La lasagna è un piatto amato da tutti, irresistibilmente invitante. Questa ricetta propone una versione senza glutine, adatta a chi soffre di celiachia o preferisce evitare il glutine, senza rinunciare al gusto e alla tradizione.
Ingredienti
- 250 g Lasagne (Le Veneziane)
- 800 ml Passata di pomodoro
- 250 g Carne di suino (Macinata)
- 250 g Carne bovina (Macinata)
- 300 g Mozzarella
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 Cipolla bianca
- q.b. Sedano
- 1 Carota
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Basilico
- q.b. Vino bianco secco
Preparazione del Ragù
Per iniziare la preparazione della lasagna senza glutine, tagliate a piccoli tocchetti la cipolla, il sedano e la carota. Riponete le verdure in una pentola dove avrete già fatto preriscaldare l’olio.
Lasciate soffriggere a fuoco lento per circa 5 minuti, poi aggiungete la carne macinata e lasciatela rosolare ed insaporire. Non appena la carne risulterà ben rosolata sfumate con il vino bianco (circa mezzo bicchiere) e una volta evaporato completamente versate la passata di pomodoro diluita con circa 400 ml di acqua.
Aggiungete qualche foglia di basilico. Lasciate cuocere il sugo per circa 40 minuti a fuoco lento, facendo attenzione a non farlo restringere troppo, quindi lasciatelo un po’ liquido.
Preparazione della Pasta all'Uovo Senza Glutine
Fino a qualche anno fa preparare la pasta all’uovo senza glutine fatta in casa poteva sembrare un miraggio. Per fortuna esistono alcuni ingredienti - la gomma di xantano su tutti - capaci di restituire un po’ di elasticità a farine che per natura non ne hanno a sufficienza (come quelle di mais e riso).
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Preparare in casa la pasta all’uovo senza glutine non è difficile come si potrebbe pensare: con la farina giusta, infatti, potrete ottenere tagliatelle, tagliolini, pappardelle e ravioli che non si spezzano, ma rimangono integri quando li lavorate e quando li cuocete… praticamente uguali a quelli glutinosi!
Ingredienti per la Pasta
- Farina senza glutine
- Uova
Procedimento
- Mettete la farina sul piano di lavoro formando la classica fontana.
- In una ciotola a parte sbattete leggermente le uova, quindi versatele al centro della fontana.
- Con una forchetta iniziate a incorporare farina alle uova, partendo dal centro e incorporando man mano la farina che si trova nella parte più esterna della fontana.
- Quando l’impasto avrà preso consistenza abbandonate la forchetta e iniziate a lavorarlo con le mani.
- Impastate la pasta all’uovo senza glutine con movimenti energici del polso, senza stracciarla, per una decina di minuti.
- Cercate di ottenere un composto il più possibile liscio e omogeneo, anche se con la farina senza glutine risulterà, almeno in questa fase, un po’ più duro e meno elastico di quello glutinoso.
Trascorso il tempo di riposo, tagliate il panetto in 4 parti, che lavorerete una per volta. Mentre lavorate ogni parte di impasto, tenete il resto coperto dalla pellicola affinché non si secchi.
Infarinate leggermente il piano di lavoro con poca farina di riso e appiattite ogni panetto quel tanto che basta per poterlo inserire nel rullo della macchina per la pasta, impostata alla massima larghezza.
Fatelo passare di nuovo tra i due rulli alla massima larghezza, quindi ripiegatelo di nuovo a metà. Ripetete queste operazioni altre 3 o 4 volte, finché non otterrete una sfoglia liscia, omogenea e regolare nella forma.
A questo punto impostate la macchina per la pasta ad uno spessore immediatamente inferiore e passatevi la sfoglia una o due volte, senza piegarla a metà. Procedete così, diminuendo man mano la distanza tra i due rulli, fino a ottenere lo spessore desiderato.
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Ogni macchina per la pasta ha impostazioni diverse, quindi consultate il manuale del vostro modello per capire a quale spessore stendere la sfoglia a seconda di ciò che volete preparare.
Taglio della Pasta
Una volta preparato l’impasto della pasta all’uovo senza glutine potete tagliarlo per ottenere il formato di pasta che desiderate. Molte macchine per la pasta hanno dei rulli che vi consentono di ottenere fettuccine, tagliatelle o tagliolini in pochi secondi, ma anche a mano non ci vorrà poi molto: dovrete arrotolare la sfoglia e tagliare dei rotolini il più possibile della stessa larghezza.
Sfoglie per Lasagna
Con la pasta all’uovo senza glutine potete preparare delle ottime sfoglie fresche per lasagne: una volta stesa la pasta ad uno spessore di circa 0,5 mm tagliatela a rettangoli.
Precauzioni
Preparate il condimento per le lasagne, quindi sbollentate i rettangoli di pasta uno per volta per un minuto circa in acqua bollente salata.
Congelamento
Potete congelare la pasta all’uovo senza glutine procedendo in questo modo: mettete la pasta già tagliata e ben distanziata su un vassoio coperto in freezer. Dopo qualche ora, quando sarà perfettamente congelata, potete trasferirla in dei sacchetti di plastica. All’occorrenza dovrete poi cuocere la pasta ancora congelata in acqua bollente salata.
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Con lo stesso procedimento potete preparare la sfoglia all’uovo senza glutine usando la farina che preferite: ogni mix ha però una resa diversa, quindi - fermo restando che è necessario un uovo a persona - dovrete aggiustare la quantità di farina in base alla lavorabilità dell’impasto. Se dovesse risultare troppo secco, potete aggiungere un po’ di acqua tiepida.
Composizione della Lasagna
Una volta terminata la cottura del sugo procedete con la composizione della vostra lasagna. In una pirofila cospargete sul fondo un mestolo di sugo e disponete le sfoglie di lasagna sulle quali andrete a versare un altro mestolo di sugo, poi uno strato di parmigiano e uno di mozzarella tagliata a tocchetti. Continuate la composizione seguendo lo stesso ordine fino a quando non terminerete le sfoglie.
Ricordatevi di concludere con un mestolo di sugo e del parmigiano, in questo modo la lasagna risulterà coperta da una gustosa e croccante crosticina.
Cottura
Infornate in forno preriscaldato ventilato a 220° per circa 20-30 minuti.
La nostra lasagna senza glutine è genuina e fatta di solo carne macinata, passata di pomodoro, mozzarella, parmigiano e basilico. E’ un’ottima soluzione per un pranzo o una cena con molti invitati, vi permetterà di godervi a pieno la serata. Provatela e vi conquisterà con la sua irresistibile crosticina croccante.
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