Sicuramente ti starai chiedendo: "Eh ma ce l’hanno tutti la ricetta delle crêpes!", sì vero, ma con prodotti con lattosio. Le crêpes senza latte sono un'alternativa alle classiche crespelle, ideale per piatti sia dolci sia salati. Adatte a tutti e in particolare a chi soffre di allergia o intolleranza ai latticini, sono ideali a colazione, farcite con confetture, frutta fresca e crema spalmabile alla nocciola, o per un brunch salato insieme a uova e prosciutto.
Ingredienti e Preparazione
Spuntino ideale per chi ha intolleranze al lattosio, la crêpe senza latte è un piatto semplice e veloce da preparare. La ricetta base, è un ottimo dessert per chi non ha intenzione a rinunciare alla bontà della crêpe. Per rendere le vostre colazioni o merende un pasto goloso, utilizzate questa ricetta e farcite come più gradite: con miele, cioccolato, o con prosciutto e formaggi se preferite una versione salata!
Ingredienti:
- 125gr di farina 00
- 2 uova
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di sale
- 5gr di burro (Président)
Preparazione:
- Sbattete le uova in una ciotola, aggiungete lentamente farina, acqua, sale e olio.
- Mescolate bene con una frusta fino ad eliminare completamente i grumi.
- Quando il composto avrà raggiunto una consistenza densa ma comunque morbida, riponete in frigo per 30 minuti circa.
- Dopodiché mettete una padella dai bordi bassi sul fuoco e fatevi sciogliere una noce di burro Président.
- Roteate la padella affinché il burro sia ben distribuito su tutta la superficie; potete anche aiutarvi con un fazzoletto di carta strofinandolo su tutto il fondo.
- Quando il burro sarà ben riscaldato versatevi un mestolo di composto e roteate bene per distribuirlo omogeneamente.
- Quando i lati della crêpe cominciano a dorarsi, aiutatevi con una paletta e giratela.
- Lasciate cuocere anche l’altro lato per circa 2/3 minuti.
- Depositate dunque la crêpe su un piatto piano e continuate a ripetere il procedimento finché non avrete finito tutto il composto.
- A questo punto le crêpes senza latte sono pronte per essere condite a vostro piacimento!
Consigli e Varianti
A piacere, puoi aromatizzare la pastella con cannella, vaniglia, cardamomo o scorza di limone grattugiata; per delle crêpes salate, invece, puoi profumare con erbe aromatiche tritate, come basilico, timo, origano o con delle spezie, come curcuma, paprica o curry dolce in polvere. Scopri il protagonista Burro francese dolce e salato.
Le crêpes preparate con un impasto senza latte sono un’ottima soluzione sia che vogliate portare in tavola un gustoso primo o un piatto unico appetitoso, sia che vogliate proporre un dessert leggero e speciale dopo una cena romantica.
Idee per farciture salate:
- Zucchine tagliate a julienne con Caprini Freschi Président
- Brie Président e speck
- Crema di spinaci e ricotta, besciamella fatta in casa e parmigiano (da cuocere in forno)
Idee per farciture dolci:
- Mele cotte in padella con zucchero e cannella e crema pasticcera alla vaniglia
- Yogurt e frutti di bosco
Le crepe senza lattosio sono un dolce leggero e versatile, perfetto per chi vuole concedersi una colazione golosa o una merenda sfiziosa senza rinunciare al gusto e al benessere. L’ingrediente che le differenzia rispetto alle classiche crepe è il latte di cocco, il quale non compromette affatto la consistenza soffice e il sapore delicato dell’impasto, che resta elastico e perfetto per accogliere ogni tipo di farcitura. Potete scegliere confetture, creme spalmabili o frutta fresca, creando combinazioni sempre nuove e irresistibili.
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Come Conservare le Crêpes Senza Latte
Le crêpes senza latte si conservano in frigorifero, impilate su un piatto e coperte con pellicola trasparente per mantenerle umide, per massimo 1 giorno.
Crêpes Senza Uova e Senza Latte
Le crepes senza uova e senza latte rappresentano una variante leggera e adatta a tutti. Amatissime da grandi e piccini, sono ideali per chi non può mangiare le uova per un’intolleranza alimentare, per preferenza o per una dieta da seguire. Qualsiasi sia la ragione, il problema può essere facilmente risolto adottando una scelta di impasto alternativo appunto privo di uova.
Ingredienti (Crepes senza uova):
- 100 gr. di farina 00
- 200 gr di acqua
- 60 gr. di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
- (Opzionale) 50 gr. di zucchero (per crepes dolci)
Consigli Utili
Devi sapere che i delattosati vengono sottoposti a delle lavorazioni per togliere lo zucchero del latte, quindi il latte senza lattosio è più leggero ed acquoso, rispetto a quello classico e per alcuni dolci, è più difficile da lavorare, perché il prodotto finale, tende ad essere un poco più liquido. Quando si preparano i dolci ad esempio, serve poca farina in più rispetto a quelli preparati con lattosio, ma proprio di poco, circa 10/20 g.
Molti mi hanno chiesto, ma che tipo di latte e di farina utilizzi? Solitamente non dico i marchi dei prodotti che utilizzo, anche perché nessuno mi paga per dirlo, ma per una perfetta riuscita delle ricette, ti serve sapere anche cosa ho utilizzato, perché il senza lattosio non sempre rende uguale ai latticini classici. A volte utilizzo il latte Zymil (utilizzato per questa ricetta), altre Amo essere, e qualche volta quello alta digeribilità della tre Valli. Per la farina utilizzo quella a marchio Conad, oppure quella dell’Eurospin (utilizzata per questa ricetta). Tranne per i lievitati come pan brioche e pizze, per i quali utilizzo altre tipologie di farina. Diciamo che vado anche in base alle offerte che trovo e mi regolo di conseguenza, aggiungendo la farina poco per volta, a forza di cucinare poi si impara ad andare anche ad occhio.
In base alla tipologia di farina, potrebbe servire più o meno, io solitamente per le crepes dolci utilizzo la farina 00, e per quelle salate la farina 0, in questo modo vengono sempre uguali.
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Domande Frequenti
Posso farcire queste crêpes con ingredienti salati? Sì, la ricetta base vi permette di farcire queste crêpes come meglio preferite. Provate con ricotta e spinaci e mettetele poi in forno ricoperte di sugo e parmigiano. Un’altra versione, perfetta per un brunch, è quella con salmone, zucchine, formaggio spalmabile e pepe nero. Comunque sia, potete realizzare le vostre crêpes con qualsiasi verdura o salume di vostro gradimento.
Come rendere l’impasto più dolce? Potete rendere l’impasto più dolce aggiungendo un cucchiaio di zucchero o del miele, ma se volete delle crêpes dolci vi consigliamo seguire comunque questa ricetta e di farcirle semplicemente con della crema dolce e spolverarle di zucchero a velo sulla superficie.
Il riposo dell’impasto è necessario? Sì, le crêpes hanno bisogno di riposare affinché il loro impasto risulti liscio, omogeneo e sia adatto alla cottura.
Tips
Le crêpes senza lattosio sono una ricetta light che vi permetterà di portare allegria e originalità all’interno dei vostri spuntini. Sono realizzate completamente senza burro e hanno la caratteristica di essere adatte anche agli intolleranti al lattosio o al glutine. Il processo di preparazione è davvero molto banale, quindi adatto anche a tutti coloro che non hanno molto tempo a disposizione per cucinare.
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