La zuppa inglese è un dolce al cucchiaio italiano amato per la sua semplicità e il suo sapore unico. Veloce da realizzare e squisita da gustare, si presta a numerose varianti. In questo articolo, esploreremo una versione leggera e deliziosa, perfetta per chi cerca un dessert meno ricco.
Storia e Origini della Zuppa Inglese
La zuppa inglese, nonostante il nome, è un dolce italiano. Le sue origini risalgono al Rinascimento, con la prima ricetta codificata nel 1891 da Pellegrino Artusi nel suo celebre libro "La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene". Si pensa che sia stato un dolce di origini inglesi, il trifle, a ispirare la preparazione di questo dessert, composto in modo simile ma con alcune differenze.
L’origine della ricetta, presenta qualche dubbio, in assenza di documenti storici coevi. In Italia, diverse regioni rivendicano la maternità della Zuppa Inglese. Ma per quale ragione il titolo contiene un riferimento alla Gran Bretagna? Considera che il dolce nasce in una epoca in cui i nomi dei piatti spesso contenevano riferimenti geografici. Ciò detto, torno alla Zuppa Inglese. Possibile che il termine Inglese sia stato aggiunto “a caso”? Qualche decennio fa, la vendita a una asta di Christie’s del libro di ricette della moglie di Oliver Cromwell, ha messo un punto di chiarezza.
Nel ricettario di Mrs Cromwell figura la Zuppa Inglese che la signora preparava senza crema al cioccolato. Il dolce ha origine in Gran Bretagna e prima del 1600. In Gran Bretagna, la Zuppa Inglese è il Trifle: uno dolce a strati e un po’ scomposto, tipo zuppa. Il dessert arrivò in Italia nel 1500, a seguito di dignitari che avevano soggiornato alla corte inglese. Questo è sicuramente il caso della corte estense di Ferrara (Emilia), dove i cuochi introdussero l’uso della ciambella ammorbidita con infusi o liquori tra una crema e l’altra.
Il profumo dell’Alchermes porta invece a Firenze, dove i frati di Santa Maria Novella, già nel ‘500, erano noti per la produzione di questo liquore. Queste due tracce confermano entrambe che il XVI secolo è quello della diffusione della Zuppa Inglese in Italia a partire da Emilia e Toscana e, da qui, nelle regioni limitrofe.
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Ricetta Leggera della Zuppa Inglese Senza Cioccolato
Questa versione della zuppa inglese è preparata con savoiardi e arricchita con fragole fresche, ma è possibile utilizzare anche altri frutti di bosco o frutta a piacere. L'unica preparazione richiesta è la crema pasticcera senza uova, rendendo il dolce più leggero e digeribile.
Ingredienti
Per la base, la bagna e la farcitura:
- 4 savoiardi
- 15 g zucchero
- 15 g alchermes
- 2 cucchiai acqua
- 150 g fragole (o altra frutta a piacere)
- 5 g cacao in polvere amaro
- 2 porzioni di crema pasticcera senza uova
Per la crema pasticcera senza uova:
- 20 g farina 00
- 250 ml latte totalmente scremato (anche vegetale)
- 15 g zucchero
- 1 cucchiaino vanillina
- 1 cucchiaino curcuma in polvere q.b.
- buccia di limone
Preparazione
- Preparare la crema pasticcera senza uova seguendo la ricetta indicata.
- Preparare la zuppa inglese direttamente nei bicchieri da portata.
- Intingere due pezzetti di savoiardi nella bagna di alchermes e porli nel bicchiere.
- Aggiungere una cucchiaiata di crema e una spolverata di cacao.
- Terminare con una manciata di frutta a pezzetti e ripetere per altri due strati.
Consigli e Varianti
Per una versione adatta ai bambini, utilizzare una bagna analcolica all'alchermes. Inoltre, è possibile personalizzare la ricetta con diversi tipi di frutta, liquori e biscotti.
- Frutta: Sostituire le fragole con frutti di bosco, pesche o albicocche.
- Liquori: Utilizzare rosolio o rum al posto dell'alchermes.
- Biscotti: Sostituire i savoiardi con pan di Spagna o biscotti secchi.
Come Preparare la Crema per la Zuppa Inglese
Per realizzare una zuppa inglese perfetta, la crema è fondamentale. Per fare la zuppa inglese tradizionale, iniziate dal Pan di Spagna, che potete o farlo in casa o acquistarlo al supermercato già pronto. Prepararlo a casa è davvero molto facile: sarà sufficiente munirsi dei pochi ingredienti necessari, tra cui uova, zucchero e farina. Dopo aver amalgamato tuorli e zucchero insieme alla farina, avrete anche bisogno di un forno bello caldo dove cuocerlo per il tempo necessario. Tagliatelo a fette, bagnate ognuna di queste con l’alchermes e disponetele lungo una terrina, meglio se in vetro.
La crema si fa solo con il mestolo di legno, con il fuoco al minimo. La crema non si può fare in quei giorni, e questo stendeva un velo di mistero sui cambiamenti del corpo femminile che poi, appena più grande, mi facevano dire con un misto di orgoglio ed imbarazzo: no, oggi proprio non la posso fare… La crema si fa con attenzione, senza guardare la tv, perché poi ti distrai e impazzisce.
Ingredienti per la crema
- 1 l Latte intero
- 3 Tuorli (di uova grandi)
- 160 g Farina 00
- 300 g Zucchero
- 2 cucchiai Cacao amaro in polvere
- Buccia di limone
Preparazione della crema
- Riscaldate il latte in una pentola con la buccia di limone.
- In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e, quando saranno spumosi e gonfi, incorporate la farina.
- Versate il composto nel latte caldo e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, addensate la crema.
- Dividete la crema in due ciotole e ad una aggiungete il cacao amaro mescolando bene per sciogliere i grumi.
Come Preparare la Bagna per la Zuppa Inglese
Per rendere l’alchermes meno forte, potete realizzare una bagna per la vostra zuppa inglese dolce e dal gusto più leggero. In un pentolino versate l’acqua, mettete lo zucchero, e trasferitelo sul fuoco. Scaldate a fiamma lenta fino a che lo zucchero non risulta sciolto del tutto. A questo punto aggiungete l’alchermes e fate raffreddare.
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La bagna è pronta per inzuppare il Pan di Spagna o i biscotti di tipo savoiardi che andranno a strutturare la vostra zuppa inglese. Potete anche sostituire il liquore con del vino rosso, accuratamente scelto e amalgamato con l’acqua e lo zucchero. Se volete regalare un ulteriore profumo al vostro dessert, aromatizzate la bagna con della scorza di arancio o del limone.
Oppure sfruttate le spezie che avete a disposizione. Provate a unire la cannella: il risultato sarà incredibile, una vera e propria esplosione di sapori percepibile sin dal primo assaggio. E se volete realizzare una bagna analcolica, così che la zuppa inglese possa essere gustata anche dai bambini, potete usare gli sciroppi di frutta, come quello di amarene, di pesche o pere, particolarmente adatti alla zuppa inglese e facilmente reperibili anche al supermercato.
Variante con Savoiardi
La principale variante della ricetta classica è rappresentata dalla zuppa inglese con i biscotti di tipo savoiardi. Per realizzare questa versione, seguite lo stesso procedimento descritto sopra, sostituendo il pan di Spagna con i savoiardi. È più veloce in quanto non bisogna fare il pan di spagna e poi perché i savoiardi imbevuti nell’alchermes hanno quel sapore unico!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [Valore da inserire] |
| Grassi | [Valore da inserire] |
| Zuccheri | [Valore da inserire] |
| Punti Weight Watchers Propoints | 6 |
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