preparare una classica ciambella del mattino, un genuino plumcake allo yogurt o dei soffici muffin, sicuramente sono dolci perfetti per la colazione ma con la glassa avranno una marcia in più e si trasformeranno in una merenda fantastica. Per non parlare dei capolavori di pasticceria che si possono creare, come la torta moderna per esempio... E se volete lasciare un messaggio d'amore su una torta a cuore o di compleanno, trasferite la glassa in un conetto di carta forno e utilizzatela per comporre la vostra dedica!
- Per preparare la glassa al cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente.
- Mescolate con una spatola per farlo sciogliere.
- Dovete ottenere una consistenza liscia e fluida; quindi trasferitelo all'interno di una ciotolina, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate raffreddare per circa 15 minuti prima di utilizzarla.
La glassa al cioccolato si può conservare in frigorifero per una settimana al massimo.
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