I funghi ripieni sono un piatto tipico delle stagioni fredde, molto apprezzato per la versatilità e il sapore. Vi proponiamo la ricetta dei funghi ripieni da portare in tavola a pranzo o a cena. Questa versione con salsiccia e formaggio è una delle tante varianti possibili e rappresenta un classico della cucina italiana, specialmente nel periodo autunnale.
Si tratta di un gustoso antipasto che potete servire in tavola anche come secondo piatto. I Funghi Portobello ripieni di salsiccia sono un piatto autunnale gustosissimo! Nella mia versione, ho utilizzato i funghi Portobello, ma voi potete utilizzare quelli che preferite, anche i Champignon.
Il "Portobello" si riferisce a un fungo del genere Agaricus, viene chiamato anche fungo prataiolo o champignon. Carnosi, succosi e saporiti, questi funghi hanno delle teste molto grandi, perfette per essere farcite! Oggi prepariamo un piatto bellissimo, ma soprattutto, buonissimo: parliamo della ricetta dei funghi ripieni, appetitosi e meravigliosi da portare in tavola per fare un figurone con i vostri ospiti.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della ricetta è facile, ma quali sono i funghi più adatti da fare ripieni? Noi vi consigliamo di scegliere funghi che siano di dimensioni simili perché la cottura sia uniforme. Per questa ricetta vi consigliamo dei funghi Champignon, la cui cappella si presta ad essere farcita, tuttavia potete anche utilizzare le cappelle dei porcini o, ancora, preparare dei gustosi funghi Portobello ripieni.
I funghi ripieni sono molto simili, infatti, alle polpette: ogni ricetta che sia buona è quella giusta per questo piatto! Noi per il nostro ripieno abbiamo pensato di utilizzare salsiccia e provola. Che ne dite, cominciamo? Cominciamo subito dalla pulizia dei funghi. Rimuovete con un canovaccio o un coltello tutte le parti terrose, e una volta fatto passateli ancora con un pennello da cucina. A questo punto, separate i gambi dalle teste. I primi tagliateli finemente, mentre lasciate i secondi da parte.
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Togliete il budello dalla salsiccia, sbriciolatela e aggiungetela ai funghi in padella. Rosolate il tutto e poi correggete, se serve, si sale e aggiungete il pepe. Quando carne e funghi saranno ben cotti spegnete il fuoco (eliminate l’aglio se lo avete lasciato intero) e aggiungete il prezzemolo, 1-2 cucchiai di formaggio grattugiato, 1-2 cucchiai di pangrattato e un filo d’olio. Farcite le cappelle dei funghi e inseritele in una teglia con carta da forno. A piacere potete aggiungere qualche cubetto di formaggio a pasta morbida.
Ingredienti per 4 persone
- 10 funghi (champignon)
- 150 gr di salsiccia
- 150 gr di provola
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di parmigiano (grattugiato)
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione Passo Passo
- Per preparare i funghi ripieni iniziate a rimuovere eventuali residui di terriccio dai funghi (io li sciacquo anche con acqua fredda) e svuotate le teste di champignon, staccando delicatamente il gambo. Tritate i gambi e sistemate le teste in una teglia rivestita con della carta forno.
- In una padella riscaldate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, poi unite la salsiccia privata dal budello e sbriciolata e fatela rosolare. Quando inizia a prendere colore aggiungete anche i gambi dei funghi tritati, regolate di sale e di pepe, mescolate e fate cuocere per 3-4 minuti. Scartate lo spicchio d'aglio, fate intiepidire, poi aggiungete la provola tagliata a cubetti.
- Irrorate le teste di champignon con un filo d'olio d'oliva, riempitele con il ripieno di salsiccia, cospargetele in superficie con del parmigiano grattugiato, ancora un filo d'olio e poi infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti. Se preferite cuocerli in padella vi basterà utilizzare una padella antiaderente, ungerla con un filo d'olio e sistemarvi i funghi.
Varianti e Consigli
Altra ottima variante sono i funghi ripieni di patate lessate e passate allo schiacciapatate, che costituiscono una farcia cremosa e golosa che piace a tutti! Se invece amate il pesce provateli con una farcia di salmone e panna.
I funghi ripieni si possono fare anche in padella e non solo in forno. In tal caso fate cuocere le cappelle farcite insieme a qualche cucchiaio di brodo bollente mantenendo il coperchio durante la cottura.
Per la ricetta dei funghi ripieni al forno cominciate dalla pulizia dei funghi come indicato nel nostro speciale come cucinare i funghi. In una padella fate rosolare la cipolla o lo scalogno (qui una guida per usarlo correttamente) insieme alla salsiccia sbriciolata. Versate il vino e fate sfumare. Aggiungete anche i gambi dei funghi tritati e cuocete una decina di minuti regolando di sale e pepe. Salate l'interno delle cappelle dei funghi, passate un filo di olio e farcitele con il ripieno preparato. Terminate con un filo di olio sui funghi e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 20/30 minuti.
Volete fare i funghi ripieni con una ricetta light e vegetariana? Allora sostituite la carne macinata o la salsiccia (o il prosciutto) con della ricotta vaccina o mista (400 gr), oppure seguite la ricetta degli champignon farciti con formaggio fresco. Oppure potete usare della verdura, come spinaci cotti, o della mollica di pane e un formaggio filante tipo la mozzarella.
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I funghi champignon ripieni si possono preparare non solo con farce diverse, ma anche seguendo parecchi metodi di cottura. Se volete qualche idea in più per portare questi “frutti dell’autunno” in tavola per stupire i vostri inviati allora siete capitati nel posto giusto. Noi, ad esempio, prepariamo anche i funghi in padella, con un ripieno vegetariano molto gustoso ma modificabile. Ci sono poi anche i funghi ripieni gratinati, sempre cotti al forno ma con quella costricina sulla superficie che rende godurioso ogni piatto.
La preparazione e la cottura di questo piatto non è molto diversa da quella per i funghi ripieni al forno, anzi. Pulite bene i funghi, eliminate la terra e separare il gambo dalle cappelle. Tagliate a pezzetti i gambi e fateli cuocere in padella con un filo d’olio e l’aglio. Una volta che saranno teneri spegnete il fuoco, aggiungete sale e pepe, la granella di nocciole, il formaggio grattuggiato e quasi tutto il prezzemolo tritato. Mescolate bene e farcite i funghi. Mettete in padella con un filo d’olio le cappelle di funghi ripieni, rosolate bene e sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere per circa 10-15 minuti e fino a che non risulteranno morbidi e teneri. Spegnete il fuoco, completate con un’ultima spolverata di formaggio e il prezzemolo e servite.
Questa ricetta, che abbiamo detto essere brevettata, in realtà cambia di famiglia in famiglia (soprattutto nel sud Italia). Gli ingredienti che sembrano non mancare mai sono i pinoli e i pomodorini freschi. Procedete come di consueto: pulite dalla terra i funghi, poi separate la cappella dal gambo e tagliate a pezzettini quest’ultimo. Mettete una padella sul fuoco con un filo d’olio, lasciatelo scaldare poi aggiungete i gambi e i pomodorini tagliati. Separatamente tostate i pinoli sempre in un padellino e aggiungeteli alla padella con i pomodori. Lasciate cuocere a fiamma bassa aggiungendo, al bisogno, un goccio di acqua. Una volta che sarà cotta unite il composto con il formaggio, sale, pepe, un po’ di pangrattato, il prezzemolo tritato fresco e un filo d’olio a crudo. Farcite le cappelle e disponetele su una teglia di carta forno. Fate infine cuocere in forno a 200° C per circa 15 minuti.
Eccoci arrivati all’ultima preparazione, quella classica dei funghi gratinati che, in pratica, differisce dalla versione con la carne solo per l’ingrediente principale: viene infatti eliminata la carne e poi prodotti e preparazione rimangono, bene o male, gli stessi. Pulite i funghi e separate la cappella dai gambi. Tagliate i gambi e fateli saltare in padella con un filo d’olio fino a che non saranno morbidi. A parte mescolate insieme prezzemolo tritato fresco, un po’ di formaggio grattugiato a piacere, pangrattato e olio. Mescolate bene, unite il gratin ai gambi, regolate di sale e pepe e farciteci le cappelle dei funghi. A questo punto mettete i funghi ripieni in una teglia rivestita da carta forno, e infornate per circa 15 minuti a una temperatura elevata (circa 200° C) facendo attenzione che non si bruci la superficie. Gli ultimi 5 minuti impostate la modalità grill per completare la gratinatura e servite.
Tutte le versioni di questi funghi ripieni consigliamo di consumarle al momento, in modo da gustarli a pieno e senza alterazioni dovute alla conservazione in frigo. Potete comunque lasciarli in frigorifero per massimo 1 giorno, e scaldarli il giorno dopo in padella o al forno prima di servirli.
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Per la ricetta di oggi, ecco i funghi ripieni di scamorza e salsiccia, un piatto che assolutamente dovete provare!!! Deliziosi funghi Portobello (questo tipo di fungo è ideale per essere farcito) sono ripieni di scamorza e salsiccia, leggermente gratinati cotti in forno, davvero morbidi ed invitanti. Ottimi da gustare sia come antipasto che come secondo piatto, in tal caso ve ne consiglio almeno due o tre a persona, perché dalla loro bontà spariranno in un batter d’occhio.
Mettete la scamorza e la salsiccia nel tritatutto ed azionatelo fino a tritare finemente gli ingredienti, dopodiché trasferiteli in un ciotola.Aggiungete poco olio extravergine d’oliva, il pane grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e mescolate con un cucchiaio.
Lavate i funghi Portobello (quelli in commercio sono già abbastanza puliti e senza gambo) da eventuali residui di terra, tamponateli con della carta assorbente e farciteli con il ripieno appena preparato, schiacciandolo leggermente.Posizionateli in una pirofila leggermente unta, spolverate sopra ancora un po’ di pane grattugiato ed infornateli in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuoceteli per 20 minuti in modalità ventilata ed una volta cotti serviteli ben caldi.
Adoro le ricette con i funghi soprattutto i primi piatti come le penne al baffo con funghi e la pasta al forno con funghi e speck, ma non disdegno neanche i secondi piatti come le scaloppine con i funghi.
Sbriciolate la salsiccia e fate cuocere in padella con un giro di olio e un rametto di rosmarino. A questo punto farcite i vostri funghi con il composto preparato.
Irrora con un filo d’olio la superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.
La ricetta dei funghi ripieni al forno alla maniera di Primo Chef è pronta!
I funghi ripieni di salsiccia si conservano bene in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico.
Un antipasto o anche un secondo piatto semplice e sfizioso da preparare in tante varianti!I funghi ripieni sono un secondo piatto, o anche un antipasto o un contorno, semplice e veloce, dal sapore autunnale, che si presta ad essere comunque servito anche in ogni periodo dell'anno.
Solitamente questa ricetta viene preparata con i funghi champignon che hanno delle teste capienti, perfette per essere svuotate e farcite, anche se non mancano versioni che prevedono l'utilizzo dei funghi portobello. Per la farcitura è possibile variare la ricetta e renderla adatta per le proprie esigenze, scegliendo così tra un ripieno ricco come quello con salsiccia e provola, o anche con carne macinata e mozzarella, prosciutto cotto e formaggio o perchè no scegliere una versione vegetariana, sicuramente più leggera e altrettanto saporita, che si adatta ad ogni esigenza.
La ricetta dei funghi ripieni è una di quelle che tutti dovrebbero provare, i funghi così preparati risultano morbidi dentro e dorati in superficie, specialmente se si sceglie la cottura in forno, che ne permette una deliziosa gratinatura. Inoltre le teste di champignon ripiene sono così particolarmente scenografiche che portarle in tavola sarà un vero piacere! Ed una ricetta così semplice, veloce ed economica si trasforma in poco tempo anche nella scelta vincente per un apericena con gli amici o per un buffet.
👩🍳 Come fare i funghi ripieni Per la cottura dei funghi ripieni si può tranquillamente decidere per il forno, che come detto contribuisce a creare una deliziosa gratinatura in superficie, pur lasciando l'interno morbido e succoso, oppure si può decidere di cuocerli in padella, in questo caso vi basterà semplicemente sceglierne una munita di coperchio, per creare una sorta di effetto forno, che ne permetterà una cottura ottimale ed uniforme.
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