Voglia di qualcosa di buono e sostanzioso da preparare senza troppi “sbattimenti”? La salsiccia è un ingrediente versatile e amato in cucina, presente in molte tradizioni culinarie in tutto il mondo. Questo prodotto a base di carne macinata e spezie è amato per la sua robustezza di sapore e la sua capacità di arricchire molti piatti con la sua ricchezza di sapori.
Origini e varietà della salsiccia
La salsiccia è un insaccato dalle origini molto antiche: sembra che il primo a parlarne fosse addirittura lo storico dell'antica Roma Marco Terenzio Varrone, vissuto nel primo secolo avanti Cristo. Lo storico romano pare che ne attribuisse l'invenzione ai Lucani, e proprio per questo la salsiccia veniva chiamata anche lucanica.
Sono ancora oggi molti i nomi con cui si può chiamare questo insaccato dal gusto unico, formato da una pasta interna di parti grasse e magre solitamente di suino tagliate finemente e insaporite dal sale. A seconda del territorio in cui viene prodotta, la sua composizione e il suo nome possono variare, con alcuni ingredienti che la vanno ad aromatizzare come per la Salamella Levoni, profumata da noce moscata, chiodi di garofano e pepe.
Preparate prevalentemente con carne di maiale, di cui una parte magra e una grassa, le salsicce sono condite poi con vari aromi, tra cui sale, pepe, peperoncino, finocchietto o aglio. Oltre al suino possono essere usate anche carni di pollo, tacchino, equino, cinghiale e cervo, a cui si aggiunge sempre, però, del grasso di maiale che aiuta la conservazione. Il composto, che può essere tritato finemente o a punta di coltello, viene poi inserito in un budello e legato con lo spago.
Più che "salsiccia", quindi, sarebbe meglio dire "salsicce": a chiocciola, affusolate, a punta di coltello, morbide o più compatte, a grana fine o grossolana, impreziosite da spezie, ogni regione può vantare la sua, dalla Lombardia alla Campania, passando per la Toscana.
Leggi anche: Come fare la focaccia senza lievito
Come cucinare la salsiccia: metodi e consigli
Se si tratta di salsiccia secca, tipica delle regioni meridionali, dopo una stagionatura è bella e pronta, quella fresca deve necessariamente essere consumata previa cottura. C’è chi le lascia intere, chi le buca, chi le taglia a metà e chi le sbollenta prima di cuocerle in padella. La scelta dipende dal tipo di cottura che si vuole eseguire. Il budello che racchiude la carne, infatti, è quello che consente ai grassi di rimanere all’interno, facendola diventare morbida e saporita.
In tutti i casi quello che è importante ricordare è che la fiamma deve essere vivace, ma non troppo alta per evitare che si cuocia troppo velocemente all’esterno rimanendo cruda all’interno. Se troppo bassa, invece, i tempi si allungherebbero eccessivamente.
Salsiccia in padella
Accanto ai friarielli, alla maniera napoletana, oppure con le patate rosolate. A prescindere dal contorno con cui volete accompagnarle, le salsicce in padella sono buonissime. Per cucinarle non occorre una grande preparazione: basterà mettere in una padella antiaderente un dito di acqua e l’insaccato precedentemente bucherellato in modo da far fuoriuscire i grassi.
La ricetta della salsiccia in padella è molto semplice e veloce da realizzare. Prendete la Salamella Levoni e con i rebbi di una forchetta foratene il budello così che durante la cottura possa far fuoriuscire i grassi e diventare maggiormente croccante.
Per una buona riuscita della ricetta, ecco alcuni consigli per far uscire dalla vostra cucina delle salsicce in padella davvero gustose: per prima cosa ricordate che è molto importante bucherellare il budello della Salamella Levoni prima di metterla a cuocere in padella, perché in questo modo potrà cuocere meglio e perdere il grasso della carne.
Leggi anche: Panini Veloci e Facili
Un altro consiglio utile è quello di utilizzare sempre una padella antiaderente per cuocere la carne, in modo che non rischierete che si attacchi durante la cottura cosa che potrebbe compromettere la riuscita del piatto.
Salsiccia alla brace
Quando in estate preparo la brace non mancano mai. In questo caso, non è opportuno bucare il budello, così la carne rimane morbida e saporita.
Esiste un detto “non c’è barbecue senza salsiccia e salamelle”. Per questa cottura, non ci sono particolari attenzioni o trucchi del mestiere perché la salsiccia è tanto semplice da cucinare quanto buona. Intera o infilzata su dei coloratissimi spiedini, la salsiccia è la regina indiscussa del BBQ. Unica accortezza è quella di non bucare il budello per evitare di far fuoriuscire i succhi; se poi volete marinarla leggermente per dare un gusto più deciso, il Pork RUB fa al caso vostro.
Salsiccia al forno
Al forno con le patate: uno dei modi migliori per gustare le salsicce. Con questa modalità di cottura è opportuno prestare molta attenzione ai tempi, in quanto prolungandoli eccessivamente si rischia di avere un prodotto troppo secco.
Salsiccia al sugo
Una delle mie passioni: le salsicce al sugo! Quando le preparo ne faccio in abbondanza per fare in modo che avanzi, ne congelo una vaschetta per averla pronta quando ne ho voglia. Per fare eseguire questa tipologia di cottura è opportuno bucherellare il budello. Fatele rosolare in un tegame alto, sfumandole con un goccio di vino. Volendo potete aggiungere anche delle costine di maiale, che renderanno il vostro sugo ancora più saporito.
Leggi anche: Deliziose Ricette Fagioli Azuki
Dopo una veloce rosolatura aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e chiudete il coperchio abbassando la valvola dello sfiato e cuocendo a fiamma viva. Quando la pentola raggiunge il fischio abbassate la fiamma al minimo e proseguite per altri 25 minuti. Quindi spegnete, sollevate la valvola e aspettate che sia uscito tutto il vapore.
Salsiccia al microonde
Un modo sbrigativo - ma non per questo meno efficace - è quello di cucinare le salsicce al microonde. Bucherellatele prima di inserirle nell’apposita teglia e copritele con il coperchio dato in dotazione con il micro. Cuocetele alla potenza di 650 W per 8 minuti, quindi verificate la cottura e prolungate di un altro paio di minuti qualora fosse necessario. Ottima per velocizzare i tempi, in particolare se le state preparando al sugo.
Idee e ricette con la salsiccia
Ecco alcune idee creative per utilizzare la salsiccia in cucina, spaziando tra primi, secondi e antipasti:
- Primi piatti:
- Pasta con salsiccia e funghi
- Ragù di salsiccia
- Risotto con salsiccia e carciofi
- Gnocchi con salsiccia e friggitelli
- Secondi piatti:
- Salsiccia e friarielli
- Salsiccia e fagioli
- Salsicce all'uva
- Carciofi ripieni di salsiccia
- Antipasti:
- Torta salata con salsiccia e broccoli
- Frittata con salsiccia
- Funghi ripieni di salsiccia
- Panino con salsiccia
La salsiccia può essere preparata in molti modi diversi, rendendola adatta a una vasta gamma di piatti. Può essere cotta alla griglia, arrostita, fritta, bollita, o addirittura affumicata per conferirle un sapore unico. La sua versatilità permette di adattarla a varie ricette, dalle zuppe ai sughi, dai piatti di pasta alle pietanze principali.
Sformato di patate e salsiccia
Che ne dite di preparare insieme lo sformato di patate e salsiccia? Gli ingredienti che occorrono per questa ricetta sono pochi e semplici. Partiamo rosolando la salsiccia in padella per qualche minuto, non serve aggiungere olio perché il calore del fuoco farà sciogliere il grasso contenuto nella salsiccia. Dopodiché schiacciamo le patate lesse in una ciotola e aggiungiamo la salsiccia rosolata. Versiamo il composto in una pirofila imburrata e cosparsa con il pangrattato, in questo modo lo sformato non si attaccherà sul fondo, aggiungiamo in superficie un pochino di pangrattato e di formaggio grattugiato per formare un gusto gratin e cuociamo in forno per 30 minuti a 180 °C. In inverno possiamo servirlo bello caldo appena sfornato e con la mozzarella filante: è davvero delizioso!
Salsiccia e patate in padella
Un vero comfort food perfetto per tutte le stagioni, anche per l'estate quando non si ha voglia di accendere il forno. Per preparare salsiccia e patate in padella iniziate dai tuberi, sciacquateli, asciugateli e pelateli. Tagliate la salsiccia in pezzetti da 6-7 cm ciascuno e mettete da parte. Create un delizioso mix di verdure per accompagnare salsiccia e patate in padella. Che ne dite di zucca, carciofi, zucchine o funghi?
Pizza patate e salsiccia
La pizza patate e salsiccia è sempre una buona idea. Avete programmato un sabato sera di relax? Non c'è niente di meglio di una buona pizza fatta in casa, magari accompagnata da una birra fresca, in compagnia ma anche in solitaria. Condite la pizza patate e salsiccia con tanta mozzarella filante e gustatela calda. Rossa, con la salsa di pomodoro, o bianca, profumata con del rosmarino.
Torta salata broccoli e salsiccia
La torta salata broccoli e salsiccia è un rustico semplice e gustoso, composto da un guscio di pasta brisée e un ripieno ricco e saporito a base di broccoli saltati in padella, salsiccia sbriciolata, parmigiano grattugiato e provola a cubetti. Fragrante e filante al morso, è perfetta da servire a fette come antipasto o aperitivo, o consumare come piatto unico per un pasto espresso in famiglia.
Pasta funghi e salsiccia
La pasta funghi e salsiccia è un piatto rustico e saporito, perfetto per qualsiasi pranzo o cena conviviale con gli amici. Una ricetta veloce che vede protagonista uno degli abbinamenti più amati e vincenti della cucina italiana: funghi misti, salsiccia e panna, per un primo tipicamente autunnale che piacerà a tutti i tuoi ospiti.
Gramigna con salsiccia
La gramigna con salsiccia è un primo ricco e cremoso a base di pasta corta, salsiccia fresca, panna liquida, cipolla, olio e rosmarino. Un piatto tipico emiliano, ideale da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena conviviale tra amici.
Salsiccia bollita: la ricetta base
La salsiccia bollita richiama alla mente i piatti di una volta dove la semplicità faceva da padrona. Basta prendere la salsiccia, metterla in un tegame di acqua bollente con dell’alloro e del rosmarino e lasciamo bollire il tutto per una ventina di minuti.
Come conservare la salsiccia cotta
Ne avete cucinate in abbondanza, ma non siete riusciti a mangiarle tutte. Se le avete preparato in umido o al sugo non ci sono problemi perché il pomodoro manterrà il giusto grado di umidità e, scaldandole, saranno buone come appena fatte. Discorso diverso, invece, se le avete cucinate al forno, alla brace o in padella: una volta fredde, infatti, la carne tende a seccarsi.
tags: #ricette #con #salsiccia #bollita #idee