Cestini di Polenta con Lenticchie e Salsiccia: Una Delizia Rustica

I cestini di polenta con lenticchie e salsiccia sono un antipasto o primo piatto decisamente buono e con il vantaggio che si può preparare con comodo anticipo. Sfiziosi e gustosi cestini di polenta con lenticchie e pepite di salsiccia.

Ingredienti

Per preparare questo piatto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Per la polenta:

  • 150 g Farina di mais
  • 150 g Latte
  • 2 cucchiai Parmigiano q.b.
  • Sale

Per le lenticchie:

  • 150 g Lenticchie di Castelluccio di Norcia
  • 1 costa Sedano
  • 1 carota
  • 1 pomodoro maturo
  • 1 cipolla q.b.
  • Sale
  • 1 peperoncino
  • 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva

Altro ingrediente:

  • 150 g Salsiccia (o cotechino o zampone)

Preparazione

La preparazione di questo piatto richiede un po' di tempo, ma il risultato è garantito.

Preparazione della polenta:

  1. Preparare la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione ma sostituendo una parte di acqua con il latte.
  2. Io con 180 g di polenta Valsugana ho utilizzato 650 ml di acqua salata e ho portato a bollore.
  3. Ho versato a pioggia la farina di mais e ho cotto per circa 8/10 minuti.
  4. Quando l’acqua bolle, versate a pioggia la farina di mais mescolando bene.
  5. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per qualche minuto, sempre nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione.
  6. Alla polenta cotta aggiungere il burro e insaporire con il parmigiano grattugiato.

Preparazione dei cestini:

  1. Ungere con pochissimo olio extra vergine degli stampi da crostatine o da muffin (io ho utilizzato degli stampi da 4 cm) e riempire con la polenta.
  2. Versare la polenta ancora bollente in ciotole dal fondo piatto e unte sul fondo con poco olio per staccarle facilmente.
  3. Aprire un foro al centro e infornare i cestini in forno caldo a 200° per circa 10 minuti.
  4. Fare raffreddare e sformare.
  5. Per raffreddare la polenta usare ciotole più grandi per fare un primo piatto o più piccole per preparare un antipasto.
  6. Per fare i cestini di polenta con lenticchie e salsiccia si può preparare la polenta il giorno prima e conservare i cestini in frigo fino al momento di infornarli.

Preparazione delle lenticchie:

  1. Mettere le lenticchie in pentola con acqua fredda in quantità poco più che doppia del loro volume.
  2. Cuocere a fuoco dolce per il tempo consigliato sulla confezione e aggiustare di sale poco prima di fine cottura.
  3. In una padella con dell'olio extra vergine fare soffriggere un spicchio d'aglio e del peperoncino.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro, un pò d'acqua e un pizzico di sale.
  5. Lasciare cuocere per 10/12 minuti circa, inserire le lenticchie che avrete già cotte in acqua fredda salata per 40 minuti (io ho usato quelle di Castelluccio che sono piccoline e tengono bene la cottura) e insaporire per 4/5 minuti.
  6. In una casseruola appassite nell’olio lo scalogno tritato con il sedano, poi aggiungete le lenticchie lessate e sgocciolate.
  7. Aromatizzate con il rosmarino, e regolate di sale e pepe.
  8. Unire le lenticchie, la passata di pomodoro e l'acqua.
  9. Infine copri con il coperchio e cuoci per 40 minuti a fuoco basso.
  10. Dopodiché aggiungi sale e pepe a piacimento e prosegui la cottura per altri 40 minuti senza il coperchio.
  11. Sciacqua le lenticchie sotto l'acqua e lasciale scolare in un colino.
  12. Prepara il soffritto tritando finemente la carota, il sedano e la cipolla.

Preparazione della salsiccia:

  1. Togliere la pelle alla salsiccia e ricavare delle piccole pepite.
  2. Rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio e sfumare con del vino bianco.
  3. Eliminate la pelle alla salsiccia e dividetela a tocchetti.
  4. Arrotondateli e passateli in padella con pochissimo olio e pepe.
  5. Sfumare con il vino bianco.

Assemblaggio:

  1. Riempire i cestini con le lenticchie e adagiare sopra le pepite di salsiccia.
  2. Prima di portare in tavola riscaldare in forno per qualche minuto.

I Cestini di polenta con lenticchie e pepite di salsiccia sono pronti.

Consigli aggiuntivi

  • La polenta preparata con farina precotta fa risparmiare 30 minuti di tempo ma il suo sapore è piuttosto anonimo.
  • La polenta preparata con farina di mais macinata fina o meno fina ha un sapore più intenso ma per la sua cottura occorrono poco meno di 40 minuti.
  • Con questa ricetta puoi riprodurre un piatto rustico tipico della tradizione umbra, dai sapori decisi e gustosi.
  • Viene usata l'eccellente lenticchia IGP di Castelluccio di Norcia.
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