La cucina tradizionale francese vanta una lunga tradizione gastronomica conosciuta in tutto il mondo. Nel 2010 è stata addirittura inserita nella lista dell’Unesco, come patrimonio mondiale dell’Umanità, ed è la prima volta che la gastronomia viene riconosciuta come “patrimonio” di un Paese. Non c’è da sorprendersi: la cucina francese non si basa solo sui sapori e sugli odori, ma è anche la somma di piccoli gesti che la rendono davvero speciale, come l’estetica e il rispetto delle tradizioni.
Una cucina molto variegata, conosciuta nel mondo per le sue salse, le zuppe, le quiche, i formaggi, i dolci e le insalate. Sì, le insalate vengono preparate spesso in Francia e, differentemente dalle nostre abitudini, vengono servite come antipasti (entrée). Le insalate più semplici possono essere composte da semplici carote grattugiate e condite oppure da pomodori. Le insalate miste, prevedono l’aggiunta di ingredienti quali noci, mozzarella o prosciutto.
Com’è normale che sia i francesi non servono a tavola delle banali insalate, prive di sapore. Uno dei condimenti utilizzati per arricchirle è la salsa vinaigrette. La vinaigrette può essere semplice o complessa, a seconda della preparazione seguita e del suo utilizzo. Più in generale, possiamo dire che la forma più semplice di vinaigrette è composta solo da olio ed aceto, ed è una sorta di “marinatura” per la nostra insalata. Gli altri ingredienti base che è possibile aggiungere sono sale, pepe, aceto balsamico, erbe aromatiche e spezie.
La Vinaigrette: Un Classico Francese
La vinaigrette è una salsa semplicissima che si prepara con soli tre ingredienti e che si può usare come condimento per insalata o per insaporire piatti di pesce e crudités, o ancora per fare un ottimo pinzimonio. Il nome di questa salsa deriva dalla parola francese vinaigre che significa “aceto” e nella ricetta si accompagna con olio extravergine di oliva e sale. La salsa si può preparare a mano, con una frusta o una forchetta da usare per sbattere insieme i tre ingredienti per emulsionarli dentro una ciotola. La salsa vinaigrette è abbastanza liquida e tra le salse di accompagnamento è quella che più frequentemente viene usata per condire le insalate e le verdure crude.
Secondo l’uso italiano, l’insalata andrebbe condita con sale, olio e aceto. Già qui si può proporre qualche variazione sul tema: avete provato a sostituire l’aceto di vino con quello di mele, con l’aceto balsamico, o con qualche goccia di limone? La vinaigrette può essere semplice o complessa, a seconda della ricetta e del suo utilizzo. Più in generale, possiamo dire che la forma più semplice di vinaigrette è composta solo da olio ed aceto, ed è una sorta di “marinatura” per la nostra insalata.
Leggi anche: Passi base della salsa
Preparare la Vinaigrette in Casa
Preparare una vinaigrette in casa, quindi, può essere molto semplice. Se intendiamo preparare una vinaigrette semplice (ovvero solo con olio e aceto) è preferibile utilizzarla subito, poiché questi due ingredienti potrebbero dividersi se non impiegati per condire immediatamente.
Per evitare questo inconveniente si usa un’emulsione, ovvero qualcosa che possa legare bene tutti gli ingredienti. In genere si usa un po’ di senape o maionese. Molte persone acquistano la vinaigrette già pronta, venduta in piccole bottiglie, proprio perché temono la scissione dell’olio dall’aceto. Quelle che troviamo al supermercato, però, potrebbero contenere oli di bassa qualità, oppure miscelati, mentre noi possiamo scegliere quale utilizzare, proprio come dei veri e propri chef.
Fare la vinaigrette in casa è il modo migliore per avere la certezza di quello che stiamo per utilizzare e consumare e, dopo vari tentativi, capire anche qual è la proporzione dei singoli ingredienti che fa al caso nostro. Anche l’aceto scelto può influenzare totalmente il risultato finale. Aceto di mele, di vino bianco, rosso o balsamico, sono solo alcuni punti di partenza, ma il mondo dell’aceto è molto vasto: ad esempio, sapevate che esiste l’aceto di lamponi? Oppure, quello di riso, con un sapore più amaro ma dalla consistenza più leggera?
Vale quindi la pena sperimentare, provando diverse combinazioni tra i tipi di olio e di aceto a nostra disposizione. Ci sono altre variabili per avere una vinaigrette particolare, tra queste ci sono le spezie e le erbe aromatiche. Le spezie e le erbe aromatiche possono essere utilizzate singolarmente, ad esempio prezzemolo tritato o basilico fresco a foglioline, oppure in una miscela più complessa e particolare. Altri ingredienti che possono essere aggiunti sono il parmigiano, il pepe e le acciughe tritate. Ogni aggiunta andrà a dare il proprio contributo alla vinaigrette da utilizzare. Le ricette per preparare una buona vinaigrette sono, quindi, molte e diverse, ma tutte di facile preparazione.
Ricetta Base della Vinaigrette
Per preparare una vinaigrette semplice, quindi la ricetta di base, possiamo dosare gli ingredienti rispettando una semplice proporzione: la quantità di aceto dovrà essere un terzo rispetto a quella dell’olio. Ad esempio: con 150 ml di olio extravergine d’oliva, dovremo utilizzare 50 ml di aceto e 5 gr di sale (la quantità di sale è un decimo rispetto a quella dell’aceto).
Leggi anche: Quanto Dura la Salsa Tonnata?
- In una ciotola di vetro, versiamo il sale e aggiungiamo l’aceto di vino bianco.
- Con una frusta a mano (non c’è bisogno di scomodare quella elettrica o il mixer, ma se avete proprio fretta fare pure!) iniziamo a lavorare il liquido fin quando il sale non risulterà totalmente sciolto.
- Versiamo l’olio a filo continuando a mescolare, aggiungiamo un po’ di pepe e continuiamo a lavorare con la frusta, fin quando gli ingredienti non si saranno emulsionati (olio e l’aceto dovranno diventare un’unica cosa).
La salsa vinaigrette è pronta per essere utilizzata. Se proprio non possiamo utilizzarla subito, oppure se ci avanza, possiamo conservarla in frigo chiusa in un contenitore ermetico. Prima di utilizzarla, però, dovremo nuovamente mescolare gli ingredienti con una frusta.
Vinaigrette alla Senape
Come già detto, possiamo aggiungere della senape per un’emulsione infallibile. Tuttavia, il sapore sarà più deciso e leggermente pungente. Tutto quello che dobbiamo fare è sciogliere il sale con l’aceto, aggiungere un cucchiaio di senape e, mescolando, l’olio a filo. La vinaigrette è ottima per insaporire altri cibi, oltre l’insalata: carne, pesce, formaggi, verdure e anche uova.
Provate a servire degli asparagi e delle uova sode con la vinaigrette alla senape: con l’aggiunta di questa crema anche un piatto così semplice sarà un successo! La cosa incredibile di questa salsa è che potrete tranquillamente aggiungere la vinaigrette alle salse e ai sughi utilizzati per condire la pasta, creando dei primi piatti freschi ed estivi senza aggiungere, ad esempio, il solito pesto.
Ricetta Vinaigrette alla Senape
Per preparare la vinaigrette alla senape prendete una ciotola capiente in cui verserete il sale. Scioglietelo con l’aceto aiutandovi con delle fruste a mano. In alternativa è possibile utilizzare la frusta piatta a molle o il frullatore ad immersione. Emulsionate con l’olio extravergine a filo. Regolate di sale e pepe e continuate a frustare fino a rendere la vinaigrette omogenea: l’olio dovrà essere completamente emulsionato all’aceto ed alla senape.
In alternativa è possibile conservarla in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Procedete riponendola in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente. Per un sapore più aromatico provate a profumare la vostra vinaigrette alla senape con un trito di erbe aromatiche: timo e aneto se volete condire il pesce, un trito molto fine di salvia e rosmarino se la aggiungerete alla carne per insaporirla.
Leggi anche: Ricetta facile: Uova al Pomodoro
Varianti della Vinaigrette
Possiamo infatti preparare questa salsa per l’insalata (e non solo) in molti modi diversi, con piccole varianti degli ingredienti, per adattarla alla pietanza che accompagnerà e valorizzarla così al meglio.
- Vinaigrette con l’aceto balsamico: per un gusto più agrodolce, è perfetta ad esempio per condire un’insalatina di radicchio e ravanelli.
- Vinaigrette senza senape: la senape non è prevista in tutte le ricette, ma viene aggiunta molto spesso anche come emulsionante. Potete ometterla per ottenere una salsa più delicata, ideale ad esempio per condire un’insalata calda e invernale a base di barbabietole.
- Vinaigrette con il miele d’acacia: il miele contrasterà piacevolmente la senape e conferirà un retrogusto più aromatico alla vostra salsa. Andrà benissimo per condire una creativa insalata con misticanza, ma anche come nota sfiziosa per un antipasto con delle pere caramellate e tomino.
- Vinaigrette con l’aceto di mele: per un gusto leggermente più delicato e meno intenso, andrà benissimo ad esempio come dressing per l’insalata di pollo, rendendola ancora più morbida e gustosa.
- Vinaigrette al limone (citronette): se sostituite l’aceto con del succo di limone otterrete una “citronette”, dal francese “citron” che significa appunto limone, per un gusto fresco e un po’ più acidulo. Andrà benissimo per un’insalata estiva!
- Vinaigrette con la marinatura del pesce: se preparate un carpaccio di pesce, potete utilizzare la marinatura da aggiungere alla vostra vinaigrette, ad esempio per condire una fresca insalata di pesce spada e arancia.
Salsa Francese Light
Voglia di dare un gusto nuovo alla solita insalata? Vi presentiamo una selezione di ricette di insalate davvero da provare, furbe idee per la pausa pranzo e scelte light che salvano il girovita! Il primo abbinamento che vogliamo proporvi, per la sua incomparabile versatilità e la freschezza irresistibile, è quello con la salsa yogurt per insalata. Lo yogurt si sposa bene con moltissimi altri ingredienti ed è perfetto per chi cerca salse light, perché contiene pochissime calorie.
Chi cerca una salsa per insalata vegana quindi senza uova, latte, burro e altri alimenti di origine animale può provare due ricette buonissime: il dressing agli agrumi a base di succo d’arancia, zenzero fresco grattugiato e olio d’oliva, perfetto per le insalate fresche, oppure la golosissima maionese bio premium.
Alternativa: Salsa Francesce Light
Ingredienti per 4 persone:
- 30 cl di latte a ridotto tenore di grassi
- 50 gr di blanc battu (cagliata di formaggio fresco magro)
- 50 gr di ricotta magra
- 10 cl di aceto di vino
- 5 cl di olio di germe di mais
- 2 cucchiai di senape
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- sale
- pepe
- erbe aromatiche freche a piacere
Preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti.
- Con la miscela così preparata riempire una bottiglia da conservare in frigorifero.
- Scuotere bene prima dell’uso.
- Mischiare con erbe aromatiche fresche.
tags: #salsa #francese #per #insalata #ricetta #ingredienti