Di origine asiatica e antichissimo, il riso è oggi uno degli alimenti più consumati e apprezzati al mondo; digeribile, ricco di fibre, proteine e sali minerali, è privo di glutine e dunque adatto proprio a tutti. Ma quanti di voi conoscono ricette dolci con il riso? Infatti, è soprattutto in versione dolce che l'amato cereale - cotto per assorbimento nel latte e poi mescolato ad aromi e altri ingredienti classici della pasticceria - dà davvero il meglio di sé. Dalle torte più semplici e genuine, tipiche della tradizione nostrana, alle frittelle di San Giuseppe, da gustare caldissime e in punta di dita, dai dessert al cucchiaio alle golose reinterpretazioni: scopriamo insieme i mille volti del riso.
1. Torta di Riso
Si tratta di un dolce tipico della tradizione gastronomica emiliana: una torta da credenza semplicissima da realizzare e dal sapore rustico e genuino. Il segreto di questa ricetta sta innanzitutto nella scelta della varietà di riso più giusta, che deve appartenere alla categoria cosiddetta tonda o comune. I risi appartenenti a questa tipologia si caratterizzano per i chicchi piccoli e chiari; ricchi di amido e poco resistenti alla lessatura, sono particolarmente adatti a ottenere una consistenza morbida e cremosa. Il riso viene cotto a fiamma dolce nel latte, insieme a vaniglia e scorzetta di limone, quindi mescolato a una montata di uova, zucchero e aromi. Il passaggio in forno restituirà una delizia tenera, umida e dal profumo inebriante, perfetta per allietare qualunque colazione o merenda.
Di origine antichissima, veniva preparata a Bologna già intorno al 1400, per le celebrazioni del Corpus Domini: in questa occasione balconi e finestre venivano addobbati a festa, con drappi colorati, e si offriva la torta di riso, tagliata a rombi, ad amici e parenti. Ecco perché è anche chiamata "torta degli addobbi".
2. Pastiera di Riso
Ecco una reinterpretazione del dolce simbolo della pasticceria campana che, siamo certi, conquisterà anche il più scettico degli estimatori. In questa versione il riso prende il posto del classico grano che, una volta lessato, viene mescolato a ricotta, zucchero, uova e aromi (immancabile l'acqua di fiori di arancio). Il risultato è un cuore morbido e fragrante, avvolto da un guscio di frolla croccante e aromatizzata al limone. Un dessert ricco e delizioso che ricorda, sia nella texture del ripieno sia nei profumi, l'originale.
3. Riso e Latte
Ecco una di quelle ricette che, al solo pensiero, ci riporta indietro nel tempo e alla cucina dei nostri nonni, quando il riso veniva cotto nel latte zuccherato e si trasformava in merenda semplice e genuina. Si tratta di una preparazione molto antica, la versione dolce del primo piatto tipico della tradizione lombarda: il riso - preferibilmente Arborio, Carnaroli o Roma - viene cotto nel latte lentamente e a fuoco dolcissimo, fino a ottenere una consistenza morbida, quasi "sfatta". Nella versione salata la crema di riso viene salata e poi mantecata con burro e parmigiano, mentre in quella dolce vengono aggiunti zucchero e aromi a piacere, come cannella, vaniglia e scorzetta di limone, per rendere il tutto ancora più profumato e avvolgente. Una volta pronta, viene versata in coppette monoporzione e infine servita fredda o a temperatura ambiente.
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Una coccola golosa e confortevole che può essere realizzata in poco tempo e in qualsiasi momento della giornata: dalla colazione alla fine del pasto, ogni occasione è quella giusta.
4. Frittelle di Riso di San Giuseppe
Tipiche della cucina toscana, ma anche di quella umbra e laziale, le frittelle di riso vengono tradizionalmente preparate il 19 marzo, giorno in cui si celebra San Giuseppe e tutti i papà d'Italia; la consuetudine è talmente radicata da essere divenuta anche un proverbio: a Prato vige, infatti, il detto "San Giuseppe non si fa senza frittelle".
Nella versione moderna il riso viene cotto nel latte e, una volta freddo, mescolato a uova, zucchero e uvetta. Il composto così ottenuto viene fritto a cucchiaiate nell'olio di semi bollente e infine spolverizzato con abbondante zucchero a velo: il risultato sono dei bocconcini dorati, fragranti e dal cuore morbidissimo, a cui nessuno potrà resistere.
5. Pudding di Riso
Da un dolce antico, tipico della nostra tradizione gastronomica, a uno dei dessert più celebri di quella anglosassone. Parliamo, ovviamente, del pudding di riso, o rice pudding, una delizia al cucchiaio che ricorda nella consistenza il classico budino. Il riso viene prima scottato in acqua bollente, quindi cotto al forno insieme a latte e aromi; una volta giunto a cottura, viene mescolato a tuorli, zucchero e burro, versato in appositi stampini e poi infornato nuovamente, fino a completo assorbimento dei liquidi. Il risultato è una coccola super golosa che può essere gustata sia calda sia fredda in base alla stagione o alle vostre preferenze: sarà più morbida e avvolgente, se consumata subito, più compatta e consistente, se fatta riposare.
6. Budini di Riso Toscani
Tipici della tradizione toscana, e immancabili nella maggior parte delle pasticcerie fiorentine, questi budini di riso hanno l'aspetto di piccoli scrigni: il guscio esterno è formato da una croccante pasta frolla che cela al suo interno un ripieno morbido e cremoso a base di riso (varietà Originario); questo cereale viene cotto a lungo e dolcemente con latte, zucchero, vaniglia e scorzette di agrumi, così da ottenere una texture umida e cedevole. La cottura finale in forno consentirà ai sapori di amalgamarsi perfettamente e intensificarsi, regalandoci un dessert fragrante e genuino, adatto a qualunque occasione: dalla colazione alla merenda, fino allo sfizioso dopocena con gli amici.
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7. Plumcake di Riso
Un dolce rustico, realizzato con ingredienti basici e "personalizzabile" secondo i vostri gusti e con ciò che avete in dispensa. La base di partenza è, ovviamente, l'amato cereale che viene fatto cuocere nel latte, per assorbimento, diventando morbido e cremoso; una volta pronto, viene frullato finemente e mescolato a uova, burro e zucchero; il composto così ottenuto viene arricchito con uvetta e gocce di cioccolato (a piacere, è possibile aggiungere anche scorzette di agrumi, granella di frutta secca, albicocche essiccate e così via), trasferito in uno stampo da plumcake e poi passato in forno.
8. Dolci con Farina di Riso
Ridotto in sfarinato, il riso può dare vita a numerose preparazioni dolci prive di glutine e dunque adatte anche a chi è intollerante o celiaco. Oltre a questa ciambella, un dolce da credenza soffice e genuino, è possibile realizzare anche dei frollini fragranti e deliziosi. Una ricetta realizzata con una base di frolla fragrante e burrosa, che ricorda i classici e amatissimi "occhi di bue": due biscotti sovrapposti che racchiudono al loro interno un velo di marmellata. Perfetti per la prima colazione, per una merenda genuina o per qualunque momento in cui la voglia di dolce si fa assolutamente irrefrenabile. Soffice, profumato e semplice da preparare.
Ricette con Riso Avanzato
Siamo pronti a svelarvi tutti i trucchi del riciclo del riso, che vi permetteranno di ottenere delle preparazioni deliziose e stuzzicanti, ma soprattutto semplici da preparare. Il classico riso bollito in bianco si presta alla preparazione di molte ricette gustose salate e dolci.
Ricette Dolci con Riso Avanzato
Il riso migliore per le ricette dolci è il riso vialone nano, il tipico riso da minestre che contiene molto amido. Cercate un modo semplice per riciclare il riso bollito? Provatelo fritto! Scoprite come cucinare le frittelle di riso dolci si preparano con yogurt e si friggono in olio caldo. Potete servirle come dolce veloce alla feste dei vostri bambini*.
Se preferite le crostate potete seguire la ricetta delle crostatine di riso con base di pasta frolla oppure la torta di riso con ricotta. Inoltre, per rendere più allegra l'ora della colazione, potete usare il riso della sera prima per servire dei golosi dolcetti da inzuppo, come i muffin di riso avanzato.
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Torta di Riso e Mele
Vi piacciono le ricette con le mele? Provate la torta di riso e mele. Gli ingredienti per questo dolce sono: 300 g di riso avanzato, 600 ml di latte, 80 g di zucchero + 2 cucchiai, 2 cucchiai di farina, succo di 1 limone, 60 g di burro, 2 mele, 2 uova, 1 cucchiaino di cannella.
Ricuocete il riso in una pentola con il latte per 10 minuti insieme alla cannella. Scolatelo se necessario e sistematelo in una ciotola con le uova sbattute, il burro, la farina, lo zucchero. Mescolate bene, poi versate il composto in una tortiera imburrata di 24 cm.Accendete il forno su 180° e nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e conditele con il succo di limone. Disponetele sulla superficie del dolce e ricoprite con i due cucchiai di zucchero distribuiti sulla superficie della torta. Cuocete in forno caldo per 20 minuti.
Torta di Riso e Cacao
La torta di riso e cacao è semplice negli ingredienti e facile da realizzare e il risultato molto soddisfacente. Perfetta a colazione o merenda è anche un delizioso dessert da proporre dopo il pranzo domenicale. La torta di riso e cacao è una golosa e delicata variante di quello che è un classico dolce casalingo e consente un'infinità di combinazioni. Dalla ricca Torta di riso campana, alla Torta di riso e amaretti d'ispirazione emiliana, fino alla deliziosa Torta di riso alle ciliegie.
Anche i passaggi non sono complicati: il riso viene fatto cuocere nel latte, per assorbimento, diventando morbido e cremoso. Con il riso, in particolar modo nella varietà Balilla e Originario dai chicchi piccoli e tondi, si possono realizzare molti dolci golosi. Dai budini, alle frittelle. Trasformato in farina si può utilizzare per la produzione di ottimi biscotti, torte e crostate e per la panatura dei fritti. L’assenza di glutine ne fa inoltre un perfetto alleato per quanti soffrono di celiachia.
Per realizzare la torta di riso e cacao mettete il riso in una casseruola antiaderente insieme a 150 g di zucchero, una presa di sale, il burro a pezzetti, il baccello di vaniglia e la buccia grattugiata del limone. Ponete la casseruola sul fuoco e portate a bollore mescolando un paio di volte. Abbassate quindi la fiamma e lasciate cuocere coperto fino a quando il latte sarà stato tutto assorbito e il riso sarà cotto. Eliminate il baccello di vaniglia e trasferite il riso in una ciotola capiente dove lasciarlo intiepidire. Nel frattempo diluite lo zucchero, insieme al cacao, in poca acqua tiepida: dovrete ottenere un composto omogeneo abbastanza fluido ma non eccessivamente liquido. Unitelo al riso con i tuorli mescolando con cura. Versate il composto in una stampo per torte a cerniera imburrato e infarinato. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare prima di sformarlo.
Torta di Riso con Aroma di Vaniglia e Limone
La torta di riso con aroma di vaniglia e limone è davvero deliziosa, ottima da consumare con gli amici. Il suo interno umido la rende sofficissima, mentre l’aroma del limone, unito a quello della vaniglia e del liquore, formano un connubio di sapori alla quale sarà difficile rinunciare. Infine, la farina di mandorle dona quel tocco in più che la completa.
Versate il latte in un pentolino di medie dimensioni, aggiungete metà dello zucchero, l’aroma alla vaniglia, e portate a ebollizione a fiamma bassa. Appena raggiunge il bollore, aggiungete il riso e cuocete per circa 15 minuti, mescolando spesso con un mestolo di legno in modo che non si attacchi al fondo e non si bruci. Il riso sarà pronto quando avrà assorbito tutto il latte. Intanto, rompete le uova direttamente nell’ impastatrice, aggiungete l’altra metà dello zucchero, il succo di limone, e azionate a velocità media per circa 5 minuti. A questo punto, incorporate il riso ormai raffreddato nell’impastatrice e amalgamate bene. Imburrate una teglia del diametro di circa 30cm sul fondo e sui lati, e infarinatela.
Una volta pronto spegnete il forno e aspettate 5 minuti prima di sfornarlo, in modo che non si sgonfi. Vi consiglio di utilizzare un liquore dal gusto leggero da unire a questa ricetta, io per esempio ho utilizzato un po' di alchermes, ma potete scegliere quello che preferite, o al contrario se non vi piacciono le ricette leggermente alcoliche, ometterlo dalla ricetta.
Riso e Latte Cremoso al Forno
Versare il latte in una casseruola. Incidere un baccello di vaniglia e raschiarne i semini. Aromatizzare il latte con i semi di vaniglia e con il baccello esausto. Profumare con scorza di limone ed arancia grattugiata. Aggiungere un pizzico di sale. Scaldare dolcemente per 5 minuti. Nel frattempo, ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Rimuovere poi il baccello, portare il latte a bollore e versare il riso. Cuocere per 20 minuti a partire dal momento dell'ebollizione. Dopo venti minuti, unire lo zucchero e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lasciar riposare il composto: man mano che la temperatura diminuisce, il riso con il latte assumerà una consistenza sempre più densa e cremosa.
Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia quadrata (dal lato di 24 cm) con la carta da forno Trasferire il riso cremoso in una ciotola ed unire 2 uova, una per volta, e l'uvetta sultanina ammorbidita e scolata dall'acqua di ammollo. Cuocere il dolce a 180°C per circa un'ora. Un dolce facilissimo da preparare e delizioso da mangiare! per la prima colazione, ma anche per una merenda golosa. viene perfino preparato in occasione della Pasqua!
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