Molto spesso non abbiamo idea di quante cose possano essere congelate, in modo da averle sempre disponibili in casa, e la ricotta è uno di quegli alimenti che si prestano a questo tipo di operazione. Quindi alla domanda iniziale rispondiamo: sì, la ricotta si può congelare!
Congelare la Ricotta: Cosa Sapere
Bisogna innanzitutto scegliere un prodotto di prima qualità, in modo che tutte le caratteristiche organolettiche e le proprietà nutritive rimangano pressoché inalterate, dopodiché dovremmo prestare una certa attenzione per poterla conservare al meglio, essendo molto delicata. I prodotti caseari non sono tutti uguali, la ricotta in particolar modo è uno di quei formaggi che non si dovrebbe congelare, a meno che non sia estremamente necessario, poiché si rischia di perdere la consistenza desiderata e diventerebbe troppo granulosa.
Dovreste consumarla fresca poco dopo l’acquisto, altrimenti seguite i nostri suggerimenti e tutti i passaggi in ordine cronologico.
Come Congelare la Ricotta Fresca
I metodi sono sostanzialmente due, e uno prevede l’aggiunta di zuccheri. La ricotta si conserva in freezer fino a un massimo di due mesi, in frigorifero fino a 6/7 giorni dal momento dell’acquisto.
Con Zucchero
Aggiungere dello zucchero alla ricotta da congelare vorrà dire ottenere una crema che, una volta scongelata, potrà essere consumata al cucchiaio con frutta fresca o cioccolato, oppure andrà a guarnire i vostri dolci. In genere si considera un rapporto 1 a 3, quindi a 300 g di latticino si addizionano 100 g di zucchero. Il freezer casalingo dev’essere a meno 18 gradi, solitamente già è preimpostato a quella temperatura, ma voi controllatela per precauzione.
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Senza Zucchero
Congelare la ricotta senza zucchero è possibile, ma rischioso. Infatti, non sempre risulta una buona idea, l’alimento potrebbe perdere consistenza e inglobare troppa acqua, rendendolo immangiabile. preferite la temperatura più bassa, meno 18 gradi è perfetta, la cristallizzazione dei liquidi interni alla ricotta deve raggiungere livelli adeguati.
Scongelare Correttamente la Ricotta
Affinché la ricotta preservi le sue qualità, è molto importante scongelare la ricotta nel modo giusto. Posizionatela nel frigorifero per 12 ore, sul ripiano più basso, il processo dev’essere graduale, non deve subire uno shock termico, soprattutto se la si vuole consumare senza cottura. Se invece volete impiegarla nella preparazioni di dolci o rustici tenetela per 4 ore a temperatura ambiente.
Il microonde è un’opzione valida qualora abbia la modalità defrost incorporata, ovviamente impostando le giuste funzioni, in base ai watt, alla tipologia di alimento e al peso.
Come Usare la Ricotta Congelata: Idee e Ricette
Sono tantissimi i piatti da realizzare a base di ricotta congelata, sia dolci che salati. Vi forniamo giusto qualche idea nel caso ne siate sprovvisti.
Ricette Salate
- Cannelloni ricotta e spinaci: Un primo piatto domenicale, da presentare in famiglia, i cannelloni ricotta e spinaci, primo piatto cotto al forno sano e gustoso. Si prepara sia con la pasta all’uovo che con quella secca, il ripieno invece può essere realizzato sia con ricotta fresca che con quella congelata, a patto che seguiate tutti gli accorgimenti citati in precedenza.
- Conchiglioni ripieni di ricotta e funghi: La ricotta e la besciamella si abbinano alla perfezione con i funghi trifolati, ottima farcia per dei super conchiglioni. Sbollentate prima la pasta in acqua salata, e scolateli al dente. Riempiteli e poi infornateli con del formaggio grattugiato per formare la crosticina. Speciali durante un giorno di festa, da assaporare in compagnia, poiché appaganti e sazianti.
- Polpette di ricotta al forno: Ricetta vegetariana versatile e strepitosa quella delle polpette di ricotta al forno. Piatto semplice ed economico, da poter arricchire con tutte le erbe aromatiche che avete a disposizione in casa: origano, maggiorana, prezzemolo, basilico, pepe ma anche scorza di limone. Accompagnatele con una maionese fatta in casa, magari al curry, più saporita e speziata. Le polpette di ricotta col sugo sono perfette per un menù vegetariano ma si possono trasformare anche in una ricetta per celiaci se si utilizza un pane senza glutine.
- Torta zucchine e ricotta: Per un pranzo al volo o per accompagnare un aperitivo, la torta di ricotta e zucchine non vi deluderà. Rustica e leggera, da tagliare e consumare a fette, con del salume, prosciutto crudo, bresaola o speck, e del formaggio tipo Emmentaler, in alternativa la mozzarella. La bontà di questo piatto è unica, soffice e fragrante al tempo stesso, allieterà i palati, anche i più esigenti.
Ricette Dolci
- Cheesecake ricotta e cioccolato: Non ha bisogno di troppe presentazioni, la cheesecake ricotta e cioccolato. Una versione molto apprezzata del dessert statunitense per eccellenza, cotta in forno, ma è possibile realizzarla anche fredda, dopo aver riposato in frigorifero per almeno una notte. La differenza la fa la colata finale di fondente, smorzerà la dolcezza della crema.
- Crêpes alla ricotta: Per merenda o per dessert di fine pasto, le crêpes alla ricotta sono irresistibili, una tira l’altra. Guarnitele come più preferite, con frutta fresca di stagione, ciliegie, pesche, albicocche, frutti rossi. Per i più golosi consigliamo crema di nocciole e granella, crema al pistacchio, meringhe e gocce di cioccolato bianco.
- Mousse di ricotta: Cremosa, leggera e light, senza panna, è la mousse di ricotta. Mixate con delle fruste sia la ricotta vaccina che quella di pecora con lo zucchero semolato, poi tramite una sac à poche riempite una coppa o un bicchiere da tavola e decorate con gocce di cioccolato fondente. Ogni cucchiaiata sarà una goduria, golosa e piacevole.
- Muffin alla ricotta: I muffin alla ricotta sono degli sfiziosi dolcetti da colazione, senza grassi, il burro nella ricetta è assente. Possono esservi incastonati pezzi di frutta secca come noci o mandorle, frutta fresca, ad esempio i frutti di bosco, oppure della cioccolata. Il gusto è delicato e semplice, e con una spolverata di zucchero a velo li renderete graziosi alla vista.
Ricetta: Crema di Peperoni con Ricotta
La crema di peperoni è un condimento estivo molto facile da preparare, perfetto per condire la pasta, ma anche ideale da spalmare su crostini e accompagnare secondi di carne o pesce. Si può arricchire la crema di peperoni con un pugno di mandorle o altra frutta secca o anche olive nere sminuzzate. La crema può anche essere conservata in congelatore i vasetti di vetro sterili. Una volta scongelata, la crema di peperoni, va conservata in frigo e consumata entro pochi giorni.
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Ingredienti:
- Peperoni
- Ricotta vaccina
- Olio EVO
- Prezzemolo
- Sale
- Frutta secca o olive (opzionale)
Istruzioni:
- Pulire i peperoni e tagliarli a tocchetti.
- Cuocerli in una padella antiaderente con un filo di acqua per una decina di minuti.
- Aggiustare di sale e frullare.
- Aggiungere la ricotta e l'olio evo e mescolare. Se dovesse essere troppo densa aggiungere un pochino di acqua.
- Unire del prezzemolo tritato.
Ricotta al Forno: Un Classico Semplice
La ricotta al forno è una ricetta tradizionale siciliana, un antipasto o secondo piatto vegetariano semplicissimo da preparare che può portare un tocco di novità in tavola. Per prepararla ti consigliamo di usare quindi quella di pecora, in quanto generalmente più saporita e compatta, anche se nulla ti vieta di optare per la ricotta di mucca, dal gusto più delicato.
Ingredienti:
- Ricotta
- Origano
- Pepe nero
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino (se ti piace)
Istruzioni:
- Scola bene la ricotta mettendola in un colino a temperatura ambiente per circa 30 minuti (o anche un’ora), per eliminare l’acqua in eccesso.
- Riscalda il forno, in modalità ventilato, a 170°C.
- Ungi una teglia con poco olio e adagia la ricotta al centro.
- Condiscila con sale, pepe e gli aromi.
- Inforna per 15-20 minuti, o finché la superficie non diventa dorata e forma una crosticina leggera.
Valori Nutrizionali della Ricotta al Forno
Nel caso specifico della ricotta al forno il numero di calorie varia in base al tipo di ricotta. La ricotta di pecora apporta circa 175 kcal per 100 g, quella di mucca circa 146 kcal per lo stesso peso. Si tratta, quindi, di un piatto moderatamente calorico che, accompagnato da verdure fresche o pane integrale, può rappresentare la scelta perfetta per un pasto leggero e bilanciato.
| Tipo di Ricotta | Calorie (per 100g) |
|---|---|
| Ricotta di Pecora | 175 kcal |
| Ricotta di Mucca | 146 kcal |
La ricotta è uno dei latticini più magri, per questo è ideale per chi è a dieta grazie al suo contenuto moderato di calorie e al profilo nutrizionale equilibrato. Inoltre contiene calcio e vitamine essenziali come la B12, che supportano la salute delle ossa e il metabolismo.
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