Stanchi della solita cena e alla ricerca di un’idea sfiziosa, leggera ma al tempo stesso appagante? Siete nel posto giusto! Le crepes di zucchine sono una di quelle ricette che ti sorprendono. All’apparenza semplici, quasi banali, ma al primo morso capisci che nascondono un equilibrio perfetto tra leggerezza, gusto e versatilità.
Chi cerca un’alternativa alle classiche crepes salate, magari un po’ più leggera o con un tocco di verdura in più, trova nelle crepes di zucchine una soluzione ideale. Sono perfette per chi segue una dieta vegetariana, ma anche per chi vuole semplicemente portare in tavola qualcosa di diverso dal solito.
La ricetta che voglio raccontarvi oggi ha per protagoniste le mie amate zucchine che ho trasformato in deliziose e leggerissime Crepes.
Crepes Senza Uova e Latte: Un'Alternativa Vegana e Gustosa
Le crepes senza uova e latte sono l’altra ricetta vegan che ho preparato per una cena con gli amici. :) Potrebbe sembrare impossibile fare delle crepes senza i due ingredienti principali, ma invece si puo’, ed il risultato potrebbe ingannare chiunque. Potete usare queste crepes senza uova e latte sia per ricette dolci che salate; e poi sono perfette se avete voglia di crepes, ma vi mancano gli ingredienti per prepararle. :D Insomma: provare per credere!
Ingredienti e Preparazione
In una ciotola setacciate farina e fecola. Scaldate una padella antiaderente, ungetela leggermente con dell’olio (io ho usato un fazzolettino unto d’olio) e versate una parte dell’impasto. Fate cuocere un minuti a fiamma medio bassa e rigirate. Ripetete l’operazione fino a terminare l’impasto, ungendo ogni volta che sia necessario.
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Io ho aggiunto alle crepes vegan della curcuma (come consigliatomi dalla mia amica Enza) perchè da’ quel colore giallino, senza intaccare però il sapore. Se non l’avete, non vi preoccupate, verranno solo un po’ piu’ pallide.
Crepes di Zucchine: La Ricetta Classica
La preparazione è semplice, ma ci sono alcuni passaggi chiave per ottenere un risultato perfetto.
- Lava bene le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Poi mettile in un colino, salale leggermente e lasciale riposare per 10-15 minuti.
- In una ciotola sbatti le uova con il latte, poi incorpora la farina setacciata, mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungi il parmigiano grattugiato, un filo d’olio extravergine e infine le zucchine ben strizzate. Aggiusta di sale e pepe.
- Scalda una padella antiaderente leggermente unta. Versa un mestolo di impasto e ruota la padella per distribuirlo in modo uniforme. Cuoci a fuoco medio per circa 1-2 minuti per lato, finché la crepe non sarà dorata.
Dimenticate le lunghe preparazioni: per queste crepes alle zucchine bastano pochissimi ingredienti - zucchine fresche, uova, farina di riso e un pizzico di sale - e un semplice frullatore. In pochi istanti, otterrete una pastella liscia, vellutata e dal colore verde brillante, pronta per essere trasformata in deliziose crepes sottili e morbide.
Nel frullatore aggiungiamo le zucchine tagliate a pezzi grossolani, aggiungiamo le uova, il sale, la farina di riso e frulliamo fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungete un uovo, il sale e poca per volta la farina rigirando con una frusta per non far formare grumi. Mescolate sino ad avere una densa pastella.
Oliate una padella di 24 cm di diametro e lasciatela scaldare. Versate un mestolino di pastella nella padella distribuendola su tutta la superficie. Lasciate cuocere a fiamma media per circa 2 -3 minuti. Sollevate delicatamente da un lato per controllare la cottura e poi rigirate la Crepe, potete rigirarla, come faccio io semplicemente prendendola con le mani da un lato o aiutandovi con una spatola. Lasciatela cuocere per un minuto anche dall’altro lato.
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Preparate tutte le crepes allo stesso modo sino ad esaurire la pastella.
Varianti e Consigli
Già così, il risultato è ottimo. Ma se vuoi renderle ancora più gustose o adattarle ai tuoi gusti, puoi giocare con alcune varianti. Per esempio, puoi sostituire parte della farina con farina integrale o di avena per un tocco più rustico. Oppure aggiungere un pizzico di curcuma o di paprika dolce per un colore più vivace e un aroma speziato.
Non servono uova per questa preparazione ma, per evitare che le crepes diventino troppo friabili e difficili da capovolgere, è preferibile unire al composto una farina con glutine (0, 00, integrale, di farro).
Hai esigenze alimentari particolari? Nessun problema. Le crepes di zucchine si prestano bene anche a versioni senza glutine o senza lattosio. Basta sostituire la farina con una farina di riso o di grano saraceno e usare un latte vegetale (soia, mandorla, avena).
Vuoi dare un twist alle tue crepes? Prova ad aggiungere all’impasto delle erbe aromatiche tritate: prezzemolo, basilico, menta o erba cipollina. Oppure una punta di curry, pepe rosa o noce moscata.
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Idee per la Farcitura
Qui si apre un mondo. Le crepes di zucchine sono ottime anche semplici, magari con una spolverata di parmigiano e un filo d’olio a crudo. Ma se vuoi renderle più ricche, puoi farcirle in mille modi.
Ma il vero punto di forza di questa ricetta con zucchine è la sua incredibile versatilità. Immaginatele ripiene di formaggio spalmabile e salmone per una cena leggera e fresca, oppure con ricotta e bietola per un classico intramontabile. Amate i sapori più decisi? Provatele con prosciutto e formaggio filante.
Verdure grigliate: melanzane, peperoni, carciofi saltati. Puoi anche arrotolarle e metterle in una pirofila con un po’ di besciamella e parmigiano, poi passarle in forno per 10 minuti.
Io ho poi preparato il ripieno. Io ho farcito le mie Crepes di zucchine con prosciutto cotto, mozzarella e besciamella e sono state squisite. Servite le vostre crepes senza uova e latte, magari con un filo d’olio a crudo.
Conservazione
Le crepes di zucchine si conservano bene in frigo per un paio di giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Puoi anche prepararle in anticipo e scaldarle al momento, sia in padella che al microonde.
Se vuoi congelarle, ti consiglio di farlo senza farcitura: impilale separandole con carta forno e mettile in un sacchetto per alimenti.
Consigli Aggiuntivi
Una delle cose che amo di più delle crepes di zucchine è la loro versatilità. Sono perfette per un brunch domenicale, magari servite con un’insalata fresca e una spremuta d’arancia. Oppure per un picnic all’aperto, già pronte e arrotolate in un contenitore.
Dal punto di vista degli abbinamenti, le crepes di zucchine stanno bene con contorni freschi e leggeri: insalata di pomodori, cetrioli, rucola o finocchi. Se vuoi accompagnarle con un vino, scegli un bianco secco e aromatico, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
In fondo, quello che rende speciali le crepes di zucchine è proprio la possibilità di personalizzarle. Non esiste un’unica versione: ognuno può adattarla ai propri gusti, alle stagioni, a quello che ha in dispensa.
Le crepes di zucchine sono una di quelle ricette che entrano facilmente nel repertorio di casa. Perché sono semplici, sì, ma anche intelligenti. Ti fanno mangiare verdura senza accorgertene, sono leggere ma soddisfacenti, e si prestano a mille interpretazioni.
Crepes di zucchine semplici da preparare e tanto buone. Queste CREPES DI ZUCCHINE E ERBE AROMATICHE sono preparate solo con zucchine crude e frullate insieme a erbe aromatiche a cui viene aggiunta la farina e il latte per creare una pastella. Nella preparazione di queste CREPES DI ZUCCHINE E ERBE AROMATICHE ho usato la farina di avena, ma possiamo usare qualsiasi altro tipo di farina.
Facciamo riposare la nostra pastella di zucchina per circa 20 minuti, perché dobbiamo lasciare il tempo alla farina di assorbire bene i liquidi. Adesso riprendiamo la nostra pastella, controlliamo la densità e se vediamo che è molto spessa, allora aggiungiamo un po’ di acqua fino ad ottenere una pastella più fluida.
La preparazione è velocissima e non necessita di attese o riposi. Grattugiate la zucchina in una ciotola. Aggiungete 100 g di farina e 3 pizzichi di sale: mescolate versando a filo i 200 ml di latte. Ottenete un composto non troppo denso perchè nel frattempo le zucchine avranno rilasciato un po' della loro acqua. Non lasciate il composto a riposo.
In una padella antiaderente a doppio fondo e preferibilmente ampia, distribuite un filo di olio extravergine di oliva con un po' di carta da cucina, così da ungere tutta la superficie. Disponete un mucchietto di composto, allargandolo con il dorso di un cucchiaio per modellare la forma di una crepe. Dopo qualche minuto provate a sollevarne la base: quando riuscite con facilità, potete girare delicatamente la crepe. Se risulta troppo morbida utilizzate due spatoline. Proseguite in questo modo fino ad esaurire il composto; non è necessario ri-ungere la padella. Servite le crepes di zucchine senza uova.. con le uova 🙂 oppure con verdure di stagione.
Crespelle di Verdure Senza Uova
Questo è un modo innovativo e veloce per preparare delle crespelle leggere e croccanti senza l’uso di uova. Le crespelle di verdure senza uova sono una gustosa alternativa vegetariana, perfetta per chi cerca un piatto leggero e saporito.
In una ciotola, mescolate la farina con l'acqua fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Scaldate una padella antiaderente con dell'olio e versate un mestolo di composto, distribuendola uniformemente sulla superficie. Cuocete da entrambi i lati fino a quando saranno dorate.
Le crespelle di verdure senza uova si conservano bene in frigorifero per un paio di giorni.
Dimenticavo di dirvelo… ma queste Crepes sono senza lattosio e senza uova. Questo piatto l’ho pensato come piatto unico, è un piatto molto leggero rispetto alle classiche Crepes dove la preparazione richiede l’uovo, il latte e il burro come olio di cottura. L’abbinamento con la Zucchina poi le rende ancor più ligth essendo la Zucchina fatta per la quasi totalità da acqua e sali minerali e ricca di vitamina A e C. L’estate è la mia stagione preferita e chi come me in vacanza si diletta a fare l’orto, sa che le zucchine sono gli ortaggi che raccogliamo a profusione e che quasi non si fa in tempo a mangiare. Sono ottime cucinate in tantissimi modi anche crude in carpaccio.
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