Oggi vi lascio la ricetta della torta dolce di zucchine, dopo quella alla zucca e quella alle carote non poteva mancare anche questa versione con le zucchine. E’ perfetto per la colazione e la merenda insieme a una tazza di latte o di tè.
Questa torta ha una consistenza sofficissima e leggera. Le zucchine non si sento per niente ma conferiscono all’impasto un bellissimo colore e una morbidezza unica. Provatela, vedrete che rimarrete stupiti dalla sua bontà e morbidezza.
Un dolce semplicissimo, morbido e profumato, grazie alla buccia e all’aroma di limone che ho aggiunto all’impasto. La torta dolce di zucchine è semplicissima da realizzare.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per uno stampo da 22 cm:
- 250 g zucchine
- 100 g olio di semi
- 100 g latte
- 350 g farina 00
- 3 uova
- 230 g zucchero semolato
- 1 bustina lievito per dolci (16 g)
- 1/2 limone buccia grattugiata
- qb aroma al limone
- 1 cucchiaio limoncello (facoltativo)
Tempo di preparazione:
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 55 minuti
- Totale: 1 ora 15 minuti
Preparazione:
- Lavate le zucchine e tagliatele a pezzetti.
- Tritatele con il tritatutto aggiungendo l'olio, un po' alla volta.
- Tritate le zucchine fino ad ottenere un composto cremoso.
- Montate le uova con lo zucchero usando lo sbattitore fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.
- Unite la crema di zucchine e olio alle uova con lo zucchero.
- Aggiungete il latte e mescolate.
- Aggiungete la buccia del limone, l'aroma e il limoncello.
- Unite infine la farina setacciata ed il lievito per dolci.
- Imburrate e infarinate uno stampo di 22 cm e versateci l'impasto.
- Cuocete a 180° in forno statico per 55 minuti circa controllando sempre la cottura.
- Fate raffreddare la torta dolce di zucchine.
- Servite.
La torta dolce di zucchine si conserva 2-3 giorni sotto una campana di vetro.
Variante Integrale della Torta Dolce di Zucchine
Esiste anche una versione integrale della torta dolce di zucchine, croccante fuori e soffice dentro.
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Ingredienti per la variante integrale:
- Zucchina 1 media da 150 gr
- Farina integrale 175 gr
- Uova intere 2 da circa 55 gr l’una
- Eritritolo 100 gr (in alternativa: 90/95 gr di zucchero di canna, zucchero classico; stevia q.b, due cucchiai abbondanti di miele o altro dolcificante)
- Olio di noci 80 gr (in sostituzione: olio di cocco, olio di semi di girasole, olio evo - considerando che il sapore è più forte rispetto alle altre tipologie di olio - oppure olio aromatizzato all’arancia o al limone)
- Latte vegetale di soia 90 gr
- Fitdrops al limone q.b (in alternativa: scorza grattugiata di due limoni piccoli biologici)
- Lievito per dolci in polvere 1 bustina
- Farina di cocco q.b per spolverizzare - facoltativa
Procedimento:
- Accendere il forno a 180° statico.
- Lavare e tritare una zucchina da 150 gr, strizzarla bene e lasciarla da parte a scolare nel colino.
- In un recipiente unire le uova con l’eritritolo e la scorza grattugiata dei limoni non trattati, oppure con qualche goccia di fitdrops al limone.
- Sbattere il composto aiutandosi con lo sbattitore elettrico, fino ad ottene un composto spumoso e chiaro.
- Aggiungere la farina integrale setacciata, l’olio di noci, il latte di soia ed amalgamare l’impasto con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Quindi aggiungere la zucchina precedentemente lasciata da parte e priva di acqua, mescolare bene il tutto ed infine aggiungere il lievito per dolci.
- Versare l’impasto all’interno di una tortiera con cerniera da 18 cm di diametro rivestita di carta forno oppure oleata ed infarinata; ed infornare nell’ultimo ripiano del forno partendo dal basso a 180° statico preriscaldato per 40 minuti circa.
- Una volta pronta lasciarla raffreddare all’interno della tortiera sopra ad una griglia.
- Servire la torta dolce di zucchine integrale con la farina di cocco spolverizzata ed un cucchiaio di crema al cioccolato per una versione più golosa.
Consigli Utili
Per sfornare un goloso plumcake alle zucchine è fondamentale tenere in considerazione questo aspetto: le zucchine devono perdere quanta più acqua possibile. Per questo dopo averle grattugiate, è opportuno tamponarle con carta da cucina e poi strizzarle molto bene con le mani prima di essere aggiunte al composto. Fatto questo, potrete aspettarvi un ottimo risultato.
Personalmente per questa torta dolce di zucchine ho scelto, e vi consiglio caldamente di fare lo stesso, le zucchine chiare che sono più dolci e delicate rispetto alle cugine scure. Trovo che sulla base di queste caratteristiche si abbinino meglio ad essere impiegate per una torta.
Varianti e Decorazioni
Per la decorazione ho optato per una velatura semplice a base di glassa al limone e zucchero a velo e decorato con granella di pistacchi e timo fresco. Se leggete il mio blog da anni saprete quanto io ami aggiungere le erbe aromatiche ai miei dolci. Trovo che aggiungano note olfattive deliziose e rinfrescanti senza mai sovrastare e snaturare gli ingredienti presenti nella preparazione principale.
Potete servirla con una spolverata di zucchero a velo oppure con una glassa leggera fatta con zucchero a velo e poche gocce di acqua e sopra nocciole tritate.
Valori Nutrizionali Approssimativi (per la versione integrale):
I valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base alla marca del prodotto utilizzato.
Leggi anche: Torta di Noci: Ricetta Facile
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucchina | 150 gr |
| Farina Integrale | 175 gr |
| Uova | 2 |
| Eritritolo | 100 gr |
| Olio di noci | 80 gr |
| Latte di soia | 90 gr |
| Fitdrops al limone | q.b. |
| Lievito per dolci | 1 bustina |
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