Le crepes di zucchine sono una di quelle ricette che ti sorprendono. All’apparenza semplici, quasi banali, ma al primo morso capisci che nascondono un equilibrio perfetto tra leggerezza, gusto e versatilità. Chi cerca un’alternativa alle classiche crepes salate, magari un po’ più leggera o con un tocco di verdura in più, trova nelle crepes di zucchine una soluzione ideale. Sono perfette per chi segue una dieta vegetariana, ma anche per chi vuole semplicemente portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione è semplice, ma ci sono alcuni passaggi chiave per ottenere un risultato perfetto:
- Lava bene le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Poi mettile in un colino, salale leggermente e lasciale riposare per 10-15 minuti.
- In una ciotola sbatti le uova con l'acqua, poi incorpora la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungi un filo d’olio extravergine e infine le zucchine ben strizzate. Aggiusta di sale e pepe.
- Scalda una padella antiaderente leggermente unta. Versa un mestolo di impasto e ruota la padella per distribuirlo in modo uniforme. Cuoci a fuoco medio per circa 1-2 minuti per lato, finché la crepe non sarà dorata.
Dimenticate le lunghe preparazioni: per queste crepes alle zucchine bastano pochissimi ingredienti - zucchine fresche, uova, farina di riso e un pizzico di sale - e un semplice frullatore. Nel frullatore aggiungiamo le zucchine tagliate a pezzi grossolani, aggiungiamo le uova, il sale, la farina di riso e frulliamo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. In pochi istanti, otterrete una pastella liscia, vellutata e dal colore verde brillante, pronta per essere trasformata in deliziose crepes sottili e morbide.
Varianti e Consigli
Se devo preparare le crepes di zucchine da ripassare in forno di solito aggiungo alla ricetta anche un po’ di latte, aumentando la farina, in modo da non renderle troppo cariche. Già così, il risultato è ottimo. Ma se vuoi renderle ancora più gustose o adattarle ai tuoi gusti, puoi giocare con alcune varianti. Per esempio, puoi sostituire parte della farina con farina integrale o di avena per un tocco più rustico. Oppure aggiungere un pizzico di curcuma o di paprika dolce per un colore più vivace e un aroma speziato.
Adesso riprendiamo la nostra pastella, controlliamo la densità e se vediamo che è molto spessa, allora aggiungiamo un po’ di acqua fino ad ottenere una pastella più fluida.
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Per la cottura, invece, ho potuto contare su uno strumento totalmente antiaderente che ha reso la preparazione semplice e veloce: la crepiera della linea Traditional Stone di Tognana, dal design moderno e contemporaneo, con 25 cm di diametro e il corpo in alluminio forgiato che consente una distribuzione uniforme del calore ed un fondo ad alto spessore adatto anche all’induzione. Il rivestimento esterno è resistente alle alte temperature mentre il rivestimento interno effetto pietra ruvido è rinforzato a 4 strati, PFOA e Nickel free per una cucina sana e salutare.
Facciamo riposare la nostra pastella di zucchina per circa 20 minuti, perché dobbiamo lasciare il tempo alla farina di assorbire bene i liquidi.
Ricetta base senza latte:
- Versare in una ciotola: la farina, l’uovo, il sale e parte dell’acqua del totale per sciogliere il tutto e creare un’impasto cremoso e senza grumi, quindi unire tutto il restante liquido e mescolare bene con una frusta a mano, per ottenere una pastella fluida.
- Alla fine unire le zucchine lavate e grattugiate alla julienne e mescolare.
- Riscaldare dolcemente una padella e ungerla con un filo d’olio.
- Versare al centro della crepiera un mestolo di pastella e ruotare immediatamente la padella per distribuire uniformemente l’impasto su tutta la superficie, se necessario livellarlo con una spatola.
- Cuocere ogni crepe fino a quando il suo bordo si stacca dalla padella, girarla sull’altro lato e finire la cottura.
Farciture e Abbinamenti
Qui si apre un mondo. Le crepes di zucchine sono ottime anche semplici, magari con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio a crudo. Ma se vuoi renderle più ricche, puoi farcirle in mille modi:
- Verdure grigliate: melanzane, peperoni, carciofi saltati.
- Formaggio spalmabile e salmone per una cena leggera e fresca.
- Ricotta e bietola per un classico intramontabile.
- Prosciutto e formaggio filante.
Come farcitura ho optato per un ripieno fresco e saporito, ovvero uno strato di fior di ricotta spalmabile, pomodorini multicolore e prosciutto crudo per una cena estiva completa, soddisfacente e leggera. Puoi anche arrotolarle e metterle in una pirofila con un po’ di besciamella e parmigiano, poi passarle in forno per 10 minuti. Zucchine tagliate a julienne si amalgamano ad uno strato di Caprini Freschi Président o si sposano con il sapore del Brie Président e dello speck. Potete anche farcirle con una crema di spinaci e ricotta, ricoprirle con la besciamella fatta in casa e cuocerle in forno con una generosa spolverizzata di parmigiano.
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Dal punto di vista degli abbinamenti, le crepes di zucchine stanno bene con contorni freschi e leggeri: insalata di pomodori, cetrioli, rucola o finocchi. Se vuoi accompagnarle con un vino, scegli un bianco secco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
Varianti Senza Glutine e Conservazione
Hai esigenze alimentari particolari? Nessun problema. Le crepes di zucchine si prestano bene anche a versioni senza glutine o senza lattosio. Basta sostituire la farina con una farina di riso o di grano saraceno e usare un latte vegetale (soia, mandorla, avena). Spuntino ideale per chi ha intolleranze al lattosio, la crêpe senza latte è un piatto semplice e veloce da preparare.
Le crepes di zucchine si conservano bene in frigo per un paio di giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Puoi anche prepararle in anticipo e scaldarle al momento, sia in padella che al microonde. Se vuoi congelarle, ti consiglio di farlo senza farcitura: impilale separandole con carta forno e mettile in un sacchetto per alimenti.
Idee Sfiziose
Vuoi dare un twist alle tue crepes? Prova ad aggiungere all’impasto delle erbe aromatiche tritate: prezzemolo, basilico, menta o erba cipollina. Oppure una punta di curry, pepe rosa o noce moscata. Queste CREPES DI ZUCCHINE E ERBE AROMATICHE sono preparate solo con zucchine crude e frullate insieme a erbe aromatiche a cui viene aggiunta la farina e l'acqua per creare una pastella. Nella preparazione di queste CREPES DI ZUCCHINE E ERBE AROMATICHE ho usato la farina di avena, ma possiamo usare qualsiasi altro tipo di farina.
Versatilità in Tavola
Una delle cose che amo di più delle crepes di zucchine è la loro versatilità. Sono perfette per un brunch domenicale, magari servite con un’insalata fresca e una spremuta d’arancia. Oppure per un picnic all’aperto, già pronte e arrotolate in un contenitore. In fondo, quello che rende speciali le crepes di zucchine è proprio la possibilità di personalizzarle. Non esiste un’unica versione: ognuno può adattarla ai propri gusti, alle stagioni, a quello che ha in dispensa. Le crepes di zucchine sono una di quelle ricette che entrano facilmente nel repertorio di casa. Perché sono semplici, sì, ma anche intelligenti. Ti fanno mangiare verdura senza accorgertene, sono leggere ma soddisfacenti, e si prestano a mille interpretazioni.
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Sono perfette per offrire un secondo piatto includendo delle verdure!
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