La torta di riso e ricotta è un delizioso dessert senza farina, perfetto per chi ama i dolci semplici e genuini che profumano di casa! L'aroma della scorza d'arancia e della cannella si sposa perfettamente con la delicatezza della ricotta, che conferisce a questa torta di riso una consistenza unica, morbida e compatta.
Un Dolce Tipico della Tradizione Italiana
La Torta di Riso e Ricotta è un golosissimo dolce che si prepara in modo molto semplice. Golosa e davvero originale, questa Torta di Riso e Ricotta Dolce proviene da una ricetta di Pellegrino Artusi, scrittore, gastronomo e critico letterario italiano.
La torta di riso si prepara tutto l’anno ma, in particolar modo, è uno dei dolci più preparati in primavera e durante il periodo di Pasqua. A Bologna, il dolce di riso veniva preparato già nel 1400, in occasione del Corpus domini (fine maggio/metà giugno).
In occasione del Corpus Domini, i balconi e le finestre venivano decorati o, per meglio dire, addobbati con tanti drappi colorati e si usava servire il dolce riso tagliato a forma di rombi ad amici e parenti. Non a caso, il dolce di riso emiliano è conosciuto anche come torta degli addobbi !
Le Origini Antiche
Il pastiere dolce o torta di riso è un dolce tipico di Carnevale, conosciuto anche nella versione salata. La sua origine è campana come per la pastiera classica, ma a differenza di questa ha una preparazione molto semplice e veloce.
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Altre leggende, invece, localizzano la nascita del dolce di riso in un lembo di terra compreso tra l’Emilia e la Romagna. In questa zona, per festeggiare il decennale delle diverse parrocchie, fu istituita la “festa degli addobbi”.
Si narra, infatti, che nel XVII secolo, i occasione della festa degli addobbi, si addobbavano a festa finestre e balconi e si aprivano le porte ad amici e conoscenti, offrendo loro un pezzettino di torta di riso dolce.
La torta di riso è la “cugina” della pastiera di riso antica da cui si differenzia, tra le altre cose, per la mancanza del guscio di pasta frolla. Il dolce di riso, infatti, si mostra “nudo”, senza nessun tipo di guscio, nè di pasta frolla nè di pasta sfoglia.
Ricetta Torta di Riso e Ricotta Senza Frolla
Ingredienti
- 600 g ricotta vaccina
- 250 g riso
- 350 g zucchero
- 5 uova
- 1 lt latte
- 1 pizzico di sale
- q.b. buccia di limone grattugiata
- 1 bicchierino di limoncello
Preparazione
- Mettiamo a bollire il latte con la buccia di un limone e un pizzico di sale.
- Versiamo il riso e mescoliamo.
- Facciamo cuocere fino a quando il riso avrà quasi assorbito tutto il latte.
- Facciamo raffreddare, mescolando spesso.
- In una ciotola montiamo uova e zucchero, aggiungiamo la ricotta setacciata e il riso intiepidito.
- Aggiungiamo la buccia di limone e il limoncello.
- Versiamo in uno stampo da 24/26 cm di diametro abbondantemente imburrato.
- Inforniamo a 180°, statico o ventilato, per 50 minuti, un’oretta.
- Facciamo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.
Un Consiglio Extra
Caratteristica fondamentale della torta di riso dolce bolognese è che più si fa riposare più è buona, acquista sempre più sapore e si stabilizza nella consistenza. Perciò, se ci riuscite, fate riposare la torta di riso dolce bolognese per 1-2 giorni prima di mangiarla e vedrete che delizia.
Torta di Riso e Ricotta con Pasta Frolla: la Ricetta Tradizionale
Questa Torta di Riso con Ricotta e Limone è perfetta da preparare per merenda, ma è anche ottima da servire a fine cena per stupire gli ospiti. La Torta di Riso e Ricotta è composto da una base di Pasta Frolla farcita con un ripieno a base di Ricotta, Latte, Riso, Zucchero e Scorze di Limone.
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Ingredienti per la Pasta Frolla (facoltativa)
- 300 g farina 00
- 70 g zucchero
- 70 g burro
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- In una ciotola ampia disponete a fontana la farina, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone.
- Al centro della fontana disponete lo zucchero, il burro tagliato a cubetti e lavorate per amalgamare.
- Aggiungete anche l’uovo e il tuorlo, mescolando con le mani fino a formare un impasto liscio ed omogeneo.
- Formate la classica palla di impasto, coprite con la pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Ingredienti per il Ripieno
- Riso cotto nel latte (come nella ricetta senza frolla)
- Ricotta
- Zucchero
- Uova
Preparazione del Ripieno
- Nel frattempo mettete la ricotta e gli altri 100 grammi di zucchero in una ciotola, lavorando per amalgamarli.
- Quando il composto a base di riso è pronto, aggiungete le uova e mescolate per amalgamare.
- Aggiungete anche la crema a base di ricotta e mescolate delicatamente.
Assemblaggio e Cottura
- Riprendete la pasta frolla e stendetela con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
- Con la sfoglia ottenuta foderate una tortiera da 28 centimetri precedentemente imburrata.
- Versate all’interno della tortiera il ripieno, livellandone la superficie con una spatola.
- Cuocete in forno ventilato a 180°C per circa 45 minuti.
- Quando la torta è perfettamente cotta, togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Variante: Torta di Riso Dolce Emiliana Senza Sfoglia
La torta di riso è un dolce tipico della cucina emiliana. Senza farina e senza lievito, molto morbida e cremosa, la torta di riso emiliana si caratterizza per un segreto: la cottura del riso nel latte per lungo tempo e a fuoco lento, in questo modo il riso, cuocendosi bene, rilascia il proprio amido formando una crema.
Ingredienti
Per la crema di riso al latte:
- 200 g Riso
- 1 l Latte
- 1 Scorza di limone
- 1 Baccello di vaniglia
- 1 pizzico Sale
- 100 g Zucchero
Per assemblare la torta di riso dolce:
- 3 Uova
- 3 cucchiai Amaretto (liquore)
- 70 g Farina di mandorle (o mandorle pelate)
- 70 g Frutta candita (facoltativa)
Per la teglia:
- q.b. Burro
- q.b. Pangrattato
Preparazione
- In una pentola dal fondo spesso e dai bordi alti, versare il latte, il riso e un pizzico di sale.
- Portare la pentola sul fuoco, coprire con il coperchio e portare a bollore.
- Mescolando spesso, meglio se continuamente, cuocere il riso col latte a fuoco bassissimo per 30-40 minuti.
- Il riso dovrà essere ben cotto, rilasciare il proprio amido e formare una crema.
- Spegnere quindi il fuoco, aggiungere la scorza di limone grattugiata, i semi di vaniglia (o la vanillina) e lo zucchero e mescolare bene, in modo che lo zucchero si sciolga nella crema di riso.
- Far raffreddare completamente la crema di riso prima di utilizzarla.
Preparare il Ripieno del Dolce di Riso
- Montare bene le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso che abbia raddoppiato il proprio volume.
- Poco per volta, versare le uova montate nella crema di riso fredda e mescolare delicatamente.
- Infine, incorporare la farina di mandorle (o mandorle pelate ridotte in polvere) e il liquore amaretto.
- Versare il dolce di riso così ottenuto in una teglia di circa 20-22 centimetri, precedentemente imburrata e spolverata di pangrattato.
Cottura del Dolce di Riso
- Infornare la torta di riso emiliana senza sfoglia in forno già caldo a 170°C, nella parte centrale del forno, per circa 50 minuti.
- Controllare la cottura con lo stecchino: la torta di riso emiliana deve risultare umida.
- Sfornare la torta di riso emiliana e farla raffreddare completamente prima di passarla su un piatto da portata, spolverizzare di zucchero a velo a piacere e servire.
In realtà, se si fa riposare il dolce di riso per 1-2 giorni prima di servirlo, sarà ancora più buono.
La torta di riso si conserva a temperatura ambiente, in un luogo non troppo caldo, per 4-5 giorni.
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