L'insalata di fave è una ricetta tipica della primavera, un contorno ricco e saporito, facile da preparare. Le fave, protagoniste di questa ricetta, sono di stagione da maggio a luglio e a novembre e dicembre.
Insalata di Fave Fresche
L'insalata di fave è un contorno veloce e fragrante, preparato con pochi e semplici ingredienti, come fave fresche, olio, sale, pepe, aceto balsamico e pecorino in scaglie. Qui le fave fresche vengono scottate brevemente in acqua bollente, poi insaporite con una vinaigrette arricchita con zeste di limone e, infine, servite con scagliette di pecorino romano: per un piatto aromatico e saporito, pronto in pochissimi minuti.
Se hai a disposizione delle fave molto fresche, più tenere e dal sapore delicato, puoi evitare di bollirle e utilizzarle crude: in questo caso ti basterà sgusciarle, condirle come da nostre indicazioni e accompagnarle infine a crostini di pane tostato. Scopri come preparare l'insalata di fave seguendo passo passo procedimento e consigli.
Se desideri, puoi irrorare le fave semplicemente con un giro d'olio e profumarle poi con uno spicchio d'aglio tritato e qualche fogliolina di menta sminuzzata, oppure puoi aggiungere del timo sfogliato, un ciuffo di basilico spezzettato o altre erbette aromatiche di tuo gradimento.
Le fave fresche si differenziano per contenuto di carboidrati e proteine dalle versioni secche, pertanto possiamo concederci una porzione più abbondante rispetto ai 50 grammi previsti nel caso delle versioni secche. Sono comunque ottime anche cotte, si trovano in commercio tutto l’anno, surgelate oppure secche.
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Insalata di Fave Fresche, Acciughe e Pomodori Secchi
L'insalata di fave fresche, acciughe e pomodori secchi è un piatto fresco che ha il profumo dell'essenza del sud... perfetto per quando si ha voglia di un pasto leggero ma non si vuole rinunciare al gusto.
Prepararla, poi, è davvero semplice e ti permetterà di gustare un piatto davvero saporito e, se hai compagnia, di fare bella figura con i tuoi ospiti.
Ingredienti:
- 400 g di fave fresche già sgusciate
- 100 g di pomodorini secchi o semi-secchi sott'olio
- 8 filetti di acciughe sott'olio
- basilico
- olio extravergine d'oliva
- sale
Preparazione:
- Fai bollire le fave per 3-4 minuti in abbondante acqua salata, poi scolale e lasciale raffreddare.
- Scola i pomodorini semi-secchi dal loro olio di conservazione, tagliali a metà e mettili in una ciotola insieme ai filetti di acciughe sminuzzati e al basilico spezzettato.
Insalata di Fave Secche
L’insalata di fave secche è un piatto vegetariano molto semplice da preparare e con il quale ci si può divertire parecchio. Caratteristica imprescindibile di questa ricetta è quella di mangiare le fave direttamente con la bocca.
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Se il tegumento si presenta chiuso occorre praticare una piccola incisione con i denti, quindi aspirare il legume e contemporaneamente spremerlo delicatamente dal basso verso l’alto. Sembra più difficile a dirsi che a farsi e poi sono sicura che l’avrete già fatto centinaia di volte.
Una ricetta simile a questa, ma fatta con fave fresche, è quella delle Fave con aglio e cipolla a coniglio.
Ingredienti:
- 500 gr di fave secche
- Fave con la buccia
- 3 spicchi di aglio
- 2 coste di sedano
- 1 spruzzata di aceto di vino rosso
- origano
- peperoncino
- olio EVO
- sale
- pepe
Preparazione dell'Insalata di Fave Secche
- Per preparare l'Insalata di fave secche cominciate a pulire le fave togliendo l'occhiello nero con l'aiuto di un coltellino e mettetele in acqua per una notte intera.
- A questo punto sciacquatele ripetutamente con acqua corrente per eliminare ogni eventuale impurità e versatele in una pentola piena d'acqua con 3 spicchi d'aglio. Fatele cuocere per poco più di 1 ora e comunque fino a quando saranno cotte. Salate poco prima di spegnere il fuoco.
- Scolatele per bene, disponetele in una ciotola e lasciatele raffreddare.
- Nel frattempo pulite il sedano, lavatelo, eliminate i filamenti più duri e tagliatelo a tocchetti.
- Versatelo nella ciotola con le fave che ormai si saranno raffreddate e condite con olio, sale, pepe, peperoncino ed una spruzzata d'aceto.
- Girate bene e lasciate insaporire per mezz'ora mescolando di tanto in tanto. Ancora qualche goccia d'olio per lucidare prima di servire e buon appetito.
Insalata Tiepida di Fave e Cicorie
Se vi state chiedendo come cucinare le fave, oggi vogliamo mostrarvi una ricettina diversa dal solito. Non la solita pasta e fave, ma una buonissima insalata tiepida di fave e cicorie, arricchita con una salsina realizzata al momento e tante scaglie di pecorino.
Ciò che rende questa insalata così particolare è sicuramente il dressing: un'emulsione realizzata con succo di limone, succo di arancia, olio e la Senape di Digione all'Antica che esalta il sapore del piatto.
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Preparazione dell'Insalata Tiepida di Fave e Cicorie
- Per preparare l'insalata tiepida di fave e cicorie per prima cosa sgranate le fave e raccoglietele in una ciotolina.
- Mettete sul fuoco una pentola capiente colma d'acqua salata.
- Se dovessero essere molto lunghe dividete la parte delle foglie a metà.
- Ora sbollentate anche le cicorie, nella stessa acqua. Immergete prima i gambi e aspettate un paio di minuti, poi aggiungete anche la parte delle foglie.
- Cuocete ancora per 2-3 minuti, poi trasferite in acqua e ghiaccio.
- Scolatele bene e saltatele in padella con aglio e olio. Ci vorranno giusto 2-3 minuti.
- Sbucciate a questo punto anche le fave.
- Poi mescolate fave e cicorie in una ciotolina.
- Aggiungete un pizzico di sale e la Senape di Digione all'Antica.
- Realizzate delle scaglie di pecorino.
- Consigliamo di servire subito l'insalata tiepida di fave e cicorie condita. In alternativa potete conservare in frigorifero per massimo 2 giorni le verdure scondite.
Insalata di Fave e Menta
L’insalata di fave e menta è un piatto fresco e molto saporito, ideale da servire come contorno o con le bruschette. Possiamo utilizzare sia le fave fresche, sia quelle in busta congelate.
Le fave sono legumi che possiamo acquistarle quando sono di stagione e che possiamo congelare in freezer per poi consumarli durante tutto l’anno per fare la vellutata di fave o semplicemente in padella. Se utilizziamo le fave secche non dimentichiamo di metterle in ammollo per 12 ore come si fa abitualmente per tutti i legumi. Invece, le fave appena appena rimosse dal baccello, quelle fresche, possono essere cotte senza alcun ammollo.
Una volta condita potete conservarla per 2-3 giorni in frigo, rimarrà buonissima.
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