Ma quanto sono buoni i carciofi fritti? Tanto, anzi di più! Secondo me sono decisamente golosi e irresistibili con la loro crosticina croccante e il loro cuore morbido e saporito. I carciofi fritti sono un gustoso contorno che si presta bene ad accompagnare una semplice grigliata di pesce o carne.
Carciofi fritti semplici, contorno delizioso di stagione, irresistibili e semplici da preparare. In napoletano le chiamiamo carcioffole ndurate e fritte e fanno la felicità di grandi e piccini. Quando le preparo vanno sempre a ruba, fantastiche! Si preparano e consumano in giornata, mai conservare i carciofi il giorno dopo mi raccomando!
Tra le ricette con i carciofi ci sono tanti piatti che adoro! Un piatto semplice che viene anche chiamato in vari modi diversi, ad esempio cotolette di carciofi o carciofi a cotoletta. Comunque li chiamiamo, però, restano davvero deliziosi!
Se sei alla ricerca di una ricetta irresistibile per un antipasto o un contorno sfizioso, devi assolutamente provare i carciofi fritti! Croccanti fuori e teneri dentro, questi carciofi dorati sono perfetti per accompagnare carne, uova, pesce o per impreziosire il tuo aperitivo.
Ingredienti
Passiamo adesso alla ricetta, vediamo cosa vi occorre per preparare questi carciofi impanati e fritti seguitemi.
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- 250 g Cuori di carciofo
- 2 Uova
- 30 g Farina 00
- 1 Limone
- Sale e Pepe q.b.
- Olio di semi (per friggere)
Preparazione
Fare i carciofi in padella fritti è davvero semplice, ma se avete dubbi su come fare una frittura asciutta e non molle, qui vi spiego come fare con il passo-passo.
- Pulite i carciofi eliminando le foglie dure. Man mano che pulite i carciofi metteteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone.
- Private il carciofo delle foglie esterne, rimuovendole fino a quando non si staccheranno con facilità.
- Tagliate i carciofi a metà e poi a quarti. Eliminate la barba all’interno. Per fare i carciofi fritti potete tagliare i carciofi a quarti oppure a fette più sottili.
- A questo punto otteniamo delle fettine più piccole e immergiamole in una soluzione di acqua e succo di limone.
- Tagliate i carciofi lasciando solo il cuore. Preparate l’acqua in cui avrete spremuto il succo di un limone. Tagliate poi i carciofi a metà ed eliminate la barba centrale se presente. Tagliate a fettine i carciofi e metteteli nell’acqua con limone. Potete anche tagliarle a spicchi. Lasciateli dieci minuti nell’acqua.
- Quando avrete terminato la pulizia sgocciolateli e lessateli per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata.
- Portate a bollore in una casseruola l’acqua. Lessate le fettine di carciofi cinque minuti in acqua bollente. Togliete le fettine di carciofi con la schiumarola e fatele asciugare bene su un telo da cucina senza sovrapporle.
- Mettete in una ciotolina le uova sgusciate, salate e pepate. Sbattetele velocemente con una forchetta. In una ciotola, rompi le uova, aggiungi un pizzico di sale e sbattile con una forchetta.
- Ponete la farina in un piatto piano. In un’altra ciotola metti la farina 00.
- Preparate 3 piatti: 1 con la farina 00, uno con l’uovo sbattuto e 1 con il pangrattato.
- Ogni fettina di carciofi andrà poi privata dell’acqua in cui li avete tenuti in ammollo e passata dapprima nella farina 00. Passate le uova prima nella farina e poi nell’uovo.
- Mentre l’olio raggiunge temperatura scolate i carciofi molto bene, se necessario asciugateli tamponando con un canovaccio e versateli nella pastella che avete messo da parte, mescolate bene, delicatamente, in maniera che vengano avvolti completamente.
- Prendete una padella e versatevi un dito d’olio. Scaldate l’olio e cominciate a friggere i carciofi. Prima di adagiare i carciofi nella padella, ALLARGATE leggermente le foglie che tendono ad attaccarsi con la panatura. Friggetele in olio caldo poche per volta.
- Fate la prova con uno stuzzicadenti per verificare la temperatura dell’olio, quando è pronto, immergendo lo stecchino farà un sacco di bolle, se pronto friggete i carciofi un po’ per volta, per non far abbassare troppo la temperatura.
- Friggeteli per qualche minuto, rigirandoli di tanto in tanto, lasciandoli dorare in modo uniforme. Girate i carciofi solo a doratura e terminate la cottura.
- Raccoglieteli con un mestolo forato e poggiateli su carta da cucina per assorbire l’eccesso d’olio. Togliete i carciofi e fateli asciugare su carta assorbente.
- Una volta pronti, i carciofi fritti vanno lasciati riposare qualche minuto prima di essere gustati. I vostri carciofi fritti sono pronti, serviteli con del limone per chi lo gradisce.
- Servite i carciofi impanati e fritti caldi o tiepidi e buon appetito a tutti!!
Consigli Utili
La ricetta è davvero Semplicissima, vi basterà seguire qualche piccolo Consiglio per realizzarla al meglio. Non dimenticate che la cosa più importante è la Pulitura e il Taglio dei Carciofi. Non c’è cosa peggiore che imbattersi nelle foglie dure e filamentose dei carciofi!
Mettete sul fuoco l’olio di semi a scaldare in una padella, friggete sempre in olio ben caldo (180°) e alto.
I carciofi non vanno Sbollentati, vanno impanati a Crudo. Quanto alla Cottura, vi consiglio di Friggere i carciofi in Padella.
Trattandosi di una ricetta diffusa in tutta Italia, ogni regione ha la propria Versione. Quella che vi darò oggi è la ricetta siciliana in cui i carciofi vengono impanati in farina, uovo e pangrattato. Nel caso in cui vogliate seguire la ricetta napoletana (Carciofi Indorati), vi basterà passare i carciofi a fette nella farina e nell’uovo, senza pangrattato.
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A questo punto i carciofi sono pronti per essere fritti in olio ben caldo. Potete, infatti, seguire lo stesso procedimento ma disporre i carciofi, una volta panati, su una teglia foderata con carta da forno. Ungete con dell’olio e quindi fate cuocere a 180°C per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura così da avere una superficie più gratinata e croccante.
I carciofi fritti danno il meglio di sé appena fatti, croccanti e fragranti.
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