La salsiccia piccante calabrese è un insaccato tipico della regione Calabria, nel sud Italia, preparata secondo tradizione soltanto con carne di maiale, peperoncino, sale e spezie. È una delle più amate specialità regionali.
Questo ingrediente versatile si presta a diverse preparazioni, dai primi piatti ai secondi, fino a sfiziosi antipasti. Scopriamo insieme alcune ricette che esaltano il suo sapore unico.
Verza e Salsiccia Piccante Calabrese
La verza e salsiccia piccante calabrese è uno dei molti piatti regionali in cui si ha l’abbinamento tra il maiale (sempre piccante) ed una particolare verdura di cui questa regione è particolarmente ricca.
Questo piatto è un perfetto secondo, ma servito in piccole porzioni può essere servito anche come antipasto sfizioso o aperitivo.
Ingredienti per 4 persone:
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- 4 Salsicce piccanti calabresi (con finocchietto)
- 1 Cipolla
- Cavolo verza
- Olio extravergine di Oliva
- Sale
Preparazione:
- Prendete una casseruola ed aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Disponete le salsicce intere con tutta la pelle sul fondo della casseruola e fatele rosolare per bene.
- Solo quando le salsicce saranno ben rosolate, aggiungete la cipolla tritata finemente e continuate la cottura per altri 3-4 minuti.
- Sfumate poi il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare così tutto il vino.
- A questo punto aggiungete il cuore della verza (le foglie chiare all’interno) tagliate in tante listarelle.
- Lasciatele rosolare per il tempo necessario in modo che si ammorbidiscano leggermente e che allo stesso tempo si insaporiscano del condimento di cipolla.
- Poi aggiungete due bicchieri di acqua. Regolate di sale, abbassate la fiamma e ricoprite la pentola con il coperchio.
- Continuate la cottura per circa 30 minuti. Ogni tanto controllate il grado di cottura della verza.
- Quando questa risulterà cotta, togliete il coperchio, rialzate la fiamma e lasciate asciugare per bene.
- Servite la verza con la salsiccia piccante calabrese ben calda come secondo.
Cime di Rapa e Salsiccia Calabrese
Per la preparazione delle cime di rapa e salsiccia calabrese si procede pulendo la verdura. Si lava con cura e si tolgono le parti più coriacee e le foglie rovinate. Si sbollentano per 5 minuti in acqua bollente salata.
Quando saranno cotte si scolano per bene. Se volete provare questo piatto fuori periodo potete utilizzare delle cime di rapa surgelate o volendo dei friarielli.
In una padella aggiungo la salsiccia di suino Calabrese, io ho preferito quella dolce, e si lascia cuocere, bucarellando di tanto in tanto per far uscire un po di grasso. Le salsicce dovranno essere quasi cotte non del tutto.
In un altra padella aggiungiamo uno spicchio di aglio, sempre se lo gradite, olio e un po di peperoncino secco. Si aggiungono le cime di rape e la salsiccia e si lascia ripassare in padella per qualche minuto, cosi insaporiranno con la salsiccia e viceversa. Alla fine si regola di sale.
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Vi consiglio di provare questo piatto dentro un ottimo panino fresco… Un esplosione di gusto. Vi consiglio inoltre questa gustosa Pizza con cime di rapa e salsiccia.
Pasta con Salsiccia Piccante e Funghi
Questo primo estremamente gustoso è una delle buonissime ricette che mi ha lasciato come ricordo questa estate calabrese. Sono diversi anni che vado in vacanza in calabria ma mi ero sempre limitata a gustare la salsiccia piccante, quest’anno invece ho provato per la prima volta la salsiccia rossa calabrese dolce e devo dire che mi ha subito conquistata.
Preparazione:
- Sbuccia e trita finemente la cipolla e l'aglio. Pulisci e affetta i funghi.
- In una padella ampia, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggi l'aglio, la cipolla e un pezzetto di peperoncino per un paio di minuti.
- Aggiungi i funghi alla padella e lasciali cuocere fino a quando non saranno dorati.
- Versa i pomodori pelati o la passata di pomodoro nella padella con la salsiccia e i funghi.
- Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci la pasta al dente.
- Aggiungi la pasta al sugo di salsiccia e funghi, aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta se necessario per legare il tutto.
Altre Idee Gustose
- Polpette al Sugo con Salsiccia: Forma le polpette dal composto e friggile in olio ben caldo fino a doratura. Aggiungi la passata: versa la passata di pomodoro biologico ̧ nella casseruola, aggiusta di sale e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
- Pasta al Forno con Salsiccia: Cuoci la pasta: porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci i Rigatoni fino a quando non sono al dente. Assembla il piatto: versa metà della pasta nella teglia, distribuisci sopra una parte degli ingredienti rimasti (salsiccia, provola, ecc.) e ricopri con altra pasta. Bollire le uova: porta a ebollizione un pentolino d'acqua e cuoci le uova per circa 8-10 minuti per farle diventare sode.
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