Ogni appassionato di cucina che ami sperimentare nuovi ingredienti, prima o poi decide di mettere i funghi Portobello nella lista della spesa. Questi funghi, apprezzati per la loro versatilità e per il sapore ricco, possono trasformare un piatto ordinario in un'esperienza culinaria straordinaria.
Cosa Sono i Funghi Portobello?
I funghi Portobello sono una varietà di Agaricus bisporus, la stessa specie dei comuni champignon. La differenza sta nella maturazione: i Portobello sono funghi lasciati crescere fino a raggiungere dimensioni maggiori, sviluppando così un cappello ampio e carnoso che può superare i 10 centimetri di diametro.
Il sapore dei funghi Portobello è intenso e terroso, che si arricchisce di un piacevole sentore leggermente affumicato quando vengono grigliati o arrostiti. Questa caratteristica rende i funghi Portobello una soluzione ideale per sostituire la carne in molte ricette vegetariane e vegane. Non a caso, grazie alla loro consistenza carnosa e al gusto avvolgente, sono spesso scelti come alternativa all'hamburger tradizionale.
Come Pulire i Funghi Portobello
Prima di passare alle ricette con funghi Portobello, è fondamentale imparare in che modo bisogna pulirli correttamente. A differenza di altri funghi, i Portobello hanno una superficie più resistente e questa caratteristica potrebbe indurre a sciacquare i funghi sotto l’acqua corrente.
Per pulirli, quindi, devi solo cominciare a rimuovere il gambo con un movimento rotatorio delicato. Di solito, questa parte è generalmente più fibrosa e meno adatta alla cottura, però puoi tranquillamente usare il gambo per realizzare il brodo del risotto o per un trito utile per insaporire ripieni di pasta e di carne.
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Con un panno umido o un pennello da cucina puoi eliminare eventuali residui di terra dal cappello. Se le lamelle sotto il cappello sono molto scure e preferisci un sapore meno terroso, puoi rimuoverle delicatamente con un cucchiaino.
Funghi Portobello Fritti: La Ricetta
Se vuoi concederti un piatto goloso, i funghi Portobello fritti sono la scelta giusta. I funghi portobello impanati sono un secondo piatto sfizioso e nutriente preparato con una delle varietà di funghi più particolari che esistano. I portobello, infatti, sono caratterizzati da grosse cappelle e sono estremamente gustosi. I gustosissimi funghi portobello impanati si preparano molto facilmente.
Ingredienti:
- Funghi Portobello
- Uova
- Formaggio grattugiato (Parmigiano)
- Pangrattato
- Aglio (o pepe)
- Sale
- Prezzemolo
- Olio di arachidi (per friggere)
- Farina
- Bevanda alla soia (opzionale per impanatura vegana)
Preparazione:
- Per prima cosa vanno sbattute insieme due uova con formaggio grattugiato, sale e pepe, fino a farli assorbire.
- Dopo un poco, con carta assorbente per uso alimentare, procedo ad asciugarli e li adagio su un canovaccio con le lamelle rivolte verso il basso.
- Mettere della farina in una ciotola larga più del diametro dei funghi e in un'altra del pane grattugiato mescolato all'aglio (o pepe), sale e prezzemolo.
- Uno per volta infarinare i funghi, poi immergerli nelle uova e dopo passarli nel pane grattugiato, facendolo aderire bene.
- In alternativa, infarinare i funghi, immergerli nella bevanda alla soia e subito dopo passarli nel pane grattugiato facendolo aderire bene.
- Dopo aver separato le cappelle dai gambi - la parte superiore dei funghi va passata nelle uova e poi nel pangrattato.
- Procedere friggendoli in olio di arachidi ben caldo o in forno ventilato per 20 min (poi ovviamente dipende dal forno) a 230 gradi, giunto a temperatura, in teglia su carta da forno, leggermente oleata se si gradisce, posizionandola sul ripiano centrale.
- Scolali su carta assorbente e servili caldi, magari insieme a una salsa allo yogurt ed erba cipollina o con una maionese aromatizzata all'aglio.
Altre Ricette con Funghi Portobello
Questa varietà di funghi si presta alla preparazione di tante ricette tipiche della cucina italiana. La struttura solida dei Portobello ne fa l’ingrediente perfetto per diverse tecniche di cottura: puoi, infatti, cucinarli grigliati, saltati in padella, cotti al forno o persino fritti.
Funghi Portobello alla Piastra
Se stai cercando una ricetta di funghi Portobello alla piastra, sappi che è una delle preparazioni più semplici e gustose. Per preparare i funghi alla piastra, marinali prima con un mix di olio d'oliva, aceto balsamico, aglio tritato, sale e pepe. Lascia che assorbano i sapori per almeno 30 minuti.
Funghi Portobello in Padella
Le ricette di funghi Portobello in padella si prestano alla preparazione di un pasto dell'ultimo minuto. Taglia i funghi a fette spesse e falli saltare in una padella con olio d'oliva e uno spicchio d'aglio schiacciato. Cuoci a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti, finché i funghi non rilasciano la loro acqua e diventano dorati. Questi funghi saltati sono un ottimo accompagnamento per carni, pesce o possono essere utilizzati come condimento per la pasta o il risotto.
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Consigli Finali
Ora che sai come cucinare i funghi Portobello in diversi modi, non ti resta che sperimentare queste ricette nella tua cucina. Ricorda che la chiave del successo sta nella qualità degli ingredienti e nella cura dei dettagli, dalla pulizia alla cottura.
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