Il gorgonzola è un formaggio erborinato tra i più pregiati e famosi al mondo. È un ingrediente spesso molto temuto, poiché si tratta di un formaggio dal sapore forte e gustoso che però necessita di essere bilanciato in maniera corretta per risultare gradevole a tutti. Il suo odore è decisamente persistente e deve essere reso più delicato dall'abbinamento con altri elementi.
Per aiutarvi a gestire un alimento così buono, sono state raccolte una serie di ricette adatte a ogni occasione e stagione, che potrete utilizzare per fare bella figura con i vostri ospiti oppure per regalarvi una cena diversa in famiglia.
Come Utilizzare il Gorgonzola in Cucina
Un formaggio considerato irresistibile, che in cucina trova largo uso all’interno di tante ricette gustose, in quanto versatile negli abbinamenti. Il gorgonzola è uno dei formaggi erborinati più amati, realizzato esclusivamente con latte vaccino. Prodotto caseario tipico del Nord Italia, in particolare del Piemonte (soprattutto nel novarese) e della Lombardia (Milano, Pavia, Como), il gorgonzola vanta una storia secolare.
La sua origine si fa risalire alla piccola città omonima vicino a Milano, intorno all’anno 879 d.C., così come al territorio della Valsassina, precisamente in quel di Pasturo, conosciuto fin dall’antichità come centro della produzione di formaggi e che vede la presenza delle grotte dove le forme venivano fatte maturare.
Gorgonzola Dolce o Piccante?
La scelta della tipologia di gorgonzola dipende più che altro dal vostro palato e anche dal risultato che volete ottenere. Il gorgonzola dolce mette un po' tutti d'accordo e piace anche ai bambini, soprattuto è più indicato nei primi piatti se volete un condimento avvolgente. Il piccante, invece, è più saporito ed è forse più adatto a un antipasto o a piatti freddi come le insalate ricche.
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Cremoso o Compatto?
Anche in questo caso scegliete la consistenza del gorgonzola in base alla ricetta e al risultato che volete ottenere. Per un condimento avvolgente e cremoso vi suggeriamo senza dubbio utilizzare la variante più morbida, magari anche con l'aggiunta di un po' di mascarpone o di panna fresca. Per farcire una pasta ripiena, invece, o per arricchire una polenta potete anche utilizzare il gorgonzola più compatto che con il calore si scioglierà comunque, ma non del tutto e manterrà in parte la sua consistenza, che in questo genere di preparazioni fa la differenza.
Se utilizzate il gorgonzola per condire un semplice piatto di pasta (lunga o corta) ricordate di aggiungere dell'acqua di cottura per sciogliere bene il formaggio e legare il condimento al resto. Questa regola vale soprattutto se scegliete gli gnocchi. Per evitare che si attacchino troppo preparate una cremina a base di gorgonzola e acqua di cottura e condite gli gnocchi pochi minuti prima di servire.
Abbinamenti Top
Cosa abbinare al gorgonzola? Tutto ciò che è di stagioni fredde come l'autunno e l'inverno. Quindi via libera a zucca, noci e speck: gli annegamenti più classici; ma anche a frutti dolci come fichi e pere perché il contrasto esalta i sapori.
Idee per Primi Piatti con Gorgonzola
Di seguito, ecco alcune idee per preparare primi piatti deliziosi con il gorgonzola:
- Pasta ai 4 formaggi: Un piatto che esalta notevolmente il gusto del Gorgonzola D.O.P. Unisce insieme un elemento dal sapore forte ad altri molto più delicati, come il formaggio grattugiato, il pecorino e una noce di burro.
- Pasta gorgonzola e zucchine: Variante che prevede l'utilizzo del Gorgonzola D.O.P. e una crema di zucchina. Lo scopo è quello di realizzare un sugo avvolgente per il primo piatto, che può essere impreziosito da cubetti di pancetta resa croccante in padella e posta come guarnizione dopo aver impiattato.
- Risotto alla bresaola: Sarà necessario ultimare la cottura del risotto aggiungendo del parmigiano grattugiato, una noce di burro, del prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio. Dopo aver impiattato ponete la bresaola sulla parte superiore della composizione, insieme a dei fiocchi di Gorgonzola D.O.P. e del pepe in grani, per ottenere un gusto inusuale ma allo stesso tempo perfettamente bilanciato.
- Risotto con coulis di frutti rossi: Una versione ancora diversa di risotto è quella che prevede l'utilizzo di questo formaggio dal sapore forte e di una coulis di frutti rossi, che con la loro acidità sono in grado di contrastare ed equilibrare i sapori.
- Pasta gorgonzola e noci: Ricca, cremosa e sfiziosa, la pasta gorgonzola e noci sfrutta un abbinamento di sapori molto gustoso. Servono solo panna, noci e gorgonzola.
- Pasta radicchio e gorgonzola: Una ricetta facile e gustosa, ottima per un piatto di pasta con il radicchio dal sapore intenso e stuzzicante.
- Risotto gorgonzola e noci: Un primo piatto delizioso nel quale i sapori e le consistenze si armonizzano con gran gusto.
- Risotto pere e gorgonzola: Un primo piatto delizioso, caratterizzato dalla nota intensa del formaggio che viene stemperata dalla dolcezza del frutto.
- Risotto zucca e gorgonzola: Un primo piatto che vi conquisterà con la sua consistenza cremosa e un equilibrio di sapori squisito.
- Gnocchi al gorgonzola: Un primo piatto veloce e goloso, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Gnocchi di barbabietola con crema di gorgonzola: Un primo piatto scenografico e gustoso, da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o per stupire gli amici.
Ricetta Base: Pasta al Gorgonzola
Per gustarlo in tutta la sua cremosità vi proponiamo la pasta al gorgonzola, un primo piatto tanto semplice quanto saporito. Una ricetta di pasta veloce da preparare e adatta a tutte le occasioni, soprattutto quando cercate una soluzione last-minute per una cena improvvisata. Il condimento infatti si prepara nel tempo di cottura della pasta e può essere anche arricchito con altri ingredienti, per creare sempre nuove varianti.
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Ingredienti:
- Pasta (pennette, casarecce, o altro formato preferito)
- Gorgonzola dolce
- Latte
- Pepe
Preparazione:
- Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata per cuocere la pasta.
- Eliminate la crosta del gorgonzola e riducetelo a cubetti.
- Versate il latte in una padella capiente e aggiungete i cubetti di gorgonzola.
- Mescolate spesso e insaporite con il pepe.
- Cuocete la pasta nell’acqua che sarà arrivata a bollore.
- Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con il condimento.
- Mantecate a fuoco molto basso per 1-2 minuti, aiutandovi con poca acqua di cottura per amalgamare il condimento alla pasta.
- Servite la pasta al gorgonzola appena pronta.
Consiglio: Si consiglia di consumare la pasta al gorgonzola appena pronta.
Altre Idee Creative con il Gorgonzola
Per chi cerca un tocco creativo, non mancano le possibilità: muffin, sformatini e torte salate sono antipasti facili e sfiziosi, ideali per ogni occasione.
- Mousse di gorgonzola: Una crema salata facile e veloce da preparare, arricchita con l'aggiunta di noci tritate, ideale come antipasto oppure in occasione di un aperitivo o un buffet.
- Sformatini al gorgonzola: Un antipasto vegetariano raffinato a base di gorgonzola, ricotta, uova e pochi altri ingredienti: sono perfetti per la tavola delle feste o per un'occasione speciale.
- Insalata di uva: Una preparazione gustosa e stuzzicante, ideale da offrire ai propri ospiti come antipasto in occasione di una cena speciale. La dolcezza dell'uva, infatti, si sposa alla perfezione con la sapidità del prosciutto crudo croccante e con la nota lievemente piccante del gorgonzola.
- Fichi ripieni: Un antipasto estivo semplice e delizioso, preparato con i fichi freschi, incisi a croce e farciti con stracchino, gorgonzola, pancetta, miele e noci.
- Crostata di polenta e funghi: Un antipasto ricco e scenografico. Completato da un'insalata mista o un contorno di verdure stagionali, può essere consumata anche come piatto unico goloso e completo, adatto a tutta la famiglia.
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