Chiamatela patata dolce, batata o patata americana: sempre di quella radice (non è un tubero!) si parla. Delicata, incredibilmente versatile in cucina dall’antipasto al dolce. Le Patate Dolci Fritte un insolito contorno per accompagnare un secondo al posto delle più tradizionali patatine fritte.
In questo caso, lo dice stesso il nome, si useranno le patate dolci o americane: il risultato sarà comunque gustoso ma con sapore e consistenza diversa. A parte il fatto che risultano più dolci hanno un gusto aromatico particolare che vi conquisterà sicuramente, insieme alla loro consistenza croccante fuori e morbida dentro!
Cosa sono le patate dolci?
Prima di vedere la ricetta, cerchiamo di conoscere meglio questa varietà di patate. Le americane presentano un colore tendente al rosso-arancio e fanno parte di una famiglia diversa rispetto alle patate classiche. La patata dolce, detta anche americana o batata, non è un tubero vero e proprio, ma una radice tuberosa, ossia un’altra specie botanica. La polpa e la buccia possono essere di diverso colore.
La più comune, venduta e coltivata anche in Italia, è quella arancione, ma esistono anche con la polpa di colore giallo, viola (nota anche come camote), bianco o beige. Le varietà al mondo sono moltissime, circa 400, tra tipologia a polpa asciutta oppure umida.
Sebbene sia originaria del Sud America, del Perù, la batata trova ad Oriente la sua produzione maggiore: è la Cina, infatti, il produttore più importante, seguito dal Giappone. La patata dolce viene coltivata anche in Africa, soprattutto in Ghana e Malawi.
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Perché scegliere le patate dolci?
L’utilizzo principale della batata è come alternativa alle patate classiche. Tuttavia, ci dispiace per l’onnipresente tubero delle tavole mondiali, ma la patata dolce ha caratteristiche organolettiche e nutrizionali nettamente migliori. La forma è simile, ma più allungata, e il varia dai 150 grammi agli oltre due chili.
La patata dolce è un vegetale ricco di fibre (il doppio delle patate normali) e con un indice glicemico molto più basso. Ciò favorisce un impatto decisamente inferiore sulla glicemia e rallenta l’assimilazione dei carboidrati. Il colore arancione della sua polpa ci indica un elevato quantitativo di beta-carotene.
In particolare, la varietà rossa contiene flavonoidi ed antociani, quindi è preziosa come antiossidante e anti-aging, in quanto neutralizzano i radicali liberi, e l’invecchiamento cellulare. Le patate, come è noto, sono un alimento "rischioso" per i soggetti diabetici. Indicate come il vegetale più salutare dal Center of Science in the Public Interest (CSPI), presentano un elevato contenuto di carotenoidi con il loro alto potere antiossidante. Tra i pregi delle patate dolci c’è anche un livello glicemico più basso rispetto a quelle tradizionali. Inoltre sono ricche di vitamine e sali minerali. Insomma, mangiare patate americane fa bene!
Come scegliere e conservare le patate dolci
Le patate dolci vanno scelte con attenzione: meglio acquistare quelle di pezzatura media, non troppo grandi (potrebbe risultare troppo dura soprattutto al cuore della polpa). La radice deve essere soda al tatto, con la buccia senza macchie scure, muffa o tagli. In presenza di buccia raggrinzita, molle, ed eccessive radici, non acquistare le patate dolci perché già in avanzata maturazione. Non si devono inoltre avvertire odori strani. Se, una volta sbucciata, la polpa dovesse risultare morbida, non consumarla.
Le patate dolci non vanno tenute in frigorifero, ma in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dall’umidità. Va benissimo una cassetta con dei fogli di giornale o della paglia, messa in cantina al buio, dove potrà mantenersi fino a due mesi.
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Come preparare le patate dolci fritte in padella: la ricetta
Le Patate Americane Fritte sono molto semplici da realizzare e il risultato garantirà gusto e croccantezza. Le patate dolci fritte sono perfette da servire con un classico cheeseburger o con tantissimi secondi piatti... Per preparare le patate dolci fritte come prima cosa sbucciate le patate dolci.
Per fare le Patate Dolci Fritte, pela le patate, tagliale in 2 nel senso della lunghezza e poi tagliale a bastoncini, di eguali dimensioni, con un coltello ben affilato (le patate dolci sono più dure rispetto a quella che usiamo normalmente).
Cala le patate in acqua a bollore e lasciale in cottura per 10 minuti. Scola le patate dall'acqua ed asciugale bene. Ora sei pronta per friggerle. Prepara una padella ampia, scalda abbondante olio di semi e friggi le patate un po' alla volta (in 2, 3 volte), per 4, 5 minuti. Metti ma mano le patate su carta paglia per togliere l'unto, e coprile per non farle troppo raffreddare.
Per coprirle usa un altro foglio di carta paglia o della carta per alimenti (non coprirle con piatti, coperchi e simili altrimenti si ammosciano). Trasferite in una ciotola e unite il sale. Immergete poche patate per volta, aiutandovi con una schiumarola.
Consigli per patate dolci fritte perfette
- Per un'ottima resa prima di friggere le patate dolci bisogna sbollentarle per 10 minuti e poi tamponarle.
- Per ottenere le patate dolci fritte dorate e croccanti, friggile un poco alla volta.
- Oltre che col sale puoi condirle con la paprika, lo zucchero di canna e la cannella per un contorno profumato!
- La patatine americane fritte vanno gustate appena pronte.
Varianti e usi creativi delle patate dolci
Come abbiamo già detto, elogiando parecchio questa radice dai mille usi, la patata dolce è un alleato in cucina perchè si presta alla preparazione di moltissime ricette. Dalla più classica delle insalate di patate condita con un dressing di olio, limone, sale, ed erbe aromatiche, senape, o ancora salsa tzatziki, o in mix più gustosi con aggiunta di rucola, cipollotti, funghi, e frutta secca, come le patate dolci al forno con le noci pecan o le patate dolci al forno.
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Un ingrediente che ben si presta a preparazioni anche divertenti. Avete mai pensato ad un antipasto al cucchiaio spiritoso? Provate con il cappuccino di patate dolci, bacon e carote, perfetto per aprire le danze dei pranzi primaverili in giardino.
Le patate dolci sono ottime sia crude che cotte, anche se la seconda opzione è più comune. Lessata. La batata può essere lessata con la buccia, intera oppure tagliata a cubetti immersi in acqua fredda. Dall’ebollizione sarà pronto in circa 20-25 minuti (prova stecchino per valutare la consistenza). A questo punto si possono condire con olio, limone e sale, oppure con spezie come paprika (quella che meglio si abbina!), curry, curcuma, aglio, prezzemolo, timo.
Le patate dolci possono cuocere in forno- intere con la buccia o senza; a tocchi o bastoncini- con olio, rosmarino, sale (e aglio a piacere). Saranno pronte in circa 40 minuti a 200°. In microonde, in un contenitore coperto da pellicola apposita, a 600-700 watt, per 6-7 minuti, controllato a metà cottura. In padella antiaderente, con un filo di olio evo, invece, saranno pronte in una ventina di minuti. Lo sapevate che della batata si mangiano anche i germogli e le foglie?
Altre idee sfiziose con patate dolci
- Se non preferisci friggerle, prova la ricetta delle patate dolci al forno tagliate a spicchi e condite con rosmarino e origano o le patate dolci a stick sempre al forno con paprika e maggiorana.
- Con questa ricetta scoprirete finalmente come preparare delle Patate Dolci Fritte davvero Croccanti e vi stupirò: il trucco (rivelato da una vera americana) è… preparare le Patate Dolci Fritte con la Farina! Ma in questa ricetta non vedremo solamente come fare le Patate Dolci Fritte, ma anche come preparare delle gustosissime Chips di Patate Dolci Fritte e gli sfiziosi Stick di Patate Dolci Fritte!
Ricetta torta di patate dolci
Le patate dolci sono prodotti molto versatili e si possono impiegare in moltissime ricette che vengono caratterizzate dal loro sapore particolare ma discreto.Vi proponiamo di utilizzarla come ingrediente per una torta dolce da servire a merenda o a colazione. Spesso si prepara con le mele, ma oggi vi proponiamo un'altra ricetta buonissima.
Per prepararla in casa, vi serviranno: 500 g di patate; 1 uovo; 1 limone; 150 g di zucchero; 50 g di farina; 30 g di burro; 2 cucchiai di uvetta.
Per prima cosa, lavate le patate americane dolci, asciugatele accuratamente con un canovaccio o con la carta assorbente e cuocetele in forno caldo a 180° per circa 1 ora. Mescolate bene gli ingredienti, aggiungete anche l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata e amalgamate bene il composto, quindi trasferite l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocete la torta di patate dolci in forno a 180° per 40 minuti circa, sfornatela e lasciatela raffreddare su una gratella. Servitela all'ora del tè spolverizzata da una pioggia di zucchero a velo.
Potete sostituire l’uvetta con gocce di cioccolato, frutta secca o frutta disidratata. Questo è un impasto che si presta a tante varianti golose.
Ricetta gnocchi di patate dolci
E tra i primi piatti, così come esistono gli gnocchi di patate, potete preparare anche gli gnocchi di patate dolci. Vi serviranno: 500 g di patate dolci bianche; 250 g di farina; 1 tuorlo; 30 g di formaggio grattugiato; 1 pizzico di sale.
In una pentola fate bollire abbondante acqua salata e immergete le patate; cuocetele per 20 minuti, scolatele e sistematele su un tagliere. Tagliatele a rondelle, privatele della buccia e trasferitele su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocetele in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti; una volta che la pasta si è ammorbidita, sfornatele e mettetele nello schiacciapatate. Raccogliete la purea in una ciotola e setacciate anche la farina, cominciate a impastare, aggiungete l’uovo e il formaggio grattugiato e, infine, 1 pizzico di sale. Formate un impasto morbido e compatto. Trasferitelo su una spianatoia e formate tanti filoncini dello spessore di 2 cm. Dai filoncini ricavate gli gnocchi con l’apposito attrezzo o con la forchetta e tuffateli in acqua bollente salata per la cottura, che durerà fino a quando gli gnocchi risalgono a galla. Deliziosi se conditi con un sugo di pomodoro, sono buonissimi anche con una semplicissima noce di burro sciolta in padella con una foglia di salvia.
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