Per i veri amanti della creatività e del gusto, ecco che la crema di mandorle si presenta come il vero protagonista della tavola! Un prodotto sano, goloso e davvero versatile, che si può spalmare così com’è sul pane oppure utilizzare per realizzare i classici biscotti e dolci, ma anche per mantecare risotti e aromatizzare il latte. Puoi usare la crema di mandorle in tutti i modi che vuoi! Sui dolci, sul pane, per arricchire i piatti che ami. E non dimenticarti che non c’è coccola più bella che affondare un cucchiaino nel barattolo.
Crema di Mandorle: Proprietà e Benefici
Questa gustosa crema si ottiene dalla macinazione delle mandorle: è priva di latte, zuccheri o altre sostanze aggiunte. Macinando molto finemente le mandorle quindi ricaviamo un prodotto che è assolutamente privo di zucchero, latte, emulsionanti o altre sostanze aggiunte. Forse non tutti sanno che rappresenta una sana alternativa al consumo di frutta secca. Per quanto riguarda le calorie queste sono circa 603 ogni 100 grammi. Per questo motivo è consigliabile un uso equilibrato, senza però dimenticare la presenza di vitamine e sali minerali, che rendono la crema di mandorle consigliabile a grandi e piccini.
Nello specifico, le mandorle contengono beta carotene, luteina, Vitamina A, E, vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5 e B6). Non solo, sono anche un’importante fonte di Magnesio (circa 270 mg ogni 100 grammi), di Zinco, Fosforo, Manganese, Rame, Potassio, Ferro e Calcio. Ecco perché la crema di mandorle è un alimento assolutamente da inserire nella dieta! Grazie al mix di vitamine e sali minerali, il gusto e il benessere sono perfettamente equilibrati.
Tutti i Benefici della Crema di Mandorle
Già dopo un’attenta analisi delle sue proprietà, è facilmente intuibile come la crema di mandorle - e le mandorle in generale - apportino al nostro organismo innumerevoli vantaggi. Ecco quali sono i principali:
- Energia: La combinazione equilibrata di vitamine e di sali minerali rende la crema di mandorle un alimento molto energizzante e nutriente. Il consiglio è quello di consumarla soprattutto in periodi particolarmente stressanti, durante l’influenza, la gravidanza, nell’ambito di un esercizio fisico intenso, in convalescenza e in momenti caratterizzati da studio e/o lavoro intenso.
- Antianemico: L’anemia sideropenica è una condizione particolarmente diffusa, soprattutto nelle donne. Grazie alla presenza di ferro, la crema di mandorle è in grado di ripristinare i corretti valori di emoglobina nel sangue.
- Previene le malattie cardiovascolari: Le mandorle sono degli alimenti ricchi di grassi polinsaturi, in grado di abbassare il livello di trigliceridi e di colesterolo “cattivo” nel sangue. Tutto questo contribuisce al benessere generale del cuore e del sistema cardiovascolare, diminuendo contemporaneamente il rischio di infarto e di ictus. Infine, l’apparato cardiovascolare si giova anche del potassio, che contribuisce notevolmente ad abbassare la pressione.
- Migliora il moto intestinale: All’interno delle mandorle è presente una buona percentuale di fibre, che favoriscono il moto intestinale e una corretta evacuazione. Per questo motivo la crema di mandorle viene consigliata soprattutto a quelle persone che soffrono di stitichezza.
- Anti radicali liberi: I radicali liberi risultano essere particolarmente dannosi per le cellule, provocandone il deterioramente e l’invecchiamento precoce. La Vitamina E - presente nella crema di mandorle - ha un forte potere antiossidante, in grado di contrastare questa attività nociva e a contribuire al mantenere giovane e forte corpo e mente.
- Denti e ossa più forti: Infine, il calcio presente nelle mandorle è indispensabile alla salute di denti e ossa - ad esempio questa crema è perfetta in caso di osteoporosi!
Come Utilizzare la Crema di Mandorle in Cucina
Questa crema è molto versatile in cucina perché può facilmente essere usata sia per abbinamenti dolci che per abbinamenti salati. Un esempio? Oltre ad essere ottima per farcire biscotti, dolci e gelati artigianali, la crema di mandorle è perfetta per preparare pesti e hummus di legumi. Inoltre può essere usata nella panificazione e nella preparazione di lievitati, come ad esempio focacce e pizze, ma si abbina anche con yogurt, olio e pomodori secchi. La crema di mandorle è sana e genuina la si può spalmare così com’è su delle fette biscottate per colazione o per aromatizzare il latte, il the ma ho scoperto che con questa crema si possono mantecare anche i risotti in modo del tutto vegano senza l’aggiunta di burro!
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Spesso ci chiedete come e quando usare la nostra crema di mandorle. Ci abbiamo pensato un po’ su e abbiamo trovato dieci modi diversi, calati in dieci situazioni. Non sappiamo quali di queste vi siano più congeniali, forse tutte, forse qualcuna. Vi è avanzato del panettone? Sì? bene, non fatevi scrupoli. Completate con un cucchiaino a testa il pesto appena tritato, che sia esso genovese, siciliano o armeno. Diluite due cucchiai di crema in un bicchiere d’acqua e passare al mixer per qualche minuto. Prendete un cucchiaino, immergetelo nel barattolo e tiratelo su arrotolando il filo di crema. Chiudete gli occhi e gustatelo fino in fondo. Avete fatto un risotto e avete bisogno del burro per renderlo ben mantecato e morbido? Un dessert insolito e presto fatto? Tagliate delle fette di arancia come fossero dei dischi. Un cappuccino con schiuma e latte vegetale? Ok, non è un ossimoro. Potete farcela. Ma ricordatevi che niente sarà come prima. Ok, è inverno ma avete nel freezer del gelato acquistato per i momenti di emergenza. Sulla insalata croccante e fresca: pensate… potrete mantenere l’alibi di aver fatto un pasto leggero, ma avrete un gusto molto più ricco.
La crema di mandorle è perfetta per la colazione. Puoi spalmarla sulle crepes, sulle fette biscottate o semplicemente su una fetta di pane. Inoltre è ideale per farcire dolci, torte, pancakes, crostate, biscotti e per variegare gelati.
Due Gustose Ricette con Crema di Mandorle
1: Pancake con crema di mandorle al cacao
In una ciotola metti l’albume d’uovo, il latte e la farina, dopodiché mixa con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Scalda una padella antiaderente - aggiungi una noce di burro per evitare che il composto si bruci! Con un cucchiaio versa l’impasto nella padella e cerca di creare una forma circolare. Una volta cotto gira il pancake sull’altro lato. Non ti resta che farcirli con la crema di mandorle! Prova anche ad aggiungere fragole o frutti di bosco.
Un’ottima alternativa è anche quella di realizzare i pancake utilizzando la farina di mandorle. Se vuoi sapere come utilizzarla al meglio, ti consiglio di leggere questo articolo sui dolci con farina di mandorle.
2: Pollo con fiori di zucchine e salsa a base di yogurt e crema di mandorle
Lava i fiori di zucchina e falli rosolare in padella con un po’ di olio. In un’altra padella cuoci il pollo precedentemente tagliato a pezzetti, fallo dorare bene e dai un po’ di profumo aggiungendo foglie di alloro. Nel mentre che il pollo cuoce crea il composto di condimento con la salsa yogurt ed ovviamente la crema di mandorle.
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Come Preparare la Crema di Mandorle Fatta in Casa
La crema di mandorle o di altra frutta secca è una meravigliosa scoperta, è di facile preparazione e la si può utilizzare in tanti momenti della nostra giornata. L’ingrediente per eccellenza è la mandorla, ma si possono utilizzare altri tipi di frutta secca come arachidi ecc..una preziosa alleata per la nostra salute, in genere la mangiamo così a crudo ma, vi assicuro che realizzando questa crema resterete molto soddisfatti e come me, non ne potrete più fare a meno. Le mandorle hanno incredibili proprietà benefiche, grazie al fatto che contengono grassi “buoni”, proteine, vitamine e sali minerali. Ecco perché un regolare consumo può aiutare a restare in salute.
La crema di mandorle fatta in casa è una crema a base di sole mandorle che può essere utilizzata in numerose ricette sia dolci che salate. Non si deve far altro che tostare le mandorle e poi frullarle fino ad ottenere una crema morbida e liscia.
Ricetta Base per la Crema di Mandorle
Ingredienti:- 200 g di mandorle pelate
- 2 cucchiai di olio di mandorle dolci (o semi di girasole, facoltativo)
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Tostiamo le mandorle: Preriscaldate il forno statico a 160°, disponete le mandorle su una placca da forno e infornate per 2 minuti circa, controlliamo la giusta tostatura, si devono dorare appena. La tostatura è fondamentale: infatti la tostatura distrugge gli enzimi che degradano i grassi che provocano col tempo odori sgradevoli. La tostatura poi esalta i sapori e gli aromi più intensi, rendendo la crema di frutta secca ancora più buona.
- Frulliamo le mandorle: Versate le mandorle ancora calde nel tritatutto e iniziate a frullare. Ci vorranno circa 10 minuti per ottenere una crema liscia. Se non possediamo un mixer potente spegniamo a intervalli regolari il frullatore per evitare che surriscaldi. Dopo circa 1 minuto fermiamo il mixer per evitare che la crema si surriscaldi, raccogliere dai lati del mixer le mandorle rimaste attaccate. All’ inizio si formerà una farina fine, poi diventerà un composto abbastanza compatto, e infine, continuando a frullare, si otterrà una crema morbida e fluida. Dopo circa 10 minuti le mandorle frullate sprigionano un delicatissimo olio che formerà una deliziosa crema bella morbida e fluida.
- Raccogliamo la crema di mandorle: Versiamola nei vasetti.
E’ importantissimo frullare le mandorle( o altra frutta secca) quando sono ancora calde: il calore renderà la preparazione molto più veloce.
Procedimento Alternativo Senza Tostatura
E allora perché non farsele a casa? Anche in questo caso non serve cottura. Per prima cosa si mettono le mandorle in ammollo per 8 ore. Questo renderà le mandorle più morbide e faciliterà la miscelazione. Volendo si può fare anche senza tostatura. Dopo di che si aumenta gradualmente la velocità. Continuiamo a frullare con pazienza fino a quando le mandorle rilasceranno i loro oli e la miscela diventerà cremosa. Conserviamo la crema di mandorle in un contenitore ermetico in frigorifero o in un bel barattolo di vetro.
Passaggi Dettagliati con Robot da Cucina
Accessori: Lama per impastare/macinare
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- Step 1: Tostare le mandorle in una padella antiaderente per 5 minuti (300g Mandorle sgusciate).
- Step 2: Inserire le mandorle ancora calde nel boccale e frullare per 1 minuto e 30 secondi, poi aprire il coperchio e riunire sul fondo con la spatola la farina che si sarà formata (300g Mandorle sgusciate, Lama per impastare/macinare).
- Step 3: Continuare con gli step di 1:30 secondi e la pausa per riunire sul fondo il composto fino a quando non sarà diventata una crema fluida (Lama per impastare/macinare).
- Step 4: Continuare con gli step di frullare 1:30 per una decina di volte; le mandorle formeranno una farina fine, poi diventeranno un composto abbastanza compatto, e infine, continuando a frullare, diventeranno una crema morbida e fluida (Lama per impastare/macinare).
- Step 5: Trasferite la crema di mandorle in un vasetto di vetro, lasciatela raffreddare, poi chiudetela e conservatela in frigorifero, si conserva per almeno tre settimane.
Conservazione
Trasferite la crema di mandorle in un vasetto di vetro, lasciatela raffreddare, poi chiudetela e conservatela in frigorifero. Il colore sarà più intenso e il gusto più profondo e intenso. Conservare la crema di mandorle in un luogo fresco e asciutto: è consigliabile conservarla in un luogo fresco e asciutto, come la dispensa o una cantina. La crema di mandorle va in frigorifero? Non è necessario, anzi consigliamo di non utilizzare questo metodo di conservazione.
Consigli Utili
- Mescolare prima dell’uso: questo passaggio, effettuato ad ogni consumo, permette di amalgamare alla perfezione la parte oleosa e la parte solida della crema, che si separano naturalmente data l’assenza di emulsionanti quando il prodotto è a riposo.
- La varietà dei suoi utilizzi in cucina vi stupirà!
Crema di Mandorle: Tipologie
Dalle mandorle macinate senza aggiunta di altri ingredienti si ottiene una crema fatta solo con mandorle, spesso apprezzata come ingrediente in pasticceria ma gustosissima anche come spuntino o a colazione. Per soddisfare le esigenze di tutti i nostri appassionati di creme di frutta secca, la proponiamo in 2 tipologie:
- Crema di Mandorle Pelate Bio Italiane: Le mandorle, provenienti dai mandorleti italiani, vengono raccolte e successivamente sottoposte a pelatura, per rimuovere la cuticola che avvolge il frutto. Successivamente vengono macinate crude, fino ad ottenere un composto che si caratterizza per la consistenza piuttosto liquida.
- Crema di Mandorle Sgusciate Bio Tostate Italiane: Ottenuta dalla macinazione di mandorle tostate, sempre di provenienza italiana, alle quali viene lasciata la cuticola per garantire un gradevole sapore leggermente amarognolo alla crema.
Differenza tra Crema di Mandorle e Burro di Mandorle
Gli appassionati di creme di frutta secca lo sanno già: la crema di mandorle e il burro di mandorle non sono la stessa cosa! Per consumare in modo consapevole, è quindi necessario conoscere la differenza tra i due prodotti, che è semplice ma fondamentale:
- Il burro di mandorle spesso contiene, oltre alle mandorle, ingredienti aggiunti quali zucchero, addensanti, emulsionanti e via dicendo.
Porzioni e Consigli
1 cucchiaio e mezzo da cucina di crema di mandorle è la quantità giornaliera consigliata*. È importante tenere presente che le necessità individuali possono differire in base a vari fattori, tra cui età, sesso, apporto calorico giornaliero complessivo e stato di salute generale. La guida “Trova il tuo equilibrio” della British Nutrition Foundation indica che utilizzare le mani per valutare facilmente le porzioni di cibo da consumare è un metodo intuitivo e, letteralmente, “a portata di mano” per avere una vita lunga e in salute.
Idee Creative: Chia Pudding con Crema di Mandorle
Mettere i semi di chia in ammollo con la bevanda vegetale, coprirli con pellicola e lasciarli in frigo la notte. Trascorso questo tempo preparare il frullato con le banane, 80g di frutti rossi e un po’ di acqua o qualche cubetto di ghiaccio. Mescolare il frullato ai semi di chia, che avranno formato un composto gelatinoso. Comporre il chia pudding: versare il frullato mescolato ai semi, disporre due cucchiai di crema di mandorle e terminare con uno strato di yogurt.
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