In cucina, il rischio di gettare cibo ancora buono è sempre dietro l’angolo. Ma basta un po’ di organizzazione e qualche ricetta anti-spreco per salvaguardare l’ambiente (e risparmiare un po’ di denaro). Il riso avanzato, ad esempio, può essere utilizzato per portare in tavola tanti piatti deliziosi e decisamente originali. Il riso è un ingrediente meraviglioso: sano, versatile e apprezzato da tutti, anche dai bambini. Eppure spesso avanza, perché in genere si tende a farne troppo. Nessun problema: può trasformarsi in altre pietanze, altrettanto gustose.
Antipasti e Secondi Piatti Sfiziosi
Polpette di riso basmati con pomodorini, olive e cipolla
Come nascondere il mio pazzo amore per il riso se ogni volta che lo preparo in qualsiasi modo cerco sempre di farne un po’ di più per poi inventarmi una e mille polpette, come queste polpette di riso basmati condite con pomodorini, olive e cipolla in una versione molto estiva! Queste polpette di riso basmati si presentano come uno sfizioso antipasto finger food per arricchire i vostri buffet o pranzi in compagnia ma possono convertirsi anche in un secondo piatto molto leggero e saporito per la vostra cena.
Ingredienti:
- 200 g Riso Basmati
- 400 ml acqua
- 2 g Sale grosso
- 1 cucchiaio Olio di semi di arachide
- Zafferano
- 200 g pomodorini datterini (o ciliegino)
- 12 olive verdi (snocciolate, 25 g)
- 1 cipollotto fresco (bianco già pulito, 35 g)
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 150 g pane grattugiato
- Olio di arachide (per friggere) q.b.
- Sale grosso q.b.
- Pepe in grani
Preparazione:
- Per la preparazione della ricetta ho scelto di cuocere il riso appositamente ma potete ugualmente utilizzare del riso avanzato di altre preparazioni.
- Per iniziare, versate l’acqua nella pentola adatta alla cottura del riso, unite il sale grosso e l’olio di arachide e portate l’acqua in ebollizione a fuoco moderato.
- Calate il riso basmati e iniziate la cottura mescolando con il cucchiaio. Unite lo zafferano e mescolate nuovamente fino ad incorporare bene la spezia.
- Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere il riso dolcemente (a fuoco basso) per circa 10 minuti o seguendo i tempi di cottura riportati nella confezione. Non c’è bisogno di mescolare il riso nel frattempo.
- A cottura ultimata, spegnete la fiamma e prelevate la pentola dal fuoco. Mettete il riso cotto nella ciotola capiente e tenete da parte a raffreddare.
- Togliete i peduncoli dei pomodorini, se presenti. mettendoli nel colino prima di lavarli. Lavateli e asciugateli bene sotto l’acqua fredda del rubinetto e appoggiateli sul tagliere. Tagliate i pomodorini a cubetti o in piccoli pezzi. Mettete i pomodorini nella ciotola.
- Risciacquate rapidamente le olive sotto al rubinetto, per eliminare eventuali salamoie o liquidi di conservazione; tagliatele a rondelle sottili con il coltello molto affilato. Unite le rondelle ai pomodorini tagliati.
- Appoggiate il cipollotto bianco sul tagliere e mondatelo con il coltello da chef, tagliando la radice e i gambi. Incidete la buccia del cipollotto longitudinalmente con il coltello ed eliminatela con l’aiuto delle mani.
- Appoggiate la prima metà e ricavate delle listarelle sempre nel senso della lunghezza; poi, riunite le fette e giratele per tagliarle trasversalmente e ottenere dei piccoli pezzi a cubetti. Mettete il cipollotto tritato nella ciotola.
- Staccate una ad una le foglioline dai gambi del prezzemolo, mettendole nel colino per lavarle prima di sminuzzarle. Lavate bene le foglioline di prezzemolo sotto l’acqua corrente fredda e asciugatele con il canovaccio pulito. Mettete il prezzemolo sul tagliere e sminuzzatelo con l’aiuto del coltello da chef, tenendo unite con la mano tutte le foglioline per praticare un unico taglio. Aggiungete il prezzemolo agli altri ortaggi nella ciotola.
- Mettete gli ortaggi tagliati nella ciotola con il riso basmati già cotto e raffreddato. Mescolate gli ingredienti con i cucchiai di legno o con le vostre mani. Aggiungete 100 g di pane grattugiato (per chi ne avesse la necessità, il pane grattugiato può essere sostituito per un prodotto senza glutine).
- Aggiustate di sale e pepe. mentre mescolate gli ingredienti con le mani fino ad amalgamarli bene ed ottenere il giusto rapporto di sapidità. Prendete un po’ d’impasto (pari a 25-30 g se desiderate preparare delle polpettine d’antipasto o 45-50 g per ottenere polpette da mangiare come secondo piatto).
- Mettete sul fuoco il pentolino o la pentola adatta alle fritture, versatevi l’olio di semi di arachide, accendete la fiamma e fate scaldare l’olio a fuoco moderato.
- Una volta raggiunto il punto massimo di fumo (180 °C per l’olio di arachidi), unite le polpettine in numero a seconda delle dimensione della pentola utilizzata, (4-5 alla volta, utilizzando un pentolino alto e stretto); l’importante è che le polpettine rimangano completamente coperte dall’olio per facilitare una rapida e croccante cottura.
- Fate friggere le polpette di riso basmati a fuoco vivace per 2-3 minuti al massimo, girandole con il mestolo forato per facilitare una doratura omogenea.
- Scolate le polpette e adagiatele sulla carta assorbente da cucina o carta gialla per fritti, lasciandole intiepidire, in modo da eliminare il grasso in eccedenza.
- Sistemate le polpette di riso basmati nel piatto da portata e servite in tavola ancora tiepide.
Supplì di riso avanzato
Per preparare dei deliziosi supplì di riso avanzato, tagliate la mozzarella a cubetti e poi sbattete insieme le uova. Schiacciate sul palmo della mano una parte del riso. Posizionate al di sopra i cubetti di mozzarella e poi ricoprite il tutto con altro riso, formando cosi una pallina di riso ripiena. Impanatela prima nella farina e successivamente nella uova sbattute, infine nel pangrattato e friggete. Fate attenzione poi a posizionare i supplì ben dorati su carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso e mangiateli ben caldi.
Frittata di riso
Una semplicissima frittata di riso può diventare la perfetta ricetta anti-spreco. Aggiungete al riso avanzato delle uova che avrete precedentemente sbattuto, aggiustate di sale e pepe. Versate la frittata e lasciatela cuocere a fiamma dolce, finché non sarà ben dorata. Appena sarà ben cotta, mettete la frittata di riso su un piatto da portata preparato in anticipo con carta assorbente e fatela riposare un po’ prima di tagliarla e servirla.
Riso al salto
Molto semplice è anche la ricetta del riso al salto. Prendete una padella antiaderente e fate riscaldare dell’olio o una noce di burro. Buttate il riso avanzato in padella e friggetelo rigirandolo continuamente. Dopodiché, schiacciatelo in uno strato compatto. Fate friggere il riso a fuoco moderato per almeno 5 minuti (il riso deve diventare rossiccio), poi appoggiate un coperchio o un piatto sopra la padella e capovolgete il tutto. Lasciate scivolare il disco di riso dal coperchio nella padella e poi fatelo friggere per altri 5 minuti sull’altro lato, fino a che diverrà ben dorato.
Leggi anche: Scopri le Ricette Dolci con Riso Basmati
Tortino di riso al forno
Il tortino di riso al forno è una ricetta ottima per riutilizzare non solo il riso avanzato, ma anche gli avanzi dei salumi e dei formaggi in frigo. Cominciate amalgamando il riso, la panna da cucina e il parmigiano insieme. Prendete adesso una teglia da forno e ricopritela con della carta forno. Successivamente, stendete un primo strato del composto di riso e poi uno strato di affettato (prosciutto, mortadella, pancetta o quel che avete). Ricoprite il tutto con un ulteriore strato di formaggio filante e infine sigillate con un ultimo strato di riso.
Involtini di riso e pancetta
Infine, ecco la ricetta degli involtini di riso. Per prima cosa, prendete una fetta di pancetta e mettete al centro un po’ di riso e qualche cubetto di scamorza. Avvolgete la fetta e fermate l’involtino con un piccolo stecchino. Fate tanti involtini per quante fette di pancetta avete. Rosolate gli involtini di pancetta e riso avanzato in padella per alcuni minuti e, poco prima che siano pronti, spolverizzateli con del parmigiano grattugiato per creare una bella crosticina di formaggio.
Primi Piatti Creativi
Il riso avanzato può essere utilizzato anche per preparare primi piatti gustosi e originali:
- La torta di riso schiacciata è un primo piatto per gustare il riso in maniera diversa.
- Lo sformato di riso in padella è un piatto filante e appetitoso da preparare con il riso avanzato.
- Il risotto allo zafferano e pancetta è una variante del classico risotto giallo con un tocco di sapore in più!
- Il risotto allo zafferano con taleggio e pancetta è un primo piatto saporito e super cremoso grazie alla mantecatura con il formaggio!
Dolci Sorprendenti
Anche nel mondo dei dolci, il riso avanzato può trovare una nuova vita:
- Le sfogliatine di riso dolci sono fatte con pasta sfoglia pronta e una crema al riso basmati.
- La torta dolce di riso e ricotta è un dessert senza farina dal delicato profumo agrumato e speziato, molto facile da preparare!
Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito
Leggi anche: Panini Veloci e Facili
tags: #ricette #con #riso #basmati #avanzato