Oggi prepariamo spaghetti con crema di datterini gialli, zucchine e pancetta croccante! Il protagonista della ricetta di oggi è il pomodorino giallo, dolce e saporito. Questi spaghetti sono gustosissimi e facili da preparare.
Non so se capita anche a te ma ci sono alcuni ingredienti che su di me esercitano un fascino particolare. Uno di questi è il datterino giallo. Un po’ per abitudine, un po’ per riluttanza (mal riposta!) non l’avevo mai provato. Poi mi è capitato di mangiare una pizza con una salsa di pomodorini gialli e ti assicuro che sono rimasta folgorata. Questi pomodorini hanno un sapore dolce e delicato che non ha nulla a che vedere con quelli rossi, che comunque rimangono più aciduli.
Oggi è tornato di moda, anche grazie alle sue numerose proprietà: privo di acidità e ricco di zuccheri, riesce a donare ad ogni ricetta un gusto unico e particolare. Noi abbiamo scelto di abbinarlo a pancetta e granella di pistacchio, per equlibrarne la base zuccherina con due sapori sapidi e decisi.
Ingredienti
- 350/400 g di pasta
- 350 g di pomodorini gialli
- 100 g di pancetta tesa
- 100/150 g di cacioricotta
- olio evo
- aglio
- basilico
- sale
Preparazione
- Tritate la cipolla finemente e fatela imbiondire in una padella capiente.
- Tagliate i pomodorini a metà ed aggiungeteli alla cipolla, aggiustate di sale, inserite qualche foglia di basilico e lasciate stufare coprendo con un coperchio.
- In un’altra padella fate rosolare la pancetta affumicata tagliata a dadini o listarelle finché non sarà croccante.
- Rimuovete parte della pancetta che servirà per l’impiattamento ed aggiungete un po’ di cipolla tritata.
- Quando i pomodori saranno appassiti versateli in un passaverdure per ottenere una passata liscia ed omogenea.
- Versatela nella padella con la pancetta e calate la pasta in abbondante acqua salata bollente.
- Scolate la pasta 3/4 minuti prima e versatela nella padella con la passata.
- Fate ridurre il sugo e terminate la cottura della pasta aggiungendo poca acqua di cottura.
- Mantecate la pasta con il parmigiano grattugiato e aggiungete basilico fresco spezzato a mano.
- Impiattate subito aggiungendo la pancetta croccante e qualche fogliolina di basilico.
Un'altra variante prevede di far soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo dalla padella e aggiungete la pancetta. Lasciatela cuocere per circa 3 minuti ed aggiungete i pomodorini gialli.
Nel frattempo, in una padella con abbondante acqua salata, cuocete le farfalle, scolatele e mantecatele in padella con il condimento. Mescolate bene e, una volta disposte le farfalle all’interno di ogni piatto, guarnite con basilico e granella di pistacchio. Durante la cottura del sugo, potete anche aggiungere un po’ di pecorino per rendere la ricetta ancora più saporita.
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Un primo piatto velocissimo: i pomodorini gialli, più dolci rispetto ai rossi, acquistano sapidità grazie ad un formaggio leggermente stagionato e alla pancetta croccante.
Mettiamo sul fuoco l’acqua per la pasta e contemporaneamente anche una padella per tostare la pancetta, che taglieremo a fiammifero. Ho preferito non utilizzare il grasso della pancetta una volta che si è sciolto. Ma, nella stessa padella, ho versato l’olio evo e aggiunto due spicchi d’aglio a soffriggere. Dopodiché aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e qualche foglia di basilico. Pochi minuti a fuoco vivace e poi spegniamo la fiamma.
Lessiamo la pasta e un paio di minuti prima della fine della cottura scoliamo, tenendo da parte un po’ dell’acqua bollente. Versiamo la pasta nella padella insieme ai pomodorini. Aggiungiamo un poco di acqua di cottura e terminiamo di cuocere.
In un’ampia padella fate scaldare un filo d’olio e lasciate soffriggere uno spicchio d’aglio per qualche minuto. Aggiungete i pomodorini gialli tagliati a metà con qualche foglia di basilico e fate andare a fuoco basso per 5 minuti. Salate leggermente, togliete l’aglio, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Mettete sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere i maccheroni. Tagliate il guanciale a cubetti non troppo sottili e mettetelo a cuocere nella stessa padella dei pomodorini finchè non sarà croccante, stando attenti a non bruciarlo per evitare un aroma troppo forte.
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Aggiungete la crema di pomodorini gialli insieme a un mestolo di acqua di cottura e lasciate andare per i restanti minuti mescolando spesso, in modo che la pasta rilasci per bene gli amidi e renda il piatto super cremoso. Impiattate aggiungendo il guanciale che avete tenuto da parte in precedenza, una spolverata di pecorino grattuggiato e una macinata di pepe.
Se non amate il sapore intenso del guanciale, potete sostituirlo con della pancetta affumicata a cubetti oppure con dello speck a listarelle.
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