Tagliatelle al Cacao: Una Ricetta Gourmet

Le tagliatelle al cacao sono un formato di pasta classicissimo in una variante davvero particolare e golosa! Infatti, nell’impasto, come avrete intuito dal nome, ho aggiunto il cacao. Solitamente un ingrediente base nei dolci, questa volta l’ho voluto usare per una preparazione salata.

Le tagliatelle al cacao sono una ricetta speciale, una di quelle che forse si è vista qualche volta sulla copertina di una rivista di cucina o sul menù di un famoso ristorante, una di quelle che forse crea un po' di scetticismo iniziale, ma che piace grazie al suo sapore particolare e alla sua infinita possibilità di scelta negli abbinamenti tra i quali destreggiarsi per portare in tavola un piatto da veri gourmet.

Le tagliatelle al cacao sono davvero golose, e, anche per i più scettici, vi assicuro che l’abbinamento del cacao amaro con il salato è da urlo! E se non aveste idea su come condirle, no problem, ve lo spiego in fondo alla ricetta!

Come Preparare le Tagliatelle al Cacao

Preparare la pasta al cacao seguendo il metodo classico della pasta fresca all’uovo. Setacciare la farina bianca con il cacao amaro in polvere. Unire dunque la semola rimacinata e le uova: mescolare per bene con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Se necessario, aggiungere altra semola. Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare almeno mezz’ora per far “rilassare” l’impasto.

Setacciate le due farine ed il cacao assieme, creando la classica fontana, unite al centro le uova. Amalgamate bene con l’aiuto di una forchetta e poi lavorando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico; create una palla e avvolgetela con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo almeno un ora. che impastando diverrà ben liscio ed omogeneo.

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Cominciate ad inglobare la farina, dapprima con la forchetta, e successivamente con le mani, fino ad impastare il tutto energicamente per ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Ovviamente, potete scegliere di impastare con una planetaria, impastatrice o frullatore in base alle vostre disponibilità. Vi raccomando comunque, di impastare almeno due minuti la pasta con le mani per riscaldare con il calore delle mani.

Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in un luogo fresco per almeno un’ora. Coprite l’impasto con un canovaccio di cotone e lasciatelo riposare per una trentina di minuti sul piano di lavoro.

Stendere la pasta con il matterello o con l’apposita macchina stendi pasta. Ottenere così delle fettuccine non troppo sottili.

Al termine del riposo, prendete l’impasto, dividetelo in quattro parti per agevolarvi il lavoro e passatelo all’interno della sfogliatrice (o la nonna papera) fino ad ottenere delle sfoglie sottili. (Devono essere sottili ma comunque consistenti, non trasparenti). Se siete abili con il mattarello, potete fare questo passaggio con quello.

Infarinate anche la parte superiore delle sfoglie, poi ricavate le tagliatelle: se utilizzate la macchina per la pasta infilate le sfoglie dentro agli appositi rulli e una volta ricavate le tagliatelle, adagiatele su di un canovaccio infarinato sparpagliandole per bene; se utilizzate il matterello, arrotolate le sfoglie ottenute sulla parte più corta fino ad ottenere dei cilindri di pasta che andrete a tagliare con un coltello ben affilato ad una larghezza di circa 1 cm e mezzo.

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Arrivati a questo punto, non vi resta che tagliare le vostre tagliatelle al cacao. Potete decidere, se lo avete, di usare lo stampo, oppure, dopo aver arrotolato la sfoglia su se stessa, di tagliare delle strisce di circa 0.8 cm con il coltello.

Raccogliete le tagliatelle su un vassoio e disponetele ben distanziate tra loro, e conservatele in un luogo fresco ed asciutto fino al momento di cuocerle.

Infarinatele bene per evitare che si attacchino tra loro e lasciatele asciugare qualche minuto.

Cottura e Condimento

Mettere a bollire abbondante acqua in una capiente casseruola. Salare leggermente e tuffare le fettuccine al cacao. Cuocere per 3-4 minuti.

Cucinate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e spadellatele assieme al ragù di scampi e al sugo delle teste per farle insaporire, aggiungendo se serve un pò di acqua di cottura e d eventualmente un filo d’olio.

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Cuocete le tagliatelle al cacao in abbondante acqua salata, dopodiché scolatele, e raccoglietele in una ciotola.

Lessate le tagliatelle di cacao in abbondante acqua salata e scolatele al dente, quindi mischiatele alla salsa preparata allungandola, se necessario, con un po’ di acqua di cottura.

Nel frattempo, preparare il sugo di accompagnamento. In una padella, scaldare dolcemente il mascarpone, aggiungendo un goccio di latte. Unire così lo speck tagliato a listarelle. Nota bene: Si raccomanda di mantenere una fiamma molto bassa per evitare che le proteine del latte coagulino formando così “grumetti” poco estetici. Scolare la pasta ed unirla al sugo di speck e mascarpone.

Potete condirle con la salsa di noci, allungata con poca acqua di cottura, oppure potete condirle con burro, salvia e pinoli tostati; o ancora servirle con un sugo di pesce tipo gallinella o branzino!

Tagliatelle al Cacao e Pane Tostato: Una Ricetta Dettagliata

Questa è una ricetta dettagliata per preparare le tagliatelle al cacao con pane tostato:

Ingredienti:

  • Mascarpone: 100g
  • Panna fresca: 100g
  • Farina 00: 200g
  • Uova: 2
  • Cioccolato fondente 75%: 70g
  • Parmigiano: 30g
  • Michetta: 1
  • Burro: 50g
  • Olio Evo: q.b.
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.

Preparazione:

  1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
  2. Nel frattempo disporre la farina a fontana, incorporare le uova e il cioccolato sciolto e lavorare fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e tenere da parte.
  3. Sciogliere a bagnomaria il mascarpone e la panna aggiungendo una noce di burro, una presa di sale e una macinata di pepe.
  4. Stendere la pasta sottile e ricavare delle tagliatelle. Cuocerle in abbondante acqua salata in ebollizione per qualche minuto.
  5. Scolare la pasta e mantecarla nella salsa, aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza.
  6. Tritare al cutter la michetta, disporla su una leccarda da forno con un filo di olio evo e tostarla a 180 °C per 5-6 minuti.
  7. Impiattare le tagliatelle e spolverarle con la michetta sbriciolata.

Tagliatelle al Ragù di Anatra, Cacao e Frutti Rossi

Per un piatto ancora più gourmet, prova le tagliatelle al ragù di anatra, cacao e frutti rossi. La carne di anatra è molto particolare, ma la cottura lenta di questo ragù la rende tenerissima e molto saporita. Per smorzare e allo stesso tempo esaltare il suo sapore caratteristico e selvaggio, ho aggiunto il cacao amaro per conferire rotondità al piatto, e infine la freschezza leggermente acidula dei frutti rossi misti.

Preparazione:

  • PREPARAZIONE: 20 min.
  • COTTURA: 110 min.
  1. Per fare il ragù devi innanzitutto mondare sedano, carote e cipolle per tagliarle poi a cubetti molto piccoli. Ponili a rosolare in una capiente pentola irrorata con l’olio extravergine di oliva.
  2. In una padella a parte e a fuoco alto scotta l’anatra per 3 minuti, nell’olio extravergine di oliva ben caldo.
  3. Aggiungi la carne al soffritto e prosegui la cottura a fuoco alto anche qui, per 3 minuti.
  4. Cuoci per 3 minuti e versa ora il vino rosso per farlo sfumare completamente.
  5. Aggiungi anche i frutti rossi ben lavati, cuocili per 3 minuti e versa ora un po’ di brodo di pollo caldo e il ginepro pressato con la lama di un coltello.
  6. A questo punto, puoi abbassare la fiamma e proseguire la cottura lenta per 80 minuti circa.
  7. Scolale al dente direttamente nel ragù. Manteca per bene e impiatta!

*Se vuoi farle fresche, puoi seguire la mia ricetta delle tagliatelle all’uovo!

Una volta pronte, consuma subito le tagliatelle al ragù di anatra, cacao e frutti rossi.

Perché Ideale per San Valentino?

Le tagliatelle al cacao sono un primo piatto molto particolare, perfetto da servire per un'occasione importante, come potrebbe essere la cena di san Valentino. Le tagliatelle al cacao con le nocciole sono un primo piatto semplice, molto gustoso e particolare, che potrete servire per un'occasione speciale, come potrebbe essere la cena di San Valentino. Una ricetta che conquisterà la vostra dolce metà in una serata così importante come può essere quella che vede riuniti due cuori per risplendere nell'amore. Anche le portate in situazioni come questa sono un modo speciale per catturare pancia e mente di chi ci è accanto.

Inoltre:

  1. E’ considerato un afrodisiaco per la presenza di antiossidanti e di arginina, che migliorano il flusso sanguigno.
  2. Ormai lo sappiamo tutti: il peperoncino può essere considerato il viagra naturale, nel senso che stimola il rilascio delle endorfine esattamente come durante il rapporto sessuale.
  3. Aglio e cipolla sono considerati il viagra dei poveri poiché stimolano la circolazione sanguigna.

Soprattutto se il vostro amato va pazzo per il cioccolato!

Tagliatelle al Cacao con Nocciole: Una Variante Semplice e Gustosa

Le tagliatelle al cacao con le nocciole sono un primo piatto semplice, molto gustoso e particolare, che potrete servire per un'occasione speciale. Il sapore del cacao, che in effetti crea colore alle tagliatelle più che contraddistinguerne l'aroma, rende un leggero retrogusto amarognolo che le rende perfette per ogni crema al formaggio. Per un tocco in più potrete stuzzicare l'appetito dei vostri ospiti con l'aggiunta di noci o nocciole.

Ingredienti per 2 persone:

  • Per le Tagliatelle:
    • 150 gr di farina 00
    • 15 gr di cacao (amaro)
    • 2 uova
  • Per il Condimento:
    • 100 ml di panna da cucina
    • 20 gr di nocciole (la granella)
    • q.b. di sale

Preparazione:

  1. Per preparare le tagliatelle al cacao con le nocciole dovrete prima di tutto preparare la pasta fresca. Mettete in una ciotola la farina, il cacao e le uova (di media dimensione). Iniziate a lavorare gli ingredienti con una forchetta, così che le uova iniziano piano piano ad assorbire gli ingredienti secchi. Non appena l'impasto inizia a compattarsi trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo a mano per ottenere un panetto morbido e compatto. Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per mezz'ora.
  2. Trascorso il tempo di riposo riprendete il panetto di pasta al cacao, dividetelo in due parti, poi prendete ognuna di queste, schiacciatela leggermente con le mani, poi passatela al rullo della macchina sfogliatrice, assottigliandolo fino allo spessore di circa 1 o 1,5mm. Poi procedete al taglio delle tagliatelle, sempre utilizzando la macchina della pasta, oppure infarinate la sfoglia, arrotolatela su se stessa e tagliate delle striscioline di circa 1/2cm di spessore con un coltello a lama liscia. Aprite le tagliatelle su una spianatoia man mano che procede alla realizzazione delle successive, così che si asciughino un po'.
  3. Portate a bollore abbondante acqua, salatela e poi immergete le tagliatelle.

Tagliatelle al Cacao con Ragù di Scampi

Tagliatelle al cacao: perchè in cucina il cacao bisogna ricordare che si può utilizzare anche per le ricette salate.

  1. Nel frattempo pulite gli scampi eliminando il carapace e il filo nero dell’intestino, tagliateli con un coltello a pezzettoni conservandone 4 interi per la decorazione; spadellateli con un filo d’olio e aglio a piacere per cinque minuti, ottenendo così un ragù bianco. Regolate di sale e pepe a piacere.
  2. A parte in un’altra padella, scaldate un filo d’olio e quando sarà bello caldo, aggiungete le teste degli scampi, fatele rosolare bene pestandole con un mestolo, aggiungete a questo punto un mezzo bicchiere di acqua fredda, mescolate bene e fate cucinare circa 15 minuti facendo ridurre l’acqua. Filtrate il liquido ottenuto, rimettetelo nella padella e fatelo legare con un paio di noci di burro. Tenetelo da parte per unirlo poi alla pasta.

Tagliatelle al Cacao con Gorgonzola e Noci

Preparate il condimento per le tagliatelle mettendo in un tegame, a fuoco dolce, il latte e il gorgonzola finchè quest’ultimo si scioglierà; aggiungete la salsa di noci (potete anche prepararla come da ricetta sul nostro sito: salsa alle noci) e stemperatela fino ad ottenere una crema fluida. Nel frattempo, riponete in un polsonetto o in una bastardella il gorgonzola e la panna, e lasciate scaldare a bagnomaria.

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