La pasta brisée è una preparazione base della cucina francese, il cui nome significa "rotta" perché si crea realizzando per prima cosa un impasto "sbriciolato" con burro e farina, lavorato con la punta delle dita. Successivamente, si aggiunge acqua poco per volta, lavorando con le mani per renderlo omogeneo.
Cos'è la Pasta Brisée e Come Prepararla
Le dosi degli ingredienti suggerite dagli chef sono facili da ricordare perché sono una la metà dell'altra: 500 g di farina, 250 g di burro e 125 ml di acqua, oppure 200 g di farina, 100 di burro e 50 di acqua. Da non dimenticare un pizzico di sale oppure aromi a piacere a seconda della ricetta per caratterizzare il suo gusto neutro.
Nella preparazione dovete considerare anche il tempo necessario per far riposare l'impasto in frigo, avvolto nella pellicola, prima di utilizzarlo.
La pasta brisée è friabile e si distingue dalla pasta sfoglia per il tipo di lavorazione dell'impasto. Si differenzia dalla pasta frolla, che contiene in più le uova e lo zucchero. Con la pasta brisée si possono fare torte salate, quiche, tartellette, timballi, gusci per frutta e verdura, confettura e creme.
Ricette Salate con la Pasta Brisée
Con il suo gusto neutro, la pasta brisée si adatta a preparazioni salate, ma anche dolci. Le torte salate non sono le sole ricette che si possono fare con la pasta brisée. Ci sono anche tanti altri antipasti sfiziosi, primi, secondi da cucinare con questa base, senza contare che si può spaziare anche con i dolci, dalla tarte tatin fino al crème caramel.
Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito
Antipasti con la Pasta Brisée
Il classico antipasto o piatto unico da preparare con la pasta brisée è la torta salata, ma si possono realizzare anche piccoli tortini, flan, pasticci, barchette, rotolini, farciti con pesce, carne e verdure. Ecco qualche idea, ottima per inaugurare un pranzo, una cena o per comporre un buffet.
- Con il pesce: Torta salata nera con Seppie, Flan di salmone e porri, Piccole pie di pesce.
- Con la carne: Piccoli pasticci di carne, Tortine “tartare”, Flan di grana con cotechino, Flan di brisée con guanciale e cipolle.
- Con le verdure: Tortini ai porri e carciofi con caprino e timo, Pasticcio in crosta con verze, Torta salata di carciofi, ricotta e prosciutto, Torta salata di ricotta, "Crostata" di pasta brisée , Crostata di brisée con misto di verdure, Torta salata ai topinambur, Barchette di brisée con cavolini, Rotolini di brisée alla ricotta e olive, Tortini di zucchine.
Primi e Secondi con la Pasta Brisée
Un'idea originale per presentare un primo o un secondo? Avvolgerlo in un guscio di pasta brisée, come con il risotto, la pasta, gli gnocchi o la carne. Ecco alcune ricette:
- Risotto in crosta
- Parigini di pasta brisée
- Pasticcio di lasagne in crosta
- Timballo di pasta in crosta
- Pasticcio di carne in crosta
Ricette Dolci con la Pasta Brisée
La pasta brisée è perfetta per la tarte tatin francese, per tartellette e gusci da riempire di frutta fresca, disidratata o secca, creme, confetture e anche per preparare un crème caramel con un tocco diverso dal solito. Lasciatevi ispirare dalle ricette:
- Tarte tatin alle pere
- Pie ai frutti d'inverno
- Crostata di renette e pane nero
- Tartellette con ricotta e pere
- Torta di amarene
- Crème caramel brisée
- Nuvole glassate in gusci di brisée
- Ministrudel di frutta e amaretti
Torte Salate: Idee e Ricette
Ricche di gusto, belle da vedere e incredibilmente veloci da preparare, le torte salate sono un grande classico della cucina italiana e internazionale. Sono ottime da gustare sia calde sia fredde, perfette per ogni occasione: possono essere servite come antipasto o piatto unico per un aperitivo o una cena informale tra amici, proposte per un buffet di festa, ma anche portate con sé per una pausa pranzo sfiziosa in ufficio oppure un picnic all'aria aperta, perché possono essere preparate in anticipo e conservate comodamente in frigorifero.
Ciò che rende così speciali le torte salate è la loro incredibile versatilità: è possibile realizzare una torta salata praticamente con ogni tipo di ingrediente, dal prosciutto e formaggio alle verdure di stagione, fino a versioni più elaborate con carne o pesce. Ci sono le torte salate classiche, quelle che ci riportano con il cuore nella cucina della nonna, le torte salate della tradizione, ma anche versioni più originali e ricercate.
Leggi anche: Panini Veloci e Facili
Abbiamo selezionato alcune ricette per torte salate, raccogliendo tantissime idee di ripieno con cui farcire i tuoi rustici. Partiamo dalle torte salate con pasta sfoglia, tra cui l'intramontabile torta salata prosciutto e formaggio e l'altrettanto celebre torta salata ricotta e spinaci. Spazio poi alle torte salate vegetariane come la torta salata di patate e cipolle, quella agli asparagi o la scenografica quiche di verdure.
Esempi di Torte Salate
- Torta salata prosciutto e formaggio: Un rustico semplice da realizzare e molto gustoso, con un guscio di fragrante pasta sfoglia che racchiude uova, prosciutto cotto e formaggio.
- Torta salata piselli e pancetta: Un rustico facile e veloce, perfetto come antipasto, secondo o piatto unico, con pasta brisée e un ripieno di uova, formaggio, piselli e pancetta.
- Torta salata con i broccoli: Un guscio di fragrante pasta brisée con un ripieno morbido a base di broccoli, uova, ricotta e parmigiano.
- Torta salata broccoli e salsiccia: Un rustico semplice e gustoso, con broccoli saltati in padella, salsiccia sbriciolata, parmigiano grattugiato e provola a cubetti.
- Torta salata funghi e patate: Un guscio di fragrante pasta sfoglia con un ripieno morbido e umido a base di patate lesse schiacciate, panna, funghi e provola affumicata.
- Torta salata salmone e ricotta: Un rustico goloso e dal gusto delicato, perfetto come antipasto o piatto unico leggero.
- Torta salata al camembert: Un rustico ricco e goloso, ottimo come antipasto o centrotavola edibile, con pasta sfoglia, camembert e spezie.
- Torta salata di carote: Un rustico con pasta brisée e un ripieno cremoso a base di carote, ricotta, uova, formaggio e speck.
Torte Salate della Tradizione
- Torta pasqualina: Un tipico rustico ligure ripieno di bietole (o spinaci), ricotta e uova sode intere.
- Torta pasqualina con carciofi: Una variante saporita con carciofi al posto degli spinaci, stufati in padella e amalgamati al ripieno di ricotta, uova, parmigiano e maggiorana, racchiuso in un fragrante disco di pasta brisée.
- Tiella di Gaeta: Una torta salata tipica laziale, farcita con polpo, pomodorini e olive.
- Calzone di cipolle alla pugliese: Una torta salata tipica della zona di Bari, con un ripieno a base di cipolle, insaporito da acciughe e pecorino.
Torte Salate Vegetariane
- Quiche ai funghi: Una torta salata molto semplice e saporita, variante stagionale della quiche lorraine.
- Torta salata zucca e patate: Un rustico facile e saporito con un ripieno cremoso, ideale come piatto unico o antipasto.
- Torta salata agli asparagi: Una preparazione rustica semplice e stuzzicante, perfetta per una cena sfiziosa o un picnic.
- Torta salata ai friggitelli: Una pietanza semplice e gustosa, perfetta da consumare in estate con questi piccoli peperoni verdi.
- Torta salata melanzane e patate: Un rustico molto goloso con un ripieno filante e saporito a base di melanzane, patate, scamorza e parmigiano.
- Torta salata peperoni e tonno: Una ricetta saporita, semplice e facilissima da preparare.
- Torta salata con fagiolini: Un rustico ricco e gustoso, un vero e proprio salva cena pronto in pochi minuti.
- Torta salata peperoni e tonno: Una ricetta saporita, semplice e facilissima da preparare.
Leggi anche: Deliziose Ricette Fagioli Azuki
tags: #ricette #pasta #brisee #salata #facili