Per chi ama preparare dolci, pane e pasta fatti in casa, la farina e il lievito non devono mai mancare in cucina. Oggi si possono trovare molti tipi di farina. In base al tipo di grano si distingue tra la semola, che si riferisce alla farina di grano duro, e la farina, cioè la farina di grano tenero. Infatti, sia la semola che la farina sono prodotti derivati dalla lavorazione del grano, e sono ottenute entrambe attraverso un processo di macinazione del grano duro o di macinazione del grano tenero.
Questo processo di macinatura è chiamato in gergo tecnico "molitura", e può rendere una farina più o meno compatta. Esistono diverse tipologie di farine perché hanno una granulometria differente. Riducendo i grani e lavorando diversamente i chicchi, si può arrivare a raggiungere una consistenza molto liscia, come fosse polvere, oppure si può ottenere una granulosità più grossolana, simile alla sabbia.
La percezione della differenza tra la semola e la farina è immediata sia alla vista che al tatto; infatti, le principali caratteristiche della farina di grano duro sono il suo colore giallo e i chicchi grandi che la rendono più granulosa rispetto alla farina di grano tenero, che ha granelli più piccoli.
La farina di grano tenero può essere integrale, di tipo 00, 0, 1 e 2, mentre gli sfarinati di grano duro si differenziano in semolato, semola, semola integrale di grano duro e farina integrale di grano duro. Si vede facilmente che la classificazione è molto ampia, e conoscere i diversi tipi è molto importante, anche per rendersi conto dei valori nutrizionali e per scegliere la farina giusta per ogni prodotto alimentare.
Scegliete il tipo di farina in base al gusto personale e alla ricetta che andrete a preparare. Se ti stai chiedendo cosa fare con la semola di grano duro, qui troverai non solo tante ricette su come utilizzarla al meglio, ma anche interessanti informazioni riguardo la sua storia e i metodi con cui viene realizzata.
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Cos'è la Semola Rimacinata?
Partendo dalle basi, la prima osservazione da fare è legata al tipo di grano con cui si producono i farinacei: dalla macinazione del grano tenero si ottiene la cosiddetta farina bianca, che varia in base ai gradi di raffinazione e può essere integrale, di tipo 2, di tipo 1, di tipo 0 e di tipo 00; dalla macinazione del grano duro si ricavano invece la semola, la semola integrale e quella rimacinata. Il grano duro è infatti un tipo di frumento il cui chicco maturo, rispetto al grano tenero, è meno farinoso e quindi adatto a produrre la semola.
La semola di grano duro, tipica delle regioni del Sud Italia, come Puglia e Sicilia, ha una colorazione dorata per via della presenza di carotenoidi e la sua consistenza si contraddistingue per essere molto granulosa. Cosa fare con la semola rimacinata? Prima di procedere con le varie preparazioni, è importante ricordare che con “semola” si intende il prodotto da macinazione del grano duro, mentre la “semola rimacinata” è ottenuta con un passaggio in più in fase di molitura, che le conferisce un colore più chiaro e una granulosità più sottile rispetto alla semola tradizionale.
La rimacinatura, quindi, la rende ideale per pizze e altre pietanze salate come sofficini e focacce fatte in casa. Con la semola rimacinata non si creano solo ricette salate! Questo dolce da credenza che ti proponiamo è la soluzione ideale per una colazione o una merenda golosa.
Ricette Salate con Semola Rimacinata
Quella dell’impasto della pizza con semola di grano duro sarà una delle ricette con semola che non ti stancherai mai di ripetere a ogni cena in compagnia! Oltre alla semola, per realizzarla ti serviranno solamente altri quattro ingredienti: ovvero acqua, olio EVO, sale fino e lievito di birra. Dopo averla sfornata, arricchiscila con olive taggiasche, burrata DOP o anche del semplice basilico fresco, e sentirai che risultato!
Per valorizzare ulteriormente la semola di grano duro, ti suggeriamo anche un’altra ricetta: la focaccia pugliese. Facilissima da impastare, è un ottimo pranzo per l’estate. Rimarrai sazio e soddisfatto tutto il giorno, grazie a questa gustosa ricetta arricchita dalle patate.
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Focaccia con Semola Rimacinata
Questa focaccia è una vera delizia. È ottenuta con lievito madre liquido (licoli) e una lievitazione abbastanza lunga. La composizione dell'impasto è quella tradizionale che si usa nel Sud: acqua, farina tenera e dura, olio.
Pizza con Semola Rimacinata: Ricetta Base
Per fare delle pizze o delle focacce con semola rimacinata, una volta lievitato l'impasto stendetelo su una teglia unta o su della carta forno, riponete in caldo per 15 minuti o fino a che non riprenda la lievitazione, quindi farcite e infornate.
Ricette Dolci con Semola Rimacinata
Come usare la semola rimacinata per fare i dolci? Per sapere come usare la semola rimacinata per fare i dolci, ti basterà seguire questa semplice base per pastafrolla, che richiede un mix di semola e farina di tipo 00.
Crostatina Rustica con Pesche e Cioccolato
Segui questi semplici step per realizzare la crostata rustica con pesche e cioccolato:
- Taglia 180 grammi di burro e uniscilo in una ciotola insieme a 300 grammi di semola rimacinata e 100 grammi di farina 00.
- Aggiungi due uova intere, 120 grammi di zucchero, 1 grammo di sale fino e 1 grammo di bicarbonato.
- Lavora il composto e trasferiscilo su una spianatoia continuando ad amalgamarlo finchè non riuscirai a formare una sfera soda.
- Avvolgi questa pasta frolla di semola con la pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
- Tagliala quindi a strisce e fodera il fondo di una pirofila con la carta forno.
- Usando le dita, rivesti la teglia con la sfoglia e spalmaci sopra la marmellata di pesche.
- Richiudila con un altro strato di impasto e guarnisci lo strato superiore con delle gocce di cioccolato.
- Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 200°C per circa quaranta minuti.
A cottura ultimata, sforna il dolce e lascialo raffreddare, oppure servilo caldo con una generosa cucchiaiata di gelato al marsala o alla vaniglia.
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Ora che sai come usare la semola rimacinata anche per realizzare basi dolci, potrai sperimentare in cucina tutte le ricette che vuoi. Realizza pizze, torte e pani friabili utilizzando una materia prima di altissima qualità.
Tabella Comparativa: Farina di Grano Tenero vs Semola di Grano Duro
| Caratteristica | Farina di Grano Tenero | Semola di Grano Duro |
|---|---|---|
| Colore | Bianco | Giallo Ambrato |
| Granulometria | Fine | Grossolana (Rimacinata: più fine) |
| Utilizzo Principale | Dolci, pane soffice | Pasta, pane rustico, pizza |
| Contenuto di Glutine | Inferiore | Superiore |
| Sapore | Delicato | Intenso |
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