Anche voi siete stati presi alla sprovvista dalla diagnosi di diabete mellito? Nella Dieta per il Diabete il controllo degli zuccheri assunti con l'alimentazione è molto importante, ma non è l'unico elemento da tenere in considerazione per impostare un'alimentazione corretta.
L'apporto calorico, il corretto equilibrio dei macronutrienti, la quantità di fibre ed alimenti vegetali, così come la qualità dei grassi assunti, sono elementi essenziali da valutare complessivamente nel piano dietetico giornaliero. Ad esempio, una torta priva di zucchero da cucina è sicuramente una scelta migliore rispetto ad una torta tradizionale, ma ciò non significa che possa essere consumata in libertà senza controllare le porzioni.
Si ricorda inoltre, che nei soggetti in cura con farmaci ipoglicemizzanti orali o insulina, improvvise modifiche dello stile alimentare possono peggiorare il controllo glicemico, richiedendo un aggiustamento della dose di farmaci assunta.
Le informazioni contenute in questo sito sono presentate a solo scopo informativo, in nessun caso possono costituire la formulazione di una diagnosi o la prescrizione di un trattamento, e non intendono e non devono in alcun modo sostituire il rapporto diretto medico-paziente o la visita specialistica. Si raccomanda di chiedere sempre il parere del proprio medico curante e/o di specialisti riguardo qualsiasi indicazione riportata. Se si hanno dubbi o quesiti sull'uso di un farmaco è necessario contattare il proprio medico.
Consigli Generali per l'Alimentazione nel Diabete
- È importante consumare sempre un contorno di verdura nei due pasti principali (pranzo e cena).
- È opportuno praticare una attività fisica moderata e costante di tipo aerobico programmato (passeggiate e cyclette).
- Patate e legumi sono farinacei e vanno consumati riducendo se non sostituendo completamente pane o pasta.
- I condimenti per la pasta più indicati sono: sugo di pomodoro con erbe aromatiche e verdure + olio crudo (solo a fine cottura) oppure sughi a base di carne magra, sughi a base di pesce o formaggio con aggiunta di olio sempre a fine cottura.
- La pasta del pranzo può essere sostituita da pasta con legumi oppure da un piatto di minestrone di verdure tradizionale con pasta (secondo le grammature indicate nella dieta personale rilasciata dal proprio esperto in nutrizione).
Ricette Facili e Veloci
Primi Piatti
- Gnocchetti sardi alle melanzane: Sono un primo piatto sano ed equilibrato, di facile preparazione e adatto anche ai vegetariani. Ottima ripartizione tra i nutrienti e apporto energetico commisurato agli standard per una corretta alimentazione. Le melanzane sono ricche di potassio, vitamina C, K e folati.
- Ravioli di patate alle erbette: Piatto completo a bassa incidenza di carboidrati: pertanto, anche se piatto unico, non ricopre il fabbisogno glucidico raccomandato. Opportuno completare il pasto con una porzione di cereali (pane e derivati, patate) e di verdure ricche in fibre.
Secondi Piatti
- Fagiolini al prosciutto: I fagiolini verdi sono una varietà di fagiolo (Phaseolus vulgaris) in cui tutto il frutto (sia i fagioli sia il baccello che li contiene) viene consumato.
- Verdure grigliate allo yogurt: Piatto ricco di fibre, vitamine e minerali grazie alla grande varietà di verdure colorate, e con un basso contenuto calorico. E’ una ricetta sia estiva, meglio se preparata con verdura di stagione; sia invernale. In tal caso è possibile optare per zucca, scarola, bieta o coste.
- Manzo al forno (tipo roast beef): Il roast-beef all’inglese è un tipico secondo piatto di origine anglosassone, che consiste in un arrosto di manzo cucinato al sangue su fiamma o al forno. La rosolatura su tutti i lati servirà per sigillare i succhi all’interno.
- Petto di pollo alla romana con patate al forno: Pietanza completa da abbinare a pane, verdura e frutta.
- Filetto di trota agli spinaci: Dal punto di vista alimentare il pesce è un ottimo alimento. Innanzitutto i suoi grassi hanno una funzione molto importante per l’organismo umano, in particolare l’acido eicosapentaenoico.
- Pollo aromatizzato con patate e fagioli: Piatto unico, cui aggiungere pane, verdura e frutta.
- Le seppie con piselli: Sono una pietanza piuttosto leggera e quindi adatta alle persone che preferiscono piatti poco grassi e digeribili ma nello stesso tempo molto saporiti e appetitosi.
- Uova sode con cicoria al pomodoro:
- Ingredienti per due persone: Cicoria ben nettata g 150 (peso netto), Olio 2 cucchiaini, Salsa di pomodoro g 20, Uova sode 2, Sale
- Preparazione: Far prendere l’ebollizione all’acqua, immergervi le uova; contare 8 minuti dal momento in cui l’acqua riprende il bollore, sgocciolarle, rinfrescarle e sgusciarle.
- Uova strapazzate con fegatini di pollo:
- Ingredienti per due persone: Uova freschissime 4, Fegatini di pollo g 50, Olio di semi 4 cucchiaini, Marsala 1 cucchiaio, Sale
- Preparazione: Nettare i fegatini, affettarli, saltellarli per un minuto con la metà dell’olio e un pizzico di sale e ritirarli ben sgocciolati.
Piatti Unici
- Canederli in brodo: Di questi grossi gnocchi esistono impasti a composizione variabile. L’utilizzo di insaccati, latte, formaggi e uova è caratteristica comune e comporta un elevato contenuto di colesterolo. Consumare con moderazione, inserire in abbinamento un contorno di verdure di stagione.
Dolci
- Biscotti al limone: Sono facili da realizzare.
- Salame di cioccolato senza zucchero: Una variante del classico salame di cioccolato da fare anche con quello avanzato dalle uova.
- Biscotti al cucchiaio: Si preparano in soli 30 minuti senza formine, con l'aiuto di due cucchiai!
- Biscotti avena e noci: Senza burro e senza uova. Sono biscotti più sani e genuini, ricchi di fibre e addolciti con il miele.
- Torta di mele: Torta classica e genuina. Per meglio bilanciare il rapporto tra nutrienti e renderlo meno calorico è possibile ridurre di 30-40 gr burro e zucchero. La mela ha potere antiossidante poiché contiene vitamine importanti come provitamina A, vitamine B1, B2, B6, E e C, niacina e acido folico, insieme a flavonoidi e carotenoidi.
- Gelato alla frutta con salsa ai frutti di bosco: Mirtilli, more, ribes e fragole sono alleati preziosi per la salute, il benessere e la bellezza.
Zuppe
- Crema Parmentier: Purea a base di patate, con poche calorie di cui più della metà provenienti dai grassi utilizzati nella preparazione. Abbinare preferibilmente a un secondo piatto magro di carne o pesce. Per bilanciare il rapporto tra nutrienti inserire un’ulteriore piccola quota di carboidrati (crostini di pane, gallette di mais e cereali in genere).
Erika Casparek-Türkkan si occupa da molti anni di alimentazione per chi soffre di diabete, dedicandosi in particolare all’ideazione di ricette. Doris Fritzsche è consulente nutrizionista e autrice di numerose guide e opere di consultazione sull’argomento.
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