Quale Riso Usare per un'Insalata di Riso Perfetta

L'insalata di riso è un piatto tipico dell'estate, ideale sia come primo piatto sia come piatto unico. Ne esistono diverse versioni, ma gli ingredienti base sono classicamente verdure, formaggi, prosciutto, uova e tonno. Affinché riesca bene, è importante utilizzare riso adatto e ingredienti di buona qualità.

Quale Riso Scegliere?

Per l’insalata di riso è fondamentale che i chicchi abbiano una buona consistenza e non si incollino fra loro. L’insalata di riso può essere preparata sia con riso integrale sia con riso raffinato. Vi sono diverse varietà di riso integrale, alcune con la parte esterna di colore beige (come il riso Ribe integrale), altre con il pericarpo nero (ad esempio il riso Venere) o rosso (ad esempio il riso Ermes). Utilizza varietà con chicchi che abbiano buona consistenza e che non si incollino fra loro.

Per scegliere il riso giusto, considera queste opzioni:

  • Riso Parboiled: Questo tipo di riso è sottoposto a un trattamento idrotermico che lo rende più resistente alla cottura, mantenendo i chicchi ben separati. La parboilizzazione è un processo idrotermico che rende il riso più resistente alla cottura. Contro: la parboilizzazione rende il riso un po’ gommoso.
  • Riso Ribe: Tra i risi bianchi da insalata, il Ribe è una scelta comune, disponibile sia nella versione bianca che integrale. Tra i risi bianchi da insalata troviamo spesso in commercio il Ribe, che si può usare nelle insalate di riso nella sua versione bianca o integrale.
  • Risi Aromatici: Se preferisci un sapore esotico, puoi optare per risi aromatici come Basmati e Jasmine, oppure risi aromatici italiani commercializzati come Riso Aroma. Se preferiamo un sapore esotico, possiamo scegliere i risi aromatici. Non ci sono solo risi stranieri, come Basmati e Jasmine, ma troviamo in commercio risi aromatici italiani, spesso come commercializzati con il nome Riso Aroma o riso aromatico. Sono varietà di riso dal chicco aghiforme e naturalmente profumate.
  • Riso Thaibonnet: Questo riso italiano è ideale per le insalate, con un chicco allungato e cristallino e una consistenza notevole. Il riso Thaibonnet è un riso italiano ideale per le insalate, ma non è aromatico. Ha una un chicco allungato e cristallino ed è molto consistente.
  • Risi Colorati Integrali: I risi colorati integrali, neri e rossi, sono ideali per le insalate di riso, perché durano per più giorni in frigorifero, senza alterare le caratteristiche organolettiche. I risi colorati integrali, neri e rossi, sono ideali per le insalate di riso, perché durano per più giorni in frigorifero, senza alterare le caratteristiche organolettiche.

Consigli per un'Insalata di Riso Perfetta

Ecco alcuni trucchi per preparare un'insalata di riso strepitosa:

  1. Chicchi ben sgranati: Usa riso parboiled, riso rosso o riso nero. In alternativa, sciacqua a lungo il riso sotto l'acqua corrente per eliminare l'amido in eccesso.
  2. Cottura: Lessa il riso in abbondante acqua bollente salata. Per il riso non parboiled, calcola un tempo minore rispetto a quanto indicato sulla confezione.
  3. Insaporire i chicchi: Usa brodo vegetale, erbe aromatiche o spezie durante la cottura.
  4. Raffreddare velocemente: Sciacqua il riso sotto l'acqua corrente o spargilo su un telo. Raffreddalo in frigo per almeno mezz'ora prima di condirlo.
  5. Equilibrio degli ingredienti: La quantità degli ingredienti diversi dal riso deve essere pari a quella del riso stesso.
  6. Condimenti giusti: Non devono mancare olio, pepe, aceto o succo di limone. Aggiungi le salse cremose solo prima di servire.
  7. Conservazione: Conserva l'insalata di riso coperta in frigorifero e toglila 10-20 minuti prima di servirla.

Esempio di Ricetta Classica

Per preparare un’insalata di riso classica:

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  1. Cuocere il riso in abbondante acqua salata (80-100g di riso per persona, in 5 volte la quantità di acqua). Aggiungere 8-10g di sale per litro d'acqua.
  2. Scolare il riso al dente e sciacquarlo sotto acqua corrente.
  3. Aggiungere verdure tagliate a pezzettini (piselli lessati, cetriolini sott'aceto, cipolline, peperoni e pomodori crudi).
  4. Unire formaggio a cubetti (fontina, emmental o provola), tonno sott'olio e uova sode a pezzetti.
  5. Mescolare e condire con olio extravergine di oliva e sale prima di servire.

L’insalata di riso è una ricetta estiva facile e veloce. Questo riso freddo, arricchito con verdure, formaggio, prosciutto, tonno e uova sode è ideale per i vostri pranzi estivi, in spiaggia, per un pic nic o una gita. La ricetta che vi propongo è quella classica e originale ma ovviamente potrete arricchirla con gli ingredienti che preferite. L’importante è che sia coloratissima, ricca e gustosa.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

Puoi sperimentare con diversi ingredienti e condimenti per creare la tua insalata di riso perfetta. Ad esempio, puoi utilizzare foglie di menta per dare più freschezza al piatto, oppure mandorle, noce e altra frutta secca. Puoi anche condire l’insalata di riso con succo di limone e un pizzico di pepe. Inoltre, puoi utilizzare riso nero Venere o riso rosso Ermes per un tocco di colore e sapore in più.

Se si usa un ingrediente dal sapore deciso - come i cetriolini sottaceto - evitiamo di mettere un altro ingrediente dal sapore altrettanto deciso, ad esempio le acciughe.

C’è la cattiva abitudine di pensare che ogni riso valga l’altro e che tutti abbiano la stessa resa nel piatto. Per esempio, il stra-usato ribe parboiled, siamo sinceri, non è che risulti così tanto saporito. E se si volesse utilizzare un riso di qualità superiore? Tracciamo il nostro identikit: il chicco deve tenere bene la cottura, mantenersi sgranato e avere una buona consistenza. Possiamo quindi già eliminare i “collosi” da timballo o da sushi (riso tondo e originario) e i “cremosi” da risotto (vialone nano e carnaroli). Tra quelli rimasti, in una scala che va dal più “tenero” al più “croccante”, abbiamo da una parte i risi della varietà indica (basmati e thai) e dall’altra i risi integrali, come il riso nero otello o il riso rosso ermes. I risi della varietà indica li riconosci per il chicco lungo e stretto e il piacevole profumo che sprigionano nel piatto, ma per l’insalata di riso risultano forse un po’ troppo “morbidi” e non elastici; gli integrali invece sono sì sodi dopo la cottura ma hanno la tendenza a rompersi facilmente (e al palato alcuni ricordano maggiormente altri cereali come l’orzo). Abbiamo quindi individuato il nostro preferito in un riso semintegrale, in particolare il rosa marchetti, un semifino che tiene molto bene la cottura risultando perfettamente al dente.

Per esempio il tonno c’è sempre ma nella sua versione “buzzonaglia”, il taglio saporito ricavato dalla carne più vicina alla lisca centrale: qui il gusto è caratteristico di pesce e meno di “scatoletta di tonno”. Il lato sfizioso solitamente rappresentato da prosciutto e/o wurstel è ben coperto dal chorizo (salame spagnolo) che ha sia un’anima grassa che una leggermente speziata di paprika. Carnosità e sapidità sono invece assicurate dall’acciuga, meglio del Cantabrico che ha più ciccia. Non ci dimentichiamo delle olive, ma fai tu come preferisci.

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La base è acidula di sottaceti, nel nostro caso cipolline rosse. Piacevole il dolce dei fagiolini di mare, un’alga unica dalle note caratteristiche di nocciola. Aggiungiamo sapidità con i pomodorini sottolio e le olive (verdi o taggiasche in salamoia). Non sarebbero male tutt’al più dei pomodori al naturale - un pomodoro classico e quello giallo? - però da aggiungere solo al momento di mangiare.

Leggi anche: Insalata di Riso: la variante orientale

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