Un piatto simbolo della cucina italiana, con i tipici ingredienti del Bel Paese: spaghetti al pomodoro e basilico. Gli spaghetti al pomodoro sono un'istituzione, una ricetta semplice ma tutt'altro che banale. Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo.
Questo classico primo piatto è un vero banco di prova per chi ama prepararlo in casa, ma anche per gli chef stellati che serbano gelosamente i segreti delle loro versioni perfette e a volte creano delle irresistibili versioni gourmet, come i paccheri ai 3 pomodori per esempio! Eccoci ai fornelli insieme a voi per suggerirvi la nostra ricetta di questo classico intramontabile: una cottura lenta e dolce dei pomodori pelati e il profumo delle foglioline di basilico fresche sono tra i suggerimenti per un sicuro successo!
Sicuramente ricorderete la famosa scena del film "Miseria e Nobiltà", quando Felice Sciosciammocca e gli altri componenti della famiglia si fiondano sul piatto da portata e iniziano ad afferrare gli spaghetti al pomodoro con le mani... ecco, siamo certi che con la nostra versione sarete tentati di fare altrettanto!
Come Preparare gli Spaghetti al Pomodoro: La Ricetta Dettagliata
Per preparare gli spaghetti al pomodoro cominciate dalla preparazione della salsa. In una padella versate l'olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà, così potrete eliminare l’anima per rendere il profumo più delicato.
Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente. Mescolate di tanto in tanto. Trasferite nuovamente in padella il sugo, accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico. Dopo qualche minuto potete spegnere la salsa e tenere in caldo.
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Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto. Potete preparare il sugo con un po’ d’anticipo oppure conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, purché sia ben coperto da pellicola oppure in un recipiente di vetro ermetico. La lunga cottura del pomodoro vi garantisce un sapore più gustoso.
Noi abbiamo utilizzato il basilico fresco che si sposa benissimo con il pomodoro. Nella loro stagione si possono usare anche i pomodori freschi.
Il Momento Dorato dei Pomodori e la Pasta al Pomodoro
Si sta avvicinando il momento dorato dei pomodori. Quello in cui profumano di orto, di casa, di spaghetti arrotolati e di momenti felici. E la pasta al pomodoro è un po' più di un semplice primo piatto. Svela l'animo di ogni cuoco, le sue origini e le abitudini di casa e coccola il palato di chi da un sugo, aspetta un sapore conosciuto.
Avete notato che la pasta al pomodoro della vostra mamma è la più buona? Lei certo sarà bravissima nel prepararla, ma a voi non piace solo per questo. La amate perché in quel sapore avete intriso i vostri migliori ricordi e perché, sin da quando eravate piccoli, avete capito che l'avreste riconosciuta tra altre mille.
Ma ora è arrivato il momento di stabilire un nuovo record di bontà lasciandosi ispirare dal pomodoro in tutte le sue tipologie e dimensioni. Con quelli da salsa ad esempio, perché non preparare il sugo e conservarlo proprio come faceva la nonna?
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Sugo di Pomodoro
I pomodori più piccoli sono invece perfetti per la preparazione di sughi veloci in padella o per essere arrostiti al forno e passati in padella in un secondo momento con la pasta che avrete scolato, un giro d'olio e due foglie fresche di basilico.
Ma le buone idee, quando si parla di pasta al pomodoro sono infinite. Gli spaghetti allo scarpariello sono un primo della tradizione casalinga napoletana che prende il nome dai calzolai dei vicoli della città ai quali i clienti donavano formaggi per ringraziarli del lavoro.
Noi vi proponiamo di utilizzare gli spaghetti per una scarpariello di tutti i giorni, potete optare per i paccheri quando volete presentarla per una cena tra amici o un pranzo della domenica. Come formaggi indichiamo il pecorino romano e il parmigiano, ma si possono usare anche provolone o scamorza affumicata, che rendono la pasta ancora più filante.
La tradizione popolare partenopea ci regala davvero tantissimi primi piatti che vedono la pasta protagonista preparata con pochi e semplici ingredienti, ma con un risultato davvero sorprendente: provate anche gli Spaghetti alla Gennaro o gli Spaghetti alla Nerano.
La Semplicità e la Bontà della Pasta al Pomodoro
La pasta con i pomodori è tanto semplice da realizzare quanto buona! Questo primo piatto, secondo me, è un esempio perfetto di come la semplicità possa creare una straordinaria esperienza culinaria.
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Con i suoi sapori freschi, la facilità di preparazione e la sua versatilità, è un piatto che incarna l'essenza della cucina italiana e mediterranea. La combinazione di ingredienti di alta qualità e la tecnica di cottura accurata rendono questo piatto non solo buono, ma anche profondamente soddisfacente e nutriente; oltre a ciò piace sempre a tutti! Grandi e bambini lo amano!
I pomodorini, specialmente quelli ciliegini o datterini, offrono un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità; per avere un sapore più pieno vi consiglio di fare questa ricetta in Estate, periodo giusto per i pomodori. Questo contrasto di sapori aggiunge una vivacità al piatto che stimola il palato e rende ogni boccone interessante.
Basteranno pochissimi ingredienti per realizzare questa pietanza gustosa che è la dimostrazione del fatto che pochi ingredienti semplici possono combinarsi per creare qualcosa di straordinario.
Quali sono gli ingredienti chiave? I pomodorini restano i protagonisti, ma qui troviamo anche aglio, olio d'oliva, e basilico - che poi sono i principi fondamentali nella cucina mediterranea e ciascuno brilla senza essere sopraffatto dagli altri.
Un'altra cosa che mi piace parecchio di questa ricetta è la rapidità di esecuzione che in alcuni giorni è fondamentale! La pasta con i pomodorini è un piatto classico che richiama la bandiera italiana; è un piatto che è amato in tutto il mondo e questo apprezzamento si deve a una combinazione di fattori che includono il sapore fresco e vibrante dei pomodorini, la semplicità della preparazione e la versatilità degli ingredienti.
Varianti Sfiziose della Pasta al Pomodoro
Di certo la pasta al pomodoro ha tante varianti differenti e può essere cucinata secondo tante scuole di pensiero, che impongono delle differenze anche nella più semplice delle ricette. Ad esempio, tutti possono convenire sul fatto che non c’è un solo soffritto per la preparazione del sugo. C’è chi predilige la cipolla, chi non transige e grida allo scandalo in mancanza dell’aglio, chi non accetta un soffritto senza l’aggiunta di carote e sedano… insomma, anche la pasta al pomodoro può riservare delle belle scoperte.
La ricetta classica richiede innanzitutto la scelta della tipologia di pomodoro. A seconda dei gusti si possono prediligere i pomodori freschi, la passata di pomodoro o i pomodori pelati, da passare poi una volta cotti con un semplice passaverdure. Dopo aver fatto soffriggere una testa d’aglio con dell’olio EVO, basta aggiungere i pomodori, salare e coprire con un coperchio, così da permettere al sugo di cuocere lentamente. Per poter ottenere una buona salsa, bisognerebbe far cucinare il tutto per almeno un’ora.
Dopo aver cucinato il sugo per almeno un’ora e dopo aver eliminato l’aglio, nel caso in cui abbiate optato per i pelati, potrete utilizzare il passaverdure per ottenere un condimento più omogeneo, che si scioglie in bocca.
Un modo un po’ diverso per cucinare la pasta al pomodoro, è la versione risottata. Ovvero quella cottura che, prendendo spunto dalla ricetta del risotto, prevede di cucinare la pasta assieme al suo condimento, aggiungendo l’acqua di cottura pian piano. Con questa preparazione, che dovrete provare assolutamente, potrete ottenere un piatto cremoso e davvero saporito. Dovrete però fare attenzione ai tempi, perché in questo modo la pasta avrà bisogno di un tempo di cottura più lungo rispetto a quello indicato nella confezione.
Pasta al Tonno e Pomodoro
Oltre ad essere deliziosa nelle versioni più semplici, la pasta con il pomodoro è un must anche con l’aggiunta di ingredienti - come il tonno - che ne arricchiscono ulteriormente il gusto, rendendola quasi un piatto unico. Inoltre, fra i pregi di questa ricetta c’è l’estrema facilità di preparazione.
Una seconda versione da provare, soprattutto nei mesi estivi, è la pasta tonno e pomodoro fresco, un primo buonissimo e rinfrescante. Per questa ricetta potrete optare per un soffritto con l’aglio, a cui aggiungere il tonno scolato e poi i pomodorini freschi tagliati a pezzi. Per la cottura potete seguire il vostro gusto, scegliendo di cuocere appena i pomodorini o lasciarli appassire di più. Una volta pronto il condimento e aggiunto un pizzico di sale, potete dare l’ultimo tocco con una spolverata di prezzemolo fresco appena tritato.
Pasta al Pomodoro e Mozzarella al Forno
Tra le versioni imperdibili c’è anche la pasta al pomodoro con la mozzarella, poi cotta al forno. Anche in questo caso ci sono ricette diverse, tutte ugualmente valide.
Una prima ricetta prevede la preparazione della salsa di pomodoro, a cui aggiungere la mozzarella tagliata a pezzi e la pasta cotta, per poi ricoprirla di formaggio grattugiato e metterla nel forno con la funzione grill e ottenere una pasta un po’ croccante e gratinata.
C’è poi una versione più elaborata, che prevede la preparazione di una teglia di pasta in cui la mozzarella e il sugo al pomodoro vengono aggiunti a strati, per poi cucinare il tutto in forno a 200° per almeno mezz’ora.
Pasta Sfoglia e Pomodoro per un Aperitivo Goloso
Ma la pasta non è soltanto quella da far bollire nell’acqua. Quando si parla di pasta, infatti, non bisogna dimenticare le alternative e gli impasti morbidi come quello della pasta sfoglia, che può trasformarsi in un ingrediente fondamentale per preparare un aperitivo goloso con il pomodoro.
Consigli per una Pasta al Pomodoro Perfetta
Per preparare la pasta con i pomodorini potete usare sia i Datterini che il Ciliegino la cosa importante è che siano Maturi e Dolci. Quando il pomodoro è maturo contiene più Zuccheri e quindi la pasta viene più Cremosa! Quanto al Soffritto io preferisco farlo con l’Aglio ma se volete potete usare la Cipolla.
Per profumare, neanche a dirlo, tantissimo Basilico! Come potete vedere dalla foto, io ho scelto gli Spaghetti ma questo condimento di sposa molto bene anche a formati di pasta Corti. Seguite la ricetta passo passo facendo attenzione ai piccoli Consigli che vi darò e diventerete dei Masterchef in men che non si dica!
In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Questa operazione è molto importante ed è fondamentale che ci siano gli schizzi, significa che la temperatura dell’olio è giusta. Dopo 1 minuto e mezzo circa alzate il coperchio. I pomodorini risulteranno più morbidi e sul fondo della padella ci sarà un leggero sughetto.
L’acqua serve a diluire il fondo di cottura quindi muovete l’acqua su tutto il fondo della padella. Aggiungete il basilico, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 1 minuto ancora. Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura della pasta trasferitela nella padella (sempre a fiamma vivace) e mantecate.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e, a piacere, aggiungete qualche cucchiaio di formaggio grattugiato per rendere la vostra pasta ancora più cremosa.
Varianti Regionali e Ingredienti Speciali
La pasta al pomodoro è un intramontabile primo piatto della cucina Italiana che arricchisce e delizia da tempo le tavole di molte famiglie italiane e non solo. Oggi la ricetta più diffusa è quella base, fatta con un semplice soffritto di cipolla e di aglio con l’aggiunta di foglie di basilico e la passata. Ma le idee con la pasta al pomodoro possono essere infinite. Grazie alle sue varianti questo primo piatto si esalta, ognuno con il gusto e sapore unico.
Amatriciana
Una delle paste preferite dai romani e non solo. Utilizziamo dei pomodori freschi per fare la base dell’amatriciana. Come prima cosa sbollentiamo in acqua salata i pomodori e una volta pronti li peliamo e tagliamo a filetti. In una padella intanto andiamo a cuocere il guanciale tagliato a listarelle, senza l’aggiunta di olio. Quando si sarà sciolto un po’ di grasso e il guanciale è rosolato possiamo metterlo da parte.
Nella stessa padella del guanciale andiamo a cuocere i nostri pomodori, regoliamo di sale e cuociamo per circa 9/10 minuti.
Pasta al Pomodoro e Tonno
Uno dei sughi più semplici con cui condire un primo è quello realizzato con sugo di pomodoro e tonno. Il tonno è un elemento che regala un grande gusto e viene esaltato dall’acidità del pomodoro.
Pasta al Pomodoro e Olive
Per fare uno splendido sugo al pomodoro e olive, soffriggete uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva con l’aggiunta di un rametto di rosmarino e uno di timo. Aggiungete la salsa di pomodoro, le olive nere denocciolate e regolate di sale e di pepe.
Pasta al Pomodoro e Ricotta
Per gli amanti della cucina light, la ricotta è un ingrediente leggero e neutro che può trovare nel sugo al pomodoro una variante speciale. La ricotta, così come la passata, deve essere di buona qualità per avere un risultato finale buono, altrimenti il rischio è quello di non ottenere un buon sugo. Provatelo con le pennette integrali!
Pasta al Pomodoro e Salsiccia
La salsiccia insieme al sugo di pomodoro consente di fare un ragù unico e speciale, ottimo per avere risultati straordinari in maniera facile e veloce. In primis, bisogna soffriggere la salsiccia, e quando avrà rilasciato tutti gli aromi versa la passata.
Pasta all’Arrabbiata
Buonissima e famosissima, la pasta all’arrabbiata nasce a Roma e deve il suo successo al suo sapore deciso e piccante. Perché si chiama così? Per il peperoncino e la sua capacità di renderci “paonazzi”, proprio come quando ci arrabbiamo. Per prepararla vi basterà soffriggere l’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungere prima il peperoncino e poi i pomodori, cuocendo fino ad ottenere un sugo ristretto.
Pasta al Pomodoro e Zucchine
Questo sugo con le zucchine è molto delicato e consigliamo di cuocere la verdura insieme alla passata. Per prima cosa tagliamo le zucchine a rondelle e le mettiamo nella stessa pentola della passata. Se siete amanti della cremosità potete anche frullare il tutto quando il sugo sarà pronto. Prima di condire la pasta ripassare il sugo in padella.
Pasta allo Zafferano e Pomodoro
Che delizia questa ricetta! Tagliate e tritate uno scalogno per poi ripassarlo in padella con un po’ di olio di oliva e, se lo amate, anche del rosmarino. Una volta che soffrigge aggiungiamo la passata di pomodoro e una bustina di zafferano.
Pasta al Sugo di Pesce Spada
La pasta al sugo di pesce spada è un piatto adatto a tutte le stagioni e la ricetta è veramente facile e veloce. Iniziamo preparando il nostro fondo con olio, sale, aglio, prezzemolo e pomodori datterini. Quando soffrigge il tutto aggiungiamo il pesce spada e lasciamo cuocere il tutto per circa 10 minuti.
Pasta al Pomodoro e Peperoni
Per questa ricetta possiamo utilizzare i peperoni rossi. Laviamoli bene, eliminiamo i semi e tagliamoli a pezzetti. In una pentola aggiungiamo olio e cipolla e, una volta che soffrigge, aggiungiamo i peperoni, pomodori e basilico.
Pasta al Pomodoro e Piselli
Una salsa delicata, ma allo stesso tempo molto gustosa! Iniziamo preparando un soffritto per cuocere i piselli: olio, cipolla e aggiungiamo qualche cubetto di pancetta per dare un po’ più di sapore. Aggiungiamo poi i piselli e, dopo qualche minuto, la passata.
Pasta al Pomodoro e Melanzane
La pasta con pomodori e melanzane ha lo stesso procedimento di quella con le zucchine. Tagliamo le melanzane a cubetti e lasciamo cuocere il tutto insieme alla passata. Se volete potete anche non frullare, in modo tale da sentire di più il sapore della melanzana.
Pasta al Pomodoro e Funghi Secchi
In una ciotola mettiamo dell’acqua e i funghi secchi e lasciamo in posa per 15 minuti. Intanto possiamo tagliare lo scalogno e soffriggerlo in una pendola con olio, aglio e rosmarino. Passati i 15 minuti strizziamo e asciughiamo i nostri funghi, li tritiamo e li uniamo al soffritto preparato. Dopo qualche minuto possiamo unire la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per 30 minuti.
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