Voglia di mare? Prepara delle deliziose cozze al pomodoro! Le Cozze al Pomodoro sono un gustoso secondo piatto di mare facile e veloce da preparare.
Cosa sono le cozze?
Le cozze, o Mytilus galloprovincialis, sono molluschi bivalve della famiglia Mytilidae che assumono nomi differenti, come muscoli, peoci, pedoli, móscioli, a seconda del dialetto regionale.
Preparazione delle Cozze al Pomodoro
Questo piatto, detto anche Sautè di Cozze o Cozze alla Tarantina, si prepara con pochi e semplici ingredienti tipici del mediterraneo: Cozze, Polpa di Pomodoro e Prezzemolo. Pronte in pochi minuti e veramente facili le Cozze al Sugo sono in grado di conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti e Preparazione
La particolarità delle Cozze al Sugo di Pomodoro è che da secondo piatto può facilmente trasformarsi in un gustoso sugo estivo da utilizzare con la pasta. La Ricetta delle Cozze al Pomodoro è una delle più classiche ricette estive che si preparano per un bel pranzo o cena dal sapore di mare, ma è altresì uno dei piatti più amati e apprezzati per le cene delle Feste Natalizie.
Come Pulire le Cozze
Una volta che avrete ben appreso tutti i trucchi per capire Come Pulire le Cozze vi basteranno un po’ di pomodoro, del peperoncino ed erbe aromatiche per portare in tavola un piatto di mare davvero speciale. L'unico inconveniente è la pulizia, che dev'essere impeccabile. Impareremo insieme a pulire perfettamente le cozze e buona impepata di cozze!
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- Spazzolare e pulire le conchiglie delle cozze con una spazzolina oppure strofinandole energicamente tra di loro.
- Eliminare eventuali cozze rotte o parzialmente aperte perché il mollusco è morto e pieno di impurità.
- Sciacquare le cozze sotto l'acqua corrente: questo accorgimento è importante per eliminare la maggior parte di sabbia ed impurità imprigionate tra le valve.
- Lavate le cozze sotto acqua corrente ed eliminate sia quelle aperte che quelle con il guscio rotto.
- Raschiate con un coltellino le incrostazioni che hanno sul guscio, eliminate il baffetto (bisso) che sporge dal lato della cozza, tirandolo con le dita, strofinate le cozze con una spazzola rigida o una spugnetta abrasiva e risciacquatele sotto acqua corrente.
- Per realizzare gli spaghetti con le cozze è fondamentela pulirle molto bene e lavarle sotto l'acqua corrente.
- Per preparare le cozze alla tarantina occupatevi prima di tutto della pulizia dei molluschi.
- Per compiere questa operazione dovrete innanzi tutto eliminare quelle aperte o rotte.
- Tirate via anche il bisso, la "barbetta" che esce dalla valva (e tiene ancorate le cozze allo scoglio).
Cottura delle Cozze al Pomodoro
Difficile preparare le cozze? Tempo e spendendo pochissimi soldini. Scaldare una pentola capiente con un filo d'olio, gli spicchietti d'aglio ed i pomodorini. Aggiungere le cozze (facendo attenzione agli schizzi) e procedere la cottura a fuoco vivo fino a quando si schiudono. Per facilitare la schiusura, scuotere spesso la pentola.
- Prendete una pentola ampia con i bordi alti e metteteci un filo di olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e fate soffriggere per qualche istante.
- Unite le cozze, aggiungete un po’ di rosmarino fresco tritato, sfumate con un po’ di vino bianco secco e, una volta evaporata la parte alcolica, coprite con un coperchio e lasciate schiudere le cozze.
- Versate in un tegame metà della dose indicata di olio e aggiungete uno spicchio d'aglio sbucciato e intero; lasciatelo imbiondire e versate le cozze; poi coprite con un coperchio e lasciate schiudere le cozze: ci vorranno circa 4 minuti, non appena si apriranno potrete spegnere il fuoco.
- In un tegame mettete a scaldare 3 cucchiai d’olio e fatevi imbiondire 1 spicchio d’aglio spellato, unite le cozze, coprite il tegame con un coperchio e toglietele non appena si schiudono, filtrate con un colino la loro acqua di cottura e tenetela da parte.
- Fate scaldare l'olio in una padella piuttosto larga e lasciatevi appassire gli spicchi d'aglio schiacciati.
- Quando saranno appena dorati alzate la fiamma, unitevi le cozze e fatele aprire.
- Mano a mano che si aprono toglietele dal calore e disponetele su un piatto.
Preparazione del Sugo al Pomodoro
Nel frattempo spelate l’aglio e fatelo cuocere per un paio di minuti in un’ampia padella dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio e il peperoncino fresco ben tritato. Unite la polpa di pomodoro., salate leggermente, pepate e fate cuocere il sugo per 10-15 minuti.Filtrate le cozze raccogliendo il brodo di cottura, versatelo nel sugo al pomodoro e fate cuocere per altri 10 minuti circa.Quando il sugo sarà pronto aggiungete le cozze e cuocete per un minuto mescolando per bene il tutto.
- In una padella fai soffriggere il restante aglio, il peperoncino e aggiungi la passata di pomodoro.
- Aggiusta di sale e lascia cuocere per circa 5 minuti.
- Filtrate le cozze raccogliendo il brodo in una ciotolina il brodo, così da versarlo più agevolmente al sughetto.
- Versate in un altro tegame la restante parte d'olio, aggiungete il peperoncino e l'altro spicchio d'aglio schiacciato, lasciate dorare il soffritto a fuoco dolcissimo e mescolando di tanto in tanto.
- Poi aggiungete la polpa di pomodoro, condite con una macinata di pepe e un pizzico di sale (giusto un pizzico perchè le cozze sono già molto saporite), stando attenti a non esagerare perchè le cozze risulteranno già molto saporite.
- In una casseruola fate scaldare 4 o 5 cucchiai d’olio e soffriggetevi l’altro spicchio d’aglio spellato ed il peperoncino, unite pomodori tagliati a cubetti o i pelati spezzettati, mescolate e portate a bollore, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere per 5 minuti poi unite l’acqua di cottura delle cozze filtrata, coprite nuovamente la casseruola e proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.
- Versate il liquido in una padella e lasciatelo restringere appena.
Servizio
Verso fine cottura, aggiungere abbondante pepe e prezzemolo tritato. Servire le cozze in accompagnamento con il sugo, precedentemente filtrato, ed il pane tagliato a fette.Passato il tempo di cottura del sugo unite le cozze, mescolate e condite a piacere con una generosa spolverata di prezzemolo e una macinata di pepe. Spegnete il fuoco e lasciate insaporire per 10 minuti.
Servite la zuppa di cozze al pomodoro con fette di pane tostate che a piacere potete strofinare in superficie con uno spicchio d’aglio. Una volta che il sugo sarà pronto, aggiungete le cozze e mescolate.
Varianti
Lo sapevi che La ricetta originale non prevede i pomodorini nella realizzazione di questo piatto. Personalmente, preferisco la versione con i pomodorini, ma è possibile anche evitare di metterli. Ancora, in sostituzione al vino bianco, è possibile utilizzare del succo di limone.
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Le cozze, o Mytilus galloprovincialis, sono molluschi bivalve della famiglia Mytilidae che assumono nomi differenti, come muscoli, peoci, pedoli, móscioli, a seconda del dialetto regionale.
Altre Ricette con le Cozze:
- Impepata di Cozze
- Cozze alla Marinara
- Cozze Gratinate
- Spaghetti con le Cozze
Cozze alla Tarantina
La Puglia è famosa per il sole, le spiagge, il mare e le orecchiette; ma chi ama questa regione non può non amare anche la cucina pugliese: pietanze gustose nella loro semplicità...come le cozze fritte o quelle che vi presentiamo oggi: le cozze alla tarantina che vi proponiamo in questa ricetta! Una sorta di zuppa di cozze perfetta da servire come antipasto facile e veloce! I sapori ricordano quelli di un classico sautè, ma il gusto lievemente piccante del sugo di pomodoro fa sì che le cozze alla tarantina risultino un piatto godurioso e completo!
Si consiglia di consumare le cozze alla tarantina al momento.
Spaghetti con le Cozze
Gli spaghetti con le cozze sono un primo piatto semplice e gustosissimo, adatto a ogni stagione. Insieme a quelli con le vongole, gli spaghetti con le cozze sono un primo piatto di mare molto amato. Il segreto per un'ottima riuscita del piatto sta nella scelta di ingredienti di qualità; le cozze devono essere freschissime e vanno pulite con attenzione. La ricetta che vi proponiamo è forse quella più semplice, prevede solo cozze, olio, aglio e prezzemolo. Molte sono le varianti, ovviamente, e tutte gustosissime.
| Difficoltà | Preparazione | Cottura | Dosi per |
|---|---|---|---|
| Facile | 15 minuti | 15 minuti | 4 persone |
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