Il carpaccio di salmone è una ricetta di pesce facilissima, veloce e molto gustosa. Si può servire come piccolo antipasto oppure come secondo piatto fresco e leggero. È una ricetta di cucina veloce tipica del Nord Europa, della Finlandia in particolare. E si prepara in pochissimo tempo e con pochi e semplici ingredienti.
Cos'è il Carpaccio di Salmone?
Per carpaccio si intende il taglio a fettine molto sottili di carne o pesce crudi. Il carpaccio di salmone, uno dei secondi piatti di pesce preferiti, è una variante di pesce del più famoso carpaccio di manzo. In questa ricetta lo proponiamo di salmone, condito semplicemente con lime, pepe rosa, olio extravergine di oliva e menta.
Perché Scegliere il Salmone?
Il salmone, dal sapore delicato ma allo stesso tempo deciso, è tra i pesci più ricchi di Omega 3. Il salmone oltre ad abbondare di Omega 3 contiene vitamine, minerali, antiossidanti (astaxantina) e proteine. In dettaglio nel salmone sono presenti niacina, tiamina, vitamina B6 e B12, fosforo e selenio. L’uomo si ciba di salmone da qualcosa come 2000 anni.
Benefici del Salmone
- Ricco di Omega 3
- Contiene vitamine e minerali
- Fonte di antiossidanti
- Apporta proteine
Ingredienti Necessari
Per preparare il carpaccio di salmone ci serviranno, per 4 persone:
- 700 grammi di salmone fresco spellato
- 2 limoni (o lime)
- Un mezzo cucchiaio di zenzero fresco
- Pepe rosa a grani
- Foglie di menta
- Olio extravergine di oliva
- Sale quanto basta
Preparazione del Carpaccio di Salmone Fresco
Si può scegliere anche di prepararla con il salmone fresco. In questo caso, però, è fondamentale che il salmone venga congelato in freezer per almeno 4 giorni a una temperatura di almeno -18°C, per abbatterlo ed eliminare tutti i batteri e i microrganismi che potrebbero mettere a rischio la nostra salute. Quindi per essere certi al 100% di non incorrere in rischi dovremmo congelare il nostro salmone per bonificarlo da eventuali microrganismi nocivi. A meno che questa operazione non sia stata già fatta all’origine, dal venditore. Se nei ristoranti vengono utilizzati con successo gli abbattitori di temperatura, a casa possiamo impiegare il congelatore ponendo il pesce da trattare per 96 ore ad una temperatura di -18 gradi.
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Infatti, se deciderai di usare il salmone fresco ricordati che prima di utilizzarlo per il tuo carpaccio lo dovrai mettere in un abbattitore per eliminare eventuali microrganismi (come la salmonella, l’escherichia coli o la listeria) che sono dannosi per l’uomo. Quindi, se sceglierai il salmone fresco dovrai metterlo nell’abbattitore per almeno 4 giorni ad una temperatura di circa -20 gradi° e poi farlo scongelare in frigorifero poco prima di prepararlo.
Passaggi per la Preparazione
- Per prima cosa elimineremo le spine dal pesce.
- Quindi mettiamo il salmone in un piatto e nel congelatore per 96 ore a -18 gradi.
- Dopodiché faremo scongelare poco a poco il salmone in frigo prima di tagliarlo a fettine molto sottili.
- Ci servirà dunque un lungo coltello ben affilato e dalla lama molto liscia.
Preparazione del Carpaccio di Salmone Affumicato
Utilizzando, invece, il salmone già affumicato, ci serviranno soltanto pochi minuti! Per la realizzazione del carpaccio di salmone avrai bisogno di pochi minuti, giusto il tempo di affettare il salmone affumicato (se non hai acquistato quello già affettato) e di condirlo con un buon olio extravergine d’oliva e qualche fetta di limone.
Come Preparare il Carpaccio di Salmone Affumicato
- La prima cosa da fare per la preparazione del carpaccio al salmone è la scelta del salmone; un salmone affumicato di buona qualità è fondamentale per dare maggiore sapore al piatto. Il salmone più pregiato è sicuramente più saporito, ma anche meno grasso e più ricco di nutrienti; prediligi, quindi, sempre salmone di buona qualità, a maggior ragione per questa ricetta dove è praticamente l’unico ingrediente.
- Una volta che avrai individuato il tipo di salmone più adatto, la scelta sarà tra acquistarlo già affettato, oppure se acquistare un trancio che potrai effettuare a tuo piacimento.
- Se hai optato per il trancio da affettare, utilizzando un coltello molto affilato, taglia in fette molto sottili il salmone. Si tratta di un passaggio fondamententale per fare in modo che il salmone riesca ad insaporirsi meglio con il limone e l’olio.
- Adagia le fette di salmone su un vassoio piuttosto ampio cercando di sovrapporrle il meno possibile.
- Taglia uno dei 2 limoni in fette piuttosto sottili e mettile qua e là sopra il salmone.
- Spremi il secondo limone aiutandoti con uno spremiagrumi e versa il succo sopra le fette di salmone; l’azione acida del limone, oltre ad insaporire il pesce, contribuirà a macerarlo leggermente donandgli ancora più gusto.
- Versa sul salmone un filo d’olio extravergine d’oliva di buona qualità che esalterà maggiormente il sapore del carpaccio.
- Come ultimo tocco, spolvera un po’ di pepe sul piatto prima di servirlo in tavola. Se vuoi, puoi aggiungere anche il pepe in grani.
Condimento e Presentazione
A questo punto il nostro carpaccio di salmone è pronto per essere messo nei piatti e portato a tavola. Lo serviremo con un filo di olio extravergine di oliva, lo zenzero grattugiato, il pepe rosa pestato nel mortaio e un pizzico di sale. Il tocco finale sarà dato da qualche fettina di limone e da foglioline di menta.
Se vuoi, puoi aggiungere anche una spolverata di pepe o il pepe in grani oppure anche qualche fogliolina di menta. Se prediligi i sapori piuttosto acidi e aspri, potresti sostituire il limone con il lime.
Consigli Aggiuntivi
- Un’aggiunta veramente gradevole da fare a questo piatto, è quella di qualche pomodorino Pachino tagliato a pezzetti da cospargere qua e là sul salmone.
- Se vuoi, ti consiglio di accompagnare il carpaccio di salmone con qualche fetta di pane abbrustolito che esalterà ancora di più il sapore del salmone affumicato.
- Marinatura: preparare un emulsione con 1/2 limone, 3 cucchiai di olio EVO, un pizzico di sale e qualche grano di pepe. Una volta amalgamato il tutto, lasciate riposare per qualche minuto. Dopodiché immergete il carpaccio nel contenitore e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
Conservazione
Il carpaccio di salmone si conserva in frigo per un giorno.
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Varianti e Abbinamenti
La cosa bella del carpaccio è che cambia sapore a seconda del dressing con cui sceglierete di portarlo in tavola. Nel caso del salmone, per esempio, oltre a un olio extravergine di oliva di ottima qualità potete scegliere tra il succo di diversi agrumi: l'arancia (più delicata), il limone (più pungente), il lime (più raffinato). Anche il pompelmo, con il suo gusto così particolare, si presta come condimento del vostro carpaccio.
E poi pepe (di tutti i colori e sapori), erbe aromatiche (menta, erba cipollina, basilico, maggiorana, timo limonino), ortaggi (porri, sedano, peperoni): avete davvero una scelta infinita di ingredienti da accostare al vostro carpaccio di salmone per renderlo ogni volta diverso.
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