Cara lettrice, caro lettore, ti è mai capitato di assaggiare una gustosa pizza preparata con ingredienti di mare? Fino a qualche anno fa, le pizze con il pesce erano considerate una rarità, ma oggi sono diventate una chicca nei menu delle pizzerie gourmet e proposte anche nelle pizzerie più tradizionali.
Parlando di pizza e pesce si potrebbe erroneamente pensare alla Pizza Marinara che di marino, in realtà non ha proprio nulla, visto che viene preparata con origano, pezzetti di aglio e salsa di pomodoro. Oggi invece la vera pizza con il pesce è una chicca dei menu delle pizzerie gourmet, ma viene proposta anche nelle pizzerie più alla buona, a dimostrazione del fatto che stuzzica sempre di più gli amanti della pizza.
Questa evoluzione testimonia l’innovazione dei pizzaioli contemporanei, i quali sperimentano combinazioni e tecniche di preparazione nuove, come la frollatura e la stagionatura applicate al pescato. La pizza con il pesce è diventata così sempre più presente nei menù delle pizzerie, trasformandosi in una proposta che unisce tradizione e modernità e rappresentando, in alcuni casi, un modo per rinnovare o riproporre un classico piatto della cucina italiana. Alcune di esse sono diventate delle vere e proprie pizze icone da provare almeno una volta nella vita.
Ad esempio in Puglia potrai trovare la tipica focaccia barese condita con pomodorini profumati, origano e alici appena pescate. In Sardegna la pizza sarda con bottarga di muggine, polpa di riccio e foglie di basilico. Ogni regione ha le sue ricette creative per unire i tesori del mare alla pizza.
Idee e Ricette di Pizze con Pesce
- Pizza ai Frutti di Mare: Sicuramente tra le più famose, presente nel menù di ogni ristorante e pizzeria che si rispetti. La sua preparazione è molto semplice. Preriscaldate il forno a 220°. Pulite attentamente le cozze, le arselle e le vongole. Mettete i molluschi in ebollizione in una pentola con acqua per 10 minuti circa. Prendete la vostra base di pizza e aggiungeteci i pomodorini tagliati in piccoli pezzi, un filo di olio e sale e lasciate che cuocia per 15 minuti.
- Pizza Mare Orto: Composta da passata di pomodoro, capperi, burrata, fiori di zucca e tonno. Cuocete la pizza così condita per 5 minuti, tiratela fuori per aggiungere i pomodorini tagliati.
- Pizza con Pesce Spada: Preriscaldate il forno a 220°. Se optate per una pizza rossa, condite l’impasto della pizza con passata di pomodoro, olio, sale e, se gradite, peperoncini verdi fritti. Dopo aver fatto cuocere la pizza per 5 minuti, aggiungete il filetto di pesce spada. E il pesce spada va benissimo anche sulla pizza bianca e quindi può essere protagonista assoluto di una rivisitazione della Pizza Creativa. Aggiungi alla sua base di fiordilatte delle cipolle caramellate oppure saltate in padella e dei filetti di pesce spada.
Puoi, ad esempio prendere una semplicissima Pizza Olio e Pomodoro e aggiungerci del baccalà, che con la sua dolcezza equilibrerà perfettamente l’acidità del pomodoro. Prova a immaginare una pizza condita con vongole veraci scoppiettanti, cozze freschissime, polpo croccante a tocchetti e pomodorini del piennolo. Il segreto sta nel cuocere prima separatamente i frutti di mare, poi disporli sulla pizza a fine cottura.
Leggi anche: Pizza Tonno e Cipolle Napoletana
Pizze Iconiche da Provare
Ecco alcune pizze iconiche che rappresentano l'eccellenza nell'abbinamento tra pizza e pesce:
- Umaminara - Confine Milano: Pomodoro affumicato, alici in colatura e in pasta, crema di aglio nero, datteri siciliano, gel di basilico, polveri di olive, capperi.
- Focaccia all’orzo di Simone Padoan - I Tigli: Anguilla laccata, agretti, fior di latte, carote marinate, sale di Maldon, olio extravergine di oliva.
- Polpo, Patate, salsa Chimiciurri - Pizzeria Apogeo: Polpo scottato, patate in crema, chimichurri.
- Mare & Monti - Da Andrea Pizzeria Contemporanea: Tartare di gambero, colatura di alici, stracciatella affumicata, polvere di prosciutto crudo.
- Capricciosa di Mare di Luca Pezzetta - Pizzeria Clementina: Prosciutto di ricciola, bottarga di muggine, stracotto di datterino rosso e giallo, stracci di mozzarella di bufala, petali di carciofo alla giudia, terra di olive.
- Sapore di Mare in quel di Mostacciano di Pierdaniele Seu - TAC Thin and Crunchy: Stracciata di bufala, tartare di tonno crudo, pistacchio, scorza di limone.
- Baccalà e Lardo di Alessandro Santilli - Frumentario: Baccalà, lardo di Colonnata, mandorle, peperoni, alloro, panna, aceto balsamico.
- O Sole e Napoli - ‘A Figlia d’ò Marenaro: Gamberi di Mazara, carpaccio di polpo, provola affumicata, pomodorini verdi, pomodorini gialli del Vesuvio.
- Cartolina da Capri di Antonio Troncone - Pizzeria Mennella: Baccalà, pomodoro del piennolo rosso e giallo del Vesuvio, olive nere, capperi cucunci.
- Alta Marea di Elena Secrii - Divina Vietri Pizzeria Marinara: Gamberi, zucchine, mozzarella di bufala, menta, limone, parmigiano reggiano.
- Il Polpo in doppia cottura di Luca Piscopo - Anema & Pizza: Fior di latte, polpo cotto a vapore, crema di patate, aceto balsamico di Modena.
- Futuro di Marinara di Francesco Martucci - Pizzeria I Masanielli: Tripla cottura del disco di pizza.
Come Preparare l'Impasto Perfetto
Questa ricetta prevede l'utilizzo di una base per la pizza già pronta, ma nulla vieta di cimentarvi nella preparazione dell'impasto. Prima di tutto fate sciogliere un cubetto di lievito di birra, che si acquista secco, in un bicchiere di acqua tiepida e scegliete tra i tipi di farina che più vi piacciono.
Se preferite una base morbida potete miscelare quella di semola rimacinata con la farina Manitoba, oppure optare per una farina integrale. Chi preferisce mangiare senza glutine o ama la croccantezza può preparare una pizza con farina di mais. Unite quindi il lievito alla farina (250 g per una pizza) e cominciate a impastare. Via via che incorporate anche lo zucchero e il sale, aggiungete dell'acqua poco alla volta per idratare l'impasto.
Una volta ottenuta una palla compatta, fate lievitare per 2 ore all'interno di una ciotola coperta con un canovaccio. Ultimata la lievitazione della pasta per pizza, stendete la vostra base e conditela secondo il vostro appetito.
Per ridurre i tempi di preparazione potete sostituire il lievito col bicarbonato. Il procedimento è semplicissimo: unite farina, bicarbonato, sale, acqua e olio extravergine d'oliva. Dopo aver lavorato la pasta e aver ottenuto un impasto omogeneo, rivestite una teglia con la carta forno e stendete la vostra pizza con bicarbonato.
Leggi anche: Condire la pizza: nuove idee
Consigli Utili per la Cottura
È fondamentale che il forno sia ben preriscaldato prima di infornare la pizza, infatti prima di farcirla, ricordatevi di accendere il forno in modo da fargli raggiungere la temperatura necessaria alla corretta cottura della vostra pizza. È necessario cuocerla in un forno già caldo affinché tutti gli ingredienti possano cuocere più o meno uniformemente e ottenere un ottimo risultato.
In questa ricetta abbiamo usato i pomodorini tagliati a spicchi, ma potete sostituire con la passata di pomodoro o la polpa schiacciata, magari condita con un pizzico di sale e di pepe per insaporirle un po'. Oppure potrete utilizzare altre erbe aromatiche per condire, ad esempio il prezzemolo, che si abbina perfettamente al pesce.
Leggi anche: Scegliere il Forno a Legna Giusto
tags: #pizze #con #il #pesce #ricette