La crema di cioccolata è una preparazione base della pasticceria italiana, una variante della classica crema pasticcera. È realizzata con ingredienti semplici come latte, uova e zucchero, arricchita dal cioccolato fondente che le conferisce un gusto intenso e una consistenza vellutata.
Ingredienti
- ½ l latte
- 180 g zucchero semolato
- 40 g farina
- 10 g amido di mais
- 70 g cacao amaro
- 50 g cioccolato fondente
- 1 bicchierino di liquore a scelta
- q.b. cannella (facoltativo)
- q.b. vaniglia (facoltativo)
Preparazione
- In una pentola, mescola zucchero, farina, amido, cannella e cacao amaro setacciato.
- Aggiungi il latte tiepido per evitare la formazione di grumi.
- Metti sul fornello a fiamma medio-bassa e porta la crema a sfiorare l'ebollizione, mescolando continuamente.
- La crema dovrà addensarsi dolcemente. Ricorda che raffreddandosi, si addenserà ulteriormente, quindi scegli la cremosità desiderata durante la cottura.
- Quasi a fine cottura, aggiungi il liquore.
- Una volta spenta la fiamma, aggiungi il cioccolato fondente e mescola fino a completo scioglimento.
- Fai raffreddare la crema coprendo la superficie con pellicola per evitare la formazione della pellicina.
- Se dovessero formarsi grumi, passala al setaccio di crine, evitando l'uso del minipimer.
Crema Pasticcera al Cioccolato: Variante Classica
La crema pasticcera al cioccolato è una variante golosa della classica crema pasticcera. Si realizza allo stesso modo, ma all'ultimo, quando è ancora calda, si aggiunge il cioccolato fondente tritato. Questo si scioglie e si amalgama al resto degli ingredienti, rendendola particolarmente gustosa.
Ingredienti aggiuntivi:
- Cioccolato fondente tritato
Preparazione:
- Prepara la crema pasticcera base.
- A fine cottura, aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola fino a completo scioglimento.
Crema Pasticcera al Cioccolato: Ricetta Dettagliata
La mia crema pasticcera al cioccolato ha gli stessi ingredienti e le stesse caratteristiche di quella pasticcera bianca si differenzia solo dall’agiunta di cacao. Soffice, compatta e particolarmente gustosa, è quella che preferisco di più sin dall’infanzia.
Ingredienti:
- 500 ml latte
- 100g farina 00
- 100g zucchero
- 3 uova intere
- 30g cacao amaro
- 1 buccia di limone non trattato
- 50 ml liquore creola o rum per dolci
Istruzioni:
- In un pentolino far bollire il latte con la buccia di limone.
- Nella planetaria o con un frullatore, montare le uova con lo zucchero.
- Aggiungete la farina setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi.
- Aggiungete il cacao setacciato, facendo in modo che non si formino grumi.
- Colate il latte per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone.
- Amalgamate bene i due composti e versateli in una pentola pulita.
- Fate addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre.
- Quando la crema è pronta versatela in una ciotola e con il frustino girate vertiginosamente in modo che diventi bella morbida. Dopo coprite con un canovaccio umido e fate raffreddare.
- Quando la crema è fredda, con lo sbattitore o nella planetaria frullatela con il liquore per alcuni minuti finché non è bella liscia e soffice
Consigli:
- Il limone deve essere lavato e asciugato.
- In alternativa al limone potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
- Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara.
- Per mettere a cuocere la crema non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
- A cottura ultimata, girate di tanto in tanto la crema durante il processo di raffreddamento. Eviterete così che si formi quell’odiosa pellicina in superficie.
Consigli Utili
- Utilizzare un cioccolato fondente con il 55% di cacao garantisce la giusta dolcezza e consistenza della crema.
- Quando volete fare la crema al cioccolato per prima cosa mettete a scaldare il latte in un pentolino insieme ai semi della vaniglia e il baccello svuotato.
- Quando il latte risulterà caldo, rimuovete il baccello di vaniglia quindi versatene un mestolo all’interno della terrina con le uova e lo zucchero, mescolate in modo da stemperare il composto e versate il tutto all’interno del pentolino con il latte, mantenete sul fuoco a intensità moderata e mescolate con una frusta fino a che la crema assumerà la giusta consistenza.
- Potete farla raffreddare coprendo con pellicola per alimenti a contatto in modo che non si formi la crosticina in superficie.
Variante Vegana
La crema fondente è facilmente veganizzabile!
Conservazione
Le creme si possono conservare in frigo tre giorni. Contiene latte quindi la sua scadenza coinciderà con quella del latte utilizzato.
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| Tipo di Crema | Ingredienti Principali | Consigli |
|---|---|---|
| Crema Pasticcera al Cioccolato | Latte, uova, zucchero, cioccolato fondente | Aggiungere il cioccolato a fine cottura per un sapore intenso |
| Crema al Cioccolato Vegana | Latte vegetale, cioccolato fondente | Ideale per chi segue una dieta vegana |
| Crema al Cioccolato Bianca | Latte, uova, zucchero, cioccolato bianco | Delicata e dolce, perfetta per i bambini |
La crema al cioccolato è calda, avvolgente, per un affettuoso abbraccio nei mesi autunnali, quando la luce comincia a diminuire e le temperature iniziano ad abbassarsi.
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