Il pangrattato è un alimento povero, derivante dal pane secco grattugiato, ma è fondamentale averne sempre un po' in casa. Si usa per un sacco di ricette: dalle polpette alle panature della carne, fino ai piatti gratinati. Se ti è avanzato del pangrattato previsto per qualche ricetta, non buttarlo! Puoi impiegarlo in queste ricette facili e veloci, per tre piatti genuini e ricchi di sapore.
Polpette di Pangrattato
Le polpette sono sempre buonissime. Sono state le polpette dei poveri negli anni passati, preparate con ingredienti semplici e poco costosi, da chi non poteva permettersi di comperare la carne, erano alla portata di tutti.
Ingredienti:
- 4 uova medie
- 130 g di pangrattato
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- paprika dolce q.b.
- zenzero in polvere q.b.
- basilico fresco q.b.
- 50 g d'acqua
Procedimento:
- In una ciotola unite le uova e l'acqua.
- Aggiungete un pizzico di sale, la paprika, lo zenzero, il basilico fresco tritato.
- Aggiungete il pangrattato.
- Con le mani cominciate ad amalgamare gli ingredienti e a lavorarli, dando una forma di pallina.
- In una padella antiaderente, scaldate l'olio e mettete a friggere le polpette per dieci minuti circa, avendo cura di girarle in continuazione.
- Servitele poi ben calde!
Patate e Peperoni Gratinati
Ingredienti:
- 600 g di patate sbucciate e affettate
- 300 g di peperoni tagliati a quadrati
- 100 g di cipollotto tagliato a fettine
- 200 g di pomodori Piccadilly tagliati a fette
- 1 cucchiaino di origano secco
- 2 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di pecorino grattugiato
- 250 g di mozzarella di bufala tagliata a fettine
- 5 cucchiaini di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Procedimento:
- Una volta che avete preparato tutte le verdure, prendete una pirofila da forno e ungetene il fondo con un filo d'olio.
- Formate gli strati: patate, poi i peperoni, poi il cipollotto, poi metà dei pomodori, e infine la mozzarella di bufala.
- Aggiustate di sale e condite con due cucchiaini d'olio, poi spolverizzate con l'origano, il pecorino e infine il pangrattato.
- Infornate in forno a 190°C e cuocete per circa un'ora.
- Sfornate e servite caldo!
Cotoletta alla Milanese
Ingredienti:
- 4 costolette di vitello con l'osso
- 2 uova
- pangrattato q.b.
- farina 00 q.b.
- sale q.b.
- 1 L di olio di semi di arachidi
- 1 limone per guarnire
Procedimento:
- Prendete le costolette, battetele con un batticarne e salatele su entrambi i lati.
- In un piatto, versate della farina, in un altro del pangrattato e in un altro le uova, sbattendole.
- Cominciate a infarinare la costoletta, passatele poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato. Rifate il procedimento per ogni fetta di carne.
- In una padella ampia, fate scaldare l'olio, per poi friggere le fette di carne, pochi minuti per lato, finché non sono dorati entrambi.
- Toglietele dall'olio e asciugatele con della carta assorbente.
- Servitele, guarnite da una fetta di limone.
Altre Ricette con Pangrattato
Ecco altre idee su come riutilizzare il pangrattato avanzato:
Polpette di Pangrattato (da Avanzi di Panatura)
Ingredienti:
- Pangrattato avanzato q.b.
- Uovo sbattuto 1 cucchiaio
- Formaggio grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo
- Olio di semi di girasole (per friggere)
Preparazione:
- Prendete del pane grattugiato, dell’uovo sbattuto (regolatevi in base alla quantità di pane), 1 cucchiaio di formaggio grattugiato a vostra scelta (io generalmente utilizzo il pecorino) sale, pepe e prezzemolo triturato al coltello.
- Impastate per bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto che sia facilmente modellabile con le mani.
- Formate delle polpette delle dimensioni che preferite e friggetele in abbondante olio di semi di girasole sino a quando non avranno assunto una bella doratura.
- Sgocciolatele e portatele a tavola ben calde accompagnate da una bella insalata fresca o da verdura cotta condita semplicemente con dell’ottimo olio extravergine di oliva italiano!
Frittata di Pane
Una ricetta facilissima che consente di utilizzare il pane raffermo: la frittata di pane è un secondo piatto perfetto per i pranzi in famiglia e da portare con sé durante i pic nic e le gite fuori porta. La frittata di pane è facilissima da fare e decisamente molto economica.
- Per realizzare la frittata di pane iniziate a togliere la crosta al pane raffermo.
- Raccogliete la mollica in una ciotola e copritela di latte.
- Mescolate con cura fino a quando il pane si è ben ammorbidito e tutti gli ingredienti sono amalgamati perfettamente.
- In una padella antiaderente scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro.
- Giratela e continuate la cottura per un paio di minuti in modo da far dorare anche l'altro lato.
Pesce d’Uovo
Il pesce d’uovo non è una ricetta di pesce! Sono infatti delle buonissime e più che mai veloci frittatine di uova, pecorino e pangrattato aromatizzate con aglio e prezzemolo. Puoi preparare il pesce d’uovo per un aperitivo stuzzicante e appetitoso presentandolo a frittelline come abbiamo fatto noi. Ma é perfetto anche come secondo piatto improvvisato: quando aprendo il frigo ti rendi conto che hai solo uova e formaggio grattugiato, fidati perché il pesce d’uovo é la soluzione più rapida, gustosa ma anche saziante.
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D’altronde un po’ di pangrattato si rimedia sempre e non dovrebbe mancare mai in una cucina. Per esaltare al meglio il gusto del pesce d’uovo abbiamo utilizzato un pane grattugiato ai cereali antichi e semi di sesamo. Ricetta nata per caso: mischiando le uova con il pangrattato condito e avanzato da altre preparazioni, venivano fuori queste frittatine di pane buone, stuzzicanti e nutrienti.
Pesce d’uovo: a cosa si deve il nome? Il nome di questa ghiotta pietanza si deve all’ingegno del popolo siculo, grande utilizzatore del pangrattato in cucina.
Infatti, in tempi ormai lontani, mangiare il pesce non era alla portata di tutte le tasche. Le classi meno agiate, volendo imitare le pietanze cucinate nelle case dei ricchi signori, hanno improvvisato una frittata che potesse ricordare il pesce fritto sia nella forma che nel gusto e anche nei profumi.
Il formaggio dei poveri: quando il pangrattato prendeva anche il posto del formaggio.
Pesce d’Uovo, la Frittata Siciliana
Una ricettina veloce perfetta per tutte le occasioni: uova, pangrattato, pecorino, aglio e prezzemolo.
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| Portata | Appetizer |
|---|---|
| Cucina | Italiana |
| Keyword | Cereali antichi, frittata siciliana, pesce d’uovo |
| Preparazione | 5 minuti |
| Cottura | 5 minuti |
| Servings | 4 persone |
| Calories | 350kcal |
| Cost | 3.50 € |
Ingredienti:
- 6 uova
- 80 g pecorino
- 100 g pangrattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe
- 1 spicchio d'aglio
- pentolino
- ciotolina
Preparazione:
- Metti il pangrattato in una ciotola conditelo con il pecorino, il prezzemolo lo spicchio d'aglio tritatole sale e pepe e rompi le uova all'interno
- Amalgama bene tutti gli ingredienti: deve risultare un composto spumoso e morbido
- Lavora l'impasto con 2 cucchiaio formando delle quenelle e tuffale direttamente in un pentolino con abbondante olio di arachide caldo, friggi a fiamma media fino a dorarli su tutti i lati. Puoi tuffare fino a 4/5 quenelle alla volta
- Servili con una manciata di prezzemolo tritato al centro del tavolo accompagnati da qualche salsa
Puoi aromatizzare ulteriormente il pesce d’uovo aggiungendo delle foglioline di menta spezzettate nell’impasto. Se stai utilizzando del pangrattato molto secco, puoi ottenere un composto più morbido aggiungendo un pochino di latte
Come Riutilizzare il Pangrattato
Dalla pasta ca’ muddica agli involtini alla messinese, dalle cotolette alla palermitana alla gratinatura delle cozze, il pangrattato condito è usato veramente in tantissime ricette siciliane.Un esempio lampante di antipasto sono i fagiolini ammuddicati, semplici veloci e gustosissimi, costituiscono un ottimo modo di riutilizzare il pangrattato. In questo caso il pangrattato dovrà essere caliato (tostato) in padella con un filo generoso d’olio che aiuterà nei tempi la tostatura.
Il primo più classico con il pangrattato è la pasta ca’ muddica. Con 4 filetti di acciuga, uno spicchio d’aglio, un peperoncino e una manciata di olive nere si riesce ad ottenere un’opera d’arte culinaria dal bassissimo costo economico; anche in questo caso il pangrattato dovrà essere tostato in padella.
Un altro piatto apprezzato all’unanimità con il pangrattato viene egregiamente rappresentato dai calamari imbottiti.
Polpette di Uova
Le polpette di uova sono un secondo piatto davvero saporito e gustoso! Nonostante la povertà degli ingredienti, è un piatto buonissimo, da piccola lo adoravo, le faceva spesso mia nonna e anche mia madre e - se devo essere sincera - le adoro ancora adesso! Prepararle è molto semplice! La mia è una versione un po’ rivisitata, “modernizzata” e arricchita con altri ingredienti, che le rendono ancora più saporite.
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Ingredienti:
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Prosciutto cotto spezzettato
- Formaggio a pasta filata a dadini
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine d’oliva
- Cipolla tritata o tagliata a fettine sottili
- Polpa di pomodoro
- Basilico
Preparazione:
- Per preparare le polpette di uova, in una ciotola mettete le uova, il parmigiano grattugiato, il prosciutto cotto spezzettato, il formaggio a pasta filata a dadini, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- In una padella mettete l’olio extra vergine d’oliva e la cipolla tritata o tagliata a fettine sottili.
- Fate soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto, poi aggiungete la polpa di pomodoro e un bicchiere d’acqua.
- Fate cuocere per circa 10 minuti. Alla fine aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata per profumare il pomodoro.
- Fate cuocere per 4-5 minuti, poi, aiutandovi con il cucchiaio giratele e fatele cuocere anche dall’altro lato.
- Servite calde le vostre polpette di uova!
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