Il Dolce mattone (o mattonella) è un classico dessert al cucchiaio tipico della cucina emiliana e romagnola. Questo dolce povero, semplice da fare, non prevede cottura. Scopriamo insieme la ricetta originale e alcune varianti per personalizzarlo.
La Ricetta Originale del Dolce Mattone
La ricetta originale del Dolce mattone che vi condivido oggi, mi è stata regalata dalla mamma di una mia amica di Reggio Emilia ereditata da sua nonna. Quando volete preparare il dolce mattone (o mattonella) di Reggio Emila, assicuratevi prima di tutto di avere a disposizione tutti gli ingredienti necessari per realizzare la ricetta.
Ingredienti di Base:
- Biscotti (Oro Saiwa, Petit o avanzi)
- Caffè (per la bagna)
- Crema al burro (per la farcia)
Preparazione della Crema al Burro:
Per prima cosa, preparate la crema al burro: in un recipiente lavorate molto bene il burro ammorbidito con lo zucchero a velo; a parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unite gli albumi con movimenti dal basso verso l'alto, alla crema di burro, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio del Dolce:
Tutto è pronto, non vi resta altro che comporre il dolce: rivestite l'interno di uno stampo di 30x15cm, con della pellicola trasparente. Prima di tutto, preparate il caffè, mettetelo in una ciotola e fatelo raffreddare. Poi fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e con le fruste elettriche montatelo con lo zucchero, dopodiché aggiungete le uova e continuate a lavorare con le fruste.
Varianti e Consigli
Ad esempio il tipico dolce mattone si fa con gli oro saiwa, ma potete utilizzare anche i biscotti petit oppure avanzi. Anche sulla bagna si può sostituire il caffè con il latte se il dolce è destinato ai bambini. Oppure si può usare il liquore se invece volete dare un tocco più aromatico! Per la farcia si utilizza la crema al burro che si può sostituire con una crema pasticcera più leggera.
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- Crema al burro cruda (versione antica): mescolare 150 gr di burro con 3 - 4 cucchiai di zucchero classico oppure a velo e aromatizzare con vaniglia o limone.
- Versione light: sostituire la farcia con una crema pasticcera senza uova oppure alternare con crema al cioccolato per un avere un doppio gusto.
Il Dolce Mattone della Nonna Amelia: Una Versione Speciale
Nonna Amelia però la preparava alla sua maniera, montava i tuorli a bagnomaria con lo zucchero e un po’ di Marsala creando uno zabaione a cui aggiungeva il burro montato con lo zucchero, vi assicuro che era una vera delizia; io e mio fratello ci litigavamo sempre l’ultimo pezzo! Siccome il mio blog è anche una sorta di diario in cui scrivo tutte le ricette di famiglia, ho pensato di regalarvi la nostra versione del dolce mattone bolognese, un dessert al cucchiaio ricco di ricordi tipico della tradizione emiliana.
Preparazione dello Zabaione:
Versare il tuorlo e l'uovo intero nel Thermomix e aggiungere lo zucchero. Cuocere lo zabaione a 70°C per 15 minuti a velocità 3. In alternativa, montare le uova e lo zucchero a bagno-maria e controllare con un termometro che sia raggiunta la T di 70°C. Far freddare la crema in una ciotola sistemata in un bagno di ghiaccio.
Unire Zabaione e Crema al Burro:
Quindi, versare a cucchiaiate il composto sulla crema al burro continuando a lavorare con il frullino. Incidere la bacca per il lungo, asportare la polpa interna e mescolarla alla crema.
Come Assemblare il Dolce Mattone
Prendere un vassoio e cominciare la composizione del dolce. Costruire un quadrato con 5 biscotti per lato dopo averli inzuppati nel caffè. Il passaggio nel liquido deve essere veloce ma consentire un discreto assorbimento del caffè. Una volta fatto il primo strato, velare la superficie con uno strato di crema al burro. Disporre sopra un secondo strato di biscotti, sempre bagnati nel caffè. Ricoprire con la panna montata ad un'altezza di circa 1/2 cm.
Poi dividete il composto in due parti, in una delle quali andrete ad amalgamare il cacao setacciato. Una volta che il caffè si sarà raffreddato, aggiungete del Sassolino o del Rum a piacere (io ho omesso il liquore, perché non tutti lo gradivano). A questo punto, componete il dolce alternando in una teglia (io ne ho usata una da 29,5×34 cm) gli strati di biscotti inzuppati velocemente nel caffè ad uno strato di crema, alternando la gialla a quella al cacao. I biscotti non vanno incrociati ma vanno messi esattamente uno sopra l’altro, fino ad ottenere 5 strati, partendo e terminando con i biscotti.
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Fate un altro strato con i biscotti intinti nel caffè e su questo stendete la crema al cacao. Fate un ulteriore strato con i biscotti intrisi nell’Alkermes e su questo stendete l’altra metà della crema bianca. Da ultimo chiudete il dolce con un ultimo strato di biscotti intrisi nel caffè. Sul dolce potete aspergere le decorazioni con i granellini multicolorati.
Copertura al Cioccolato (Opzionale)
Trascorso il tempo indicato, lasciate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, insieme ad un cucchiaino di olio extravergine d'oliva. Fate raffreddare leggermente, quindi ricoprite la mattonella con la copertura al cioccolato appena preparata.
Consigli Finali
Una volta terminati gli strati, coprite il dolce con dell’alluminio e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirlo. Insieme alla Torta fredda resta tra i miei dolci estivi più semplici e graditi da portare in tavola come merenda oppure anche come dolce dopo pranzo o cena!
Quando si cominciarono a diffondere i biscotti rettangolari, quelli duri, preparati dalle prime industrie dolciarie, nacque anche questo semplicissimo dolce che univa in sé la praticità di preparazione e la grande bontà. La preparazione assomiglia vagamente al lavoro del muratore che per costruire un muro mette un mattone sopra l’altro. Da qui il caratteristico nome.
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