L'insalata di patate e rucola è un piatto estivo fresco e veloce da preparare. Questa insalata è un must dell'estate: oggi l'abbiamo preparata con fagiolini, pomodori e un'intrigante salsa alla rucola.
L'Insalata di patate con salsa alla rucola è un piatto estivo fresco e leggero, ma anche sostanzioso, ideale come piatto unico per la pausa pranzo, come secondo vegetariano, ma anche come contorno. Prepararla è molto facile. Dovrete tagliare a cubotti le patate e lessarle.
Ingredienti
- 900 g di patate
- 1 cipolla
- 1 manciata di rucola tritata finemente
- 7 pomodori secchi tagliati a pezzi
- 2 cucchiaini di senape
- 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena
- 200 ml di brodo vegetale caldo
- 2 mozzarelle
- q.b. di olio extra vergine d’oliva
- q.b. pepe
Preparazione
- Versare in una ciotola la cipolla tagliata finemente, la rucola, i pomodori secchi tagliati a pezzi, la senape con l’aceto balsamico ed il brodo vegetale.
- Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tagliare a fette le patate precedentemente lessate (ancora calde) e unirle al composto preparato precedentemente mescolando bene il tutto.
- Lasciate riposare l’insalata di patate con i pomodori secchi e rucola per circa 40 minuti.
- Servire in un piatto insieme a delle fette di mozzarella intervallate da pomodori secchi, insaporire il piatto con del pepe, decorare con alcune foglie di rucola e condire con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Buon appetito!
Insalata di Patate Ceci e Rucola
L'Insalata di patate ceci e rucola è una delle mie INSALATE DI PATATE preferite con ceci e un condimento molto simile al PESTO DI RUCOLA che rende quest’insalata buona, fresca e davvero saporita un po’ diversa dal solito. Se vi sono piaciute le patate al verde cremose o anche l’ Insalata di patate tonno e fagiolini o anche INSALATA DI PATATE BANDIERA.
Quando ho finito di preparare questa insalata poi mi sono resa conto che era un po’ slegato il condimento quindi ho deciso di preparare questa salsina alla rucola ed è stata una mossa vincente! Volete provare anche voi a prepararla insieme a me? Iniziamo subito.
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Insalata di Patate con Pesto di Rucola
Le patate, accompagnate da pomodorini, mozzarelline e uova sode, sono arricchite da un pesto di rucola fatto in casa.
Preparazione del Pesto di Rucola
- Per preparare l'insalata di patate con pesto di rucola lavate bene la rucola togliendo i gambi più duri e asciugatela con un canovaccio.
- Unite altra rucola, olio e un cucchiaino di sale, frullate a bassa velocità fino a formare una bella crema omogenea.
Assemblaggio dell'Insalata
- Versate l’acqua in una pentola dotata di cestello e mettetela sul fuoco.
- Portate l’acqua a bollore, ponete il cestello sulla pentola e collocatevi all’interno le patate.
- Chiudete la pentola con il coperchio.
- Lavate i pomodorini e tagliateli in due o in quattro parti.
- Disponete su di un piatto da portata le patate e i pomodorini.
- Unite le mozzarelline, qualche fogliolina di rucola o altra insalatina e un uovo sodo tagliato in quattro.
Conserva l'insalata di patate con pesto di rucola in frigorifero per massimo 1 giorno.
Il pesto di rucola, se coperto con olio e conservato in barattolo ermetico, dura fino a 3 giorni in frigo.
Il pesto di rucola è una variante più delicata rispetto al classico pesto genovese. Grazie alla rucola fresca, ha un sapore leggermente amarognolo che si abbina perfettamente alla dolcezza delle patate.
Consigli aggiuntivi
Questa insalata è veramente semplice da preparare ed è perfetta per un pranzo estivo leggero e saporito. In questo piatto, si combinano la freschezza della rucola e gusto intenso del pesto che vanno a insaporire le patate.
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La ricetta può essere modificata o arricchita in base ai propri gusti: ad esempio, se si preferisce un pesto più delicato, si può usare quello di basilico senza aglio, per bilanciare meglio i sapori, oppure si può aggiungere qualche cubetto di formaggio fresco, come la mozzarella o il feta.
Sbucciate le patate e lessatele per circa 20 minuti, fino a che non saranno tenere. Tagliate le patate a cubetti e mettetele in un’insalatiera capiente. Condite con sale e pepe a piacere.
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