Gli spaghetti alle vongole sono un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto molto amato. Questa versione, arricchita con il pesto di pistacchi, regala un gusto difficile da dimenticare e aggiunge una nota di originalità grazie ai pistacchi di Bronte, conferendo un tocco croccante e aromatico.
Gli Spaghetti Vongole e Pistacchi sono un primo piatto di pesce che coniuga la semplicità con l'eccellenza culinaria. La loro preparazione è facile e veloce, ma il risultato è sorprendente.Questa variante dei classici spaghetti alle vongole aggiunge una nota di originalità grazie ai pistacchi, conferendo un tocco croccante e aromatico.
Ingredienti per 4 persone
- 370 g spaghetti
- 1 kg vongole miste (veraci e lupini)
- 4 cucchiai pesto di pistacchi
- q.b. pecorino
- q.b. peperoncino
- olio extravergine di oliva
Preparazione
- Preparazione delle Vongole: Lascia “spurgare” le vongole in acqua salata per almeno 3 ore. Trascorso il tempo, lavale sotto l’acqua corrente e poi scuotile nel lavandino.
- Cottura delle Vongole: Scaldate in una larga padella 4 o 5 cucchiaiate di olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Unite le vongole scolate dalla loro acqua e, alzando la fiamma, coprite con il coperchio per non fare evaporare il liquido. Spegnete la fiamma non appena sentirete aprirsi tutte le valve, bastano davvero 2 o 3 minuti.
- Preparazione del Pesto di Pistacchi: Stemperate in una ciotola il pesto di pistacchi con un pò di liquido delle vongole e mescolate.
- Cottura della Pasta: Portate a bollore in una capace pentola l'acqua necessaria per la cottura degli spaghetti avendo cura di salarla molto poco - il condimento è saporito di suo -.
- Mantecatura: Scolate gli spaghetti piuttosto al dente, versateli nella padella con le vongole ed unite il pesto di pistacchi. Mescolate rapidamente per insaporire ed amalgamare il tutto, colorate con una pizzicata di peperoncino.
- Impiattamento: Servite gli spaghetti vongole, pesto di pistacchi con una generosa grattata di pecorino.
Consigli e Varianti
Puoi semplificare ulteriormente questa deliziosa ricetta utilizzando un pesto di pistacchi pronto. Anche se non sarà la stessa esperienza dei pistacchi freschi, il pesto di pistacchio conferirà comunque un sapore ricco e aromatico ai tuoi spaghetti con le vongole. Gli amici e la famiglia apprezzeranno comunque questa pietanza deliziosa e scenografica.
Questa preparazione riesce bene anche con gli spaghetti con le cozze in bianco, con i lupini o le telline, per un'esperienza ancora più variegata.
Come Preparare il Pesto di Pistacchi Fresco
- Scottare i Pistacchi: Scottate i tre quarti dei pistacchi in acqua bollente per circa 30 secondi, scolateli e trasferiteli in un canovaccio. A questo punto vanno strofinati fino a che le pellicine non si sono staccate. La restante quantità di pistacchi riducetela in granella e tenetela da parte.
- Frullare gli Ingredienti: In un mixer mettete il prezzemolo, il basilico, i pistacchi e il succo filtrato di mezza arancia, sei cucchiai di olio evo, il pecorino, sale e pepe e tritate il tutto.
Alternativa con Pesto di Pistacchio al Profumo di Arancia
- Preparare le Vongole: Disponete le vongole in una ampia padella con un filo di olio evo e due spicchi di aglio, una volta aperte sfumate con il bicchiere di vino bianco e il succo di mezza arancia, non appena evaporato il vino spegnete.
- Filtrare il Sugo: A questo punto filtrate con una garza e un colino il liquido di cottura delle vongole, per eliminare eventuali residui sabbiosi, e sgusciate una metà dei molluschi.
- Condire la Pasta: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditeli con il pesto e il sugo di vongole, impiattate, spolverate con la granella di pistacchio e decorate con le zeste d’arancio.
Abbinamento Vino
Un piatto così aromatico e saporito merita un calice all'altezza. Il nostro consiglio è il Col de Mez Extra Dry Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG di Soligo: elegante, fresco e dalla bollicina fine, ha la giusta mineralità per accompagnare le vongole e una morbidezza che si sposa perfettamente con la cremosità del pesto.
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