La marmellata di mele speziata è una delizia perfetta per l'autunno, ideale per farcire crostate, abbinare a formaggi stagionati, o semplicemente da spalmare sul pane tostato a colazione. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di questa confettura aromatica e intensa.
Ingredienti e Preparazione
Preparazione delle Mele
- Portare ad ebollizione 3-4 litri d’acqua in una pentola capiente.
- Nel frattempo, lavare le mele cotogne sotto l’acqua corrente strofinandole con una spazzola per eliminare la peluria della superficie.
- Quando le mele saranno morbide e la buccia rotta, scolarle (conservando l’acqua di cottura) e adagiarle su di un tagliere.
- Tagliare le mele a pezzi, eliminare il torsolo ed eventuali difetti della polpa, quindi pesare la polpa (dovrebbe essere circa 1 kg) e preparare altrettanto zucchero, anche meno.
Cottura della Marmellata
- Frullare la polpa con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea.
- In una casseruola, o padella a bordi alti, versare la quantità di zucchero scelta (un poco meno del peso della polpa di cotogne) e lasciarlo sciogliere con circa 200 ml di acqua di cottura delle mele, finché diventerà uno sciroppo.
- Aggiungere dunque la purea di mele, le spezie, un pezzetto di scorza di limone e amalgamare bene, poi far cuocere finché la confettura inizierà a rapprendersi e diventerà di color ambrato.
- Togliere quindi dal fuoco, eliminare le spezie e versare la confettura nei vasetti sterili.
Variante con Mele Golden Delicious e Spezie
Un'altra variante gustosa prevede l'utilizzo di mele Golden Delicious e un mix di spezie aromatiche. Ecco come prepararla:
Ingredienti
- ca. 1200 g mele Golden Delicious bio
- 3 cucchiai zucchero semolato
- 2 cannella in stecca
- 2 anice stellato
- 1 limone
- 1/2 baccello di vaniglia
- 330 g zucchero gelificante 3:1
- 2 cucchiai uvetta
- 3 cucchiai rum
- 60 g mandorle a lamelle
Preparazione
- Mettete in ammollo l’uvetta nel rum.
- Scaldate una padella e fate tostare le mandorle a lamelle per pochi minuti, mescolando spesso affinché non si brucino. Mettete da parte.
- Lavate e sbucciate le mele Golden, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti di ca. 6x6 mm.
- Unite quindi i cubetti di mele Golden, la cannella, l’anice, il succo del limone, l’uvetta insieme al rum e i semi del baccello di vaniglia.
- Fate cuocere mescolando ogni tanto per ca. 10-15 minuti, fino a quando le mele si saranno ammorbidite.
- Aggiungete le mandorle tostate e lo zucchero gelificante, mescolate bene.
- Rimettete sul fuoco e fate bollire per ca. 4 minuti (o in base alle indicazioni sulla confezione del vostro zucchero gelificante).
- Trasferite quindi la confettura bollente in vasetti sterili, chiudete subito il coperchio e capovolgete il vasetto per ca. 5 minuti.
- Dopodiché raddrizzatelo e fate raffreddare completamente.
Consigli Utili
- Per prolungare la conservazione della marmellata, spennellare la torta ancora calda con la confettura o marmellata leggermente riscaldata.
- Conservate la vostra confettura speziata con mele Golden Delicious in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente al buio. Una volta aperto un vasetto, va conservato in frigo.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Ricetta Base | Ricetta Golden Delicious |
|---|---|---|
| Mele | 1 kg (peso della polpa) | 1200g |
| Zucchero | Circa 1 kg (meno del peso della polpa) | 330g zucchero gelificante 3:1 |
| Spezie | A piacere (es. cannella, chiodi di garofano) | Cannella, anice stellato, vaniglia |
| Limone | Scorza | Succo |
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