Spaghetti Cotti nel Sugo: La Ricetta Facile e Veloce che Devi Provare Subito!

Gli spaghetti cotti nel sugo sono un classico della cucina italiana, amati per la loro semplicità e velocità di preparazione. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con le sue peculiarità e sapori unici. In questo articolo, esploreremo alcune delle versioni più popolari, dagli spaghetti all'assassina alla pasta risottata, offrendo consigli e trucchi per ottenere un risultato perfetto.

Spaghetti all'Assassina: Un Primo Piatto Pugliese dal Sapore Intenso

Gli spaghetti all'assassina sono un primo piatto tipico della cucina pugliese, precisamente barese. La particolarità di questa ricetta risiede nel metodo di cottura della pasta: gli spaghetti cuociono a crudo direttamente in padella con un po' di passata di pomodoro e un brodo minimal a base di concentrato di pomodoro.

Questo piatto è diventato famoso grazie a film e libri che narrano le vicende del Commissario Lolita Lobosco. Ma anche in televisione: il personaggio di Lolita Lobosco, interpretato dall'attrice Luisa Ranieri, in un episodio addentava questi spaghetti. E da qui è nato un nuovo interesse per questa ricetta che sembra facile, ma non lo è.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta degli spaghetti all'assassina è molto semplice da realizzare, ma nasconde qualche piccola insidia. Ecco come superarle brillantemente:

Padella in ferro: Quando volete realizzare la ricetta degli spaghetti all'assassina dovrete procurarvi una padella in ferro, il quale è un ottimo conduttore di calore perfetto per eseguire questa preparazione, altrimenti potete utilizzate una padella antiaderente ma l’effetto “bruciacchiato” non sarà lo stesso.
Tostatura: Poggiate ora gli spaghetti nella padella ben calda cercando di distribuirli in maniera uniforme, senza che siano troppo sovrapposti, fateli tostare per qualche minuto, dovranno quasi friggere. Appena la pasta risulterà abbrustolita, capovolgetela in modo da farla dorare anche dall’altro lato.
Cottura per assorbimento: Quando gli spaghetti avranno formato una crosticina bruciacchiata unite qualche mestolo di acqua calda e concentrato, iniziate quindi la cottura per assorbimento.
Peperoncino: Ciò che non può mai mancare negli spaghetti all'assassina è la presenza del peperoncino che rende piccante questo primo piatto dal gusto e dal sapore irresistibili!
Concentrato: Siccome il sughetto deve essere stretto stretto, nella lista degli ingredienti troviamo il concentrato che lo rende denso e poco liquido.

La Ricetta Originale di Enzo Francavilla

Come promesso, questo è il primo articolo in cui sarà rivelata la ricetta originale di Enzo Francavilla, unico, solo e autentico creatore degli Spaghetti all’Assassina. Francavilla racconta di una coppia di clienti napoletani che gli avevano richiesto un piatto “che non abbiamo mai mangiato”. Enzo aveva pochi ingredienti e così inventò gli Spaghetti all’Assassina.

Ecco i passaggi fondamentali della sua ricetta:

"Misi a bruciare l’aglio nella padella di ferro, insieme a olio e peperoncino. Non lo mettevo a rosolare, ma lo bruciavo e poi lo toglievo."
"Nell’olio bollente versavo il pomodoro crudo, in realtà pelati schiacciati con le mani, e così faceva la fiammata. Quella fiammata era “l’allegria della cucina”, che io subito andavo a coprire con il coperchio."
"Nel frattempo, nell’acqua e sale portavo gli spaghetti, anzi i vermicelli, a meno di mezza cottura, quando si piegavano, li scolavo bene e li versavo nella padella con il pomodoro, per farli insaporire."
"Mescolavo continuamente e, se erano troppo secchi, aggiungevo altri pelati schiacciati, sempre crudi, e continuavo la cottura, finché non si erano cotti e il pomodoro ben ristretto."
"Poi li assaggiavo e, vedevo se la cottura, il sapore e il sale erano a posto, e con una gratinatura, un’abbrustolitura superficiale. Li lucidavo con un poco d’olio e così la mia ricetta era completa."

Francavilla consigliava di non bere mai durante il pasto ma solo alla fine, perché il piccante brucia e fa venire voglia di bere, ma se lo fai rovini tutto. Sfatato un altro mito, quindi, secondo il quale sarebbero stati inventati per far bere tanto e, quindi, vendere più vino.

Errori da Evitare nella Ricetta Originale

Come potrete capire dal suo racconto, quindi, la ricetta originale non ha una serie di passaggi che si trovano nelle più comuni ricette in giro nel web. Tanto per cominciare non c’è la risottatura né la tostatura della pasta. Si tratta di due passaggi diffusi e definiti fondamentali nella ricetta dell’Accademia dell’Assassina. Banditi dalla ricetta originale altri elementi come aglio in polvere, pomodori freschi e tutte le altre aggiunte, stracciatella e tartare varie comprese.

Spaghetti Cotti nel Sugo: Altre Varianti

Oltre agli spaghetti all'assassina, esistono molte altre varianti di spaghetti cotti nel sugo. Una di queste è la pasta risottata, che prevede la cottura della pasta direttamente nel sugo, aggiungendo gradualmente acqua calda come se si stesse preparando un risotto.

Spaghetti al Sugo di Pesce: Un'Alternativa Gustosa

Un modo semplice e veloce si può preparare un piatto al sughetto di pesce senza temere la scottura degli spaghetti. Ecco come fare:

Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci

Versate l'olio in una padella antiaderente grande, con bordo alto, tritare l'aglio il prezzemolo e il peperoncino, schiacciate i pomodorini tagliandoli a metà e salate quanto basta.
Intanto che il sugo si addensa, scaldate le vongole veraci e le cozze in quantità desiderata, sgusciatele e filtrate un po' della loro acqua nel sugo che deve essere molto liquido.
Quando il sugo prende il bollore versate 400 gr. di spaghetti.

Consigli Utili

Per un sapore più intenso, utilizzate una passata di pomodoro di alta qualità.
Aggiungete un pizzico di zucchero al sugo per bilanciare l'acidità del pomodoro.
Scolate la pasta al dente e terminate la cottura nel sugo per farla insaporire al meglio.

Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana

tags: #spaghetti #cotti #nel #sugo #ricetta

Spaghetti Cotti nel Sugo: Ricetta Facile e Veloce