Le melanzane a funghetto sono un contorno tipico napoletano, dove in realtà i funghi non c’entrano niente.
Si chiamano così per la loro forma: le melanzane, infatti, vengono tagliate a tocchetti e una volta fritte sembrano piccoli funghi. In questo piatto le melanzane sono tagliate a tocchetti in modo da ricordare dei funghetti (da qui il nome della ricetta), fritte e poi ripassate in padella con aglio e olio per dare un twist a questo ortaggio.
Si tratta di melanzane fritte e poi condite con un bel sugo di pomodoro e tanto basilico, da servire come contorno o per condirci la pasta. Il pomodorino che le accompagna è l'ingrediente perfetto!
Le melanzane a funghetto sono una vera delizia. Sono un contorno perfetto da abbinare alla carne, magari grigliata, oppure da affiancare a formaggi freschi.
Le melanzane a funghetto sono un contorno della tradizione napoletana, una ricetta golosa che vi potrà ispirare nel portare in tavola le melanzane in modo gustoso.
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Qualche settimana fa a casa di un’amica ho assaggiato le melanzane a funghetto al forno, e per me è stata una scoperta. Dovete sapere che questo è tra i miei contorni preferiti e trovare un sistema per renderle più leggere è una svolta epocale. Consiglio anche ai più scettici di provarle, vi assicuro che sono squisite!
Le melanzane, un pò come le patate, a me piacciono fatte in ogni modo, certo fritte hanno il loro perchè, ma visto che non possiamo sempre friggere ecco la soluzione perfetta per un contorno gustoso senza troppi sensi di colpa.
Melanzane a funghetto non fritte un contorno facile da fare e davvero davvero buonissimo. Sarà che io amo le melanzane fatte in ogni modo possibile, ma davvero queste melanzane a funghetto light sono il top !!
Devo dire che le melanzane a funghetto non fritte sono uno dei miei esperimenti meglio riusciti…se le porto in tavola senza specificare come le ho fatte, poche, pochissime persone se ne accorgono. Inoltre vi dirò anche come prepararle con LA FRIGGITRICE AD ARIA … l’elettrodomestico che più adoro!!
Ingredienti
- 1 kg Melanzane
Per il sugo:
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 500 g pomodorini datterini
- Qualche foglia di basilico
Preparazione delle melanzane a funghetto non fritte
- Per preparare le melanzane a funghetto non fritte iniziamo lavando e tagliando le melanzane a cubetti medio piccoli.
- Mettiamo poi questi cubetti di melanzane in acqua e sale, e facciamoli stare qualche minuto.
- Dopo di che passiamoli sotto acqua corrente.
- Nel frattempo facciamo scaldare il forno a 250° modalità ventilata.
- Mettiamo un foglio di carta forno bagnato e strizzato sulla placca del forno e adagiamoci sopra i nostri tocchetti di melanzane.
- A questo punto ungiamoci le mani con l’olio e massaggiamo per bene tutte le melanzane, in questo modo tutte saranno oliate.
- A questo punto possiamo infornarle nel forno ormai caldo per per circa 20 minuti. Dovranno diventare dorate e croccanti. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 170° per circa 20-25 minuti.
Procedimento con la friggitrice ad aria:
- Una volta lavate e tagliate a tocchetti le melanzane adagiamole nel cestello della friggitrice ad aria.
- Oliamoci le mani e massaggiamo tutte le melanzane.
- Dopo di che friggiamo ad aria a 200 gradi per circa 20 minuti.
Prepariamo il sugo delle nostre melanzane a funghetto light
- Nel frattempo che le melanzane cuociono prepariamo il sugo.
- Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini.
- Mettiamo i due cucchiai di olio a scaldar in padella insieme allo spicchio di aglio e facciamolo imbiondire.
- A questo punto togliamo l’aglio e mettiamoci i pomodorini e lasciamo cuocere per circa 10 minuti…non saliamo il sugo perchè lo faremo dopo.
- Una volta pronto il sugo spegniamo e attendiamo la cottura delle melanzane.
- Fate cuocere una decina di minuti ed aggiungete le melanzane.
- Aggiungete un po’ di basilico e servite le vostre melanzane a funghetto light.
Le melanzane a funghetto non fritte rappresentano una variante più leggera e meno calorica del piatto tradizionale della cucina italiana. Si tratta di fette di melanzane cotte in padella con aglio, prezzemolo, pomodori e spezie. Il nome a funghetto deriva dalla forma delle fette di melanzane che, dopo la cottura, assomigliano a dei funghi.
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Le Melanzane a funghetto light sono un contorno leggero e delizioso; la variante “senza frittura” ma ugualmente golosa delle classiche Melanzane a funghetto. In questo caso le melanzane non vengono fritte, ma semplicemente, tagliate a dadini e cotte in padella con il sughetto saporito dei pomodorini, aglio, olio e basilico!!
La ricetta che vi regalo è quella di mia madre; ormai da qualche anno l’autrice ufficiale delle Melanzane a funghetto light. Dovete sapere, che papà è diabetico e noi figli, con l’arrivo dell’estate, imploravamo piatti leggeri, senza troppi grassi e sopratutto senza frittura! Ma visto che alle melanzane a funghetto proprio si faceva fatica a rinunciare, mia madre, mise a punto queste melanzane a funghetto non fritte!
Il segreto per renderle saporite è la cottura lenta nel sughetto di pomodorini freschi, dove le melanzane devono letteralmente a ‘stufarsi’ rigorosamente senza acqua! In questo modo otterrete melanzane a funghetto light e non fritte ma ugualmente morbide, profumate e incredibilmente buone! Proprio come Zucchine trifolate e Pomodori arrosto, sono perfette come Contorno di verdure leggero, da abbinare a qualsiasi piatto!
Potete naturalmente utilizzarle proprio come le classiche, per condire pasta, farcire pizze e focacce, realizzare crostoni e bruschette!
- Prima di tutto, lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli in 4 parti.
- Fate scaldare l’olio in una padella grande, lasciate imbiondire l’aglio precedentemente sbucciato e schiacciato. (Per una versione ancora più light, potete anche non soffriggere l’olio con l’aglio ma cuocere tutto insieme anche con i pomodorini)
- Quando l’aglio è arrivato a doratura, aggiungete i pomodorini.
- Girate, aggiungete qualche foglia di basilico, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 minuti con un coperchio.
- Schiacciate leggermente 2 - 3 pomodorini con la forchetta (non tutti!) in modo da ottenere un sughetto.insaporite con il sale.
- Aggiungete le melanzane precedentemente tagliate a funghetto e altre foglie di basilico
- Girate sul fuoco moderato, fate prendere il bollo e coprite con un coperchio.
- Lasciate cuocere coperto a lento per 2 - 3 minuti circa. In questo passaggio le melanzane si sgonfieranno di volume.
- Alzate il coperchio e proseguite la cottura. Le melanzane devono “stufarsi” nel sughetto, ammorbidendosi per circa 5 - 7 minuti a fuoco moderato.
- Aggiungete il sale, assaggiate e valutate se ci vuole altro sale. Il risultato devono essere Melanzane a funghetto light, non fritte, perfettamente amalgamate ai pomodorini, morbide e saporite!
- Adagiatele in una pirofila e cospargete con foglie di basilico.
Le Melanzane a funghetto light (non fritte) sono buonissime tiepede, ma anche fredde. Qui, accompagnate da fette di pane.
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Consigli utili: Potete conservare le vostre melanzane a funghetto light in frigo per 4 - 5 giorni.
Vi consiglio di preparare le melanzane a funghetto in estate, quando perdono la loro nota pungente leggermente amara e sono perfette anche da friggere.Come sempre vi dico, è opportuno rispettare i ritmi naturali della terra, solo in questo modo si può inquinare di meno e mangiare decisamente meglio. Di certo potrete utilizzare anche le melanzane di serra, ma il sapore sarà un po' meno incisivo.
Questa ricetta campana è un must nelle cucine partenopee. La domenica a pranzo non mancano mai le melanzane a funghetto che vengono chiamate "a fungetiello".
Come vi dicevo, mi piacciono sia come contorno ma amo metterle anche all'interno dei panini da portare in ufficio e se ne avanzano un po', ma questo non capita mai, ci condisco anche la pasta! Volete sapere come fare le melanzane a funghetto?Seguite i miei consigli e sentirete che sapore! Il segreto sta tutto nella frittura: utilizzate olio ben caldo e il gioco è fatto, verranno asciutte e dorate pronte per essere tuffate nel pomodorino!
Tocco finale, una spolverata di prezzemolo.
Le melanzane al funghetto si possono fare in bianco, senza pomodoro, oppure con il pomodoro aggiungendo pomodori ramati o un po’ di passata.
Prima di capire come toglierla, bisogna capire cos’è: la solanina è una sostanza prodotta da alcune tra le rappresentanti della famiglia delle solanacee, piante che comprendono, oltre le melanzane, anche patate, pomodori, peperoni e peperoncini. Tale sostanza è tossica in modeste quantità ma è importante notare come sia presente in percentuali molto basse nelle melanzane, e la maggior parte delle persone può consumarle senza problemi.
Naturalmente, il numero di calorie dipende dal metodo di cottura e dai condimenti aggiunti. Una stima approssimativa di quelle contenute in 100 grammi di melanzane a funghetto fritte ammonta a circa 250-200 calorie. È importante notare che la quantità esatta può variare in base alla quantità di olio utilizzata per friggerle e ad altri ingredienti aggiunti come pomodori o spezie. In questo caso, le melanzane non vengono fritte, e quindi si verifica una diminuzione del contenuto calorico.
Lavare le melanzane, spuntarle per rimuovere il picciolo e tagliarle prima a fettine dallo spessore di 1 cm, poi a dadini regolari. Sistemare un colino sopra ad un piatto oppure ad una ciotola, dunque riporre i dadini di melanzane in uno scolapasta e cospargere man mano con il sale. Lasciar sgocciolare le melanzane per un paio di ore: per agevolare lo sgocciolamento, si consiglia di sistemare un peso sopra alle melanzane.
Perché cospargere le melanzane con il sale? Il sale è utile per togliere l'acqua di vegetazione delle melanzane: in questo modo, viene rimossa la solanina, un glicoalcaloide potenzialmente tossico, responsabile del tipico retrogusto amaro delle melanzane. Inoltre, l'accorgimento del sale è utile per velocizzare i tempi di cottura ed utilizzare meno olio: le melanzane private della loro acqua di vegetazione tendono, infatti, a cuocere più rapidamente richiedendo nello stesso tempo anche meno olio.
Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a quarti. Sciacquare le melanzane, strizzarle delicatamente per togliere il sale in eccesso. Eliminare l'acqua scura di vegetazione, che è stata raccolta nella ciotola sottostante.
Versare l'olio in una casseruola ed insaporire con uno o due spicchi di aglio (interi o tritati, in base al proprio gusto) e con del peperoncino piccante; riunire i pomodorini e i dadini di melanzane strizzati, dunque far dorare nell'olio a fiamma allegra per qualche minuto, mescolando spesso. Quando i dadini si sono rosolati, coprire con il coperchio, mantenere una fiamma bassa-moderata e cuocere per 15-20 minuti. Aggiustare eventualmente di sale. A cottura ultimata, aromatizzare con origano e con un trito di basilico fresco.
Aggiungete un po’ di basilico e servite le vostre melanzane a funghetto light.
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