La farina di riso è un ingrediente versatile, ideale per chi soffre di intolleranza al glutine e ricco di vitamina B. Con un elevato contenuto di amido (oltre il 75%) e una bassa quota di proteine (circa il 7%), grassi e sali minerali, è perfetta per tante preparazioni.
Il suo utilizzo in cucina è cresciuto moltissimo negli ultimi anni proprio perché si presta alla realizzazione di moltissime ricette sia dolci che salate: dai semolini per bambini, agli gnocchi, dalla pasta fresca ai dolci e persino il pane.
In questo articolo ci concentreremo su alcune delle preparazioni più golose che si possono fare con la farina di riso, presentando diverse idee per dolci da colazione e non solo.
Biscotti con Farina di Riso
I biscotti con farina di riso sono una delizia leggera e friabile, perfetti per chi desidera un dolce senza glutine semplice da preparare, ideale per la colazione o la merenda, da accompagnare con una tazza di latte, di tè o di caffè.
Ti basterà mescolare insieme l'uovo, lo zucchero, l'olio di semi, la farina di riso, la scorza di limone grattugiata, il lievito in polvere e ricavare delle palline dall'impasto; bisognerà poi posizionarle sulla teglia, premere al centro con il dito e cuocere i biscotti in forno per 10 minuti circa. In pochissimo tempo saranno pronti da gustare. Ecco come prepararli.
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Puoi sostituire la scorza di limone con la scorza di arancia, con essenza di vaniglia o con gli aromi che preferisci.
Unisci la farina di riso e il lievito per dolci. Disponi le palline su una teglia, rivestita con carta forno, e premi delicatamente il centro di ogni pallina con il pollice per dare ai biscotti la loro forma caratteristica.
Conservazione
Puoi conservare i biscotti con farina di riso in frigorifero per 4-5 giorni in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti ben chiuso.
Se volete dare un tocco in più a questa ricetta, potete preparare una marmellata di arance con il Bimby in pochi minuti e utilizzarla per guarnire i biscotti!
3 Torte con la Farina di Riso
Crostata con Farina di Riso e Marmellata
La preparazione della crostata di marmellata con farina di riso è molto semplice e veloce.
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Ingredienti:
- 300 g di farina di riso
- 120 g di burro
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 4 cucchiai di marmellata a piacere (albicocche, prugne, fichi, lamponi, uva)
Procedimento:
Iniziate amalgamando la farina, lo zucchero, le uova e il burro (a temperatura ambiente) insieme a mezzo bicchiere di acqua e una bustina di lievito per dolci in un recipiente fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Create un panetto e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente.
Stendete quindi l'impasto della torta sulla carta forno leggermente infarinata, lasciandone da parte un po' per le strisce di pasta per la crostata. Trasferite la frolla di riso nella teglia da forno, bucherellatela con una forchetta e aggiungete la vostra marmellata preferita. Con il panetto e la pasta avanzata formate le strisce e coprite la crostata, infornandola poi a 180° per circa 25 minuti. Fatela raffreddare e portatela in tavola.
Plumcake al Caffè con Farina di Riso
Ingredienti:
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- 2000 g di farina di riso
- 100 g di burro
- 80 g di fecola di patate
- 50 g di latte
- 90 g di zucchero
- 70 ml di caffè amaro
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Amalgamate in un recipiente capiente le uova e lo zucchero, aiutandovi con delle fruste. Aggiungete il caffè amaro freddo e il burro sciolto e poi, poco alla volta, aggiungete la farina e il latte, continuando a mescolare. Incorporate il lievito per dolci. Riempite lo stampo per plumcake e fate cuocere a 180° per circa 25-30 minuti.
Torta di Mele con Farina di Riso e Yogurt
Ingredienti:
- 200 g di farina di riso
- 70 g di farina di mandorle
- 150 g di zucchero
- 125 g di yogurt bianco
- 70 ml di latte
- 2 mele
- 3 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- Olio extravergine di oliva o di semi
- Confettura di frutta qb
Procedimento:
Iniziate amalgamando in un recipiente le uova con lo zucchero, montandoli con le fruste da cucina. Aggiungete lo yogurt, l'olio, il latte e le due farine, un po' alla volta. Incorporate il lievito e formate un composto senza grumi. Sbucciate le mele e fatele a fettine. Versate l'impasto del dolce in una tortiera imburrata e posizionate le mele delicatamente sulla torta, completando poi con dei cucchiai della vostra confettura preferita (noi suggeriamo quella di albicocche). Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, provando con uno stecchino la cottura del dolce.
Torta Soffice con Farina di Riso
Da tempo che volevo farla e finalmente eccola qui la mia TORTA SOFFICE CON FARINA DI RISO, una torta senza glutine, soffice, profumata e buonissima! Una piacevole sorpresa la torta con farina di riso senza farina 00 nell’impasto, ero un po’ scettica perché pensavo che non mi venisse bene, invece eccola qui, una torta gluten free leggera, profumata e buonissima da mangiare così o da farcire a piacere con marmellata o creme.
Torta soffice con farina di riso con olio senza burro, perfetta se siete a dieta, intolleranti al glutine o semplicemente volete provare un dolce diverso. Cotta nello stampo tondo e tagliata a fette o rettangolare e tagliata a quadrati, è un dolce senza glutine ideale per la colazione o la merenda.
Versiamo a filo l’olio e continuiamo a montare il tutto con le fruste. Ora versiamo anche il latte e l’assenza di vaniglia, giriamo per bene il tutto con un cucchiaio. Prendiamo lo stampo, lo rivestiamo all’interno con carta da forno e versiamo dentro la pastella per la nostra torta senza farina 00 e senza glutine, livelliamo e inforniamo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti.
Possiamo preparare la torta soffice con farina di riso anche nello stampo tondo, per queste dosi andrà bene uno stampo di 22/24 cm di diametro.
Frittelle con Farina di Riso
Tra i dolci con farina di riso ci sono sicuramente le frittelle: dei dolcetti molto semplici e gustosi che è possibile preparare in tantissime occasioni: dalle cene e i pranzi con gli amici, fino alle festività più importanti come Pasqua e Natale. Ma perché non provare a preparare e gustare le frittelle anche a colazione e merenda?
Il procedimento è davvero molto facile, e richiede pochi e semplici ingredienti. Vi saranno sufficienti farina di riso, latte, uova e zucchero, oltre che olio di semi, lievito e un pizzico di cannella.
Le frittelle sono anche il dolce tipico del Carnevale, ma spesso questi dolci sono un limite per chi è intollerante al glutine e al lattosio. Non a caso, la ricetta originale prevede l’utilizzo di latte intero e di farine classiche, che non vengono adeguatamente trattate per le persone che soffrono di particolari intolleranze. Ma non disperate, abbiamo una versione adatta a tutti!
Potete preparare questi dolci sfiziosi anche per tutti i vostri ospiti, compreso chi soffre di intolleranza al lattosio o al glutine, permettendovi di gustare il dessert a tavola e in compagnia. Sarà sufficiente che seguiate tutti i nostri consigli e i nostri trucchi durante la preparazione.
Ecco la ricetta delle frittelle con farina di riso, un dessert goloso e saporito preparato con ingredienti adatti a chi soffre di queste intolleranze. Provatele!
Preparazione
Versate la farina di riso, lo zucchero di canna e il lievito in una terrina e iniziate a mescolare gli ingredienti. Aggiungete quindi le due uova e continuando a mescolare, unite anche 25 grammi di olio di semi, il latte e un pizzico di sale. Amalgamate perbene fino a ottenere una pastella liscia e densa e lasciate riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
Assicuratevi di mescolare correttamente tutti gli ingredienti con una frusta, così da prevenire la formazione di grumi.
In un tegame dai bordi alti versate il restante olio e fatelo scaldare. Quando l’olio sarà ben caldo, riprendete la pastella dal frigo e con l’aiuto di due cucchiaini formate delle palline e tuffatele nell’olio bollente. Continuate a prelevare l’impasto fino a esaurimento della pastella, facendo dorare le vostre frittelle da entrambi i lati. Non è importante che la forma sia perfetta, ma fate attenzione alla dimensione, dato che delle palline troppo grandi potrebbero rimanere crude al loro interno.
Una volta cotte, lasciate intiepidire le frittelle con farina di riso su carta assorbente e poi passatele in una ciotola in cui avrete mescolate un po’ di zucchero di canna con della cannella in polvere. Non abbiate paura a lasciare che le frittelle raggiungano la temperatura ambiente: in questo modo non rischieranno di scomporsi durante le ultime fasi di preparazione. Il loro cuore rimarrà caldo e fumante.
Servite e gustatele!
Curiosità
Come potete vedere, è possibile preparare delle frittelle dolci con farina di riso davvero buonissime anche utilizzando ingredienti senza glutine e soprattutto senza lattosio. Il procedimento per la preparazione è davvero molto simile a quello originale, con la differenza di alcuni pochi ingredienti del composto.
Le frittelle sono davvero l’ideale per concludere un pranzo in compagnia di parenti e amici, soprattutto a Carnevale, quando questo dolce viene cucinato maggiormente, e anche le pasticcierie si riempiono di profumo e di aroma, regalati da queste dolcissime frittelle dalla superficie zuccherata.
In particolare, le frittelle vengono considerate, in Toscana e in altre regioni del centro Italia, il dolce per eccellenza della festa del papà, ovvero il 19 di marzo. È proprio in questi giorni che è possibile trovare questi dolcetti sfiziosi davvero in tutte le case, affiancati anche alle chiacchiere, o cenci: un altro dolce tipico del periodo di Carnevale.
Se però volere rendere il vostro menu ancora più ricco e sfizioso, potete preparare altri dolci tipici del periodo di febbraio e marzo, come ad esempio le Ciambelle di Carnevale: un piatto davvero strepitoso, che rientra tra i dolcetti più golosi che possiate preparare per questa festività. L’impasto morbido e soffice rende queste ciambelle perfette per tutti i tipi di occasione, soprattutto per i più piccoli. Gustatele a colazione, in compagnia di un tazza di latte delattosato, oppure a merenda, magari con un ripieno di crema o cioccolato: una variante deliziosa che potete decorare a vostro piacimento.
Domande e Risposte
- Come evitare che l’impasto presenti grumi e imperfezioni? Come accennato, durante l’amalgama degli ingredienti nella terrina, potete utilizzare una frusta. Se ne avete la possibilità e la quantità di impasto è molta, potete utilizzare anche delle fruste elettriche.
- Come preparare delle frittelle adatte anche a chi soffre di intolleranza al glutine? Per i soggetti che soffrono di questa particolare intolleranza, è importante che sulla confezione di ogni ingrediente che acquistate sia indicata la dicitura “senza glutine”. In questo modo potrete gustare le vostre frittelle dolci in compagnia di tutti i vostri amici.
- Quanto devono cuocere le frittelle? Le frittelle non necessitano di una cottura molto lunga: un minuto o due in olio bollente saranno sufficienti per ottenere una consistenza perfetta. Fate attenzione alla superficie e controllate bene la doratura per regolarvi di conseguenza.
Torta di Mele con Farina di Riso e Yogurt
La torta di mele con farina di riso e yogurt è il dolce della mia famiglia e che per molti anni ho preparato con la farina di frumento, poi un giorno ho invitato per un tè un’amica intollerante al glutine e questa è stata l’occasione per mettere mano alla ricetta facendola diventare la mia più golosa torta di mele senza glutine!
Ho sostituito nelle giuste proporzioni la farina 0 con la farina di riso macinata fine e poi ho aggiunto una piccola quantità di fecola di patate ottenendo così una deliziosa torta di mele leggera.
È stato un successo! La torta di mele e yogurt è buonissima! E ti dirò di più! Questa torta di mele per celiaci è anche senza burro perché si prepara con l’olio extravergine di oliva ed è anche senza latticini (e quindi anche senza lattosio) se usi lo yogurt di soia.
In casa nostra, utilizziamo sempre un abbondante numero di mele nell’impasto, almeno tre, poiché amiamo la torta di mele umida e soffice, la classica ricetta della nonna per intenderci. Mio marito mi dice sempre che è la più buona che abbia mai mangiato a tal punto che è la sua torta di compleanno da anni, fin dai tempi in cui non eravamo ancora sposati. Ricordo ancora il suo viso sorpreso la prima volta che l’ha assaggiata, con gli occhi che brillavano di gioia perché era proprio la torta di mele della sua infanzia! Da quel giorno è diventata un must in famiglia.
La torta di mele con farina di riso e yogurt gluten free è un dolce al forno semplice e rapido, perfetto da preparare anche nei momenti liberi delle frenetiche settimane lavorative, per garantire alla tua famiglia una colazione sana e genuina. È sicuramente uno dei motivi per cui io la preparo più spesso di altri dolci.
La torta con farina di riso e mele senza glutine è un dolce casalingo, semplice e leggero che piace a tutti grandi e piccini perché è il dolce della nostra infanzia. Tra i dolci con farina di riso diventerà la tua torta mele e yogurt preferita!
Dopo che l’avrai assaggiata capirai perché tra i dolci con farina di riso questa torta leggera alle mele senza glutine diventerà la tua preferita: è un ottimo modo per usare le mele mature ed evitare gli sprechi, è leggera perché non contiene burro o margarina, ma solo olio vegetale, è facile e veloce da preparare, ti occorrono soltanto pochi ingredienti semplici che hai nella tua dispensa, è un dolce economico, è perfetta per colazione e merenda.
Torta di Mele con Yogurt e Olio di Girasole Senza Burro
Spesso ci si chiede quale sia l’olio migliore da usare nei dolci. In questa ricetta ho scelto l’olio di girasole e ti spiego perché: è un olio vegetale dal gusto neutro che non copre i sapori delicati della torta. In più, rende l’impasto leggero e sofficissimo! Un altro vantaggio è che è più digeribile rispetto al burro e contiene meno grassi saturi. Se preferisci, puoi usare anche un olio di mais o un olio di riso. Puoi anche usare l’olio extravergine d’oliva, ma evita oli dal sapore troppo marcato.
Ingredienti e Sostituzioni per la Torta di Mele Leggera Senza Glutine
Gli ingredienti della torta di mele con yogurt e olio di girasole sono semplici, ma se avessi la necessità di sostituirne qualcuno, ecco come fare:
- Mele: di solito utilizzo le mele Golden Delicious che trovo facilmente al mercato, ma puoi utilizzare le mele che preferisci ad eccezione della varietà Granny Smith, perché poco dolce per un tipo di dolce come questo.
- Farina di riso: puoi sostituirla in uguale quantità con la farina di miglio. Se invece non sei celiaco o intollerante al glutine e non hai in casa la farina di riso puoi utilizzare nelle stesse quantità la farina 0 o 00.
- Fecola: Puoi sostituirla con l’amido di tapioca o la maizena.
- Zucchero: puoi sostiuirlo con lo zucchero di canna tipo Demerara oppure anche con lo zucchero integrale di canna tipo Panela (io uso Dulcita di Altromercato).
- Yogurt vegetale: puoi scegliere lo yogurt vegetale che preferisci, purché non sia zuccherato, io ho scelto quello di soia. A volte al supermercato capita di trovare soltanto yogurt di soia già zuccherato e non ci sono altre alternative, in questo caso allora riduci di 20 g lo zucchero nella ricetta. Se non sei intollerante ai latticini o al lattosio puoi utilizzare anche uno yogurt non vegetale.
- Uova: utilizzale a temperatura ambiente.
- Olio: puoi utilizzare l’olio di girasole o l’olio extravergine di oliva o un altro olio vegetale a tua scelta.
Consigli per la Torta di Mele con Farina di Riso e Yogurt
Ecco qualche consiglio in più per rendere la tua torta alle mele senza glutine ancora più golosa!
La ricetta della torta di mele farina di riso e yogurt è buonissima già così ma potresti arricchire l’impasto con delle gocce di cioccolato o dell’uvetta ammorbidita o con della frutta secca a guscio come mandorle, noci o nocciole.
Per le occasioni speciali puoi servire il dolce di mele senza glutine con una pallina di gelato alla crema o alla vaniglia oppure con ciuffo di panna montata (anche vegetale) o ancora con un paio di cucchiai di crema pasticcera leggera.
Ti suggerisco la ricetta della crema pasticcera vegana senza glutine, golosa senza contenere però latte e uova, così andrai sul sicuro perché potranno mangiarla tutti. Lo so è vegana e pensi che non possa essere davvero buona con tutti i “senza” che ho elencato, ma non è così, provala e mi dirai!
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