Le cialde di parmigiano sono degli originali cestini, che si preparano facilmente e in pochi minuti! Potrete farcirli in tantissimi modi per portare in tavola un antipasto sfizioso e diverso dal solito. La cialdina di parmigiano ovviamente va mangiata insieme agli altri ingredienti... o per ultimo! Potrete usare queste cialdine anche per servire un risotto o un'insalata, certamente donerà un tocco di sapore in più.
Ci sono quelle volte che vorremmo qualcosa di sfizioso da fare, ma non ci vengono idee. Ve la diamo noi l’idea: provare i cestini e le cialde di parmigiano! E non sono così difficili da fare come si potrebbe pensare, anzi, è più il pensiero che la fatica! L’unica accortezza è di predisporre bene lo spazio per prepararle, perché bisogna essere veloci. La procedura è piuttosto semplice: grattugiamo il formaggio, lo scaldiamo e lo mettiamo in forma, in pochi minuti è pronta.
Ingredienti e Preparazione
Prima cosa: il formaggio. Solitamente si usa il Parmigiano, ma vanno benissimo anche il Grana Padano, il Pecorino o qualsiasi formaggio ben stagionato da essere grattugiato, anche dei mix.
Cottura in Padella
Vi mostriamo la ricetta per preparare le cialdine di parmigiano a casa con 3 alternative di cottura: in padella!
I cestini di parmigiano vanno fatti uno per uno. Prendi una padellina antiaderente, scaldala bene sul fuoco poi aggiungi il formaggio grattugiato, stendendolo con un egual spessore. Mentre il formaggio comincia a sciogliersi, con una spatolina inizia a staccare i bordi tutto intorno.
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La dimensione della padella e del cerchio di formaggio dipendono da quanto vuoi far grandi i cestini. Se prepari le cialde va benissimo qualsiasi padella, tanto poi vanno spezzate. Quando il formaggio si sarà sciolto stacca la "frittella" con la spatolina e mettila sulla forma.
Per preparare le cialdine al parmigiano come prima cosa ritagliate 6 quadrati di carta forno, grandi circa 20 cm. Sistemate il primo in una padella calda e versate 25 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato al centro. Con un cucchiaio spargete il formaggio ottenendo un cerchio di 15 cm.
Per fare i cestini puoi procedere in due modi: ciotola capovolta o non capovolta, l'importante è avere un'altra ciotola da sovrapporre sul formaggio per dargli bene la forma. Basteranno 30 secondi, poi puoi togliere la seconda ciotola e mettere il cestino a raffreddarsi con la prima ciotola. Per fare le cialde metti la "frittella" di formaggio in un piatto o su della carta forno e lasciale raffreddare. Puoi tagliarle subito nelle forme che preferisci o spezzarle dopo che si saranno raffreddate.
Intanto capovolgete una ciotolina su un piano. Posizionate sopra un canovaccio e stringete delicatamente per far prendere al formaggio la forma della ciotolina. Eliminate la carta forno e lasciate raffreddare completamente.
Cottura in Forno
Potete preparare le cialdine di parmigiano anche al forno.
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Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 5 minuti. Trascorso il tempo di cottura capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
Cottura in Microonde
Vi mostriamo la ricetta per preparare le cialdine di parmigiano a casa con 3 alternative di cottura: in microonde!
Se vuoi utilizzare il microonde devi procurarti un piatto antiaderente da microonde o della carta forno. Stendi la quantità di parmigiano sul piatto e accendi il microonde alla massima potenza per circa 1 minuto (dipende dalla potenza del microonde). Avendo un piatto grande si possono fare contemporaneamente più cialde/cestini. Le cialde/cestini sono pronte quando diventano dorate.
Preparate i quadrati di carta forno da 20 cm e per ciascuna cialdina realizzate un cerchio di 15 cm utilizzando 25 g di parmigiano. Aiutatevi con un cucchiaio per stenderlo. Cuocete in microonde a 900 W per 50 secondi. Trascorso questo tempo capovolgete subito ciascuna cialdina su una ciotola di vetro, facendo attenzione a non scottarvi.
Se vuoi farne dei cestini, procurati prima abbastanza "forme" su cui adagiarle, per far prendere la forma, appoggia quindi il formaggio sciolto appena esce dal microonde. Se invece vuoi gustarle così come cialde, lasciale raffreddare.
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Alcune idee per arricchire le cialde di parmigiano
Il parmigiano è già straordinariamente buono così com’è, ma con un pizzico di creatività potete rendere le vostre cialde ancora più sorprendenti. Ad esempio, potete arricchirle con spezie come pepe nero o paprika dolce, ideali per aggiungere carattere e intensità. Se volete sperimentare una consistenza diversa, invece, provate ad aggiungere semi di sesamo o papavero, aumentano la croccantezza e regalano un delicato aroma tostato. Qualunque sia la vostra scelta, mescolate sempre gli aromi direttamente al parmigiano grattugiato prima della cottura.
Come conservare le cialde di parmigiano
Se volete preparare le cialde in anticipo, è importante conservarle correttamente per mantenerle croccanti. Riponetele in un contenitore ermetico, alternando ogni strato con carta da forno per evitare che si attacchino. Conservate il contenitore in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore o umidità. Evitate di metterle in frigorifero, dove potrebbero perdere la loro croccantezza. Se al momento dell’utilizzo notate che hanno perso croccantezza, riscaldatele per qualche minuto in forno a 180°C e lasciatele raffreddare. In alternativa, usate una friggitrice ad aria a 160°C per 1-2 minuti, o il microonde, riscaldandole per 10-15 secondi alla volta.
Come dare forma alle cialde
Una delle caratteristiche più interessanti delle cialde di parmigiano è la loro versatilità. Con un pizzico di creatività, possono diventare veri e propri elementi scenografici ideali per arricchire qualsiasi piatto. Potete preparare dei semplici dischi croccanti, perfetti per decorare risotti, zuppe o antipasti. Oppure dare libero sfogo alla fantasia modellandole in cestini: robusti e decorativi, possono contenere preparazioni come insalata russa, insalata di pollo o mousse salate, che arricchiscono la presentazione con una consistenza croccante e un sapore deciso.
Per creare questi “nidi”, il segreto è lavorare le cialde quando sono ancora calde e morbide, appena tolte dalla padella, dal forno o dal microonde. Appoggiatele delicatamente su una ciotola, o un bicchiere, sottosopra e modellatele con le mani, lasciandole raffreddare per pochi minuti. Se preferite dare vita a coni e cannoli, potete usare le classiche forme di alluminio o, in alternativa, avvolgete la cialda calda attorno a una forma, come il manico di un cucchiaio di legno, premendo leggermente per fissarla.
Cialde di Parmigiano con Crema di Pomodori Secchi
Oggi cuciniamo i cialde di parmigiano con crema di pomodori secchi, un antipasto gourmet che potremmo definire di alta cucina. E’ perfetto come entrée di pasti eleganti e di ricevimenti ufficiali. Nondimeno cela un’anima rustica, valorizzata da sapori intensi e da ingredienti tutto sommato semplici. Infine, è molto facile da preparare.
L’unica difficoltà risiede proprio nella realizzazione dei cestini, che esige un minimo di attenzione. A tal proposito, il Parmigiano grattugiato viene sottoposto a più passaggi in padella per farlo sciogliere al meglio e per solidificarlo in un secondo momento. Poi va modellato via con una paletta in modo da fargli assumere la forma di un contenitore. Per quanto concerne il ripieno basta frullare gli ingredienti. La guarnizione, invece, è affidata ai pomodori secchi e alle olive intere.
Un Condimento Ricco per i Cialde di Parmigiano
Tra i punti di forza dei cialde di parmigiano spicca il ripieno. Esso è formato da verdure e da alimenti di origine animale, oltre che da erbe aromatiche e da latticini. In particolare viene realizzato con:
- La ricotta, che aggiunge un tocco di latte ed esprime note delicate e morbide.
- Le acciughe sott’olio, che aggiungono sapidità e gusto, oltre a favorire una piena amalgama grazie al loro contenuto di grassi.
- I pomodori secchi, che spiccano per il sapore aromatico, leggermente acidulo e lievemente amarognolo.
- Le olive nere, che garantiscono un aroma caratteristico e note complesse tra il dolce e l’amaro.
- E poi a seguire i capperi, il basilico e i pinoli.
Tutti questi ingredienti vengono frullati insieme in modo da ottenere un composto liscio, omogeneo e molto saporito. Si ottiene così un composto che si sposa bene con il Parmigiano grattugiato ridotto a “cestino” e con i suoi sentori intensi dal punto di vista organolettico.
Le Proprietà del Basilico
Il basilico è una delle spezie usate per arricchire le nostre cialde di Parmigiano. Il basilico ha moltissime proprietà curative. Le sue foglie contengono sostanze antinfiammatorie e antibatteriche, ma sono anche ottime come stimolanti dell’apparato intestinale in quanto favoriscono la digestione e l’appetito. Rafforza il sistema nervoso, allevia gli stati d’ansia e di nervosismo.
Come Preparare i Pomodori Secchi
Se si esclude il Parmigiano, il sapore che emerge di più in questo antipasto è quello dei pomodori secchi. I pomodori secchi potete acquistarli con una certa facilità al supermercato, piuttosto che in un negozio di prodotti tipici, ma vi consiglio di prepararli in casa. In questo modo avrete maggiore soddisfazione e il pieno controllo su sapori e qualità degli ingredienti.
Il procedimento per preparare i pomodori secchi è un po’ lungo, ma non è affatto difficile. Basta tagliare in due i pomodori, poi vanno essiccati (meglio se al sole) e messi in un barattolo insieme a vari aromi. Il margine di discrezione ampio ma in genere si aromatizzano con aglio e basilico. Ovviamente non manca l’olio, che deve essere extravergine di oliva.
FAQ Comuni sui Cialde di Parmigiano
Che differenza c’è tra il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano? Il Parmigiano è realizzato con latte intero e scremato. Il Grana Padano, invece, solo con il latte scremato. Ciò impatta sull’apporto calorico e sul sapore. Il Parmigiano, inoltre, è un po’ più calorico ed esprime note più intense.
Cosa è meglio scegliere, il Grana o il Parmigiano? Dipende dai gusti personali, se amate i formaggi delicati potreste apprezzare di più il Grana. Tuttavia, dal punto di vista gastronomico sono quasi intercambiabili.
Perché il Grana Padano costa meno del Parmigiano? Il Grana Padano viene realizzato per mezzo di un processo più semplice, che coinvolge un numero di ingredienti leggermente inferiore. Inoltre, viene sottoposto a stagionature più brevi.
A cosa serve la crosta del Parmigiano? Tanto per cominciare la crosta del Parmigiano è del tutto edibile. Per quanto molti amino sgranocchiarla a crudo, nella maggior parte dei casi viene impiegata come condimento. E’ perfetta per le zuppe, per le minestre e per il brodo. Inoltre, a livello di texture, si comporta proprio come i crostini.
Idee per Servire i Cestini di Cialda di Formaggio
Portare i cestini di cialda di formaggio dalla cucina alla tavola è davvero facile e divertente grazie alla loro versatilità. Il sapore di un buon formaggio, infatti, riesce a sposarsi benissimo con molte ricette e, trasformato in piatto da portata, è adatto a contenere e accompagnare ricette di ogni tipo, anche di pesce.
Cercate alcune idee per rendere unica e golosa la vostra cena di Capodanno? Allora provate a proporre i cestini di cialda di formaggio sul buffet degli stuzzichini: sono perfetti per essere riempiti con salse di accompagnamento, come un'ottima mousse di prosciutto o, se preferite, dei sughetti al pomodoro o ai peperoni, magari preparati con un soffritto a base di cipolla di Tropea e insaporiti con le spezie che preferite.
Se invece volete presentarli tra gli antipasti o, perché no, tra i piatti unici per una cena estiva tra amici, ad esempio, potete farcirli con un'insalata di polpo e patate, ma anche con una rustica polenta concia, ottima per un pranzo invernale in famiglia.
Preferite utilizzare il vostro croccante cestino di formaggio come primo piatto? Allora provatelo come contenitore per delle semplici penne panna e salmone o per un tipico risotto al radicchio e gorgonzola: create ricette cremose ma non troppo oleose, altrimenti andreste a compromettere la friabilità del cestino.
Realizzando dei cestini leggermente più grandi, potete sbizzarrirvi anche per farcirli con ottimi secondi piatti. Qualche idea? Provate a riempirli con squisite polpette di gamberi o, se preferite la carne, con gustosi straccetti con funghi: i vostri ospiti ne andranno matti!
E perché non utilizzare i cestini di cialda di formaggio per servire i contorni i verdure? Si sposeranno perfettamente con ogni vegetale: dalle melanzane trifolate alle chips di zucchine, dai broccoli al formaggio agli asparagi al burro, dai carciofi fritti fino alle sfiziose insalate estive.
| Metodo di Cottura | Tempo | Temperatura | Note |
|---|---|---|---|
| Padella | Pochi minuti per cialda | Fuoco medio | Richiede attenzione per evitare bruciature |
| Forno | Circa 5 minuti | 180°C | Preriscaldare il forno |
| Microonde | 50-60 secondi | 900W | Varia in base alla potenza del microonde |
Ecco pronti i cestini di parmigiano! Deliziose sfiziosità croccanti, da mangiare così o da utilizzare per un magnifico piatto!
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