Cari amici, oggi esploreremo insieme come preparare gli spaghetti alla chitarra, una delizia della tradizione abruzzese, apprezzata in tutta Italia. Gli spaghetti alla chitarra, detti anche maccheroni alla chitarra, sono un formato di pasta fresca a sezione quadrata, tipico della cucina abruzzese.
Cos'è la Chitarra per la Pasta?
La chitarra per la pasta, detta anche maccarunàre, è composta da due lati, uno in cui le corde sono più larghe e l’altro in cui sono più strette fra loro. Qualche tempo fa, la suocera dell'autore gli ha regalato una splendida chitarra per la pasta. Col tempo, diventando più abile nel fare la pasta fresca, ha finalmente deciso di tirare fuori questo meraviglioso oggetto.
L’usanza di dare forma alla pasta fresca con l’ausilio di un telaio a fili (di legno, budello o altri materiali) è molto antica e riportata già dalle cronache medievali. Una ricca bibliografia ricostruisce la storia degli spaghetti alla chitarra e le sue chiare origini abruzzesi.
Come Preparare gli Spaghetti alla Chitarra in Casa
Farli in casa è molto semplice. La pasta è a base di farina e uova impastate insieme, e deve riposare per almeno un’ora prima di essere stesa. Ti basterà sistemare l'impasto tirato sottile sulla chitarra, l'apposito utensile a corde utilizzato per confezionare la pasta, e passare poi delicatamente avanti e indietro il matterello sulla sfoglia.
Una volta che si stende la pasta, la si deve poggiare sui fili, poi si passa il mattarello in modo da fare pressione e fare in modo che quei fili taglino la pasta. Al termine dovrai ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm. Passalo delicatamente più volte avanti e indietro fino a quando la pasta non sarà ben tagliata. Gli spaghetti a quel punto scivoleranno nella base della chitarra e saranno pronti da cuocere.
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L’impasto per gli spaghetti alla chitarra è quello classico: uova, farina di semola di grado duro e sale. La particolare lavorazione rende però questa pasta eccezionalmente porosa e perfetta per raccogliere i condimenti. Tra gli spaghetti freschi, quelli alla chitarra si caratterizzano per una sezione quadrata che si ottiene stendendo la pasta fino a darle uno spessore di due millimetri.
Gli spaghetti fatti in casa cuociono velocemente nell’acqua salata bollente, poi possiamo liberare la fantasia e condirli come preferiamo. Se desideri puoi anche arrotolarli e formare dei piccoli nidi. Gli spaghetti alla chitarra si conservano in frigo, avvolti con un canovaccio leggermente infarinato, per 2 giorni massimo.
Suggerimenti per il Condimento
Una volta pronti, grazie alla loro consistenza ruvida e porosa, gli spaghetti alla chitarra si prestano a essere insaporiti con ragù ricchi e corposi a base di polpa macinata di agnello, vitello o maiale oppure, come tradizione abruzzese vuole, con le "pallottine": delle deliziose polpettine di carne, fritte in olio di semi bollente e cotte poi nella salsa di pomodoro.
Alcuni sughi tipici per gli spaghetti alla chitarra sono quello alle pallottine di carne, a base di ragù e polpettine di manzo, e il sugo alle 3 carni, che unisce manzo, maiale e agnello. Perfetti per un ricco pranzo domenicale, gli spaghetti alla chitarra si esaltano con un vino rosso corposo, come un buon Montepulciano d’Abruzzo.
In alternativa puoi optare per un pesto di basilico o un sughetto di verdure, adatto anche a ospiti vegetariani, oppure puoi cimentarti con una versione di mare e condire gli spaghetti con gamberi, pomodorini e olive taggiasche.
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Se vogliamo puntare su salse e sughi classici possiamo condirli con il ragù alla bolognese, che con la pasta all’uovo sta sempre benissimo. In alternativa, possiamo cercare soluzioni più colorate e fantasiose scegliendo una delle tante ricette di pesto da provare. Insomma, gli spaghetti freschi alla chitarra sono facili da preparare e ci daranno un sacco di soddisfazione.
Esempi di Ricette
- Spaghetti alla chitarra verdi cacio e pepe: un cremoso primo piatto vegetariano con pasta fatta in casa, ideale per il menu di Pasqua.
- Spaghetti alla chitarra al nero di seppia, cozze e gamberi: un primo piatto che combina con eleganza pasta fresca e frutti di mare.
- Spaghetti all'amatriciana ricetta originale: scopri come fare questo primo piatto laziale in casa!
- Spaghetti alla carbonara con tuorli, guanciale croccante, pecorino e pepe.
- Spaghetti alle vongole, uno dei grandi classici della cucina italiana.
- Spaghetti allo scoglio sono un classico primo piatto di mare condito con molluschi, calamari e crostacei.
- Spaghetti con le cozze sono molto semplici da preparare.
Spaghetti alla Chitarra con Seppie Nostrane: Una Ricetta Dettagliata
Oggi vi portiamo in Abruzzo, una regione ricca di tradizioni culinarie che affondano le radici nella storia e nella cultura italiana. Gli spaghetti alla chitarra con seppie nostrane sono un piatto che unisce la freschezza del mare alla maestria della pasta fatta a mano.
Lungo le coste del mar Adriatico sia in Veneto che in Abruzzo la pesca delle seppie è piuttosto diffusa e le acque sane e ricche di pesce offrono un ambiente ideale per questi cefalopodi. In effetti le seppie nostrane, in particolare, sono apprezzate per la loro qualità e sapore.
La pesca di seppie avviene principalmente durante la primavera e l’autunno, quando questi animali sono più attivi e abbondanti. Le seppie fresche sono un ingrediente fondamentale nella cucina veneta e anche quella abruzzese utilizzate in molte ricette tradizionali, dai sughi per la pasta ai piatti a base di pesce.
Ingredienti:
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- Spaghetti alla chitarra
- Seppie fresche
- Aglio
- Scalogno
- Salsa di pomodoro
- Vino bianco
- Timo fresco
- Prezzemolo fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- In una padella ampia, scaldiamo 3-4 cucchiai di olio evo a fuoco medio e aggiungiamo l’aglio schiacciato e lo scalogno tritato, soffriggendoli fino a doratura.
- Uniamo quindi le seppie e cuociamo per circa 5 minuti, fino a quando diventano bianche e si arricciano.
- Versiamo il vino bianco e lasciamo sfumare, quindi uniamo la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e qualche rametto di timo fresco.
- Lasciamo cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, finché il sugo si addensa e le seppie diventano tenere.
- Nel frattempo, portiamo a ebollizione una pentola di acqua salata e cuociamo gli spaghetti alla chitarra al dente.
- Scoliamo la pasta e trasferiamo nella padella con il sugo di seppie, mescolando bene per amalgamare i sapori. Se necessario, versiamo un po’ di acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso.
- Serviamo gli spaghetti caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio evo.
Altre Ricette con Spaghetti alla Chitarra
Esistono numerose varianti per condire gli spaghetti alla chitarra, usando ingredienti diversi e creando sapori unici. Ecco alcune idee:
Tabella: Ingredienti e Abbinamenti per Spaghetti alla Chitarra
| Ingrediente Principale | Altri Ingredienti | Suggerimenti |
|---|---|---|
| Salsiccia | Funghi Champignon, Scalogno, Concentrato di Pomodoro | Ideale per un sugo ricco e saporito. |
| Zucchine | Salsiccia, Patata, Dado Vegetale, Origano | Un'ottima alternativa vegetariana. |
| Nero di Seppia | Zucchine, Pomodorini Datterini, Mazzancolle | Perfetto per un piatto di pesce raffinato. |
| Tartufo | Noci Macadamia, Prosciutto Cotto, Salvia | Un condimento lussuoso e aromatico. |
| Moscioli di Portonovo | Polpa di Pomodoro, Aglio, Prezzemolo, Peperoncino | Un classico della cucina marchigiana. |
| Seitan | Capperi, Pistacchi, Carote, Pomodori Secchi, Olive Nere | Una scelta vegana ricca di sapore. |
| Gamberi e Calamari | Aglio, Peperoncino, Vino Bianco, Prezzemolo | Un condimento di mare semplice e gustoso. |
| Ricotta | Provolone Piccante, Basilico, Peperoncino | Un'esplosione di sapori. |
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