Ti sarà capitato qualche volta di acquistare della pasta fresca e accorgerti di aver esagerato con le dosi. Mangiare lo stesso piatto per tre giorni di fila può anche stufare e buttarlo sarebbe un peccato. Ma se una parte non si cucina subito, si può congelare? Come è meglio conservarla? Oggi rispondiamo a tutte queste perplessità.
Congelare la Pasta Fresca: Un'Opzione Valida
Partiamo da un presupposto: la pasta fresca si può congelare, che sia ripiena oppure no, che sia confezionata con la pasta sfoglia all’uovo o meno. L’importante è farlo con i giusti accorgimenti.
Trucchi per Congelare la Pasta Fresca al Meglio
Se vuoi congelarla subito dopo averla fatta, è consigliabile lasciarla ad asciugare in primis su un canovaccio in stoffa per qualche ora, e successivamente spostarla, tenendo i vari pezzi ben distanziati tra di loro, su un vassoio o un tagliere che sia della dimensione giusta per entrare nel freezer.
Una volta che la pasta si sarà congelata, potrai tranquillamente raggruppare la pasta in sacchetti senza temere che i vari pezzi si attacchino tra di loro.
Mi raccomando: chiudi per bene il sacchetto, cercando di far rimanere dentro meno aria possibile, così che la pasta si conservi al meglio.
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A questo punto la pasta potrà restare in freezer per almeno due mesi, ma il consiglio è sempre quello di non aspettare troppo tempo prima di consumarla.
Cottura della Pasta Congelata
Una cosa importante da tenere a mente, è che quando dovrai cucinare della pasta fresca che avrai precedentemente surgelato, dovrai farlo passando la pasta dal freezer direttamente all’acqua bollente, per evitare che lasciandola scongelare si formino batteri indesiderati, soprattutto quando la pasta è ripiena e contiene ingredienti sensibili.
Conservazione in Frigorifero
Un ultimo consiglio che teniamo a darti è che se hai fatto della pasta semplice, non ripiena, e pensi di cucinarla entro 3 giorni dalla sua produzione, puoi tranquillamente conservarla in frigorifero, dentro un contenitore a chiusura ermetica.
Consigli Aggiuntivi per la Congelazione di Altri Tipi di Pasta
- Pasta all'uovo: Si può congelare la pasta all’uovo subito dopo averla preparata e fatta asciugare leggermente, per la pasta lunga arrotolatela in nidi e spostatela in un sacchetto adatto alla congelazione, per la pasta corta, congelatela prima ben distesa su un piano e una volta pronta richiudetela in un sacchetto più piccolo e pratico.
- Pasta acqua e farina: Per la pasta acqua e farina, come le orecchiette o le trofie, preferite prima farle essiccare leggermente all’aria dopo averle formate.
- Gnocchi: Si possono congelare gli gnocchi procedendo come avviene a tutta la pasta fresca congelata. Una volta pronti, lasciate che si asciughino per qualche minuto tenendoli ben infarinati e distanziati tra loro. Coprite con la pellicola il vassoio sul quale avrete disposto gli gnocchi e metteteli in freezer per 1-2 ore o fino a che non sono completamente congelati, poi potrete spostarli in un sacchetto adatto al freezer.
Pasta Ripiena: Ravioli e Tortellini
Anche in questo caso, appena arrivi a casa, chiudi i tortellini in appositi sacchetti di plastica per alimenti (come per le tagliatelle) che andrai a conservare in frigorifero per 2-3 giorni ed in freezer per 2 mesi circa. La plastica, oltre ad evitare che i tortellini si secchino troppo, rallenta l'ossidazione della carne del ripieno, che così non diventerà troppo scura all'occhio. Ma attenzione! Non fidarti di tortellini troppo "chiari": l'ossidazione è un processo naturale che tende a scurire un pò il colore della carne e per impedirlo molti produttori usano spesso antiossidanti e conservanti chimici che rendono il prodotto più bello ma sicuramente meno genuino.
Ora la cosa si complica un pochino (ma non troppo), perchè in questo caso oltre all'umidità della pasta all'uovo ti troverai ad avere a che fare anche con il siero della ricotta e l'umidità delle verdure che possono creare qualche problemino (i ravioli possono appiccicarsi tra loro e la pasta può rompersi facendo fuoriuscire il ripieno). Per affrontarlo al meglio prima di tutto evita di chiudere i ravioli nei sacchetti di plastica che creerebbero una specie di "effettto serra", anzi, apri completamente la confezione e riponili in frigorifero su dei vassoi di cartone separandoli il più possibile uno dall'altro, in modo che prendano aria. Puoi anche aggiungere del semolino o meglio ancora, della farina di riso che assorbe molto bene l'umidità: spolverala sul prodotto e girala delicatamente con le mani in modo che si attacchi bene al raviolo.
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Come Conservare Correttamente la Pasta Fresca Fatta in Casa
Esistono 3 modi fondamentali per conservare la pasta fresca fatta in casa. Può essere essiccata, congelata o conservata in frigorifero. La scelta del metodo di conservazione dipende da quanto tempo si desidera conservarla! Mentre alcune paste secche in commercio possono rimanere fresche fino a 2 anni, la pasta fresca fatta in casa ha una durata di conservazione molto più breve: circa 2-6 mesi per la pasta secca, fino a 8 mesi per quella congelata o 1 giorno in frigorifero. Ora che hai appreso queste nozioni sulla durata della pasta fresca, ecco una guida a ogni metodo di conservazione.
Essiccazione della pasta fresca (2-6 mesi di conservazione)
L'essiccazione della pasta è ottima per la conservazione a lungo termine. Questo metodo ti consente anche di risparmiare spazio in frigorifero o in congelatore. La pasta secca non ha bisogno di essere refrigerata e può essere conservata in un contenitore ermetico, riposto su uno scaffale. Davvero comodo!
Se scegli il metodo dell'essiccazione, è fondamentale assicurarsi di essiccarla accuratamente prima di metterla via. Non dovendo conservare la pasta in frigorifero o in congelatore, è fondamentale rimuovere tutta l'umidità al suo interno per mantenerla nel modo corretto, per lungo tempo.
- Passa la pasta nella farina: inizia mescolando i fili di pasta con una piccola quantità di farina per evitare che l'impasto si attacchi.
- Stendi la pasta ad asciugare: per poterla asciugare all'aria, stendila o appendila per bene. Puoi stendere i fili di pasta su un singolo foglio di carta da forno o un panno pulito, oppure appenderli a uno stendipasta. Alcune persone addirittura li appendono allo schienale della sedia! Trova la soluzione che fa per te. Tieni presente che dovrai lasciare asciugare la pasta completamente, il che può richiedere 24 ore di tempo o più, a seconda di quanto è caldo o umido l'ambiente.
- Controlla i tuoi progressi: assaggia la pasta di tanto in tanto per verificarne l'essiccazione. Se la pasta si spezza a metà quando la attorcigli, allora è pronta! Se si piega e si flette, devi attendere ancora un po'.
- Conservala: una volta che la pasta fresca è completamente secca, riponila in un contenitore ermetico e conservala in un luogo asciutto, come una dispensa, dove non sia esposta a temperature estreme.
Congelare la pasta fresca (fino a 8 mesi di conservazione)
Sebbene congelare la pasta non sia un'abitudine comune in Italia, dove la pasta fresca viene prodotta e acquistata di continuo, è comunque una buona opzione. Oltre a congelare la pasta arrotolata e tagliata, puoi fare lo stesso anche con un panetto di impasto, da utilizzare in un secondo momento. Ecco i diversi modi per congelare la pasta fresca per mesi…
Congelare la pasta è l'ideale se desideri conservarla per più di un giorno. Infatti, se viene lasciata in frigorifero per troppo tempo, l'umidità può alterarne il sapore e la consistenza o favorire la proliferazione di batteri. Il congelamento è adatto anche a tipi di pasta più spessi, come gli gnocchi.
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Come congelare la pasta fresca
- Congela l'impasto a forma di palla: Prendi l'impasto rimanente e arrotolalo formando una palla. Appiattiscilo leggermente formando un disco, quindi avvolgi l'impasto in un doppio strato di pellicola trasparente e resistente, e riponilo in congelatore. In questo modo, manterrà la giusta freschezza per circa 4 settimane. Quando è il momento di utilizzarlo, scongela l'impasto per una notte in frigo, prima di lavorarlo per realizzare la tua pasta preferita.
- Pasta tagliata semi-secca da congelare: Spolvera la pasta tagliata con della farina per evitare che si attacchi. Stendi la pasta in un unico strato su una superficie pulita, come un foglio di carta forno, un panno pulito o un tagliere. Lascia asciugare la pasta all'aria per un'ora. Metti la pasta semi-secca in un contenitore ermetico per congelarla. Puoi utilizzare un sacchetto per alimenti prestando attenzione a non fare entrare aria o un recipiente con coperchio ermetico.
- Crea dei nidi di pasta da essiccare e congelare: Prendi una manciata fili di pasta e cospargila leggermente di farina. Lascia asciugare la pasta su una teglia da forno o un'altra superficie piana e pulita per circa 5 minuti. Prendi un mucchietto di fili di pasta da un'estremità con pollice e indice e avvolgi il resto intorno alla mano. Sfila la pasta dalla mano e rimettila sulla teglia da forno o sulla superficie piana. Lasciala asciugare più a lungo in questa forma "a nido"; dovrebbe bastare poco meno di un'ora, ovvero fino a quando i nidi mantengono la loro forma una volta sollevati. Metti i nidi di pasta leggermente essiccati in un contenitore ermetico e conservali in congelatore.
- Congelare la pasta al sugo: Molti di noi sono abituati a congelare gli avanzi e tra questi non manca di certo la pasta cotta. Puoi mettere la pasta fresca al sugo in un sacchetto per alimenti o in un altro contenitore ermetico e conservarla in congelatore per massimo un mese. Una soluzione eccellente per chi è alle prese con una routine frenetica consiste nel suddividere la pasta in porzioni individuali e congelarla in contenitori separati. Basta prendere la tua deliziosa porzione di pasta dal congelatore e riscaldarla direttamente o scongelarla in frigorifero per una notte.
Come si cucina la pasta fresca congelata?
Quando è il momento di cucinare la tua pasta fresca congelata, prendila direttamente dal congelatore e calala in una pentola di acqua bollente salata. Per la zuppa di noodles, puoi portare a ebollizione il brodo e calare i noodles direttamente in pentola.
Come conservare la pasta fresca in frigorifero (per massimo 1 giorno)
La pasta fresca può essere conservata in frigorifero per circa un giorno, ma è ben più deliziosa se mangiata il prima possibile (entro 18 ore). Nell'eventualità di un cambio di programma, puoi spostare la pasta dal frigorifero al congelatore per conservarla più a lungo, ma assicurati di farlo entro la giornata.
La pasta fresca acquistata in negozio può essere conservata in frigorifero per un periodo più lungo, da 2 a 3 giorni. Questo perché è già stata semi-cotta per ottenere una maggiore durata di conservazione.
Tabella riassuntiva dei tempi di conservazione
| Metodo di Conservazione | Tempo di Conservazione |
|---|---|
| Essiccazione | 2-6 mesi |
| Congelamento | Fino a 8 mesi |
| Frigorifero (pasta fatta in casa) | Massimo 1 giorno |
| Frigorifero (pasta acquistata) | 2-3 giorni |
Consigli Finali
Ricorda sempre di utilizzare sacchetti o contenitori adatti al congelamento per preservare al meglio la qualità della tua pasta fresca. Congelare la pasta è un ottimo modo per evitare sprechi e goderti un buon piatto di pasta fatta in casa anche quando non hai tempo di prepararla al momento.
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