Il cous cous è un piatto marocchino di origine berbera, consumato in tutto il bacino dell’Africa settentrionale. La tradizione culinaria di questi chicchi dorati ha viaggiato dall'Africa fino a raggiungere le coste della Sicilia per poi diffondersi in tutto il continente europeo. Come tutti sanno, ritroviamo il cous cous anche in Italia, nella tradizione culinaria siciliana.
Il cous cous sta a una famiglia magrebina come le lasagne stanno a una famiglia italiana o la paella a una spagnola. È infatti un piatto conviviale da condividere con amici e parenti e da preparare in abbondanti quantità.
Le ricette con cous cous sono un vero passepartout in cucina: facili, versatili e pronte in pochi minuti. È versatile, ne esistono di diverse tipologie e piace davvero a tutti: parliamo del cous cous, piatto tipico dei Paesi del Nord Africa, ma molto diffuso anche altrove, ad esempio nella nostra Sicilia.
Per le tue ricette, puoi scegliere anche il cous cous integrale che ha un colore più scuro e un indice glicemico più basso con un sapore più rustico e nocciolato. Ottenuto a partire da una mescola di semola di grano duro e acqua, il cous cous integrale viene precotto e poi seccato. Assume così diverse sfumature di colore: dall’ambra al marrone chiaro.
Tra la cottura del cous cous integrale e di quello raffinato non c’è molta differenza, a parte il fatto che quello integrale si gonfia un pochino meno dell’altro. Come il cous cous di semola bianca, anche il cous cous integrale, quando è precotto, deve essere tostato in padella con un filo d’olio. In seguito, si aggiunge acqua bollente e si copre lasciando riposare per alcuni minuti.
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Come Cucinare il Cous Cous Integrale
Preparare il cous cous integrale è Facilissimo. Vi basterà tostare il cous cous precotto in un po’ d’olio insaporito con le Spezie, aggiungere l’acqua bollente, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco spento per 10 Minuti.
Versate l’acqua in un pentolino e portate a bollore. In una padella versate un filo d’olio d’oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio e mettete sul fuoco. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le spezie e tostate. Non appena l’olio si sarà insaporito aggiungete il cous cous e tostatelo per 1-2 minuti. Aggiungete l’acqua bollente, mescolate e togliete dal fuoco. Trascorso questo tempo potrete togliere il coperchio e sgranare il cous cous con la forchetta.
Se ti chiedi come preparare il cous cous precotto alla perfezione, il trucco è usare acqua calda salata in rapporto 1:1 con la semola, coprire per qualche minuto e poi sgranare con una forchetta. Il risultato sarà sempre soffice e gustoso.
La riuscita dipende soprattutto dalle proporzioni: troppo liquido rende i granelli molli e privi di consistenza, troppo poco li lascia duri. Il rapporto corretto è una parte di acqua o brodo salato per una parte di semola.
Un errore comune è ottenere un composto compatto e colloso, con i chicchi agglomerati. Per evitarlo, prima di idratarlo mescola il cous cous precotto con un cucchiaio d’olio e sgranalo con le dita, sfregandolo tra i palmi e facendolo ricadere. Questo passaggio aiuta a separare bene ogni granello e a mantenere una consistenza soffice.
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Anche il recipiente è importante: se troppo piccolo, non permette ai chicchi di gonfiarsi correttamente. Meglio sceglierne uno ampio, che consenta di mescolare con una forchetta durante il riposo di 10-15 minuti, muovendola “a zig zag” per distribuire uniformemente il liquido. Il sale va sempre sciolto nell’acqua calda prima di unirla alla semola, altrimenti rischia di insaporire solo alcune zone.
Cous Cous con Verdure: Una Variante Estiva
Il cous cous alle verdure è un piatto estivo dai sapori mediterranei: facile, veloce e leggero... Le verdure fresche spadellate e colorate incontrano il couscous, questo straordinario ingrediente dalla storia millenaria, in un connubio di sapori e profumi che mescola tradizioni e culture.
Noi abbiamo utilizzato peperoni, zucchine, melanzane, carote e piselli con in più la nota croccante delle mandorle, ma voi potete personalizzare gli ingredienti a vostro piacimento! Potrete decidere di mangiare il couscous alle verdure ancora caldo e servirlo nei tajin per una cena dal sapore insolito oppure freddo da portare come schiscetta sotto l’ombrellone (o in ufficio).
Per realizzare il couscous alle verdure per prima cosa preparate il brodo vegetale (in alternativa potete utilizzare la stessa dose di acqua bollente). Occupatevi delle verdure: spuntate le zucchine, rimuovete la parte bianca all’interno e tagliate quella verde a piccoli cubetti. Mondate e tritate finemente la cipolla, poi tagliate il peperoncino a rondelle dopo aver eliminato i semi (se gradite il piccante potete tenerli).
Scaldate un giro d’olio in una padella capiente, poi aggiungete le melanzane e fatele saltare a fiamma medio-alta per 5 minuti, salando a metà cottura. Nella stessa padella scaldate un altro filo d’olio, poi aggiungete lo spicchio di aglio e il peperoncino e le cipolle tritate. Versate anche le carote e i peperoni.
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Trascorso questo tempo unite le zucchine e continuate a cuocere per 3-4 minuti. A questo punto eliminate l’aglio, poi aggiungete i piselli e le melanzane. Una volta che le verdure saranno cotte, spegnete il fuoco e completate con il basilico e le mandorle a lamelle.
Trascorso il tempo di riposo il liquido sarà stato assorbito, quindi sgranate il couscous con la forchetta e versatelo nella padella con le verdure. Se desiderate potete guarnire il couscous alle verdure con qualche ciuffetto di yogurt greco e della scorza di limone per un tocco di freschezza.
Non buttate gli scarti delle verdure ma utilizzateli per realizzare un brodo vegetale.
Idee per Condire il Cous Cous Integrale
- Couscous con verdure e tonno: un primo piatto colorato e saporito, che si prepara in pochissimo tempo!
- Couscous con salmone e feta: un piatto estivo leggero, gustoso e nutriente, oltre che molto facile e veloce da preparare!
- Couscous zucchine e gamberi: un primo piatto estivo leggero e sfizioso, aromatizzato con lo zafferano e scorza di limone!
- Couscous tonno e zucchine: un gustoso piatto unico da gustare anche freddo!
Consigli Aggiuntivi
Se avanza non è un problema. Sia la semola che le verdure, la carne o il pesce cucinato si possono conservare in frigorifero e consumare nei giorni successivi alla preparazione.
Dopo aver tostato il couscous per qualche minuto, bagnatelo con un po’ di acqua calda e copritelo con un coperchio, per farlo gonfiare. Quando vi apprestate a cuocere il cous cous, fate attenzione a non farlo “bollire nell’acqua calda”. Il cous cous, infatti, si deve cuocere a vapore.
Vista la semplicità degli ingredienti principali potete dare al vostro cous cous integrale un tocco speciale aggiungendo qualche cucchiaiata di GranPesto Tigullio Radicchio e Speck.
Dopo la versione estiva, non poteva ovviamente mancare quella invernale: un modo originale e fresco per terminare un pranzo oppure per una colazione ricca di frutta e golosità.
Domande Frequenti sul Cous Cous
Come cuocere il couscous?
Mettere il couscous in una ciotola e ricoprirlo di acqua bollente salata. Lasciare riposare il couscous per circa 15 minuti (avendo cura di seguire le indicazioni sui tempi di cottura sulla confezione). Una volta che il couscous ha assorbito l'acqua, scolare eventuali eccessi e sgranare con una forchetta per eliminare i grumi.
Il couscous è senza glutine?
No. Il couscous è a base di semola di grano duro, non è quindi un alimento adatto per celiaci o per intolleranti al glutine.
Quante calorie ha il couscous?
Il couscous ha circa 350 calorie per 100 grammi di prodotto.
Quanta acqua per il couscous?
Utilizza come proporzione un bicchiere d'acqua per un bicchiere di couscous.
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