L’insalata è un piatto leggero, gustoso e facile nella sua preparazione. Può diventare un vero e proprio pasto completo se assemblata con i giusti ingredienti. Pratica e veloce, è possibile gustarla in una pausa pranzo come contorno o come piatto unico.
Soprattutto nelle giornate più frenetiche è l’ideale, perché il tempo di preparazione è minimo, e spesso non richiede nemmeno cottura. Per chi ama mantenersi in forma e non ha molte ore libere a disposizione, l’insalata si rivela un alleato prezioso in cucina: può essere realizzata con ingredienti dal gusto delicato e in pochissimo tempo, con varianti sempre nuove e creative. I colori di una bella e saporita insalata, poi, sono ineguagliabili.
Oggi prepareremo l’insalata di asparagi: ottima e gustosa, il numero di ingredienti è davvero basso, e la difficoltà di preparazione minima. L’insalata mista e gli asparagi si sposeranno alla perfezione con l’aceto balsamico, immancabile in questa ricetta. Una fetta di pane casereccio, poi, renderà il piatto completo e appetitoso. Ma manca ancora un elemento chiave alla preparazione, un sapore accattivante e dalla consistenza cremosa, come quella di un formaggio.
Insalata di Asparagi Tricolore e Ceci alla Paprica
Per una variante colorata e saporita, prova l'insalata di asparagi tricolore e ceci alla paprica.
Ingredienti:
- 240g ceci lessati sgocciolati
- 4 asparagi bianchi
- 4 asparagi verdi
- 4 asparagi viola
- Cuori di lattuga
- Paprica
- Olio extravergine di oliva
- Semi di finocchio
- Limone
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Condite i ceci con 1 cucchiaio di paprica, 1 cucchiaino di semi di finocchio, sale e pepe.
- Saltateli in padella con 1 cucchiaio di olio per 2-3 minuti, quindi lasciateli raffreddare.
- Mondate tutti gli asparagi e tagliateli a nastri sottili con una mandolina.
Asparagi Crudi con Parmigiano e Noci
Gli asparagi crudi con parmigiano e noci sono pronti per essere gustati! Leggeri e sfiziosi piaceranno a tutti! Gli ASPARAGI CRUDI CON PARMIGIANO E NOCI, una ricetta gustosa e leggera, realizzata con gli asparagi crudi e tagliati sottilissimi, sono rimasta piacevolmente colpita, gli asparagi sono tenerissimi se poi sono gli Asparagi Verdi Altedo IGP ancora meglio, polposi e tenerissimi, ideali per realizzare qualsiasi ricetta! Io ho aggiunto anche delle noci e del parmigiano e devo dire che li ho serviti per un antipasto ed hanno apprezzato tutti!
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Insalata di Pomodori e Asparagi
Mondate i pomodori privandoli del picciolo, lavateli, tagliateli a quarti, eliminate i semi e riduceteli a pezzettini. Emulsionate accuratamente la senape e l’olio lavorando il tutto con una frusta come per fare una maionese; quindi unite l’aceto, lo zucchero, sale e pepe. Lavate gli asparagi, eliminate il piede e pelate la parte di gambo restante. Tuffateli in acqua bollente salata e cuoceteli per circa 8-10 minuti. Scolateli, passateli brevemente sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura e scolateli nuovamente. Tagliateli quindi a pezzetti e uniteli all’insalata di pomodoro. Mescolate e distribuite nei piatti individuali.
Varietà di Asparagi
Dagli asparagi verdi, i più comuni e dal tipico sentore erbaceo per l'abbondanza di clorofilla, ai meno noti asparagi bianchi, più delicati e carnosi, fino ad arrivare ad alcune eccellenze regionali a marchio Dop e Igp. Come gli asparagi di Cimadolmo Igp e quelli di Dop di Bassano, entrambi veneti, i trentini di Zambana De.Co. e ancora i viola di Albenga, fiore all'occhiello del territorio ligure; caratterizzati da una consistenza tenera e un gusto spiccatamente dolciastro, sono ideali da cuocere al vapore o scottare in acqua per pochissimi minuti, giusto il tempo di intenerirli e assaporarli in tutta la loro fragranza.
Se si vive nelle zone boschive, è possibile raccogliere gli asparagi selvatici, ma è bene farlo il prima possibile per evitare che la pianta invecchi e questi diventino duri e legnosi; più sottili e dal sapore leggermente amarognolo, sono eccellenti lessati o abbinati a un risotto cremoso e all'onda.
Appartenenti alla famiglia delle Liliaceae, stretti parenti di aglio, cipolle e porri, gli asparagi sono dei vegetali dalla storia millenaria: conosciuti secondo la leggenda fin dall'antico Egitto, sarebbero nati, in realtà, in Asia per poi diffondersi in tutta Europa. Poveri di calorie e ricchi di acqua, vitamine, sali minerali e fibre, vantano eccellenti qualità diuretiche, disintossicanti e riequilibranti, dimostrandosi validissimi alleati di benessere.
E se le loro doti non fossero bastate a convincervi, ci pensano il gusto inconfondibile e la grande ecletticità gastronomica a convincervi. Quando li acquistiamo durante la loro stagione d'elezione, prestiamo attenzione alle punte, che devono essere ben chiuse e dritte, e ai gambi, sodi e consistenti, e infine al colore, di un bel verde brillante.
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Per mondarli, basterà eliminare la parte più dura e legnosa, avendo l'accortezza di recidere i gambi dai cinque centimetri sotto le punte circa, recuperando la parte di scarto per realizzare un brodo vegetale da aggiungere in cottura a un risotto, una vellutata o una crema di verdure.
Altri modi per cucinare gli asparagi
Ma come si possono cucinare? In questo caso vi basterà abbinarli a due uova con il tuorlo ancora fondente, qualche scaglia di parmigiano e una maionese cremosa per gustare un piatto da veri gourmand. Ma non finisce certamente qui: si possono saltare velocemente in padella con un filo di olio, per preservare colore e croccantezza, e unirli a un piatto di pasta o a un risotto.
Sempre per gli amanti dei primi piatti è possibile confezionare lasagnette, paste ripiene o crêpes da farcire con formaggi filanti e super golosi. Molto belli esteticamente, sono perfetti anche come guarnizione finale di torte salate, rustici, quiche, muffin e cheesecake raffinate.
Coloro che li amano alla follia, e che desiderano consumarli anche fuori stagione, possono conservarli in salamoia oppure sott'olio, per averli a disposizione durante tutto il resto dell'anno, anche per un aperitivo o una cenetta organizzata all'ultimo minuto: il successo è assicurato.
Ricette Veloci con Asparagi
Ecco alcune ricette veloci e gustose con gli asparagi:
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- Cheesecake salata agli asparagi: Una deliziosa variante del classico dolce americano con base di taralli e crema di ricotta e asparagi.
- Torta salata agli asparagi: Una preparazione rustica semplice e stuzzicante, perfetta come piatto unico o antipasto.
- Asparagi con pancetta al forno: Un contorno sfizioso e saporito, ideale anche come originale antipasto.
- Frittelle di asparagi: Un antipasto fragrante e sfizioso, perfetto anche per l'ora dell'aperitivo.
- Asparagi in sfoglia: Un finger food croccante e goloso, preparato con asparagi freschi, prosciutto cotto e pasta sfoglia.
- Pesto di asparagi: Un condimento cremoso dal sapore delicato e facile da preparare, ideale come alternativa primaverile al classico pesto alla genovese.
- Pasta asparagi e salsiccia: Un primo piatto goloso e profumato, realizzato con i migliori asparagi di stagione e la salsiccia fresca.
- Pasta fave e asparagi: Un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo primaverile in famiglia o per una cena in compagnia di amici.
- Crespelle agli asparagi: Un primo piatto semplice e gustoso: le crespelle vengono farcite con besciamella, formaggio grattugiato e asparagi.
- Lasagne agli asparagi: Un primo delicato e raffinato, perfetto per la tavola di primavera.
- Asparagi e uova: Un secondo semplice e nutriente, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Hamburger di asparagi: Un secondo vegetariano semplice e appetitoso, preparato con un impasto a base di asparagi scottati sminuzzati, patate lesse schiacciate e formaggio grattugiato.
- Polpette di asparagi: Dei bocconcini golosi e fragranti, perfetti sia come antipasto sia come secondo piatto vegetariano.
- Involtini di asparagi: Dei rotolini golosi e filanti, ideali da servire come antipasto o secondo leggero.
- Asparagi al vapore: Un contorno primaverile gustoso e leggero, ideale per accompagnare secondi di carne e di pesce.
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