Gli hamburger fatti in casa sono un'ottima soluzione per celebrare la Giornata Mondiale dell'hamburger, il 28 maggio di ogni anno.
Hamburger Day: Celebrazione di un Icona Gastronomica
L'Hamburger Day è la giornata che celebra la storia del più popolare dei panini. La giornata dell'hamburger nasce negli Stati Uniti, ma ormai si è diffusa in tutto il mondo.
Ma vediamo come è nato l’hamburger, che in origine era una polpetta di carne bovina pressata e cotta sulla piastra.
Sull’origine dell’hamburger c’è più di una versione, ma la più accreditata è quella che vede la nascita dell’hamburger ad Amburgo, in Germania, hamburger infatti è la parola con cui vengono chiamati gli abitanti di Amburgo.
Le polpette di bovino erano comuni ad Amburgo già agli inizi del XIX secolo e furono importate dai numerosi immigrati tedeschi che in quel periodo raggiungevano l’America. La ricetta si diffuse in America con il nome di hamburger steak (bistecca amburghese). Alla fine del 1800 era già popolare e conosciuta con il nome hamburger.
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La diffusione dell’hamburger in tutto il mondo è avvenuta grazie alle multinazionali americane di fast food.
White Castle, una delle più antiche catene di fast food, è la prima nel 1921 a commercializzare hamburger, i loro erano di forma quadrata. Nel 1940 apre il primo McDonald’s a San Bernardino, i California. Nel 2019 nasce il primo burger interamente vegetale, grazie alla collaborazione tra Burger King e Impossible Foods.
Hamburger Fatti in Casa: Un Mondo di Possibilità
Naturalmente si possono preparare ottimi hamburger in casa, preparati con gli ingredienti che più ci piacciono, carne, pesce, legumi o verdure.
E ora non ci resta che preparare il nostro hamburger preferito, che sia di carne, pesce, legumi o verdure, si possono ottenere ottimi risultati con qualsiasi ingrediente scegliate.
Anche il pane ha la sua importanza, il classico pane da hamburger è morbido e con i semini di sesamo, ma io amo anche preparare pane da hamburger alternativo. Per un sapore rustico, perfetto il pane alla canapa, o con farina di segale.
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Quando si parla della ricetta dell’hamburger le combinazioni possono essere davvero infinite, come dimostrano tutte quelle pensate e preparate per Sfizioso dagli amici chef e blogger. Un mix di aromi e consistenze che è un vero e proprio viaggio intorno al mondo.
Hamburger di Carne
I più classici hamburger, sono sicuramente quelli di carne, potete sbizzarrirvi preparando un hamburger con carne bovina, ma anche di maiale, pollo o tacchino. Divertitevi anche ad abbinare i vostri hamburger a salse sempre nuove e verdure di stagione, avrete un panino diverso per ogni stagione.
La carne bovina è quella più indicata per la preparazione degli hamburger fatti in casa, meglio ancora se la carne è di vitello perché rimane più leggera e digeribile, ha un sapore delicato ma gustoso al tempo stesso. Intanto è opportuno premettere che la carne deve essere ricavata da un taglio magro perché necessiterà meno tempo per cuocere e il risultato avrà una consistenza migliore.
E deve essere macinata due volte, in modo che l’impasto si amalgami alla perfezione.
Chiedi al tuo macellaio di fiducia una carne macinata per fare gli hamburger e vedrai con i tuoi occhi che la passerà due volte nel trita carne.
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La carne per gli hamburger si può condire in tantissimi modi diversi. Arrivati a casa, le strade per la preparazione sono diverse: si può scegliere di condire la carne con un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio; oppure di aggiungere anche delle erbe e delle spezie che ne arricchiranno il sapore.
Per una consistenza ancora migliore, è possibile aggiungere un po’ di fecola di patate all’impasto, ma senza esagerare perché il suo sapore non deve sentirsi. Questa in Sicilia è spesso sostituita con un po’ di pangrattato, che aiuta a compattare al meglio la carne e ottenere un risultato perfetto.
Hamburger di Pesce
Si possono preparare degli ottimi hamburger anche con il pesce, filetti di merluzzo, persico o platessa, sono perfetti come base per hamburger di pesce. Per renderli ancora più gustosi, si possono aggiungere verdure e erbe aromatiche.
Hamburger di Legumi
Ottimi per la preparazione di burger vegan, sono i legumi, che possono essere accompagnati a frutta secca o verdure.
Hamburger di Verdure
Naturalmente si possono preparare ottimi hamburger con le verdure, abbinandole a legumi o cereali. Via libera a zucca, patate, broccoli, ma anche asparagi e zucchine.
Pane per Hamburger Fatti in Casa
Anche preparare in casa il pane per gli hamburger non è difficile, ci vuole soltanto un po’ di pazienza, ma poi il risultato ci ripagherà della fatica.
Per rendere i nostri hamburger fatti in casa ancora più gustosi, ci vuole un buon panino, oltre alla ricetta classica del panino da hamburger, si possono fare delle varianti gustose, da abbinare ai vari tipi di hamburger.
Per un sapore deciso, provate ad aggiungere farina di canapa o preparare dei pani da hamburger con la farina di segale.
Impastati con farina di segale e farina integrale ha un gusto intenso, che ben si sposa con hamburger di carne o verdure. Semplice da realizzare e molto, ma molto gustoso.
Consigli per un Hamburger Perfetto
Partiamo dalle basi: la ricetta originale non passa mai di moda e piace davvero a tutti. Provare per credere.
Un piacere è davvero un piacere se lo è per tutti. Ecco dunque la ricetta dell’hamburger senza glutine, adatto ai celiaci… e non solo. Anche il fast food può prevedere ingredienti sani e buoni per l’organismo.
La vera magia di questa ricetta sta nella scelta degli ingredienti: una miscela equilibrata di carne di manzo macinata fresca e salsiccia, arricchita con erbe aromatiche selezionate.
Se vuoi restare fedele alla tradizione americana, ti consiglio di utilizzare al cheddar. Puoi utilizzare sempre carne di manzo, variando però la quantità di grasso e di tessuto connettivo presenti nel macinato, scegliendo tagli più o meno magri.
Prepara il macinato, poi fai delle polpette e schiacciale con le mani, senza premere troppo. Innanzitutto aiutati con uno stampo che ti permette di ottenere una forma più regolare. Poi assicurati che la superficie di cottura, che sia pentola, piastra o griglia, sia rovente. In questo modo la carne sigillerà i succhi all’interno compattandosi.
Preferisci la maionese alla senape? Se vuoi rendere il tuo cheeseburger davvero irresistibile, puoi aggiungere del bacon o pancetta croccante tra la senape e la carne.
Una volta assemblato, consiglio di consumare immediatamente gli hamburger. Se invece sei intollerante al lattosio o allergico ai latticini, presta attenzione alla composizione dei panini, perché spesso contengono latte o lattosio.
Dovresti però riuscire a trovarne di senza lattosio.
La Storia dell'Hamburger
Questa pietanza era perfetta da inserire tra due fette di pane, risultando una soluzione pratica per un pasto rapido. Questo la rese molto popolare tra i lavoratori del porto di Amburgo, città che era il principale punto di accesso marittimo della Germania.
Gli hamburger sono uno dei piatti più iconici della cucina americana, amati in tutto il mondo per la loro semplicità, versatilità e, soprattutto, per il loro gusto. Spesso visti come simbolo di un pasto veloce, ma anche di convivialità e comfort food, gli hamburger possono essere preparati in molte varianti.
La base, però, rimane sempre la stessa: l'impasto di carne macinata, che con il giusto bilanciamento di ingredienti e tecniche, porta alla creazione di un hamburger succulento e saporito.
Per preparare un impasto per hamburger all'americana perfetto, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di qualità. L'origine dell'hamburger è un tema dibattuto, ma la sua nascita come lo conosciamo oggi è fortemente legata alla cultura gastronomica americana.
Sebbene il nome "hamburger" derivi dalla città di Amburgo in Germania, dove la carne macinata veniva già preparata in forme simili nel XIX secolo, l'hamburger moderno nasce negli Stati Uniti alla fine del XIX secolo, quando gli immigrati tedeschi portarono con sé la tradizione della carne tritata, che veniva poi cotta su un piano caldo o arrostita.
La vera svolta per l’hamburger avviene con l'invenzione del panino, che rende questo piatto facilmente consumabile anche per strada. Nel 1904, durante l’Esposizione Universale di St. Louis, i panini farciti con carne macinata iniziano a diffondersi in tutto il paese, segnando l'inizio della fama dell'hamburger come simbolo della cucina americana.
Come Preparare l'Impasto Perfetto per Hamburger
La preparazione dell'impasto per hamburger all’americana è semplice, ma ci sono alcuni passaggi fondamentali per ottenere un risultato perfetto:
- Scegliere la carne giusta: La carne di manzo macinata è l'ingrediente principale per un hamburger succulento. È importante scegliere una carne con un buon contenuto di grasso (circa il 20%), poiché il grasso rende l'hamburger più morbido e saporito. Se possibile, acquistate carne macinata al banco di macelleria, così da avere il controllo sulla qualità e sulla percentuale di grasso. Se si desidera rendere più intenso e corposo il sapore della carne, è possibile aggiungere al macinato delle spezie, degli aromi, oppure insaporitori specifici per carne tra cui le numerose miscele e preparati per hamburger di Alimenta.
- Mescolare gli ingredienti: In una ciotola capiente, mettere la carne macinata e aggiungere il sale, il pepe, preferibilmente pepe nero di qualità il pepe nero macinato di Alimenta, la salsa Worcestershire (se la si usa), l'aglio tritato, la cipolla in polvere o fresca, e la paprika. Se si vuol dare più consistenza all'impasto, si può aggiungere un uovo, ma attenzione a non esagerare con gli ingredienti liquidi, per non compromettere la consistenza dell'impasto. Mescolare bene il tutto con le mani o con una forchetta, facendo attenzione a non lavorare troppo la carne, altrimenti si rischia di ottenere un hamburger troppo compatto e meno morbido. La carne deve rimanere ben mescolata, ma senza perdere la sua texture naturale.
- Formare delle polpette: Una volta mescolato l’impasto, iniziare a formare delle polpette di carne. Generalmente, per ottenere hamburger di dimensioni standard, prendere circa 120-150 g di impasto e forma una pallina, che poi andranno schiacciate delicatamente con le mani per ottenere una forma rotonda e piatta. Fare attenzione a non pressare troppo la carne, altrimenti gli hamburger potrebbero risultare troppo duri.
- Lasciare riposare in frigo: Per ottenere hamburger più compatti e facili da cuocere, lasciar riposare le polpette in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Cuocere gli hamburger: Si possono cuocere gli hamburger su una griglia, su una piastra o in una padella antiaderente. Assicuratevi che la padella sia ben calda prima di aggiungere gli hamburger. Cuocere ogni lato per circa 4-5 minuti, a seconda dello spessore e della cottura desiderata.
Preparare l’impasto per hamburger all’americana è un'arte che può sembrare semplice, ma che richiede attenzione ai dettagli. La scelta della carne, la giusta combinazione di ingredienti e una cottura accurata sono essenziali per ottenere un hamburger che sia succulento, saporito e perfetto in ogni morso. Sebbene gli hamburger siano nati come cibo da strada negli Stati Uniti, oggi sono amati in tutto il mondo, e la loro preparazione può diventare un vero e proprio rito culinario.
Ulteriori Suggerimenti e Varianti
Se volete prepararvi un fantastico panino, seguite la nostra ricetta degli hamburger di carne fatti in casa e sentirete che differenza! Noi abbiamo utilizzato macinato di manzo di ottima qualità con cui si possono creare 3 gustose varianti di medaglioni di carne: classici, alle erbe e al formaggio.
Per preparare gli hamburger di carne fatti in casa, per prima cosa dividete il macinato in 3 ciotole: 2 da 360 g e una da 330 g. Posizionate un coppapasta del diametro di 11 cm su un quadrato di carta forno, prelevate una porzione di carne da 180 g e schiacciatela all’interno del coppapasta. Aiutatevi con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme, poi rimuovete il coppapasta.
Ora tritate le erbe aromatiche con un coltello e aggiungetele alla seconda ciotola con 360 g di carne. Formate 2 hamburger aiutandovi sempre con il coppapasta e il batticarne. Aggiungete il formaggio alla ciotola con 330 g di carne, salate, pepate e mescolate con le mani, poi formate gli ultimi 2 hamburger sempre nello stesso modo.
Gli hamburger di carne fatti in casa si possono conservare in frigorifero, coperti con pellicola, per un giorno al massimo. Cuocete gli hamburger per 4-5 minuti per lato su una bistecchiera o padella spennellata con olio; se utilizzate la padella potete aggiungere un goccio d’acqua dopo averli girati e terminare la cottura con il coperchio in modo che la carne rimanga tenera e succosa. L’importante è non schiacciarli o bucarli per evitare che disperdano i loro succhi.
Personalizzate gli hamburger di carne fatti in casa con le erbe e i formaggi che vi piacciono di più!
Preparare un hamburger di carne fatto in casa è semplice se puoi contare su una ricetta valida e sui giusti consigli per ottenere un risultato invidiabile. Ovvero degli hamburger di manzo morbidi e gustosi, dagli interessanti valori nutrizionali e con un numero di calorie tale da poterli consumare tranquillamente a dieta.
Gli ingredienti richiesti per la preparazione dell’hamburger di carne fatto in casa sono pochi, e facilmente reperibili. Si tratta di carne di manzo (rossa, anche mista), sale, pepe e aromi a tua scelta. Iniziamo dalla carne, che deve essere di qualità e, se possibile, macinata fresca. Quella di manzo è la più comune, ma puoi anche scegliere di mescolare diversi tagli per un hamburger più succoso e saporito. In alternativa, puoi scegliere carne di pollo o tacchino. Puoi naturalmente aggiungere cipolla tritata, aglio in polvere, erbe aromatiche (come timo, prezzemolo, salvia, rosmarino), un po’ di senape.
La preparazione è molto semplice: non devi fare altro che mischiare la carne con sale e pepe e formare delle polpette di circa 80-120 grammi l’una. Gli hamburger fatti in casa senza stampo potrebbero risultare irregolari. Poco importa, il loro bello sta proprio nel fatto di essere stati realizzati con le proprie mani.
Tirandoli fuori dal frigo e adagiandoli sulla padella calda corri il rischio di rovinare la cottura. La padella potrebbe “raffreddarsi” a contatto con la carne fredda e la crosticina non formarsi.
In una ciotola, unisci la carne macinata con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi la cipolla tritata se la usi e le erbe tritate se vuoi insaporire la carne. Mescola bene senza lavorare troppo il composto per evitare che la carne diventi troppo compatta. Dividi l’impasto in 4 porzioni uguali e forma delle polpette. Appiattiscile delicatamente con le mani fino a ottenere dei dischi di circa 1,5 cm di spessore. Scalda una padella antiaderente o una griglia con un filo d'olio. Non lasciare riposare l’hamburger dopo la cottura.
Sul web puoi imbatterti in diverse ricette dell’hamburger di carne che prevedono altri ingredienti oltre questa ed il condimento. Si tratta di versioni lontane dalla ricetta originale, create su misura per renderlo più gustoso e morbido senza troppi sforzi. Spesso l’uovo viene aggiunto per legare meglio la carne e mantenerla umida, ma non è indispensabile. Puoi preparare l’hamburger senza uova se preferisci un risultato più semplice e nel rispetto della tradizione.
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