La torta Raffaello è un dessert elegantemente farcito, ideale da portare in tavola ogni volta che si desidera un dolce dal sapore fresco e goloso e dall'aspetto maestoso. La sua base è costituita da un soffice pan di Spagna delicatamente aromatizzato con aroma vaniglia e farcito da una crema di cocco e cioccolato bianco. La torta Raffaello preparata in casa è il dolce perfetto per le occasioni speciali.
Nonostante il suo aspetto scenografico, è un dolce che si realizza in modo semplice e con un risultato che regala sempre grande soddisfazione. La crema Raffaello viene fatta con ingredienti dal sapore delicato come lo yogurt bianco, il mascarpone e la panna, arricchita dalla dolcezza del cioccolato bianco, dal sapore goloso dei wafer alla vaniglia e delle mandorle. La torta Raffaello è dunque un dessert golosissimo e dal gusto irresistibile.
Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
- 120 g Farina 00
- 80 g Amido di mais
- 6 Uova
- 2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 200 g Zucchero
- Un pizzico Sale
- 5 cucchiai Acqua tiepida
Per la crema Raffaello:
- 250 g Mascarpone
- 250 g Yogurt bianco
- 350 ml Panna per dolci
- 100 g Zucchero a velo
- 200 g Cioccolato bianco
- 80 g Wafer alla vaniglia
- 80 g Mandorle pelate
- 80 g Cocco rapè
Per la bagna:
- 250 ml Acqua
- 100 g Zucchero
- 1/2 q.b Fialetta aroma mandorla
Per la decorazione:
- q.b Crema Raffaello
- q.b Cocco rapè
- q.b Cioccolatini Raffaello
- q.b Marshmallow bianchi
- q.b Wafer alla vaniglia
Preparazione
Per preparare la torta Raffaello iniziate a preparare il classico pan di spagna. Separate quindi i tuorli dagli albumi, poi ponete i primi con lo zucchero in una ciotola capiente e lavorateli con le fruste di uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere una crema spumosa e piuttosto chiara. Unite l'estratto di vaniglia e l'acqua tiepida o a temperatura ambiente a cucchiaiate e continuate a lavorare.
Con una planetaria, montate gli albumi con in pizzico di sale, poi aggiungeteli poco alla volta all'impasto, amalgamando delicatamente con una spatola e mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro, imburrato ed infarinato, ed infornate il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Verificatene la cottura con uno spiedo adatto e quando una volta inserito ne esce asciutto, spegnete il forno e lasciate intiepidire il dolce nel forno spento, con lo sportello aperto. Dopo una decina di minuti estraete il pan di spagna dal forno e lasciatelo raffreddare.
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Riunite in un mixer i wafer alla vaniglia spezzettati e le mandorle pelate. Frullate e tenete da parte. In un recipiente capiente riunite il mascarpone e lo yogurt bianco e lavorateli con una frusta a mano fino a creare una crema morbida. Unite anche i wafer alla vaniglia frullati con le mandorle e amalgamate sempre con la spatola.
In ultimo montate la panna con le fruste elettriche e unitela poca alla volta alla crema, incorporandola con una spatola, con dei movimenti che vanno dal basso verso l'alto, per non smontarla. Ora quindi preparate la bagna; sciogliete lo zucchero nell'acqua a fuoco medio, poi lasciate raffreddare e aggiungete l'aroma di mandorla.
Quando il pan di spagna si sarà ben raffreddato, dividetelo in tre dischi, con un coltello a lama lunga. Sistemate il primo disco su un piatto da portata, bagnatelo ed aiutandovi con una sac a poche, adagiatevi sopra un primo strato di crema Raffaello. Farcite anche il nuovo disco con la crema, quindi ricoprite con un altro disco di pan di spagna e bagnate anche questo.
Se durante la decorazione della torta, la crema Raffaello dovesse risultare troppo densa e difficile da maneggiare, potete tranquillamente inumidire la spatola nell'acqua tiepida e finire il vostro lavoro.
Infine decorate il dessert distribuendo cocco rapè tutt'intorno e sopra. L'aroma inconfondibile del cocco e la cremosità del cioccolato bianco sono protagonisti indiscussi di questo dolce.
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Consigli e Curiosità
- Rispetto alla classica crema Raffaello, per farcire completamente la torta ho aggiunto una quantità maggiore di panna montata.
- In questo modo sono riuscita a rivestire completamente la torta con la crema preparata.
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